torsdag 31 januari 2013

Ćevapčići LCHF


Fantastiskt goda serbiska "köttfärskorvar". Servera med ajvar, turkisk/grekisk yoghurt, skivad tomat, lök och något gott LCHF-bröd.

Ćevapčići LCHF (4 port)
300 g fläskfärs
200 g nötfärs
100 g lammfärs
1 ägg
3 pressade eller finhackade vitlöksklyftor
1 tsk fint salt
1/2 tesked bakpulver
1 tsk mald svartpeppar
1 tsk cayennepeppar
1 tsk paprikapulver

Gör så här:
Värm en kolgrill eller ett grilljärn.

Blanda färsen och ägget i en stor skål. Tillsätt vitlök, salt, bakpulver, svartpeppar, cayennepeppar och paprika. Blanda väl och forma långfingerlånga och ca 2 cm tjocka "korvar".

Olja grillytan.

Grilla tills de är genomstekta. Vänd ibland. (Vi brynte våra på ett grillstekjärn och sen stekte vi klart i ugnen).

måndag 28 januari 2013

Ajvar LCHF

Ajvar kommer ursprungligen från Serbien, tror man i alla fall. Men den är väldigt populär på hela Balkan. Och det är inte så konstigt eftersom den är så fruktansvärt god.

Ajvar kan köpas färdig på burk i olika smakstyrkor och innehåller då 7-8 g kolhydrater per 100 g. Gör man den själv så blir det ännu mindre kolhydrater, men den är såklart ändå ganska liberal LCHF.

Igår gjorde vi egen ajvar. Det recept vi gjorde är en makedonsk variant.

Ajvar LCHF 4-5 port
2 färska röd paprikor
1 medelstora aubergine
1/2 dl olivolja
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk pressad citron
salt och nymald svartpeppar efter smak
hackad färsk persilja till garnering

Gör så här:
Baka paprika och auberginer i 250 grader tills skalet svartnar och får blåsor. Lägg grönsakerna i en papperspåse och låt dem ånga i sin egen värme i 10 minuter. Avlägsna det brända skalet, stjälkar och frön.

Mixa paprika och aubergine i en matberedare. Du kan göra detta med en gaffel eller i en matberedare.

Hacka löken fint och stek den mjuk i lite olivolja i en stekpanna. Tillsätt vitlöken på slutet och stek med i någon minut. Låt svalna lite och rör sen ner den i paprika- och auberginemassan.

Sätt igång matberedaren igen och tillsätt sen olivoljan långsamt. Tillsätt citronsaft och salt och peppar.

Häll i en serveringsskål och garnera med persilja.

söndag 20 januari 2013

Chokladbiskvier LCHF

Idag var vi bjudna på fika hos barnens mormors ganska berömda bror och hans fru. För att inte vara krångliga och för att vi ändå var sugna på att baka något så erbjöd vi oss att ta med något som vi kunde äta till kaffet.

Valet föll på att göra chokladbiskvier. Vi har gjort det en gång tidigare sen vi började med LCHF- Den gången gjorde vi ett förenklat recept och det blev det helt ok. Ni gick vi all-in och gjorde en chokladsmörkräm enligt konstens alla regler, förutom att ha i strösocker. Det blev faktiskt helt fantastiskt gott. Detta kommer vi att göra igen.

Chokladbiskvier LCHF ca 12 st
Mandelbiskvier
2 dl mandelmjöl
1,5 msk vispgrädde
1,5 msk sukrin melis (eller annan sötning)
1/4 tsk agavesirap (eller annan kompleterande sötning)
2 äggvitor (obs spara gulorna)
Chokladsmörkräm
3 äggulor
1,5 msk sukrin melis (eller annan sötning)
1 tsk agavesirap (eller annan kompleterande sötning)
2 msk kallt vatten
1/4 tsk vaniljpulver (eller en halv vaniljstång)
150 g osaltat smör, rumsvarmt
20 g mörk choklad (70%), smält och svalnad
1 tsk konjak
Övrigt
75g mörk choklad, 70 %


Gör så här:
Mandelbiskvier: Sätt ugnen på 175 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper.

Blanda samtliga ingredienser till smeten.

Spritsa/klicka ut 12 st rundlar (som är lite större än en 5-krona) på plåten.

Grädda i ugnen i ca 10 minuter.

Låt svalna på galler.

Chokladsmörkräm: Hetta upp äggulor, sötning, vatten och vaniljpulver/urskrapad vaniljstång under vispning till 82 grader. Ta bort från värmen men fortsätt vispa tills den svalnat (detta kan med fördel göras med maskin).

När det svalnat tillsätter man smöret i klickar, under fortsatt vispning.Vispa i minst 10 minuter.

Tillsätt konjak och den smälta mörka chokladen. Vispa tills allt blandat sig väl.

Stryk på krämen på biskvibottnarna. Snåla inte. Ställ dem kallt i ca 1 timme.

Tempera 75 g mörk choklad och doppa biskvierna i det så krämen täcks.

Ställ kallt i väntan på servering.

Blomkålsterrin LCHF

Eller terrine de chou fleur, som rätten heter på franska är ett alldeles utmärkt LCHF-tillbehör, som kan förberedas långt innan.

Blomkålsterrin kan ätas både varm och kall och passar som plockmat eller som tillbehör till kött.

Blomkålsterrin 5-6 port som tillbehör till huvudrätt
1 blomkålshuvud, knappt 1 kg (det blir lite drygt 500 g blomkål när man skurit bort
Äggstanning
4 dl vispgrädde
4 ägg
1 dl riven parmesanost
1/2 tsk finsalt
nymald vitpeppar
basilikablad

Gör så här:
Dela blomkålen i små buketter (skär ner den ännu mer än som visas på bilden här under). Koka i saltat vatten, ca 5 minuter. Häll av vattnet i ett durkslag.

Sätt ugnen på 200 grader och ställ in en stor ungsform fylld till hälften med vatten.

Klä en avlång brödform (ca 1 liter) med bakplåtspapper. Fördela blomkålen i brödformen. Varva med basilikablad.

Blanda ingredienser till äggstanningen och den över blomkålen. Ställ in brödformen i vattenbadet i ugnen. Lägg över aluminiumfolie så tar inte terrinen färg. Grädda i 50-55 minuter. När terrinen har ”stannat” i mitten är den klar.

Låt terrinen stå i kylskåp några timmar eller helst över natten.

Skär i skivor innan servering. Vill man kan man ljumma dem lite i mikrovågsugn.



onsdag 16 januari 2013

Röd pesto


Supergod röra som passar till fisk och grönsaker som vi gjorde i helgen.

Eftersom röd pesto innehåller ca 1/3 soltorkad tomat så är det såklart rätt liberal LCHF. Men man äter ju inte några jättemängder och den är dessutom en mycket trevlig källa till fett.

Vi har även ett recept på vanlig pesto om man hellre vill ha det.

Röd pesto 5-6 port
50 g pinjenötter
ca 15 stycken marinerade soltorkade tomater
50 g nyriven parmesan
1-2 klyftor nypressad/nyhackad vitlök
1 dl olivolja
några kvistar färsk basilika
1/2-1 tsk salt
nymalen svartpeppar

Gör så här:
Rosta pinjenötterna i en het torr panna. Låt svalna.

Mixa samtliga ingredienser i en matberedare eller med en stavmixer.

Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt i väntan på servering.


måndag 14 januari 2013

Biff à la Lindström LCHF

Vi är lite dåliga på att laga svensk husmanskost. En klassiker som vi glömt bort sen vi började med LCHF är Biff à la Lindström.

Den enda vi ändrade var att vi tog bort ättiksgurkan och hade i lite mindre rödbetor.

Det blev väldigt gott. Servera med blomkålsmos.

Biff à la Lindström LCHF 4-5 port
700 g blandfärs
1 finhackad gul lök
2 dl hackade inlagda rödbetor
2 msk  kapris
1,5 tsk salt
2 krm nymalen svartpeppar
2 ägg

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda alla ingredienser i en bunke. 

Forma till 12 biffar och bryn dem i smör ca 2 minuter på varje sida. Efterstek i ugn 5-10 minuter.

Servera med blomkålsmos och mer kapris.



söndag 13 januari 2013

Äggcocotter med skinka och ost

Huevos en cazuelitas con jamón, nata y queso rallado är ett härlig och elegant spanskt frukosttillbehör som man gör snabbt och lätt. Dessutom behöver man inte ändra en enda ingrediens för att det ska bli LCHF. Föredömligt.

Äggcocotter med skinka och ost 2 port
2 ägg
2-3 skivor grovhackad serrano-skinka
2 msk vispgrädde
20 g riven gruyere-ost
salt

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Koka upp vatten.

Häll 1 msk vispgrädde i botten på varje cocotte. Knäck ett ägg i varje cocotte, salta och strö över osten.

Ställ cocotterna i en lite ungsfast form och häll det kokande vattnet runt, så det går halvvägs upp på formarna.

Grädda i ugnen i ca 5-6 minuter. Vitan ska ha stelnat med gulan ska vara lös.

torsdag 10 januari 2013

Crêpes LCHF


Man behöver inte vara så strukturerad alltid. Normalt sett har vi alltid bestämt vad vi ska äta måndag till torsdag. Idag hade vi dock inte en aning vad vi skulle ha till middag. Men då kom vi på att vi blivit sugna på crêpes när vi såg Sveriges Mästerkock igår. Sagt och gjort. Dock hade vi inte alla ingredienser till våra vanliga pannkakor. Men då kom vi och tänka på en anna slags pannkakor, som vi hade alla ingredienser till. Som fyllning tog vi en omgång köttfärssås som blev över när vi gjorde de fyllda auberginerna i början på veckan. Det blev en bra fyllning, men det är säkert minst lika gott med en mer krämig fyllning, typ stuvade räkor eller svamp. Men pannkakorna runt blev fantastiskt bra. Vi kan nästan lova att ingen känner skillnad mot vanliga pannkakor runt crêpes.

Crêpes LCHF 6-8 st
6 ägg
1 dl creme fraiche
1 dl vispgrädde
1 1/2 msk fiberhusk
1/2 tsk salt
Smör till stekning

Gör så här:
Blanda samtliga ingredienser utom smöret.

Låt stå och svälla i ca 10 minuter.

Hetta upp smöret och stek tunna pannkakor.

Fyll med valfri fyllning och vik ihop. Strö på ost.

Grädda i het ugn i ca 10 minuter tills osten smällt och fått lite färg.

tisdag 8 januari 2013

Fylld aubergine LCHF


Vi har tänkt göra fyllda auberginer länge, men inte riktigt kommit till skott. Men när vi hittade riktigt fina auberginer i affären så kunde vi inte låta bli och köpa dem. Och det blev verkligen gott och vi kommer göra det snart igen.

Fylld aubergine 4 port
3 auberginer
500 g nötfärs eller blandfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 burk krossad tomat
1 msk tomatpuré
1 dl vatten
1-2 msk kalvfond
1-2 msk torkad oregano
salt
peppar
200 g fetaost
1-2 dl riven parmesan
olivolja

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Dela auberginerna i halvor. Gröp ur nästan allt innehåll och skär i mindre bitar. Stek bitarna i olivolja i ca 5 minuter eller tills de känns mjuka. Lägg åt sidan så länge.

Lägg auberginehalvorna i en ugnsform och pensla med lite olivolja.  Stek halvorna i ugnen i ca 10 minuter.

Gör sedan köttfärsfyllningen. Börja med att hacka löken och fräsa den i olivolja ett par minuter.  Bryn därefter köttfärsen och blanda med lök och pressad vitlök. Tillsätt krossad tomat, tomatpuré, vatten, kalvfond ochkryddor. Låt koka upp och sjuda på svag värme i ca 5-10 minuter.

Dela fetaosten i mindre bitar. Blanda köttfärsröran med fetaosten och auberginebitarna. Fördela fyllningen i auberginehalvorna. Strö över riven parmesan och gratinera i ugnen i ca 20 minuter eller tills auberginerna känns mjuka.

lördag 5 januari 2013

LCHFklubben.se Pizzamix

Igår provade vi LCHFklubben.se Pizzamix som fredagsmat.

Mixen blandas enkelt med några dl vatten och sen kan den kavlas ut. Mycket enkelt och smidigt. Sen gräddar man själva bottnen innan toppingen läggs på (vi valde stark salami och 50/50 mozarella/mild ost och sen lite parmesan och kryddor) och sen sker den andra gräddningen när osten ska smälta.

Nu kan vi låta mutade, men det här var faktiskt den bästa LCHF-pizza vi ätit (och då är vi ändå rätt nöjda med vår egen botten :-) och det med minimalt med jobb. En kanonprodukt helt enkelt.

Den enda nackdelen vi ser med den här produkten är priset.


tisdag 1 januari 2013

Hummersoppa LCHF


Vi brukar ofta göra gratinerad hummer till nyår. Men igår ville vi göra något nytt, fast ändå med hummer. Hummersoppa anses ju vara en klassiker på nyårsmenyn och denna variant var mycket lättlagad och blev väldigt god. Vi hade dessutom tur i hummerlotteriet och fick tag på en stor och köttig hummer!

Hummersoppa LCHF 2-3 port
1 kokt hummer
2 vitlöksklyftor
1 röd chilifrukt
2 msk tomatpuré
3 msk konc. hummerfond
5 dl vatten
2 dl vispgrädde
1 msk hackad färsk basilika
1 lime
smör

Gör så här:
Skala hummer, men behåll skalet, och skär hummerköttet i mindre bitar.

Krossa vitlök och stek i smör i panna med skalad, urkärnad och hackad chili.

Häll på vatten och tomatpuré och rör ihop. Lägg i hummerskalet och koka upp. Låt koka på svag värme några minuter.

Lägg i basilikan och häll i hummerfond.

Häll på vispgrädde och pressa ner limen i soppan. Ge soppan ett uppkok.

Sila sedan soppan och häll upp i tallrikar.

Lägg i köttet i soppan.


Oxfilé med blomkålscocotter och karljohansky LCHF

Oxfilé är klassisk nyårsmat. Och hela familjen uppskattar det. Barnen fick dock bearnaisesås :-).

Oxfilé med blomkålscocotter och karljohansky LCHF
oxfilé
Serveras med
Karljohanssky LCHF
Blomkålscocotter LCHF



Blomkålscocotter LCHF


Smakrikt och lite lyxigare tillbehör till festmåltiden.

Blomkålscocotter LCHF 4 port
1/2 blomkålshuvud
25 g smör
1 msk vispgrädde
1 msk crème fraiche
1-2 msk finhackad persilja
salt
nymald svartpeppar
1 dl riven parmesanost

Gör så här:
Dela blomkålen i buketter.

Koka i lättsaltat vatten i ca 10 minuter tills blomkålen känns mjuk. Häll i ett durkslag och låt rinna av ordentligt.

Sätt ugnen på 225 grader varmluft.

Lägg tillbaka blomkålen i grytan och tillsätt smör och grädde. Mixa med stavmixer.

Blanda i crème fraiche och den hackade persiljan. Smaka av med salt och peppar.

Lägg i smorda portionsformar. Strö över riven parmesanost.

Gratinera i 5-10 minuter tills cocotterna fått fin färg.

Karljohanssky LCHF


God svampås till kött. Receptet inspirerades från Tasteline.

Karljohanssky LCHF 4 port
30 g torkad karljohansvamp
3 skivor bacon
1 schalottenlök
2 msk konc. kalvfond
2 dl vatten
1 msk balsamvinäger
smör
1 msk hackad färsk timjan
salt
nymalen svartpeppar

Gör så här:
Lägg svampen i blöt i vatten i cirka 20 minuter. Hacka under tiden bacon och schalottenlök fint. Krama ur svampen och hacka den fint.

Hetta upp smöret och fräs det hackade i cirka fem minuter.

Salta och peppra. Häll i fond, vatten och balsamvinäger och låt det koka ihop några minuter.

Klicka i 1 msk smör och rör i timjan. Smaka av med salt och peppar.

Chokladfondant med vaniljglass och varm hallonsås LCHF


Läcker chokladefterrätt som går att förbereda. Själva receptet är inte helt perfekt konsistensmässigt ännu. Det var dock väldigt gott!

Chokladfondant 4-5 port
100 g osltat smör
150 g mörk choklad 70%
2 äggulor
1 ägg
ev. valfri kolhydratfattig sötning
Servera med
Hallonsås
Vaniljglass LCHF

Gör så här:
Hacka chokladen. Smält smöret i en kastrull och tillsätt chokladen. Lyft bort från plattan och rör om tills chokladen smält helt.

Vispa äggulor, ägg och ev. sötning pösigt. Rör ner chokladblandningen och häll upp i 4-5 smorda formar (vi tog vår muffinsplåt, men mindre koppar eller ugnsfasta glas går också bra). Tillaga direkt eller plasta in och förvara i kylen. Ta dock ut dem en bra stund innan de ska in i ugnen.

Sätt ugnen på 200 grader. Ställ in formarna på galler i mitten av ugnen när den är varm och baka i 6-7 minuter för riktigt krämig konsistens.

Servera med vaniljglass och hallonsås.

Varm hallonssås Low Carb



God sås som passar till glass och chokladdesserter.

Varm hallonssås LC 4 port
100 g frysta hallon
ev. valfri kolhydratfattig sötning

Gör så här:
Lägg hallonen i en kastrull och värm på låg värme tills de smält ihop till en sås. Söta eventuellt.