söndag 24 februari 2013

Blåbärsmuffins med smultopping LCHF


De här goda muffins har vi gjort några gånger nu. De passar perfekt som lyxigare helgfrukost eller som fika.

Blåbärsmuffins med smultopping LCHF ca 12 st
Muffinssmet
4 ägg
3/4 dl dl kokosmjölk
valfri sötning
1/2 tsk vaniljpulver
3/4 dl kokosnötsmjöl 
2 dl mandelmjöl
1 nypa salt
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk malen kanel
1 dl blåbär
Smultopping
4 msk kallt normalsaltat smör
1 msk kokosmjöl
1 msk mandelmjöl
1/2 tsk malen kanel
1/4 tsk malen kardemumma
1/2 tsk vaniljpulver
valfri sötning
1/2 dl valnötter
1/2 dl mandel
1/2 dl rostade kokosflarn
1/2 dl blåbär

Gör så här:
Värm ugnen till 175 grader varmluft. Ställ 12 medelstora muffinsformar i en muffinsplåt.

Muffinssmet: vispa äggen tillsammans med kokosmjölk, sötning och vaniljpulver fluffigt. Tillsätt alla övriga ingredienser, utom blåbären, och vispa till en slät smet. Vänd försiktigt ner blåbären i smeten. Fördela smeten i formarna.

Smultopping: lägg smöret i en matberedare tillsammans med kokosmjöl, mandelmjöl, kanel, vaniljpulver, kardemumma, sötning, valnötter och mandel. Mixa en kort stund så allt blandas, men inte blir för finmalet. Rör försiktigt ner kokosflarnen och blåbären. Fördela jämnt ovanpå smeten i formarna.

Grädda i ugnen i ca 20-25 minuter.

4 kommentarer:

  1. Åh, vad gott med blåbärsmuffin! Äslkar när det är lite "smul" på!

    SvaraRadera
  2. Mums, vilka smarriga! Och helt perfekt i min smak! Jag sparar receptet! Tack tack! :)
    Ska baka dessa under min lediga sportlovsvecka! :)
    Ha en fin kväll!
    Kram
    //Lana

    SvaraRadera
  3. Åh... jag kommer gärna och smakar! :-)
    Ser galet goda ut.

    SvaraRadera
  4. Mums vad gott, det vattnas i munnen på mig! Snart kliver jag tillbaka in i min lchf-värld, efter en 30 dagars utmaning med paleo, och då skall det minsann bakas. Blir nog att jag testar dessa!
    Vill även passa på att tacka för er otroligt fina och inspirerande sida :) Har delat med mig utav era recept på min egna blogg lite då och då och länkar alltid hit, så att mina läsare hittar er :)

    SvaraRadera