tisdag 26 februari 2013

Lasagne Bolognese LCHF

För några veckor sedan blev vi kontaktade av Kokbokshyllan. De ville att vi skulle vara med i en tävling och tolka ett recept ur någon av deras tre välgjorda digitala kokböcker, som kan laddas ner gratis till ipad och i förenklad version till iphone. Efter en kort betänketid tackade vi ja till detta eftersom det lät roligt.

Men vi fick genast lite beslutsångest om vilket recept vi skulle ta och "göra om" till LCHF. De tre val vi hade var rätter av Leif Mannerström, Stefan Karlsson och Alexandra Zazzi. De två förstnämnda herrarna har framförallt husmanskost och franska klassiker på sin repertoar, medan Zazzi har sitt forna hemland Italiens smaker som sin matmission.

Eftersom vi gillar utmaningar var valet till slut ändå lätt. Italiensk pasta är bland de svåraste rätterna att ersätta när man äter enligt LCHF, så vi valde Alexandra Zazzis lasagne från Bologna.

Vi har tidigare gjort LCHF-lasagne med bra resultat, men Zazzis Bolognese-sås lät onekligen god när man kollade hur hon lagade den. Hennes version har dessutom betydligt fler ingredienser än den version man hittar i Silverskeden.

Det är lite pyssel att göra denna rätt, men det är inte så svårt och resultatet blir väldigt gott.

Förutom att göra en nyttigare pasta så ändrade vi lite på de båda såserna.

Lasagne Bolognese LCHF 4 port
Bolognese LCHF
75 g pancetta
2 msk olivolja
500 g grovmalen köttfärs
1 msk tomatpuré
2 klyftor vitlök, finhackad
1 gul lök, finhackad
1 stjälk selleri, slantad
3/4 dl rött vin
1 burk hela skalade tomater
1 msk koncentrerad kalvfond
1 lagerblad
7-8 svartpepparkorn
1 kvist färsk rosmarin
1-2 msk torkad oregano
salt
ev. mer vatten

LCHF-pasta
6 ägg
180 g philadelphiaost
3/4 dl fiberhusk

Besciamella LCHF
50 g smör
5 dl grädde
riven muskotnöt
1 dl riven parmesan
1-2 dl riven mozzarella
salt och peppar

Gör så här:
Bolognese LCHF: Börja med att hetta upp lite olivolja i en gjutjärnsgryta. Tärna panchettan grovt och stek den sen i oljan. Ta ur panchettan, men låt fettet vara kvar i grytan.

Stek köttfärsen i gjutjärnsgrytan på ganska hög värme tills all vätska kokat ur. Vänd runt ofta så det inte bränns.

Tillsätt tomatpuré, vitlök, gul lök, selleri och rött vin. Koka till dess att vinet kokat bort.

Tillsätt de hela skalade tomaterna, kalvfond, lagerblad, svartpepparkorn och rosmarin.

Låt puttra minst en timme men gärna längre. Tillsätt vatten om det börjar koka torrt.

Smaka av med torkad oregano och salt.

LCHF-pasta: Sätt ugnen på 150 grader.

Vispa äggen poröst med maskin.

Tillsätt philadelphiaost och fiberhusk och vispa ihop.

Låt svälla i 10 minuter.

Dela "degen" i två delar och kavla ut varje del tunt mellan två bakplåtspapper. Lägg på plåtar.

Grädda i ugnen ca 10 minuter.

Låt svalna. Skär i bitar som passar formen.

Besciamella LCHF: Smält smöret.

Koka upp grädden och låt den puttra ganska länge så att den tjocknar lite.

Tillsätt parmesanen, mozzarella och låt smälta. Rör om ordentligt. Smaka av med muskot, salt och peppar.

Lasagne: Börja med att hälla lite beciamella i botten på en form och bred ut. Lägg på ett lager pasta, följt av bolognese och beciamella. Fortsätt så med resten av lagerna och avsluta med pasta och beciamella. Toppa med lite riven parmesan.

Grädde mitt i ugnen i 175 grader i ca 30 minuter.

Låt svalna lite innan servering.

måndag 25 februari 2013

Kokospannacotta med blåbär LCHF


Vispgrädde är bland det godaste som finns, men tyvärr kan man inte äta hur mycket som helst av det, eftersom det trots allt innehåller en del kolhydrater. Ett bra och gott alternativ, som bara innehåller hälften så många kolhydrater är kokosmjölk. Kokosmjölk har dessutom en smak som ger rätten en lätt exotisk ton.

Två smaker som passar bra ihop, trots att de kommer från två vitt skilda delar av Världen, är kokos och blåbär.

Kokospannacotta med blåbär 6 port
6 dl (1 1/2 burk) kokosmjölk
2 1/2 dl kokosgrädde
3 1/2 gelatinblad
1 vaniljstång
valfri sötning
till servering
färska eller frysta blåbär

Gör så här:
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i minst 5 minuter.

Halvera vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka upp kokosmjölk, kokosgrädde, vaniljstänger och frön. Ta bort från värmen och ta ur vaniljstången. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och lägg dem i den varma vätskan och rör om ordentligt.

Smaka av med valfri sötning.

Häll i portionsglas och ställ kallt i väntan på servering.

Smält blåbären i en kastrull tillsammans med lite vatten. Smaka av med valfri sötning. Låt svalna. Servera med panna cottan.

söndag 24 februari 2013

Blåbärsmuffins med smultopping LCHF


De här goda muffins har vi gjort några gånger nu. De passar perfekt som lyxigare helgfrukost eller som fika.

Blåbärsmuffins med smultopping LCHF ca 12 st
Muffinssmet
4 ägg
3/4 dl dl kokosmjölk
valfri sötning
1/2 tsk vaniljpulver
3/4 dl kokosnötsmjöl 
2 dl mandelmjöl
1 nypa salt
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk malen kanel
1 dl blåbär
Smultopping
4 msk kallt normalsaltat smör
1 msk kokosmjöl
1 msk mandelmjöl
1/2 tsk malen kanel
1/4 tsk malen kardemumma
1/2 tsk vaniljpulver
valfri sötning
1/2 dl valnötter
1/2 dl mandel
1/2 dl rostade kokosflarn
1/2 dl blåbär

Gör så här:
Värm ugnen till 175 grader varmluft. Ställ 12 medelstora muffinsformar i en muffinsplåt.

Muffinssmet: vispa äggen tillsammans med kokosmjölk, sötning och vaniljpulver fluffigt. Tillsätt alla övriga ingredienser, utom blåbären, och vispa till en slät smet. Vänd försiktigt ner blåbären i smeten. Fördela smeten i formarna.

Smultopping: lägg smöret i en matberedare tillsammans med kokosmjöl, mandelmjöl, kanel, vaniljpulver, kardemumma, sötning, valnötter och mandel. Mixa en kort stund så allt blandas, men inte blir för finmalet. Rör försiktigt ner kokosflarnen och blåbären. Fördela jämnt ovanpå smeten i formarna.

Grädda i ugnen i ca 20-25 minuter.

Wienerschnitzel LCHF


Wienerschnitzeln har serverats så länge i Sverige att den numera räknas som svensk husmanskost.  I original serveras den bara med en skiva citron som garnering, men i Skandinavien har man oftast  även kapris och ansjovis till.

Tycker man kalvinnanlår är för dyrt så blir det gott även med billiga kött som skinkstek.

Som med så mycket husmanskost så behövde vi inte ändra receptet så mycket. Egentligen bara själva paneringen.

Vi serverade med Anna Halléns blomkålsrösti.

Wienerschnitzel LCHF 
2 tunna skivor kalvinnanlår per person
ägg
mandelmjöl
salt
nymald svartpeppar
smör till stekning
garnering
citronskiva
kapris
ansjovis

Gör så här:
Vispa upp ägget/äggen.

Blanda mandelmjöl, salt och peppar på ett fat.

Vänd kalvinnanlåren i det uppvispade ägget och panera sen med mandelmjölsblandningen.

Stek på medelvärme. Gör man mycket kan det steka klart i ugn.

Garnera med en skiva citron, toppad med en ansjovis och kapris.

tisdag 19 februari 2013

Tonfisksallad LCHF

Varje gång man gör tonfisksallad så tänker man att man gör det för sällan. Och det är inte så konstigt för den är ju fylld med underbara smaker och härligt matig.

Tonfisksallad LCHF
tonfisk på burk (köp en bra sort)
isbergssallad
gurka
tomater
lättkokta haricots verts
kokt broccoli (detta kan uteslutas)
paprika
rödlök
svarta oliver
kokta ägg
dressing
2 delar olivolja
1 del balsamvinäger (eller annan vinäger)
salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Skär grönsakerna. Halvera äggen.

Fördela allt på ett stort fat eller på tallrikar. Ringla över dressingen.

söndag 17 februari 2013

Kinesisk köttfärsröra LCHF

Idag var vi galet sugna på något med kinesiska smaker. Det är, som alla vet, inte det enklaste av världens kök att omvandla till LCHF. Det är kanske det allra svåraste. Dels har dom ris till det mesta, väldigt mycket soja och så är det ganska sött rent allmänt. Nu har vi visserligen inte varit i Kina, utan i huvudsak ätit kinamat i Sverige. Maten ska ju enligt ryktet vara lite annorlunda på plats i landet.

Denna köttfärsröra blev verkligen kanongod. Det var en del hackande och stekande, men det var det värt.

Kinesisk köttfärsröra LCHF 4-5 port
1/2 gul lök
1/2 normalstort vitkålshuvud
10-15 färska champinjoner
400 g nötfärs
200 g fläskfärs
1 1/2 kalvfond
2 msk kallt vatten
2 krm salt
1 krm peppar
1 msk kinesisk soja
1/2-1 msk torkad ingefära
ca 50 g böngroddar på burk
ca 2 tsk sambal (valfri sort)
smör, olivolja eller kokosolja till stekning

Gör så här:
Strimla vitkålen. Halvera löken och skär den i tunna skivor. Skölj och skiva champinjonerna.

Stek vitkålen och löken i valfritt fett. Lägg åt sidan.

Stek champinjonerna. Lägg åt sidan.

Bryn färsen och håll på kalvfonden och vattnet. Salta och peppra.

Blanda ihop allt och tillsätt böngroddarna.

Krydda med soja, ingefära, sambal och ev. mer salt och peppar.

torsdag 14 februari 2013

Kokoshjärtan LCHF

Hoppas ni haft en trevlig alla hjärtans dag! Vi avslutade middagen idag med några lättgjorda och goda kokoshjärtan dagen till ära.

Kokoshjärtan LCHF 15-20 st
3 dl kokosflingor
2 msk agavesirap
2 msk virgin kokosolja
1 dl kokosmjölk
1/2 tsk vaniljpulver
1 nypa salt
mörk choklad minst 70%

Gör så här:
Mixa alla ingredienser i en matberedare. 

Bred ut smeten i en form ca 15x20 cm. Ställ kallt minst en timme så det stelnar.

Tryck ut hjärtan med små pepparkaksformar.

Smält chokladen i vattenbad. Doppa hjärtanen i choklad. Låt stelna på bakplåtspapper i kylskåp.

söndag 10 februari 2013

Prosciuttoägg

Idag ville vi testa något nytt och då kom vi och tänka på dessa "ägg i parmskinksskålar" som vi sett någonstans, minns tyvärr inte exakt var. Det blev väldigt gott och perfekt som söndagsfrukost.

Prosciuttoägg 4 port
4 ägg
4 skiva parmaskinka
olivolja
salt
nymald svartpeppar
torkad basilika

Gör så här:
Sätt ugnen på 190 grader varmluft.

Spraya eller gnid in muffinsformen med olivolja.

Klä varje muffinsform med en skiva parmaskinka så det bildar en skål.

Knäck ett ägg i varje skål. Strö över kryddorna. Grädda i ugnen i ca 12 minuter.

Låt svalna en aning, ta dem försiktigt ur muffinsformen och servera.

onsdag 6 februari 2013

Fetaostfyllda paprikor


Lättlagat och supersmarrigt tillbehör som även är sås och sallad!

Fetaostfyllda paprikor 4 port
4 mindre paprikor
200-250 g fetaost
1 dl creme fraiche
lite olivolja
salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.

Halvera paprikorna, avlägsna mellanväggar och frön och skölj i kallt vatten.

Mosa fetaosten med en gaffel och blanda med creme fraiche och olivolja. Smaka av med salt och peppar.

Sätt in i ugnen i ca 25 minuter.

söndag 3 februari 2013

Kalops


Kalops har en unik ställning i den svenska husmanskosten. Precis som Leif Mannerström. Så vad passar bättre än att göra just Leif Mannerströms kalops. Troligtvis inget.

Det var inte mycket vi behövde ändra. Vi tog bara bort lite vetemjöl och la till lite koktid.

Dock är kalops mer paleo än LCHF (om man steker i olivolja istället för smör). Men vi har ju en fäbless för att laga paleo ibland. Vi åt morötterna, men om man är strikt kan man bara låta dem koka med för att ge smak och sen låta bli att äta dem.

Kalops 4-5 port
drygt 1 kilo högrev
1 stor gul lök
2 morötter
smör och/eller olivolja, till stekning
4-5 lagerblad
7-8 kryddpeppar korn
3-4 hela kryddnejlikor
1 msk ansjovisspad
salt och peppar

Gör så här:

Skär bort hinnor och senor från köttet och skär det i ca 4 cm stora bitar.

Skala och skär lök och morot i stora bitar.

Bryn köttet väl runtom i smör i en stekgryta av gjutjärn (vi gjorde detta i två omgångar i vår lilla gjutjärnsgryta). Salta och peppra.

Pudra över lite mjöl, rör om väl och tillsätt vatten så att det täcker köttet och löken. Tillsätt alla kryddor samt ansjovisspadet.

Låt köttet sjuda på svag värme ca 2 timmar. Tillsätt morötterna när det återstår en halvtimme av koktiden. Rör om då och då.

Smaka av med mer salt och peppar. Servera med blomkålsris och, om man är väldigt liberal; inlagda rödbetor.

lördag 2 februari 2013

LCHFklubben.se Brödmix

Nu har vi även provat LCHFklubben.se Brödmix.

Förpackningen innehåller allt man behöver, förutom vatten och en ugn (men de har ju de flesta hemma redan :-).

Och det är precis så smidigt att göra som man hoppas och resultatet blir bra och brödlikt.