Förbättrat pannkaksrecept

Vi har filat lite på vårt favoritrecept för LCHF-pannkakor och det blev ännu bättre!

LCHF-pannkakor 2-3 personer
4 dl kokosmjölk
5 ägg
2 msk kokosnötsmjöl
1 dl mandelmjöl
1 nypa salt
knappt 1 msk fiberhusk
smör till stekning
Tillbehör
bär
vispad grädde

Gör så här:
Blanda samtliga ingredienser till smeten i en stor skål.

Låt stå och svälla i minst 5 minuter.

Hetta upp en stekpanna och klicka i smör. Stek plättarna 3 och 3 i omgångar.

Servera med bär och vispad grädde.

BBQ-kycklingspett LCHF

Idag är det som bekant mors dag och därför bjöd vi in barnens mormor på lite eftermiddagsgrillning på altanen.

Vi kände att vi kört fast lite med våra sambalkycklingspett (även om dom är väldigt goda). Så idag testade vi Björn Ferrys och Catherine Schücks LCHF-Glaze och Chili-barbeque-sås. Vi drog dock ner på kolhydraterna i båda recepten, men det bör man göra med många av recepten i den boken…

Gott och enkelt blev det hur som helst. Vi gjorde även tzatziki och en capresesallad.

Till erfterrätt gjorde vi rabarbersmulpaj igen, men denna gång hade vi även hallon i. Det blev godare, med en mer naturlig sötma.

BBQ-kycklingspett LCHF 4 port

1 kg kycklingfilé

Glaze

1/2 dl olivolja

1 msk soja

1 msk vinäger

1/2 dl tomatpuré

2 dl grönsaksbuljong

1 msk dijonsenap

1/2 tsk sukrinmelis

1 tsk chilipulver

Gör så här:

Blanda samtliga ingredienser.

Koka ihop i ca 10 minuter.

Låt svalna. 

Skär kycklingen i lagom stora bitar och trä på spett.

Pensla med glazen både innan grillning och någon gång under grillningen.

BBQ-sås LCHF

1 1/2 dl krossad tomat

1/2 dl stark chilisås

1/2 tsk mald koriander

1 tsk paprikapulver

1 tsk spiskummin

2 tsk worcestershiresås

1 tsk chilipulver

Gör så här:

Blanda samtliga ingredienser.

Koka ihop i ca 10 minuter.

Kan serveras både varm och kall.

Läskande måltidsdryck

Idag var det hett och vi kände inte riktigt för vin, så vi testade att göra en fräsch och läskande lite festligare måltidsdryck med granatäpple, mynta och citrus . Den kommer vi att göra igen.

Läskande måltidsdryck

1/2 liter ramlösa eller liknade

saften från 1 citron

1 lime i tunna skivor

1 granatäpple

10 blad färsk mynta

is

Gör så här:

Häll citronsaften i en stor kanna. Dela granatäpplet och pressa ur saften i kannan. Lägg i limeskivorna. Grovhacka myntan och lägg i. 

Häll på mineralvattnet och isen precis innan servering och rör om ordentligt.

LCHF-marsipan

Lättgjord och bra LCHF-ersättare för marsipan eller mandelmassa. Kan färgas in om man så önskar.

LCHF-marsipan

2 1/2 dl mandelmjöl

1/2 dl sukrin melis

1/2 äggvita

2 msk vispgrädde

Gör så här:

Blanda alla ingredienser till marsipanen

Förvara kallt.

Restaurang: B.A.R.

Idag åt vi lunch på restaurang B.A.R. på Blasieholmen (mellan Grand Hôtel och Nybrokajen) i centrala Stockholm. Det är en restaurang i prisläget från strax under lyx till strax över budget med fokus på fisk, skaldjur, husmanskost och grillat. De har även hämtmat och en saluhall. Stora delar av deras utbud är LCHF. Den drivs av Lux-gruppen.

Vi åt räkcocktail till förrätt (tyvärr blev bilden på den för dålig). Men den var väldigt fräsch, snygg och såklart med handskalade räkor.

Huvudrätten bestod av en fisk- och skaldjursgryta med en senapsaïoli till. Den var perfekt tillagad och LCHF-mässig, så när som några färskpotatatisar som letat sig ner i grytan. Men de var lätta att sortera bort.

Vi mäktade inte med någon efterrätt, men de hade LCHF-alternativ även där. Bland annat ost.

B.A.R. är en bra restaurang om man vill äta en riktigt god lunch i centrala Stockholm, men ändå lite avskilt. Vi kommer absolut gå dit igen. Här är deras menyer.

LCHF-pasta med kyckling och gorgonzolasås

God kycklingsås till LCHF-pasta.

LCHF-pasta med kyckling och gorgonzolasås 4 port

1/2-1 sats LCHF-pasta

1 kg kycklingfilé

10-15 champinjoner

2 dl crème fraîche

2 dl vispgrädde

100-150 g gorgonzola

salt

nymald svartpeppar

Gör så här:

Skiva och bryn champinjonerna i smör. Ställ åt sidan

Skär kycklingfiléerna i ganska små bitar och bryn i smör.

Häll på crème fraîche och vispgrädde på kycklingen. Tillsätt gorgonzolan och låt smälta. Låt puttra en stund. Tillsätt svampen och smaka av med salt och peppar.

Servera med pastan och gärna en krispig sallad.

Kycklingrullader med italienska smaker

Kycklingrullader med italienska smaker 4 port

800 g kycklingfilé (helst 4 st)

10 soltorkade tomater i olja

2+1 dl riven parmesanost

2 dl färsk basilika

salt

nymald svartpeppar

1/2 dl vitt vin

2 tsk dijonsenap
1 msk koncentrerad kycklingfond

4 dl vispgrädde

smör till stekning

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Banka ut kycklingfiléerna. Salta och peppra.

Strimla de soltorkade tomaterna och hacka basilikan. Blanda med 2 dl av parmesanosten och lägg röran mitt på kycklingfiléerna. Rulla ihop och fäst med tandpetare.

Bryn kycklingen runt om i smör. Lägg filéerna i en mindre ungsform.

Bland ihop vin, dijonsenap, vispgrädde, 1 dl parmesanost, kycklingfond, salt och peppar. Häll såsen över kycklingen.

Ställ in kycklingen i ugnen i 20-25 minuter.

Laxfilé med ädelost och bacon

Det här receptet, som vi inspirerades till från GI-bilaga i en av kvällstidningarna, var väldigt enkelt och gott. 

För att få till ett lyckat resultat är det viktigt att man hittar bra lax. Vi serverade blomkålsmos till.

Laxfilé med ädelost och bacon 4 port

4 portionsbitar laxfilé eller motsvarande hel bit

150 g kvibille gräddädel eller annan ädelost

1 paket bacon

50-100 g valnötter

salt

nymald svartpeppar

smör till stekning

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Lägg laxen i en smord ungsfast form eller på en plåt.

Skiva ädelosten och lägg på laxbitarna. Salta och peppra.

Sätt in i ugnen i drygt 15 minuter.

Skär eller klipp baconen i mindre bitar och knaperstek. Hacka valnötterna.

Servera laxen med valnötter, bacon och blomkålsmos.

Baconlindad briekyckling

Idag blev det överraskande vård av barn och således improviserad matlagning. Nöden är dock uppfinnigarnas moder. Vi hade kycklingfilé, bacon och brie hemma. Av det blev det en väldigt LCHF och saftig och god rätt. Till kyckligen åts upptinat överblivet blomkålsris.

Baconlindad briekyckling 4 port
4 kycklingfiléer
2 paket bacon
150-200 g brie
salt
nymald svartpeppar
smör till stekning

Gör så här:
Platta till kycklingfiléerna med en köttklubba. Skär skivor av brien och lägg på kycklingfiléerna. Salta och peppra.

Vik ihop filéerna och linda med bacon. Fäst eventuellt med tandpetare. Salta och peppra även på utsidan.

Bryn filéerna i smör och grädda sen klar i ugn 175 grader (tar ca 15-20 minuter).

Rabarberpaj LCHF

I vårt försök till köksträdgård (som inte ska kräva så mycket skötsel) på landet planterade vi två sorters rabarber, Viktoria (klassisk svensk sort) och Elmblitz (sort med låg oxalsyra) året innan vi började med LCHF. De hade båda redan vuxit sig så stora att vi bedömde att det skulle räcka till en rabarberpaj.

Rabarber är som bekant en minst sagt syrlig grönsak som kräver en del sötning för att bli ätbar. Men denna rabarberpaj blev väldigt god och tillräckligt söt.

Vi serverade rabarpajen med vispad grädde smaksatt med lite vaniljpulver

Rabarberpaj LCHF 5-6 port

ca 1/2 liter tärnad rabarber

2 tsk sukrin melis

1/4 tsk vaniljpulver

1/2 tsk malen kardemumma

2 dl LCHF-marsipan

100 g smör

1 dl mandelmjöl

smör till formen

Gör så här:

Smörj formen (en vanlig pajform i glas eller liknade) och bred ut rabarbern. Den ska i princip täcka bottnen.

Strö över sukrin melis, vaniljpulver och kardemumma.

Smula över LCHF-marsipanen. 

Blanda mandelmjöl och smör och klicka ut den över pajen.

Sätt ugnen på 175 grader varmluft.

Grädda pajen i 20-25 minuter. Servera med vispad grädde.

Vaniljpannacotta LCHF

Perfekt och enkel LCHF-efterrätt som lätt varieras med de bär man hittar. 

Vaniljpannacotta LCHF 4-5 port

4 1/2 dl vispgrädde

1 1/2 gelatinblad

1-2 msk sukrin melis

1 knivsudd stevia

1/2 msk vaniljpulver

Gör så här:

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i 10 minuter.

Koka upp grädden, ta bort från värmen och tillsätt de övriga ingredienserna.

Krama ur gelatinbladen och låt dem smälta i de varma grädden.

Låt svalna och ställ sen kallt i minst 3 timmar så det stelnar.

Servera med bär.

Zucchinisallad

Ursäkta några dagars bloggtystnad. Vi har varit på landet sedan i onsdags och där finns inget internet. Inte ens möjlighet till internet faktiskt. Men det är antagligen bra att vila från datorknappande några dagar ibland, även om det känns lite underligt. Vi har dock lagat mycket mat som vi kommer publicera under veckan.

Till exempel gjorde vi äntligen en falsk potatissallad på zucchini. 

Gör den gärna några timmar i förväg och ställ kallt i väntan på servering.

Vi serverade zucchinisalladen med rostbiff och lite grönsaker. Det var fräscht och gott.

Zucchinisallad 2-3 port

2 zucchini

1/2 purjolök

dressing

1 1/2 dl creme fraiche

2 tsk dijonsenap

1 msk kapris

salt

nymald svartpeppar

Gör så här:

Skär purjolöken i halvcentimeter tjocka slantar.

Skär zucchini i drygt 1 cm tjocka slantar. Dela varje slant i fyra delar.

Koka zuccinin i 2-3 minuter. Häll av vattnet och låt svalna.

Blanda samtliga ingredienser till dressingen. Blanda dressingen med zuccinin och purjolöken.

Ställ kallt i minst en halvtimme, men gärna flera timmar.

Avokadomajonnäs

Det behöver inte vara så krångligt för att bli bra LCHF. Denna avokadomajonnäs är underbart god, lätt att göra och perfekt LCHF.

Servera till exempel till kokt fisk.

Avokadomajonnäs 2-3 port
2 avokador
1 dl majonnäs
lite salt
nypressad citronsaft

Gör så här:
Kärna ur och skala avokadorna.

Mosa avokadoköttet och blanda med majonnäsen. Smaka av med salt och citron.

Ställ kallt i väntan på servering.

Räkpaj med feta och koriander LCHF

Koriandern har växt sjukt bra i vår hydroodling, så det var verkligen dags att göra något av den. Detta sammanföll med sjukt billiga räkor och likaledes förhållandevis billig ekologisk fetaost i en av de lokala livsmedelsbutikerna. Sagt och gjort, det fick bli en räkpaj!

Räkpaj med feta och koriander LCHF 3 port
1 kg räkor med skal
1 fetaost
rejält med färsk koriander
1-2 msk nypressad citronsaft
1 pajskal LCHF
1 sats äggstanning LCHF

Gör så här:
Gör pajskalet och klä en pajform. Ställ kallt i minst 30 minuter. Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter 200 grader varmluft.

Skala räkorna. Smula fetosten grovt. Fördela i det förgräddade pajskalet.

Blanda äggstanningen tillsammans med koriandern och citronsaften. Häll över räkorna och fetaosten.

Grädda i 175 grader varmluft i 20-25 minuter.

Låt svalna lite. Servera gärna med en sallad.

Fläskytterfilé med rosepepparsås

Bra fläskytterfilé är ofta väldigt prisvärt kött om man tillagar det rätt, dvs på rätt låg temperatur.

Till fläskytterfilén hade vi blomkålsris och en lite grönsallad.
Fläskytterfilé med rosepepparsås 4 port
7-800 g fläskytterfilé
smör till stekning
salt
nymald svartpeppar
Rosépepparsås
3 msk smör
1 gul lök
1 1/2 dl vatten
3 msk konc kalvfond
1 msk tomatpuré
3 1/2 dl vispgrädde
2-3 msk rosépeppar
salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader.

Putsa fläskytterfilén och salta och peppra runt om.

Hetta upp smör i en stekpanna och bryn köttet runt om på hög värme.

Sätt in köttet i ugnen med en stektermometer i den tjockaste delens mitt. Ungstekt tills köttets innertemperatur är 72 grader.

Rosépepparsås: Hacka löken fint och fräs i smör.

Späd under omrörning med vatten.

Tillsätt kalvfond, tomatpuré och vispgrädde, koka upp och låt sedan sjuda sakta utan lock i ca 15-20 minuter.

Krossa rosépepparkornen grovt i en mortel och rör ner dem i såsen.

Smaka av med salt och svartpeppar.

Ta ut köttet och låt det vila ca 10 minuter i aluminiumfolie innan det skärs upp.

Servera såsen med köttet och gärna blomkålsris.

Varför osaltat smör?

Varför skriver ni att det ska vara osaltat  smör i en del recept?

Vi föredrar att använda osaltat smör eftersom det är enklare att få rätt sälta på det man vill laga. Osaltat smör är dessutom färskare, eftersom saltet fungerar som ett konserveringsmedel. Sen är troligtvis det salt man saltar med själv  med av bättre kvalitet än det salt som mejerierna använder.

Går det lika bra med normalsaltat smör?

Det går absolut att ersätta oslatat smör med normalsaltat i recept som ändå ska ha salt.

Är normalsaltat smör bättre till något?

Vi gillar att steka i normalsaltat smör eftersom vi tycker det får godare stekyta.

Enkel fransk fisksoppa LCHF

Idag hade vi planerat att göra fisksoppa och det passade verkligen bra en regnig och ruggig dag som denna.

Soppan var en fransk fisksoppa, som vi serverad med vårt favoritbröd (som dagen till ära var toppat med pumpakärnor och solroskärnor).

Fransk fisksoppa LCHF 4-5 port
1 fänkål
1 gul lök
3 msk smör
1 paket saffran 0,5 g
8 dl vatten
3 dl vispgrädde
2 st fond du chef fiskbuljong eller motsvarande
2-3 msk pressad citron
5-6 portionsbitar lax och/eller torsk
2 tomater
2 msk hackad basilika
lite salt och peppar

Gör så här:
Hacka fänkål och lök. Fräs mjukt med saffran i smöret.

Häll på vatten, fond, vispgrädde och pressad citron. Koka ihop.

Finhacka tomaterna. Lägg i tomaterna tillsammans fisk och basilika. Sjud 5-10 minuter tills fisken är färdig.

Servera med något gott LCHF-bröd.

Örtkyckling LCHF

En lite enklare variant än den örtkyckling vi gjorde för några veckor sedan. Och den är lite mer korrekt LCHF också.

Örtkyckling LCHF 4 port

1 kg kycklingfilé

3 dl crème fraîche

2 dl vispgrädde

1 vitlöksklyfta

1 dl hackade färska örter (vi hade basilika, gräslök och persilja)

1-2 tsk dijonsenap

1/2 tärning hönsbuljong

salt

nymald svartpeppar

smör till stekning

Gör så här:

Sätt ugnen på 180 grader varmluft/200 grader vanlig.

Halvera kycklingfiléerna och bryn dem runt om i smör. Lägg i en ungsfast form. Salta och peppra på filéerna.

Blanda crème fraîche och vispgrädde i en kastrull. Pressa i vitlöksklyfta och smula i buljongtärningen. Koka upp. Ta bort från värmen och blanda i örterna. Häll såsen över kycklingfiléerna.

Grädda i ugnen i ca 20 minuter. Innertemperaturen ska vara ca 70 grader.

Servera med kokt broccoli.

Sambalspett

Igår grillade vi igen och det blev kyckling ingen. Dock gjorde vi en lite hetare marinad med sambal oelek.

Men vill man inte ha kyckling så går detta recept bra att göra med tillexempel fläskfilé.

Vi hade bland annat fetoströra, våriga grönsaksspett och stekt halloumi till.

Sambalspett 4 port

1 kg kycklingfilé

marinad

2 msk sambal oelek

saften från 1-2 lime

4 pressade vitlöksklyftor

1 dl olivolja

salt

nymald svartpeppar

Gör så här:

Dela kycklingen i mindre bitar som lämpar sig att trä upp på spett.

Blanda samtliga ingredienser till marinaden och låt kycklingen marinera i minst en halvtimme gärna några timmar.

Trä upp på spett och grilla runt om.

Fetaoströra

Enkel och god och väldigt LCHF. Denna fetaoströra är en favorit hemma hos oss, speciellt till grillat.

Fetaoströra
1 fetaost à 150 g
1 1/2 dl creme fraiche
lite olivolja
lite salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Smula fetaosten med en gaffel och blanda med de övriga ingredienserna.

Ställ kallt i väntan på servering.

Våriga grönsaksspett

Goda grillspett som funkar som tillbehör till det mesta i grillväg.

Våriga grönsaksspett

färsk sparris

färska champinjoner

gul och grön paprika

rödlök

zucchini

småtomater

till pensling

olivolja

torka oregano

paprikapulver

salt

nymald svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Förkoka sparrisen i någon minut.

Skär ner samtliga grönsaker till lämplig storlek. Trä upp på spett.

Blanda ihop ingredienserna till penslingen och pensla på den.

Sätt in i ugnen i ca 10 minuter. Avsluta med att grilla några minuter på var sida.

Månadens fråga april 2012: Vad saknar du mest/kommer du att sakna när du äter LCHF?

När vi funderade på vilken fråga vi skulle ha i april så kom vi på att vi var nyfikna på vad ni saknar/tror ni kommer att sakna mest när ni äter LCHF.

Och som helt ohotad etta kom bröd (32 %) och det håller vi nog med om. Men saknaden har blivit mindre ju fler LCHF-bröd vi har hittat som är bra.

Tvåan var inte heller så jätteförvånade, nämligen godis (13 %) Sverige kallas ofta landet lagom, men när det kommer till godis så är vi ett extremt land på alla sätt och vis. Det har verkligen gått upp för en när man äter LCHF. Man ser liksom ännu tydligare hur sockerzoombiesarna trängs vid lösgodishyllan numera. Vi saknar dock inte lösgodiset. Vi unnar oss dock en och annan bit mörk choklad och man kan ju göra goda praliner som inte höjer blodsockret.

På tredje plats kom pasta (9 %). Här tror vi mer att det är latmasken eller snåljåpen som visar sig. Pasta är enkelt och billigt att laga. Man kan dock göra LCHF-pasta som funkar bra, speciellt i lasagne.

Som delad fyra (7 %) kom Sveriges nationalgrönsak (tyvärr) potatis och nationaldrycken öl. Öl har vi aldrig varit så förtjusta i så det saknar vi inte. Potatis, och då helst som gratäng, kan det hända att vi känner oss sugna på.

På sjätte plats (6 %) kommer det som förvånar folk mest att man väljer bort, nämligen den heliga frukten. De flesta tror att frukt är nyttigt. Visst finns det också nyttigheter i frukt, men frukt innehåller ju  ganska mycket socker. Gott är dock frukt och man kan äta det någon gång om man har lust, men då som godis. Det gör vi. På delad sjätte plats kom glass. Det går utmärkt att göra LCHF-riktig glass själv, vi har dock inte någon glassmaskin. Men en riktigt bra chokladparfait har vi fått till.

Kakor och "inget" fick vardera 3 %. Övriga alternativ fick sammanlagt 5 %.

256 svarade på enkäten.

Enkla vedgrillade kycklingspett

Vi gillar verkligen att grilla kyckling. Grillning ger det lite menlösa kycklingköttet riktig karaktär. Vi har dessutom ett gigantiskt bjökvedsupplag som vi aldrig kommer hinna göra av med innan veden bli för gammal (för torr). Att grilla med ved är inte svårare än att grilla med kol eller briketter, nästan enklare faktiskt. Man gör bara en stapel av ca 8 vedträn och fyller tomrummet i mitten med tidningspapper och vedstickor och gärna spån om man har det. Sen tänder man bara på. Det gäller dock att vakta elden noga tills det bara är vedträna som brinner och man bör inte använda denna metod om det är väldigt torrt runt grillplatsen. Sen gäller det att vara klar med det som ska grillas för det är perfekt glöd mycket kortare tid än om man använder briketter.

Vi serverade kycklingspetten med stekt halloumi (enklare i stekpanna än på grillen), chevremousse, tzatziki och en grönsallad.

Enkla vedgrillade kycklingspett 4 port

1 kg kycklingfilé

Marinad

saften av 1/2 till 1 citron

2-3 vitlöksklyftor

1/2 dl olivolja

2 msk soja

salt

nymald svartpeppar

Gör så här:

Skär kycklingen i mindre bitar som är lämplig att trä på spett. Lägg i en skål.

Blanda ihop ingredienserna till marinaden och blanda sen med kycklingbitarna. Låt marinera i minst en timme.

Trä upp på spett och grilla runt om på ganska hög värme. 

Comviq mobilt bredband wi-fi

Inte för att planen är att sitta inne, eller ute för den delen, och använda internet när vi är på landet. Men ibland kan det vara bra att kunna kolla saker och hålla lite kontakt med övriga världen. Och publicera saker på bloggen såklart :-).

För detta ändamål har vi skaffat Comviq mobilt bredband wi-fi (3G) för upp till 5 användare. Detta för att de i sin marknadsföring skryter med att de går i Tele2 (sin ägares), Telias och Telenors nät och således ska uppnå en täckning där hela 99% av Sveriges befolkning kan surfa och det med kontantkort. Visst låter det bra? Men det funkar inte.

Vårt lantställe ligger mitt i Värmland 4 mil från Karlstad och lika långt till Arvika. På en äng och ganska högt beläget. Det är att beteckna som glesbyggd, men nog måste det finnas minst 1 % människor som bor i värre glesbygd i vårt avlånga land? Dessutom anger Comviqs täckningskarta att vi ska ha 3G-täckning.

Installationen gick enkelt, men när vi fått i gång det stod det oroväckande nog 2G och skiftade mellan 1 och 4 (av 5) pinnar på det. Det går absolut inte att surfa på ett tillfredställande sätt med 2G. Stänger man av bildvisning i webbläsaren kan det ibland, om man har tålamod, gå att ladda in en halv sida.

Ett annat klagomål är batteritiden som inte inte håller i ens 12 timmar. Kan säkert hänga ihop med att den har så svårt att hitta nät, men det är ändå för dåligt.

Promenerar man ca 500 meter från stugan så kan man få in 3G med i 1 till 2 pinnar, men det är inte acceptabelt. 

Skärpning Comviq!