söndag 31 mars 2013

Grillad mozzarellafylld kycklingfilé


Vi har en härlig och faktiskt lite vårig dag här i Sollentuna. Så vi bestämde oss för att inviga årets grillsäsong.

För ett tag sedan såg vi en härlig bild på grillad kycklingfilé, fylld med mozzarella och tomat, och pinnade den. Idag ville vi prova att göra den, men länken var bruten, så vi fick hitta på receptet själva.

Det blev jättegott och bra LCHF. Är man strikt så skippar man balsamvinägern. Vi serverade vår grillad mozzarellafyllda kycklingfilé med grillade grönsaksspett och tzatziki.

Grillad mozzarellafylld kycklingfilé 4 port
4 kycklingfiléer
1-2 mozzarellaostar
1 bifftomat
färsk basilika
balsamvinäger
salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Skär den ficka i kycklingfiléerna. Salta och peppra.

Skiva mozzarella och tomaten.

Fyll kycklingfiléerna med 1-2 skivor mozzarella, 1 skiva tomat och några basilikablad. Ringla i lite balsamvinäger. Fäst ihop filéerna med några tandpetare. Salta och peppra på utsidan.

Grilla tills innertemperaturen är strax under 70 grader.

torsdag 28 mars 2013

Kycklingköttbullar LCHF

Passade på att ta ut komp idag när det var halvdag och fick en hel dags ledighet! Det blev mest städning och annat fix inför påsken. Men en lunch hann vi fixa, nämligen kycklingköttbullar. Det blev jätte-jätte gott!

Kycklingköttbullar LCHF 2 port
2 stora kycklingfiléer eller 400 g kycklingfärs
2 msk hackad schalottenlök
1/2 dl riven pecorino eller parmesanost
2 msk hackad persilja
2 msk vispgrädde
1-2 pressade vitlöksklyftor
några blad färsk basilika
salt
nymald svartpeppar
smör och olivolja till stekning

Gör så här:
Om man använder kycklingfiléer lägger man först dem i en matberedare och kör tills den malts ner.

Lägg ner resten av ingredienserna i matberdaren och kör till en en jämn massa.

Forma till lite större köttbullar. Vill man ha dem jämna och fina rullar man dem men händer som doppas i kallt vatten.

Stek i smör och olivolja.

måndag 18 mars 2013

Tomatsoppa LCHF

Igår åt vi väldigt sen lunch och kände för något lite lättare på kvällen. Valet föll på tomatsoppa med mozzarella. Det tog en stund att göra men blev sinnesjukt gott. Detta var den godaste vegetariska LCHF-rätten vi ätit.

Tomatsoppa med minimozzarella 3 port
500 plommontomater
2 kvisttomater
9 cocktailtomater
200 g krossad tomat på burk
4 marinerade soltorkade tomater
1 morot
olivolja
1/2 gul lök
1 stjälk selleri
1-2 vitlöksklyftor
smör till stekning
1/2 liter grönsaksbuljong
1 lagerblad
1 kvist färsk basilika
salt
peppar
12 minimozzarella

Gör så här:
Sätt ugnen på 180 grader.

Halvera plommon- och kvisttomaterna och lägg i en ungsform. Ringla på olivolja. Salta och peppra. Sätt in i ugnen i 30 minuter. Lägg på körsbärstomater och ställ in i ugnen i 10 minuter till.

Mixa de marinerade soltorkade tomaterna med en stavmixer.

Tärna fint moroten, sellerin och löken. Stek i smör och olivolja i 5 minuter.

Tillsätt krossade tomater och de soltorkade tomaterna, lagerblad, basilikakvisten, buljongen, polommon och kvisttomaterna. Låt sjuda i 20-25 minuter.

Ta ur lagerbladet och tomatskalen (använd kökspincett). Mixa alltihopa. Och sila därefter i en kökssil. Tryck med en sked så så mycket som möjligt blir silat.

Ge de silade soppan ett uppkok och smaka av med salt och peppar.

Servera med de rostade cocktailtoamterna och minimozzarellan och några blad basilika. Ringla gärna på lite olivolja också (men det glömde vi).

söndag 17 mars 2013

Äggvokado



Gillar man varm avokado så är äggvokado en höjdare. Sen är det dessutom extremt nyttigt och strikt LCHF och paleo.

Äggvokado 2 port
1 avokado
2 mindre ägg
salt
nymald svartpeppar
torkad oregano (eller annan valfri smaksättning)

Gör så här:
Sätt ugnen på 190 grader.

Gör två skålar av aluminiumfolie.

Halvera avokadon och ta ut kärnan. Gröp ur lite extra så äggen får plats. Lägg avokadohalvorna i folieskålarna. Knäck ett ägg i varje avokado. Salta peppra och strö på oregano. Slut ihop folien över avokadon.

Grädda i ugnen i 15-20 minuter. Tills vitan är fast och gulan krämig (eller hur man nu föredrar det).



söndag 10 mars 2013

Miniköttfärslimpor LCHF


För tillfället är vi lite inne på att göra mat i vår muffinsplåt. Inget konstigt med det :-). Ikväll gjorde vi baconlindade miniköttfärslimpor. Det blev helt fantastisk LCHF!

Miniköttfärslimpor LCHF 4-6 port
10 färska champinjoner
smör till stekning
700-800 g nötfärs
4 msk kokosmjölk
2-3 vitlöksklyftor
1 tsk vitlökssalt
1/2 dl hackad persilja
salt och nymald svartpeppar
1 1/2 paket bacon
riven parmesan

Gör så här:
Skär champinjonerna i mindre bitar och stek sen i torr panna tills de vätskat av sig. Lägg i en klick smör och stek en stund till.

Blanda champinjonerna med övriga ingredienser (förutom bacon och parmesan).

Klä en muffinsplåt (med 12 kupor) med bacon längs kanterna. Lägg i färsblandningen och toppa med parmesan.

Sätt ugnen på 190 grader.

Grädda Miniköttfärslimporna i ca 25 minuter. Låt svalna lite innan servering.


lördag 9 mars 2013

Caponata LCHF

Vi hade kvar en aubergine i kylskåpet, och lite kapris, selleri och några tomater. Och i skafferiet fanns en burk oliver och andra ingredieser. Så det enda vi behövde köpa för att göra en caponata var lite persilja.

Caponata är ett supergott tillbehör till fisk, fågel och kött. Att det dessutom är en sallad gör ju inte saken sämre.

Caponata LCHF 2 port
1 aubergine
1/2 msk torkad oregano
olivolja
1-2 hackade charlottenlökar, eller någon annan sorts lök
2 vitlöksklyftor
1/3 stjälk blekselleri, slantad
2 msk vitvinsvinäger
2 tomater, hackade
1-2 msk kapris
10-15 urkärnade oliver
lite pinjenötter
salt
svartpeppar

Gör så här:
Skär auberginen i fyra stänger på längden och tärna den. Lägg tärningarna i ett durkslag och strö på salt och låt ligga och vätska av sig i en halvtimme. Skölj av saltet och torka auberginen med hushållspapper.

Hetta upp en stekpanna till medelvärme med lite olivolja och lägg i auberginen och oregano och stek den gyllene.

Tillsätt löken, sellerin och pressa i vitlöken och stek några minuter till.

Häll över vitvinsvinäger och låt den koka bort.

Tillsätt tomater, kapris och oliver och stek på låg värme i 10-15 minuter.

Tillsätt pinjenötter och smaka av med salt och peppar.


Chokladmousse Paleo


Lättlagat och god mejerifri dessert som vi åt till efterrätt igår.  Den är både liberal Paleo och dito LCHF.

Chokladmousse Paleo 2 port
1 burk kokosmjölk
1 msk osötat kakaopulver
25 g (2 bitar) mörk choklad 70 %
smaka av med valfri sötning (för Paleo tar man flytande honung/agavesirap och för LCHF stevia/sukrin)

Gör så här:
Ställ en burk kokosmjölk i kylskåpet minst 6 timmar.

Smällt chokladen över ett vattenbad och låt svalna lite.

Öppna burken och ta ut den fasta kokosmassan och häll bort vätskan.

Vispa kokosmassan fluffig tillsammans med kakaopulvret.

Vispa i den smälta chokladen och smaka av med valfri sötning.

Ställ kallt i väntan på servering (dock inte för länge).

Servera gärna med några hallon.



fredag 1 mars 2013

Tod Mun Pla LCHF

Thailändska fiskbiffar, Tod Mun Pla, är populär street food i Thailand. Och de är lowcarb alldeles av sig själv. Vi la till en sås med thailändska smaker och gurksallad med kokoksmjölk. Det kändes förbluffande thailändskt och blev bra LCHF.

Vi valde att göra halvstora biffar, men i Thailand gör man ofta nuggetstora "kakor" som äts i en tugga som plockmat.

Tod Mun Pla LCHF 4 port

600 g vit fisk (vi tog torsk)
6 strimlade limeblad (finns i asiatiska mataffärer)
3/4 dl kokosmjölk
1-2 msk fish sauce
1/2 tsk shrimppaste (finns i asiatiska mataffärer)
2 tsk chilipulver
1/2 tsk malen spiskummin
1/2 tsk mald koriander
3 slantade vårlökar
3-4 cm galangal (finns i asiatiska mataffärer) eller färsk ingefära
3-4 vitlöksklyftor
2 röda chilifrukter
olja till stekning

Dipsås
2 dl creme fraiche
1/2 kokosmjölk
1 röd chilifrukt
1 msk hackad färsk koriander
saften av 1 lime

till servering
Thailändsk gurksallad LCHF

Gör så här:
Börja med såsen: Dela på chilfrukten. Avlägsna mellanväggar och frön. Hacka så fint det går. Blanda med övriga ingredienser och ställ kallt i väntan på servering.

Skölj fisken och låt den rinna av ordentlig. Lägg i en matberedare.

Fiskbiffar: Blanda kokosmjölk, fish sauce, schrimppaste, chilipulver, spiskummin och mald koriander. Häll det på fisken i matberedaren.

Tillsätt limeblad, vårlök, galangal, vitlök och chili). Mixa till en tjock fiskfärs. Forma till biffar. Ställ in i kylskåpet i minst en kvart så de sätter sig.

Hetta upp olja i en stekpanna och stek gyllene.

Servera med såsen och gurksallad.


Thailändsk gurksallad LCHF

Härligt gott och fräscht LCHF-tillbehör till thairätter. Det är vegetariskt, mejerifritt och paleo allt på en och samma gång.

Thailändsk gurksallad LCHF 4 port
2 gröna gurkor
1 msk salt
2 msk vitvinsvinäger
ev. lite sötning (om man tål det)
1-2 röda pepparfrukter
1/2 dl hackad färsk koriander
3/4 dl kokosmjölk
till servering
1 dl grovhackade jordnötter

Gör så här:
Skala och halvera gurkorna på längden. Skrapa ur fröna. skär i drygt halvcentimetertjocka skivor. Salta och lägg dem i en sil och låt rinna av i minst en halvtimme.

Spola bort saltet och torka gurkbitarna med hushållspapper.

Dela på pepparfrukterna och ta bort mellanväggar och frön. Finhacka.

Blanda samtliga ingredienser, utom jordnötterna, och ställ kallt i väntan på servering.

Servera toppat med jordnötterna.