lördag 26 oktober 2013

Blomkålstoppar LCHF



Ryktet om vår (bloggs) död är betydligt överdrivet! Vi tog bara en väldigt lång semester. Anledningen eller anledningarna till det är flera, både positiva och negativa (mer om det vid ett senare tillfälle).

Men här kommer i alla fall ett bra recept som vi gjort vid några tillfällen nu under hösten. Lite heta och smakrika blomkålstoppar, som är ett perfekt tillbehör till det mesta. Eller som praktisk utflyktsmat.

Blomkålstoppar LCHF (ca 12 st).
1 normalstort blomkålshuvud
1 paket bacon
3/4 dl mandelmjöl
1 egg
1 tsk lökpulver
2 tsk havssalt i flingor
nymald svartpeppar
1-2 röda chilifrukter (man bestämmer själv hur starkt man gillar)
smör till stekningen

Gör så här:
Kärna ur och finhacka chilin.

Stek baconen i smör (eller olivolja) tills den är lagom krispig. Skär i mindre bitar.

Sätt ugnen på 190 grader varmluft.

Dela blomkålen i mindre buketter. Riv dem med hjälp av en matberedare. Stek på medelvärme i smör (gärna i baconfettet också) tillsammans med den hackade chilin och övriga kryddor i ungefär 10 minuter. Blanda i baconen, ägget och mandelmjölet.

Forma till 10-12 "toppar" som läggs på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda i ugnen i ca 30 minuter (håll koll efter ca 20 minuter så de inte bränns).

tisdag 25 juni 2013

Kycklingsouvlaki LCHF




Ryktet om vår död är överdrivet. Vi hade bara mycket att göra både hemma och på jobbet i maj och början på juni och nu har vi just kommit hem från två datorfria veckor på Samos. Vi kommer bättra oss lite framöver. Hoppas vi.

Maten, som i många fall är LCHF eller nästan LCHF alldeles av sig själv, är en av anledningarna till att vi valde att åka till Grekland. Moussaka (när den är utan potatis), tzatziki och grekisk sallad är ju bara några bra exempel.

Frågan är om det finns något godare grillat kycklingspett än grekiska kycklingsouvlaki. Det är enkla och billiga (bra efter två veckors semesterspenderande) att göra också. Vi åt det tre gånger och det var super alla gångerna. Det var så gott att vi var tvungna att göra det direkt när vi kom hem. Doch valde vi beranaise istaället för tzatziki, eftersom vi förätit oss lite på det). Till efterrätt tog vi igen lite av den missade midsommaren med färska (delvis hemmaodlade) jordgubbar och vispad grädde.

Kycklingsouvlaki LCHF
1 kg kycklingfilé
1-2 gröna paprikor
salt
nymald svartpeppar
torkad oregano
Marinad
1/2 dl olivolja
saften av 1 lime
2 hackade/pressade vitlöksklyftor
1-2 tsk torkad oregano
1/2 tsk salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Dela kycklingen i mindre kuber ca 3x3 cm (så gott det går). Och lägg i en plastpåse (eller ta dubbel för säkerhets skull).

Blanda samtliga ingredienser till marinaden och häll i påsen. Knyt ihop. Vänd runt så all kyckling får marinad på sig. Låt marinera i kylskåpet i minst två timmar.

Blötlägg träspett i minst 1 timme.

Skär paprikan i mindre trianglar. Varva kyckling och paprika på träspetten. Salta, peppra och strö på lite extra oregano.

Grilla spetten.

Servera med sallad och tzatziki.



fredag 10 maj 2013

Mozzarellaköttbullar LCHF


När Italien nästan konsekvent vägrar ta sina fantastiska smaker och göra hälsomässigt vettiga rätter av dem så känner vi att vi helt enkelt måste hjälpa dem lite på traven :-).

Resultatet blev dessa mozzarellaköttbullar, som är enkla att göra, lite festliga och snudd på perfekt LCHF. Vi har gjort dem några gånger och nu är vi helt nöjda med receptet.

Mozzarellaköttbullar LCHF 4-6 port
700-800 g nötfärs
1 ägg
1 näve färsk basilika, finhackad
2 tsk torkad oregano
1-2 vitlöksklyftor, finhackade eller pressade
1 dl finriven parmesan
1 msk koncentrerad kalvfond
havssalt
nymald svartpeppar
smör och olivolja till stekning
Tomatsås
2 burkar krossad tomat
färsk basilika, finhackad
1 tsk torkad oregano
1 msk olivolja
1-2 klyftor vitlök, finhackade eller pressade
salt
nymald svartpeppar
Övrigt
2 mozzarellaostar, skivade
några basilikakvistar att dekorera med

Gör så här:
Blanda samtliga ingredienser till köttbullarna och forma till  större köttbullar. Bryn dem runt om i smör och olivolja.

Blanda samtliga ingredienser till tomatsåsen och låt koka ihop i ca 15 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader.

Häll 2/3-delar av såsen i botten på en stor ugnsfast form. Fördela köttbullarna i såsen och toppa med resten av såsen och mozzarellan.

Grädda i ugnen i 5-10 minuter tills osten har smällt.

Servera med kokt broccoli eller något annat som låter gott till.

onsdag 1 maj 2013

Drottningsmoothie LCHF

Glöm inte göra smoothies! Idag firade vi första maj med att göra ett nytt recept på drottningsmoothie LCHF.

Numera har vi alltid kokosmjölk i våra smoothies. Det blir godare och ännu nyttigare.

(Är man orolig för det överdivna hepatit A-larmet så kokar man bären och låter dem svalna.)

Drottningsmoothie LCHF 4-6 port
1 burk kokosmjölk
1,5 dl turkisk yoghurt
2 dl hallon
1 dl blåbär
vaniljpulver
ev. sötning (stevia, sukrin eller honung)

Gör så här:
Mixa samtliga ingredienser i en blender.

söndag 28 april 2013

Ingefära- och citronmarinad till kyckling

Vi gillar färsk ingefära och vi gillar att grilla kyckling, så idag när vi äntligen skulle grilla igen så ville vi marinera kycklingen med just ingefära. Det blev en succé.

Vi åt den grillade kycklingen med grillade citronhalvor (dock lite oklart om just det kan kallas LCHF), capresesallad och tzatziki.

Ingefära- och citronmarinad till kyckling
2 msk finriven färsk ingefära

3/4 dl färskpressad citron
1/2 tsk kajennpeppar
1 tsk paprikapulver
1 tsk lökpulver
2 msk flingsalt
nymald svartpeppar
1/2 dl olivolja

Gör så här:
Blanda samtliga ingredienser.

Marinera 1kg kyckling skuret i bitar i minst en timme, men gärna över natten.

söndag 21 april 2013

Brunch Kung Carls Bakficka, Stockholm

Igår firade vi stålbröllopsdag (11 år)!  Efter att ha fixat lite på förmiddagen så skjutsade vi barnen till mormor för övernattning. Sen åkte vi in till centrala Stockholm.

Vi hade ett gammalt presentkort på "brunch med bubblor", som bara låg och dammade. Vi hade bokat bord för brunch på Kung Carls Bakficka. Detta eftersom deras brunch lät godast (och mest LCHF) och hade fått bäst recensioner.

Brunch ska egentligen serveras runt 11 på förmiddagen, men i Stockholm är det mer eller mindre standard att servera den 12-16. I två sittningar.

Kung Carls Bakficka ligger ett stenkast (nästan exakt faktiskt) från Stureplan i en ganska trevlig lokal. Lite trångt är det dock, i allafall där vi blev placerade.

Vi började med det utlovade glaset mousserande (billig cava med lite överdrivna pärontoner). Sen gick vi för att ta förrätter. Dessa var riktigt bra med äggsallad, sashimi, gazpacho, varmrökt lax och ost mm. Det allra mest spännade var de koreanska miniråbiffarna. Som var väldigt goda och lagom stora. De kunde dock varit aningen starkare.

Efter att ha ätit upp dem i lugn och ro så tog vi lite varma rätter. De var prinskorv, äggröra och bacon som lockade mest (och som var mest LCHF).

Sen tog vi faktiskt lite extra av förrätter. Eftersom dessa var godast.

Efterätterna är såklart den svåra biten. Dock kändes deras pannacotta lagom söt (men rätt långt ifrån LCHF.

Sammanfattningsvis så ger vi Kung Carls Bakficka 3+ på prisvärdet. Bästa var förrätterna och servicen (väldigt glad och trevlig personal). Sämst är att det är så trångt där man sitter, lite väl hög  musik.

----

Vi var rätt mätta sen och till kvällsmat köpte vi bara lite charkuterier, ost och oliver i Hötorgshallen av Österqvist.


onsdag 17 april 2013

Ugnsrostad vitkål LCHF



Smarrigt LCHF-tillbehör som man gör snabbt och lätt. (Ser det gott ut så finns receptet på vår Facebook-sida :-).


lördag 13 april 2013

LCHF-sallad med varmrökt lax

Kan låta lite tråkigt, men det blev faktiskt en sallad även på kvällen igår. Det var nog första gången någon av oss åt två sallader på en dag. Kvällssalladens huvudingrediens var dock varmrökt lax. Så lite variation blev det.

Inspirerade av att det var rosésallad i lunchsalladen så köpte vi ett litet huvud. Att tänka på när man använder rosésallad är att den smakar betydligt mer än de flesta andra salladssorter. Så använd som krydda och med måtta.

Denna sallad är utmärkt snabbmat.

LCHF-sallad med varmrökt lax 2 port
250 g varmrökt lax
1 avokado
lite rosésallad (heter egentligen "radicchiosallad")
isbergssallad
2-3 ägg
sparris
gurka
tomat
paprika
citronklyftor
Dressing
1/2 dl mild olivolja
2 msk färskpressad citron
nymald svartpeppar
1-2 tsk dijonsenap
lite flytande honung (kan uteslutas)

Gör så här:
Se till att alla ingredienser till dressingen har samma temperatur och blanda dem därefter.

Koka, skala och halvera äggen.

Koka sparrisen.

Skär grönsakerna i bitar.

Skär och skölj salladen och fördela den på två tallrikar.

Fördela grönsakerna och ägghalvorna ovanpå salladen.

Dela laxen i två bitar och lägg på toppen.

Ringla på dressingen och servera.

fredag 12 april 2013

Kycklingsallad LCHF på Fattoush

Ska vi vara helt ärliga så äter vi inte lunch på stan så värst ofta. Det är enklare, billigare och oftast godare att ha med matlåda.

Men sen några veckor jobbar vi väldigt nära varandra geografiskt. Så uu ska vi försökt ha lunchdater på stan iallafall varannan vecka.

För två veckor sedan åt vi räksallad på Vetekatten, eftersom vi hade ett presenkort där, och den var ok. Men prisvärdet kan inte bli mer än 2 av 5. Trevlig miljö dock och ingen trängsel.

Idag hade vi bestämt oss för att gå till Panini på Regeringsgatan 26. Men precis när vi skulle ta mozzarellasallad (utan pasta) så såg vi att ett annat ställe i samma lokal, Fattoush, hade tre olika LCHF-sallader. Och eftersom de såg goda och fräscha ut så tog vi varsin kycklingsallad med fetaost och avokado istället. De hade även en biff- och en laxsallad. Samtliga kostade 79 kr.

Salladen var väldigt matig, fräsch och hade även oliver, timjankvistar som passade bra in och god rosésallad. Betyget på prisvärdet blir 3+.

Dock var det lite roligt att expediten undrade om vi vill ha bröd till. Men det var kanske en reflex.

söndag 7 april 2013

Enkel ratatouille med fetaost

En härlig vegetarisk LCHF-rätt. Lägger man till fetaost till ratatouille så blir det som en varm variant på grekiskt sallad, eller grekisk sallad kanske är en kall ratatouille med fetaost...

Inspiration till detta recept hittade vi i en LCHF-bilaga som en av oss hittade på jobbet. Dock var själva ratatouillen mer som rostade ugnsgrönsaker och de hade glömt tomater. Och det är ju lite av en dödssynd när man gör ratatouille.

Enkel ratatouille med fetaost 4 port
1-2 bitar fetaost
1 gul lök
1 stor aubergine
1 stor squash (zucchini)
2-3 paprikor i valfri färg
1 burk krossad tomat
1-2 vitlöksklyftor
några blad basilika
torkad oregano
salt
nymald svartpeppar
smör
olivolja
12-16 svarta oliver

Gör så här:
Skala och skär löken i 8 klyftor. Bryn den i smör och olivolja.

Skär övriga grönsaker i ca 2 cm bitar. Och bryn dem i omgångar i smör och olivolja.

Lägg alla grönsaker i en stor gryta och häll på den krossade tomaten.

Låt koka upp, tillsätt vitlök och övriga kryddor och låt sjuda i en halvtimme.

Lägg i oliverna på slutet så de blir lite varma.

Smaka ev. av med mer kryddor. Låt svalna lite och servera med tärnad fetost.

söndag 31 mars 2013

Grillad mozzarellafylld kycklingfilé


Vi har en härlig och faktiskt lite vårig dag här i Sollentuna. Så vi bestämde oss för att inviga årets grillsäsong.

För ett tag sedan såg vi en härlig bild på grillad kycklingfilé, fylld med mozzarella och tomat, och pinnade den. Idag ville vi prova att göra den, men länken var bruten, så vi fick hitta på receptet själva.

Det blev jättegott och bra LCHF. Är man strikt så skippar man balsamvinägern. Vi serverade vår grillad mozzarellafyllda kycklingfilé med grillade grönsaksspett och tzatziki.

Grillad mozzarellafylld kycklingfilé 4 port
4 kycklingfiléer
1-2 mozzarellaostar
1 bifftomat
färsk basilika
balsamvinäger
salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Skär den ficka i kycklingfiléerna. Salta och peppra.

Skiva mozzarella och tomaten.

Fyll kycklingfiléerna med 1-2 skivor mozzarella, 1 skiva tomat och några basilikablad. Ringla i lite balsamvinäger. Fäst ihop filéerna med några tandpetare. Salta och peppra på utsidan.

Grilla tills innertemperaturen är strax under 70 grader.

torsdag 28 mars 2013

Kycklingköttbullar LCHF

Passade på att ta ut komp idag när det var halvdag och fick en hel dags ledighet! Det blev mest städning och annat fix inför påsken. Men en lunch hann vi fixa, nämligen kycklingköttbullar. Det blev jätte-jätte gott!

Kycklingköttbullar LCHF 2 port
2 stora kycklingfiléer eller 400 g kycklingfärs
2 msk hackad schalottenlök
1/2 dl riven pecorino eller parmesanost
2 msk hackad persilja
2 msk vispgrädde
1-2 pressade vitlöksklyftor
några blad färsk basilika
salt
nymald svartpeppar
smör och olivolja till stekning

Gör så här:
Om man använder kycklingfiléer lägger man först dem i en matberedare och kör tills den malts ner.

Lägg ner resten av ingredienserna i matberdaren och kör till en en jämn massa.

Forma till lite större köttbullar. Vill man ha dem jämna och fina rullar man dem men händer som doppas i kallt vatten.

Stek i smör och olivolja.

måndag 18 mars 2013

Tomatsoppa LCHF

Igår åt vi väldigt sen lunch och kände för något lite lättare på kvällen. Valet föll på tomatsoppa med mozzarella. Det tog en stund att göra men blev sinnesjukt gott. Detta var den godaste vegetariska LCHF-rätten vi ätit.

Tomatsoppa med minimozzarella 3 port
500 plommontomater
2 kvisttomater
9 cocktailtomater
200 g krossad tomat på burk
4 marinerade soltorkade tomater
1 morot
olivolja
1/2 gul lök
1 stjälk selleri
1-2 vitlöksklyftor
smör till stekning
1/2 liter grönsaksbuljong
1 lagerblad
1 kvist färsk basilika
salt
peppar
12 minimozzarella

Gör så här:
Sätt ugnen på 180 grader.

Halvera plommon- och kvisttomaterna och lägg i en ungsform. Ringla på olivolja. Salta och peppra. Sätt in i ugnen i 30 minuter. Lägg på körsbärstomater och ställ in i ugnen i 10 minuter till.

Mixa de marinerade soltorkade tomaterna med en stavmixer.

Tärna fint moroten, sellerin och löken. Stek i smör och olivolja i 5 minuter.

Tillsätt krossade tomater och de soltorkade tomaterna, lagerblad, basilikakvisten, buljongen, polommon och kvisttomaterna. Låt sjuda i 20-25 minuter.

Ta ur lagerbladet och tomatskalen (använd kökspincett). Mixa alltihopa. Och sila därefter i en kökssil. Tryck med en sked så så mycket som möjligt blir silat.

Ge de silade soppan ett uppkok och smaka av med salt och peppar.

Servera med de rostade cocktailtoamterna och minimozzarellan och några blad basilika. Ringla gärna på lite olivolja också (men det glömde vi).

söndag 17 mars 2013

Äggvokado



Gillar man varm avokado så är äggvokado en höjdare. Sen är det dessutom extremt nyttigt och strikt LCHF och paleo.

Äggvokado 2 port
1 avokado
2 mindre ägg
salt
nymald svartpeppar
torkad oregano (eller annan valfri smaksättning)

Gör så här:
Sätt ugnen på 190 grader.

Gör två skålar av aluminiumfolie.

Halvera avokadon och ta ut kärnan. Gröp ur lite extra så äggen får plats. Lägg avokadohalvorna i folieskålarna. Knäck ett ägg i varje avokado. Salta peppra och strö på oregano. Slut ihop folien över avokadon.

Grädda i ugnen i 15-20 minuter. Tills vitan är fast och gulan krämig (eller hur man nu föredrar det).



söndag 10 mars 2013

Miniköttfärslimpor LCHF


För tillfället är vi lite inne på att göra mat i vår muffinsplåt. Inget konstigt med det :-). Ikväll gjorde vi baconlindade miniköttfärslimpor. Det blev helt fantastisk LCHF!

Miniköttfärslimpor LCHF 4-6 port
10 färska champinjoner
smör till stekning
700-800 g nötfärs
4 msk kokosmjölk
2-3 vitlöksklyftor
1 tsk vitlökssalt
1/2 dl hackad persilja
salt och nymald svartpeppar
1 1/2 paket bacon
riven parmesan

Gör så här:
Skär champinjonerna i mindre bitar och stek sen i torr panna tills de vätskat av sig. Lägg i en klick smör och stek en stund till.

Blanda champinjonerna med övriga ingredienser (förutom bacon och parmesan).

Klä en muffinsplåt (med 12 kupor) med bacon längs kanterna. Lägg i färsblandningen och toppa med parmesan.

Sätt ugnen på 190 grader.

Grädda Miniköttfärslimporna i ca 25 minuter. Låt svalna lite innan servering.


lördag 9 mars 2013

Caponata LCHF

Vi hade kvar en aubergine i kylskåpet, och lite kapris, selleri och några tomater. Och i skafferiet fanns en burk oliver och andra ingredieser. Så det enda vi behövde köpa för att göra en caponata var lite persilja.

Caponata är ett supergott tillbehör till fisk, fågel och kött. Att det dessutom är en sallad gör ju inte saken sämre.

Caponata LCHF 2 port
1 aubergine
1/2 msk torkad oregano
olivolja
1-2 hackade charlottenlökar, eller någon annan sorts lök
2 vitlöksklyftor
1/3 stjälk blekselleri, slantad
2 msk vitvinsvinäger
2 tomater, hackade
1-2 msk kapris
10-15 urkärnade oliver
lite pinjenötter
salt
svartpeppar

Gör så här:
Skär auberginen i fyra stänger på längden och tärna den. Lägg tärningarna i ett durkslag och strö på salt och låt ligga och vätska av sig i en halvtimme. Skölj av saltet och torka auberginen med hushållspapper.

Hetta upp en stekpanna till medelvärme med lite olivolja och lägg i auberginen och oregano och stek den gyllene.

Tillsätt löken, sellerin och pressa i vitlöken och stek några minuter till.

Häll över vitvinsvinäger och låt den koka bort.

Tillsätt tomater, kapris och oliver och stek på låg värme i 10-15 minuter.

Tillsätt pinjenötter och smaka av med salt och peppar.


Chokladmousse Paleo


Lättlagat och god mejerifri dessert som vi åt till efterrätt igår.  Den är både liberal Paleo och dito LCHF.

Chokladmousse Paleo 2 port
1 burk kokosmjölk
1 msk osötat kakaopulver
25 g (2 bitar) mörk choklad 70 %
smaka av med valfri sötning (för Paleo tar man flytande honung/agavesirap och för LCHF stevia/sukrin)

Gör så här:
Ställ en burk kokosmjölk i kylskåpet minst 6 timmar.

Smällt chokladen över ett vattenbad och låt svalna lite.

Öppna burken och ta ut den fasta kokosmassan och häll bort vätskan.

Vispa kokosmassan fluffig tillsammans med kakaopulvret.

Vispa i den smälta chokladen och smaka av med valfri sötning.

Ställ kallt i väntan på servering (dock inte för länge).

Servera gärna med några hallon.



fredag 1 mars 2013

Tod Mun Pla LCHF

Thailändska fiskbiffar, Tod Mun Pla, är populär street food i Thailand. Och de är lowcarb alldeles av sig själv. Vi la till en sås med thailändska smaker och gurksallad med kokoksmjölk. Det kändes förbluffande thailändskt och blev bra LCHF.

Vi valde att göra halvstora biffar, men i Thailand gör man ofta nuggetstora "kakor" som äts i en tugga som plockmat.

Tod Mun Pla LCHF 4 port

600 g vit fisk (vi tog torsk)
6 strimlade limeblad (finns i asiatiska mataffärer)
3/4 dl kokosmjölk
1-2 msk fish sauce
1/2 tsk shrimppaste (finns i asiatiska mataffärer)
2 tsk chilipulver
1/2 tsk malen spiskummin
1/2 tsk mald koriander
3 slantade vårlökar
3-4 cm galangal (finns i asiatiska mataffärer) eller färsk ingefära
3-4 vitlöksklyftor
2 röda chilifrukter
olja till stekning

Dipsås
2 dl creme fraiche
1/2 kokosmjölk
1 röd chilifrukt
1 msk hackad färsk koriander
saften av 1 lime

till servering
Thailändsk gurksallad LCHF

Gör så här:
Börja med såsen: Dela på chilfrukten. Avlägsna mellanväggar och frön. Hacka så fint det går. Blanda med övriga ingredienser och ställ kallt i väntan på servering.

Skölj fisken och låt den rinna av ordentlig. Lägg i en matberedare.

Fiskbiffar: Blanda kokosmjölk, fish sauce, schrimppaste, chilipulver, spiskummin och mald koriander. Häll det på fisken i matberedaren.

Tillsätt limeblad, vårlök, galangal, vitlök och chili). Mixa till en tjock fiskfärs. Forma till biffar. Ställ in i kylskåpet i minst en kvart så de sätter sig.

Hetta upp olja i en stekpanna och stek gyllene.

Servera med såsen och gurksallad.


Thailändsk gurksallad LCHF

Härligt gott och fräscht LCHF-tillbehör till thairätter. Det är vegetariskt, mejerifritt och paleo allt på en och samma gång.

Thailändsk gurksallad LCHF 4 port
2 gröna gurkor
1 msk salt
2 msk vitvinsvinäger
ev. lite sötning (om man tål det)
1-2 röda pepparfrukter
1/2 dl hackad färsk koriander
3/4 dl kokosmjölk
till servering
1 dl grovhackade jordnötter

Gör så här:
Skala och halvera gurkorna på längden. Skrapa ur fröna. skär i drygt halvcentimetertjocka skivor. Salta och lägg dem i en sil och låt rinna av i minst en halvtimme.

Spola bort saltet och torka gurkbitarna med hushållspapper.

Dela på pepparfrukterna och ta bort mellanväggar och frön. Finhacka.

Blanda samtliga ingredienser, utom jordnötterna, och ställ kallt i väntan på servering.

Servera toppat med jordnötterna.

tisdag 26 februari 2013

Lasagne Bolognese LCHF

För några veckor sedan blev vi kontaktade av Kokbokshyllan. De ville att vi skulle vara med i en tävling och tolka ett recept ur någon av deras tre välgjorda digitala kokböcker, som kan laddas ner gratis till ipad och i förenklad version till iphone. Efter en kort betänketid tackade vi ja till detta eftersom det lät roligt.

Men vi fick genast lite beslutsångest om vilket recept vi skulle ta och "göra om" till LCHF. De tre val vi hade var rätter av Leif Mannerström, Stefan Karlsson och Alexandra Zazzi. De två förstnämnda herrarna har framförallt husmanskost och franska klassiker på sin repertoar, medan Zazzi har sitt forna hemland Italiens smaker som sin matmission.

Eftersom vi gillar utmaningar var valet till slut ändå lätt. Italiensk pasta är bland de svåraste rätterna att ersätta när man äter enligt LCHF, så vi valde Alexandra Zazzis lasagne från Bologna.

Vi har tidigare gjort LCHF-lasagne med bra resultat, men Zazzis Bolognese-sås lät onekligen god när man kollade hur hon lagade den. Hennes version har dessutom betydligt fler ingredienser än den version man hittar i Silverskeden.

Det är lite pyssel att göra denna rätt, men det är inte så svårt och resultatet blir väldigt gott.

Förutom att göra en nyttigare pasta så ändrade vi lite på de båda såserna.

Lasagne Bolognese LCHF 4 port
Bolognese LCHF
75 g pancetta
2 msk olivolja
500 g grovmalen köttfärs
1 msk tomatpuré
2 klyftor vitlök, finhackad
1 gul lök, finhackad
1 stjälk selleri, slantad
3/4 dl rött vin
1 burk hela skalade tomater
1 msk koncentrerad kalvfond
1 lagerblad
7-8 svartpepparkorn
1 kvist färsk rosmarin
1-2 msk torkad oregano
salt
ev. mer vatten

LCHF-pasta
6 ägg
180 g philadelphiaost
3/4 dl fiberhusk

Besciamella LCHF
50 g smör
5 dl grädde
riven muskotnöt
1 dl riven parmesan
1-2 dl riven mozzarella
salt och peppar

Gör så här:
Bolognese LCHF: Börja med att hetta upp lite olivolja i en gjutjärnsgryta. Tärna panchettan grovt och stek den sen i oljan. Ta ur panchettan, men låt fettet vara kvar i grytan.

Stek köttfärsen i gjutjärnsgrytan på ganska hög värme tills all vätska kokat ur. Vänd runt ofta så det inte bränns.

Tillsätt tomatpuré, vitlök, gul lök, selleri och rött vin. Koka till dess att vinet kokat bort.

Tillsätt de hela skalade tomaterna, kalvfond, lagerblad, svartpepparkorn och rosmarin.

Låt puttra minst en timme men gärna längre. Tillsätt vatten om det börjar koka torrt.

Smaka av med torkad oregano och salt.

LCHF-pasta: Sätt ugnen på 150 grader.

Vispa äggen poröst med maskin.

Tillsätt philadelphiaost och fiberhusk och vispa ihop.

Låt svälla i 10 minuter.

Dela "degen" i två delar och kavla ut varje del tunt mellan två bakplåtspapper. Lägg på plåtar.

Grädda i ugnen ca 10 minuter.

Låt svalna. Skär i bitar som passar formen.

Besciamella LCHF: Smält smöret.

Koka upp grädden och låt den puttra ganska länge så att den tjocknar lite.

Tillsätt parmesanen, mozzarella och låt smälta. Rör om ordentligt. Smaka av med muskot, salt och peppar.

Lasagne: Börja med att hälla lite beciamella i botten på en form och bred ut. Lägg på ett lager pasta, följt av bolognese och beciamella. Fortsätt så med resten av lagerna och avsluta med pasta och beciamella. Toppa med lite riven parmesan.

Grädde mitt i ugnen i 175 grader i ca 30 minuter.

Låt svalna lite innan servering.

måndag 25 februari 2013

Kokospannacotta med blåbär LCHF


Vispgrädde är bland det godaste som finns, men tyvärr kan man inte äta hur mycket som helst av det, eftersom det trots allt innehåller en del kolhydrater. Ett bra och gott alternativ, som bara innehåller hälften så många kolhydrater är kokosmjölk. Kokosmjölk har dessutom en smak som ger rätten en lätt exotisk ton.

Två smaker som passar bra ihop, trots att de kommer från två vitt skilda delar av Världen, är kokos och blåbär.

Kokospannacotta med blåbär 6 port
6 dl (1 1/2 burk) kokosmjölk
2 1/2 dl kokosgrädde
3 1/2 gelatinblad
1 vaniljstång
valfri sötning
till servering
färska eller frysta blåbär

Gör så här:
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i minst 5 minuter.

Halvera vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka upp kokosmjölk, kokosgrädde, vaniljstänger och frön. Ta bort från värmen och ta ur vaniljstången. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och lägg dem i den varma vätskan och rör om ordentligt.

Smaka av med valfri sötning.

Häll i portionsglas och ställ kallt i väntan på servering.

Smält blåbären i en kastrull tillsammans med lite vatten. Smaka av med valfri sötning. Låt svalna. Servera med panna cottan.

söndag 24 februari 2013

Blåbärsmuffins med smultopping LCHF


De här goda muffins har vi gjort några gånger nu. De passar perfekt som lyxigare helgfrukost eller som fika.

Blåbärsmuffins med smultopping LCHF ca 12 st
Muffinssmet
4 ägg
3/4 dl dl kokosmjölk
valfri sötning
1/2 tsk vaniljpulver
3/4 dl kokosnötsmjöl 
2 dl mandelmjöl
1 nypa salt
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk malen kanel
1 dl blåbär
Smultopping
4 msk kallt normalsaltat smör
1 msk kokosmjöl
1 msk mandelmjöl
1/2 tsk malen kanel
1/4 tsk malen kardemumma
1/2 tsk vaniljpulver
valfri sötning
1/2 dl valnötter
1/2 dl mandel
1/2 dl rostade kokosflarn
1/2 dl blåbär

Gör så här:
Värm ugnen till 175 grader varmluft. Ställ 12 medelstora muffinsformar i en muffinsplåt.

Muffinssmet: vispa äggen tillsammans med kokosmjölk, sötning och vaniljpulver fluffigt. Tillsätt alla övriga ingredienser, utom blåbären, och vispa till en slät smet. Vänd försiktigt ner blåbären i smeten. Fördela smeten i formarna.

Smultopping: lägg smöret i en matberedare tillsammans med kokosmjöl, mandelmjöl, kanel, vaniljpulver, kardemumma, sötning, valnötter och mandel. Mixa en kort stund så allt blandas, men inte blir för finmalet. Rör försiktigt ner kokosflarnen och blåbären. Fördela jämnt ovanpå smeten i formarna.

Grädda i ugnen i ca 20-25 minuter.

Wienerschnitzel LCHF


Wienerschnitzeln har serverats så länge i Sverige att den numera räknas som svensk husmanskost.  I original serveras den bara med en skiva citron som garnering, men i Skandinavien har man oftast  även kapris och ansjovis till.

Tycker man kalvinnanlår är för dyrt så blir det gott även med billiga kött som skinkstek.

Som med så mycket husmanskost så behövde vi inte ändra receptet så mycket. Egentligen bara själva paneringen.

Vi serverade med Anna Halléns blomkålsrösti.

Wienerschnitzel LCHF 
2 tunna skivor kalvinnanlår per person
ägg
mandelmjöl
salt
nymald svartpeppar
smör till stekning
garnering
citronskiva
kapris
ansjovis

Gör så här:
Vispa upp ägget/äggen.

Blanda mandelmjöl, salt och peppar på ett fat.

Vänd kalvinnanlåren i det uppvispade ägget och panera sen med mandelmjölsblandningen.

Stek på medelvärme. Gör man mycket kan det steka klart i ugn.

Garnera med en skiva citron, toppad med en ansjovis och kapris.

tisdag 19 februari 2013

Tonfisksallad LCHF

Varje gång man gör tonfisksallad så tänker man att man gör det för sällan. Och det är inte så konstigt för den är ju fylld med underbara smaker och härligt matig.

Tonfisksallad LCHF
tonfisk på burk (köp en bra sort)
isbergssallad
gurka
tomater
lättkokta haricots verts
kokt broccoli (detta kan uteslutas)
paprika
rödlök
svarta oliver
kokta ägg
dressing
2 delar olivolja
1 del balsamvinäger (eller annan vinäger)
salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Skär grönsakerna. Halvera äggen.

Fördela allt på ett stort fat eller på tallrikar. Ringla över dressingen.

söndag 17 februari 2013

Kinesisk köttfärsröra LCHF

Idag var vi galet sugna på något med kinesiska smaker. Det är, som alla vet, inte det enklaste av världens kök att omvandla till LCHF. Det är kanske det allra svåraste. Dels har dom ris till det mesta, väldigt mycket soja och så är det ganska sött rent allmänt. Nu har vi visserligen inte varit i Kina, utan i huvudsak ätit kinamat i Sverige. Maten ska ju enligt ryktet vara lite annorlunda på plats i landet.

Denna köttfärsröra blev verkligen kanongod. Det var en del hackande och stekande, men det var det värt.

Kinesisk köttfärsröra LCHF 4-5 port
1/2 gul lök
1/2 normalstort vitkålshuvud
10-15 färska champinjoner
400 g nötfärs
200 g fläskfärs
1 1/2 kalvfond
2 msk kallt vatten
2 krm salt
1 krm peppar
1 msk kinesisk soja
1/2-1 msk torkad ingefära
ca 50 g böngroddar på burk
ca 2 tsk sambal (valfri sort)
smör, olivolja eller kokosolja till stekning

Gör så här:
Strimla vitkålen. Halvera löken och skär den i tunna skivor. Skölj och skiva champinjonerna.

Stek vitkålen och löken i valfritt fett. Lägg åt sidan.

Stek champinjonerna. Lägg åt sidan.

Bryn färsen och håll på kalvfonden och vattnet. Salta och peppra.

Blanda ihop allt och tillsätt böngroddarna.

Krydda med soja, ingefära, sambal och ev. mer salt och peppar.

torsdag 14 februari 2013

Kokoshjärtan LCHF

Hoppas ni haft en trevlig alla hjärtans dag! Vi avslutade middagen idag med några lättgjorda och goda kokoshjärtan dagen till ära.

Kokoshjärtan LCHF 15-20 st
3 dl kokosflingor
2 msk agavesirap
2 msk virgin kokosolja
1 dl kokosmjölk
1/2 tsk vaniljpulver
1 nypa salt
mörk choklad minst 70%

Gör så här:
Mixa alla ingredienser i en matberedare. 

Bred ut smeten i en form ca 15x20 cm. Ställ kallt minst en timme så det stelnar.

Tryck ut hjärtan med små pepparkaksformar.

Smält chokladen i vattenbad. Doppa hjärtanen i choklad. Låt stelna på bakplåtspapper i kylskåp.

söndag 10 februari 2013

Prosciuttoägg

Idag ville vi testa något nytt och då kom vi och tänka på dessa "ägg i parmskinksskålar" som vi sett någonstans, minns tyvärr inte exakt var. Det blev väldigt gott och perfekt som söndagsfrukost.

Prosciuttoägg 4 port
4 ägg
4 skiva parmaskinka
olivolja
salt
nymald svartpeppar
torkad basilika

Gör så här:
Sätt ugnen på 190 grader varmluft.

Spraya eller gnid in muffinsformen med olivolja.

Klä varje muffinsform med en skiva parmaskinka så det bildar en skål.

Knäck ett ägg i varje skål. Strö över kryddorna. Grädda i ugnen i ca 12 minuter.

Låt svalna en aning, ta dem försiktigt ur muffinsformen och servera.

onsdag 6 februari 2013

Fetaostfyllda paprikor


Lättlagat och supersmarrigt tillbehör som även är sås och sallad!

Fetaostfyllda paprikor 4 port
4 mindre paprikor
200-250 g fetaost
1 dl creme fraiche
lite olivolja
salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.

Halvera paprikorna, avlägsna mellanväggar och frön och skölj i kallt vatten.

Mosa fetaosten med en gaffel och blanda med creme fraiche och olivolja. Smaka av med salt och peppar.

Sätt in i ugnen i ca 25 minuter.

söndag 3 februari 2013

Kalops


Kalops har en unik ställning i den svenska husmanskosten. Precis som Leif Mannerström. Så vad passar bättre än att göra just Leif Mannerströms kalops. Troligtvis inget.

Det var inte mycket vi behövde ändra. Vi tog bara bort lite vetemjöl och la till lite koktid.

Dock är kalops mer paleo än LCHF (om man steker i olivolja istället för smör). Men vi har ju en fäbless för att laga paleo ibland. Vi åt morötterna, men om man är strikt kan man bara låta dem koka med för att ge smak och sen låta bli att äta dem.

Kalops 4-5 port
drygt 1 kilo högrev
1 stor gul lök
2 morötter
smör och/eller olivolja, till stekning
4-5 lagerblad
7-8 kryddpeppar korn
3-4 hela kryddnejlikor
1 msk ansjovisspad
salt och peppar

Gör så här:

Skär bort hinnor och senor från köttet och skär det i ca 4 cm stora bitar.

Skala och skär lök och morot i stora bitar.

Bryn köttet väl runtom i smör i en stekgryta av gjutjärn (vi gjorde detta i två omgångar i vår lilla gjutjärnsgryta). Salta och peppra.

Pudra över lite mjöl, rör om väl och tillsätt vatten så att det täcker köttet och löken. Tillsätt alla kryddor samt ansjovisspadet.

Låt köttet sjuda på svag värme ca 2 timmar. Tillsätt morötterna när det återstår en halvtimme av koktiden. Rör om då och då.

Smaka av med mer salt och peppar. Servera med blomkålsris och, om man är väldigt liberal; inlagda rödbetor.

lördag 2 februari 2013

LCHFklubben.se Brödmix

Nu har vi även provat LCHFklubben.se Brödmix.

Förpackningen innehåller allt man behöver, förutom vatten och en ugn (men de har ju de flesta hemma redan :-).

Och det är precis så smidigt att göra som man hoppas och resultatet blir bra och brödlikt.




torsdag 31 januari 2013

Ćevapčići LCHF


Fantastiskt goda serbiska "köttfärskorvar". Servera med ajvar, turkisk/grekisk yoghurt, skivad tomat, lök och något gott LCHF-bröd.

Ćevapčići LCHF (4 port)
300 g fläskfärs
200 g nötfärs
100 g lammfärs
1 ägg
3 pressade eller finhackade vitlöksklyftor
1 tsk fint salt
1/2 tesked bakpulver
1 tsk mald svartpeppar
1 tsk cayennepeppar
1 tsk paprikapulver

Gör så här:
Värm en kolgrill eller ett grilljärn.

Blanda färsen och ägget i en stor skål. Tillsätt vitlök, salt, bakpulver, svartpeppar, cayennepeppar och paprika. Blanda väl och forma långfingerlånga och ca 2 cm tjocka "korvar".

Olja grillytan.

Grilla tills de är genomstekta. Vänd ibland. (Vi brynte våra på ett grillstekjärn och sen stekte vi klart i ugnen).

måndag 28 januari 2013

Ajvar LCHF

Ajvar kommer ursprungligen från Serbien, tror man i alla fall. Men den är väldigt populär på hela Balkan. Och det är inte så konstigt eftersom den är så fruktansvärt god.

Ajvar kan köpas färdig på burk i olika smakstyrkor och innehåller då 7-8 g kolhydrater per 100 g. Gör man den själv så blir det ännu mindre kolhydrater, men den är såklart ändå ganska liberal LCHF.

Igår gjorde vi egen ajvar. Det recept vi gjorde är en makedonsk variant.

Ajvar LCHF 4-5 port
2 färska röd paprikor
1 medelstora aubergine
1/2 dl olivolja
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk pressad citron
salt och nymald svartpeppar efter smak
hackad färsk persilja till garnering

Gör så här:
Baka paprika och auberginer i 250 grader tills skalet svartnar och får blåsor. Lägg grönsakerna i en papperspåse och låt dem ånga i sin egen värme i 10 minuter. Avlägsna det brända skalet, stjälkar och frön.

Mixa paprika och aubergine i en matberedare. Du kan göra detta med en gaffel eller i en matberedare.

Hacka löken fint och stek den mjuk i lite olivolja i en stekpanna. Tillsätt vitlöken på slutet och stek med i någon minut. Låt svalna lite och rör sen ner den i paprika- och auberginemassan.

Sätt igång matberedaren igen och tillsätt sen olivoljan långsamt. Tillsätt citronsaft och salt och peppar.

Häll i en serveringsskål och garnera med persilja.

söndag 20 januari 2013

Chokladbiskvier LCHF

Idag var vi bjudna på fika hos barnens mormors ganska berömda bror och hans fru. För att inte vara krångliga och för att vi ändå var sugna på att baka något så erbjöd vi oss att ta med något som vi kunde äta till kaffet.

Valet föll på att göra chokladbiskvier. Vi har gjort det en gång tidigare sen vi började med LCHF- Den gången gjorde vi ett förenklat recept och det blev det helt ok. Ni gick vi all-in och gjorde en chokladsmörkräm enligt konstens alla regler, förutom att ha i strösocker. Det blev faktiskt helt fantastiskt gott. Detta kommer vi att göra igen.

Chokladbiskvier LCHF ca 12 st
Mandelbiskvier
2 dl mandelmjöl
1,5 msk vispgrädde
1,5 msk sukrin melis (eller annan sötning)
1/4 tsk agavesirap (eller annan kompleterande sötning)
2 äggvitor (obs spara gulorna)
Chokladsmörkräm
3 äggulor
1,5 msk sukrin melis (eller annan sötning)
1 tsk agavesirap (eller annan kompleterande sötning)
2 msk kallt vatten
1/4 tsk vaniljpulver (eller en halv vaniljstång)
150 g osaltat smör, rumsvarmt
20 g mörk choklad (70%), smält och svalnad
1 tsk konjak
Övrigt
75g mörk choklad, 70 %


Gör så här:
Mandelbiskvier: Sätt ugnen på 175 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper.

Blanda samtliga ingredienser till smeten.

Spritsa/klicka ut 12 st rundlar (som är lite större än en 5-krona) på plåten.

Grädda i ugnen i ca 10 minuter.

Låt svalna på galler.

Chokladsmörkräm: Hetta upp äggulor, sötning, vatten och vaniljpulver/urskrapad vaniljstång under vispning till 82 grader. Ta bort från värmen men fortsätt vispa tills den svalnat (detta kan med fördel göras med maskin).

När det svalnat tillsätter man smöret i klickar, under fortsatt vispning.Vispa i minst 10 minuter.

Tillsätt konjak och den smälta mörka chokladen. Vispa tills allt blandat sig väl.

Stryk på krämen på biskvibottnarna. Snåla inte. Ställ dem kallt i ca 1 timme.

Tempera 75 g mörk choklad och doppa biskvierna i det så krämen täcks.

Ställ kallt i väntan på servering.

Blomkålsterrin LCHF

Eller terrine de chou fleur, som rätten heter på franska är ett alldeles utmärkt LCHF-tillbehör, som kan förberedas långt innan.

Blomkålsterrin kan ätas både varm och kall och passar som plockmat eller som tillbehör till kött.

Blomkålsterrin 5-6 port som tillbehör till huvudrätt
1 blomkålshuvud, knappt 1 kg (det blir lite drygt 500 g blomkål när man skurit bort
Äggstanning
4 dl vispgrädde
4 ägg
1 dl riven parmesanost
1/2 tsk finsalt
nymald vitpeppar
basilikablad

Gör så här:
Dela blomkålen i små buketter (skär ner den ännu mer än som visas på bilden här under). Koka i saltat vatten, ca 5 minuter. Häll av vattnet i ett durkslag.

Sätt ugnen på 200 grader och ställ in en stor ungsform fylld till hälften med vatten.

Klä en avlång brödform (ca 1 liter) med bakplåtspapper. Fördela blomkålen i brödformen. Varva med basilikablad.

Blanda ingredienser till äggstanningen och den över blomkålen. Ställ in brödformen i vattenbadet i ugnen. Lägg över aluminiumfolie så tar inte terrinen färg. Grädda i 50-55 minuter. När terrinen har ”stannat” i mitten är den klar.

Låt terrinen stå i kylskåp några timmar eller helst över natten.

Skär i skivor innan servering. Vill man kan man ljumma dem lite i mikrovågsugn.