Månadens fråga mars 2012: Vilken sötning är bäst för LCHF:are?

Att söta eller inte söta är en het fråga inom LCHF. Att vanligt socker är skadligt är det inte många som tvivlar på, men huruvida även de sötningar som inte höjer blodsockret är skadliga är relativt outforskat. Så det är givetvis bäst att undvika sötning helt om man kan det.

Men frågan handlade alltså om vilken sötning våra besökare föredrar. Klar etta, med 46% av rösterna, blev supersöta stevia, som kommer från den sydamerikanska växten Sötflockel (lat. Stevia rebaudiana). Tvåa, med knapp marginal kom Erythirol (mest känd under namnet sukrin) före "ingen sötning alls". Sen var det ett långt hopp ner till honung. Det var lite förvånade, eftersom flera kända LCHF-bloggare förespråkar just honung. Honung höjer dock blodsockret. Övriga sötningar fick knappt mätbara resultat.

Totalt röstade 164 personer.

Frukosttips LCHF: Ostpones

LCHF och bröd går inte ihop tycks många tro och andra tycker det är olämpligt. Det grundar sig på att man "inte ska hålla brödätarvanan vid liv". Men bröd är ett bra sätt att få i sig smör, ost och andra goda LCHF-pålägg. Vårt favoritbröd just nu måste ostpones vara. Det är mycket gott, lättbakat och alla ingredienser finns i välsorterade mataffärer. Blir det något över så går det att frysa in med bra resultat.

Vill man ha ett lite grövre bröd så rekommenderar vi detta LCHF-bröd.

Fredagsmys LCHF: Salamilindad brie

Idag gjorde vi ett gott och enkelt fredagsmys. Vi skar brieost i skivor om ca 5 mm. De lindade vi sen med skivor av stark salami. Vi köpte en av våra favoritsalamis, spinata calabra, men det går bra att ta vilken god salami som helst.

Ingefärsmarinerad kyckling med kryddsmör

Ingefära är en favorit och eftersom vi hade det hemma passade vi på att göra en marinad på det. Dessutom gjorde vi ett kryddsmör med ingefära, lime och lite egenodlad koriander. Det hela blev perfekt LCHF med en lätt asiatisk touch.

Ingefärsmarinerad kyckling med kryddsmör 4-5 port
1 kg kycklingfilé
Marinad
2-3 msk riven färsk ingefära
saften av 1 lime
1-2 msk kinesisk soja
1 dl olivolja
lite salt
Kryddsmör
200 g smör
2-3 pressad vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
skalet av 1 lime och saften av 1/2
1 msk hackad färsk koriander
lite salt
nymald vitpeppar

Gör så här:
Blanda samtliga ingredienser till kryddsmöret och rör om väl. Ställ kallt i väntan på servering.

Blanda samtliga ingredienser till marianden.

Dela kycklingen i mindre bitar och lägg dem i marinaden. Rör runt ordentligt och låt marinera i minst 30 minuter.

Sätt ugnen på 180 grader varmluft/200 grader vanlig.

Bryn kycklingen i omgångar i en het stekpanna med smör.

Lägg i en ugnsfast form och grädda klart i ugnen i ca 15 minuter (innertemperaturen ska vara ca 70 grader)

Servera med kryddsmöret och till exempel kokt broccoli.

Djävulsägg

Deviled eggs, eller djävulsägg, är ett perfekt sätt att variera äggen. De är lätta att göra och har ingredienser som de flesta har hemma. Det man ska tänka på är att inte ha alldeles pinfärska ägg eftersom de då är betydligt mer svårskalade än om de stått till sig en vecka eller två.

Djävulsägg passar bra nu till påsk. Vill man ha mer tips till påsk så har vi gjort en liten lista med LCHF-recept.

Deviled Eggs/Djävulsägg 12 ägghalvor
6 ägg
2 msk majonnäs
2 tsk dijonssenap
1 1/2 tsk vitvinsvinäger
1 nypa chilipeppar
1/2 tsk salt
paprikapulver att strö över

Gör så här:
Hårdkoka äggen och skala dem. (Om man inte är van att hårdkoka ägg är det enkelt. Lägg äggen i gryta och fyll på med vatten så det täcker med några cm. Koka upp och låt sen småkoka i 7-9 minuter beroende på äggens storlek. Spola med kallt vatten och torka äggen.)

Halvera äggen och ta ur gulorna.

Mosa gulorna med en gaffel och mosa ordentligt. Blanda med övriga ingredienser till en jämn smet och smaka av.

Spritsa i äggvitehalvorna och strö över lite paprikapulver.

LCHF-våfflor

Idag är det som bekant våffeldagen. Detta firade vi med att göra ett nytt försök att göra mandelvåfflor. Det blev faktiskt en succé, de blev till och med lite frasiga och framförallt goda!

LCHF-våfflor 6 st
4 ägg
2 dl vispgrädde
2 1/2 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
50 g smält smör+smör till pensling
2 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver
1 nypa salt

Gör så här:
Vispa ihop ägg och vispgrädde. Tillsätt fiberhusk och rör ner smält smör.

Blanda mandelmjöl, bakpulver, salt och vaniljpulver. Rör ner i äggsmeten.

Hetta upp våffeljärnet och pensla det med smält smör. Glöm inte fälla ihop järnet en stund så det blir riktigt varmt efter penslingen.

Använd ca 1/6-del av smeten till varje våffla. Grädda dem gyllene.

Servera med vispad grädde och hallon.

Prosciuttolindade kycklingspett

Vi är inte vintergrillare. Vi väntar tills det blir vår innan vi grillar.

Men idag var det dags. Vi körde vår klassiker prosciuttolindade kycklingspett.

Detta har vi grillat många gånger och vi har varit nöjda varje gång. Chèvremousse är gott till.

Vi hade även stekt halloumi och en tomat- och löksallad till.

Prosciuttolindade kycklingspett 4-5 port

1 kg kycklingfilé

4 msk japansk soja

2 msk vitvinsvinäger

1 msk pressad citron

1 msk sambal oelek

100-150 g inte för tunt skivad prosciutto

Gör så här:

Blanda soja, vinäger, citron och sambal till en marinad.

Dela kycklingfiléerna i mindre bitar.

Lägg kycklingfiléerna i en plastpåse tillsammans med marinaden.

Låt marinera i minst en timme.

Trä upp filéerna på grillspett av metall eller träspett (som legat i blöt i minst en halvtimme).

Linda prosciutton runt kycklingfiléerna.

Tänd grillen och vänta på perfekt glöd (tar minst en halvtimme)

Grilla spetten 3-5 minuter per sida tills de är helt genomgrillade.

Chèvremousse

Härlig kall röra som passar bra till bland annat grillat.

Chèvremousse
100 g getost
2 dl creme fraiche
1 msk olivolja
salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Mosa getosten.

Blanda getost, creme fraiche och olivolja.

Smaka av med salt och peppar.

Ställ kallt i väntan på servering.

Kyckling Korma

Klassisk indisk rätt som finns i otaliga varianter. Kyckling korma är indisk LCHF när den är som bäst. Riset bytte vi mot favoriten blomkålsris. Vi serverade även med raita och ett naan-liknade bröd, det vill vi dock baka någon gång till och förbättra lite innan vi publicerar receptet.

Kyckling Korma 4 port
700-800 g kycklingfilé
1 stor gula lök
2-3 klyftor vitlök
1/2 tsk mald kanel
1 tsk mald koriander
1 tsk gurkmeja
1 tsk mald spiskummin
1 tsk mald kardemumma
1/2 tsk cayennepeppar
1 dl mandelmjöl
ca 1/2 dl riven färsk ingefära
1/2 hönsbuljongtärning
1 1/2 dl matlagningsyoghurt
3/4 dl vispgrädde
1 dl kokosmjölk
2 msk pressad citron
1/2 tsk salt
Smör och olivolja tillstekning

Gör så här:
Skär kycklingen i mindre bitar ca 3x3 cm. Bryn dem i smör i en stekpanna.

Finhacka lök och vitlök. Stek den mjuk i smör.

Fräs kryddorna i olja. Låt dem fräsa en liten stund. Rör ner lök, vitlök, ingefära, mandelmjöl, grädde, yoghurt och kokosmjölk. Smula ner buljongtärningen och tillsätt citronsaft och salt.

Lägg i kycklingbitar. Koka på medelvärme ca 10 minuter.

Servera med blomkålsris.

Hydroodling av örter

Ju mer man intresserar sig för vad man äter och vad det innehåller, dessto mer intresserad blir man av att odla själv. Örter har vi dock odlat i många år i både i kruka (framförallt basilika) och på friland (salvia, persilja, gräslök, timjan och mynta). För ett tag sen började vi läsa om hydroodling och sedan någon månad är vi igång med vår första omgång av persilja, basilika och koriander.

Herb:ie (Bild från från IndoorGarden)

De flesta apparater för hydrodling är ganska skrymmande och fula. Men ett litet finsk företag som heter IndoorGarden har tagit fram en snygg och platseffektiv variant som de kallar Herb:ie 23.

Hydroodling är precis som det låter odling i vatten med endast näringslösning tillsatt. Fördelen med detta är att det inte krävs så mycket skötsel som vanlig odling och att det går ungefär 3 gånger så snabbt att odla. Första skörden kan ske redan efter lite drygt en månad. En annan fördel är att det går bra att hydroodla örter inomhus året runt.

Vill man inte odla från frön så är Herb:ie även avsedd för att ställa ner butiksköpta örtkryddor i och således ge dem betydligt längre livstid/skördetid än vad de har normalt.

 

På bilden till vänster ses vår odling efter 12 dagar. Som synes sätter man fröerna i speciella odlingskuddar. Vi valde att göra 9 hål i varje och sätta två frön i varje hål, men man kan antagligen göra fler hål om man har lust med det. Närmast ser man persilja, i mitten basilika och längst bort koriander. Vid den här tidpunkten så skiljer de sig inte så värst mycket i storlek mot vad som skulle varit fallet om man odlade dem i vanlig jord.

Till höger syns örterna efter 22 dagar. Då hade tillväxten börjat ske på allvar och det gick enkelt att känna igen örterna.

Till vänster ser man hur örterna såg ut idag efter 29 dagar. De har mer än fördubblats på bara en vecka. Det syns speciellt tydligt på skillnaden på basilikabladens storlek. Om ca en vecka räknar vi med att kunna börja skörda lite!

Currykyckling LCHF

Kyckling med currysås var nog antagligen den vanligaste "exotiska" rätten på svenska middagsbord i slutet på 70-talet och början på 80-talet när vi var små. Detta kan tyckas lite konstigt om man är ung idag, men det har verkligen hänt extremt mycket på den kulinariska fronten i Sverige sedan dess. Men idag testade vi att göra en LCHF-variant på currykyckling och det blev riktigt gott. Det tyckte till och med våra bortskämda barn :-).

Vi serverade med kokt broccoli, men även blomkålsris borde funka alldeles utmärkt.

Currykyckling LCHF ca 6 port
1,2 kg kycklingfilé
1 stor röd paprika
1 stor grön paprika
10-15 färska champinjoner
5 dl vispgrädde
1 msk curry
2 vitlöksklyftor
1 purjolök
1 tsk sambal oelek
1 tsk gurkmeja
1 hönsbuljongtärning
salt
nymald svartpeppar
smör till stekning
ev. cashewnötter till serverigen

Gör så här:
Skär kycklingen i mindre bitar och stek dessa i smör på medelvärme i cirka 5 minuter.

Strimla paprika, slanta purjolöken och kvarta champinjoner. Stek svampen först i torr panna och sen när vattnet kokat ur så tillsätter man smör och steker en stund till. Bryn paprika och purjolök tillsammans i smör en stund.

Häll i vispgrädden. Krydda med curryn, sambal, pressad vitlök, gurkmeja och smula i hönsbuljongtärningen.

Låt småkoka ett tag. Smaka av med salt, peppar och ev. mer curry.

Servera ev. med cashewnötter.

Vårmeny LCHF

Igår lagade vi en härlig, lite vårig 3-rättersmeny. Allt blev bra och matlagningen var en lagom nivå, det smakade mycket mer än vad det var jobb. Precis som det ska vara alltså!

Förrätt

Avokadosoppa med räkor

Huvudrätt

Kalvnoisetter med konjaksås

Vin till för- och huvudrätt: Simonsig Chardonnay 2011

Dessert

Chokladparfait LCHF

Chokladparfait LCHF

Perfekt LCHF-glass, som man inte behöver någon glassmaskin till. Receptet är för 2 portioner med det går lätt att anpassa till större sällskap.

Chokladparfait LCHF 2 port
50 g mörk choklad (70 %)
2 dl vispgrädde
2 msk sukrin melis
2 äggulor
1 krm vaniljpulver
1-2 msk pressad apelsin
1/2 gelatinblad

Gör så här:
Smält chokladen i en kastrull på låg värme och låt svalna.

Vispa grädden fluffig.

Vispa sukrin melis, vaniljpulver och äggulor kraftigt i ca 10 minuter.

Lägg geltainet i blöt i kallt vatten i minst 5 minuter. Krama ur vattnet och smält det sen i någon matsked vatten i en kastrull på låg värme.

Rör ner grädden, den smälta avsvalnade chokladen och det smälta gelatinbladet i äggskummet. Rör ner den pressade apelsinen.

Häll upp i formar.

Ställ in i frysen tills parfaiten är helt genomfryst (tar ca 3-4 timmar).

Servera i formarna eller ställ formarna i lite hett vattnen en kort stund och vänd sen upp på tallrikar.

Servera med riven choklad och lättvispad grädde och/eller hallon.

Kalvnoisetter med konjaksås

Några av våra bästa restaurangupplevelser har varit med kalv som huvudingrediens, men vi hade aldrig lagat det själva fram tills igår. Men det blev jättegott även hemma.

Konjaksåsen passade perfekt till. Se till att börja med såsen i god tid så den kan stå och puttra och tjockna till.

Vi serverade lättkokta grönsaker, bland annat sparris och sockerärtor, till.

Kalvnoisetter med konjaksås 2 port
250-300 g kalvfilé, skuren i 4 skivor
4 skivor parmaskinka
salt
nymald svartpeppar
smör till stekning
Konjaksås
3-4 msk konjak
3/4 dl vatten
1 dl crème fraiche
1 dl vispgrädde
2-3 msk koncentrerad kalvfond
1 dl skivade gröna oliver med piemento

Gör så här:
Sätt ugnen på 125 grader.

Linda med parmaskinkan längs kanten på filébitarna och bind runt med steksnöre.

Salta och peppra köttet på båda sidor.

Bryn kalvnoisetterna någon minut på varje sida tills de fått fin färg.

Lägg dem i en ugnsform och sätt in i ugnen med stektermometer i en av noisetterna.

Efterstek dem tills innertemperaturen är runt 60 grader (beroende på hur man vill ha sitt kött).

Koka ur stekpannan med vatten och konjak, tillsätt crème fraiche, vispgrädde och koncentrerad kalvfond.

Låt sjuda 10 minuter, eller gärna ännu längre, så såsen tjocknar.

Blanda ner oliverna och smaka av med salt, peppar och ev. mer konjak och kalvfond.

Avokadosoppa med räkor

Fräsch och lättlagad kall soppa med den bästa grönsaken för LCHF. Avokadosoppan går bra att göra klar i god tid innan servering och förvara i kylskåpet.

Avokadosoppa med räkor 2-3 port
1 avokado
1/2 gurka
1 dl crème fraiche
3 dl kall grönsaksbuljong
citron
salt
nymald svartpeppar
räkor

Gör så här:
Skala och ta ur kärnan i avokadon. Pressa över citron (gör att avokadon inte blir missfärgad).

Skala gurkan. Mixa avokado och gurka till jämn soppa. Blanda i crème fraiche. Späd med grönsaksbuljong tills soppan är lagom tjock.

Smaka av med citron, salt och peppar.

Servera med räkor.

Frukostfrallor LCHF

Lättbakade och saftigt frukostfrallor som går snabbt att svänga ihop. Frys in de som eventuellt blir över.

Frukostfrallor LCHF 6-9 st
3 ägg
1 1/2 dl grekisk eller turkisk yoghurt
1/2 dl vispgrädde
1/2 dl vatten
2 msk smält smör
1 dl mandelmjöl
1 dl pofiber
1/2 dl kokosnötsmjöl
1 1/2 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt

Gör så här:
Vispa äggen hårt. Blanda med yoghurt, vispgrädde, vatten och smör.

Blanda alla torra ingredienser i en annan bunke. Sikta (genom en sil) ner i den andra bunken och blanda väl. Låt smeten svälla ca 10 minuter.

Klicka ut 6-9 klickar på en plåt och forma till runda bullar.

Grädda i 15-20 minuter i 200 grader (sänk lite om de börjar få för mycket färg).

Låt frallorna svalna på galler.

Baba Ganoush

Världens mest kända aubergineröra. Förekommer i de flesta länder i östra och södra Medelhavsområdet. Passar till lchf-bröd, grönsaker eller som sallad. Detta är recept på en lite sats.

Baba Ganoush 1 liten sats
1 aubergine, ca 300 g
2 vitlöksklyftor
1-2 msk tahini
2 msk pressad citron
1-2 msk olivolja
salt
nymald svartpeppar
färsk persilja

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.

Gör hål i aubergineskalet med en gaffel. Baka i ugnen i 30-40 minuter.

Låt auberginen svalna lite och skala den därefter.

Mixa aubergine med, tahini, citron och olivolja. Smaka av med salt och peppar. Låt stå och dra ett tag. Strö över persilja precis innan servering.

Krämig kycklinggratäng

Lättlagad kycklinggratäng som blev mycket god. Receptet är inspirerat av ett recept från Tasteline.

Krämig kycklinggratäng 4-5 port
1 kilo kycklingfilé
smör och olja till stekning
2 tomater
1 kruka färsk basilika
1/2 citron
3-4 msk dijonsenap
4 dl vispgrädde
3-4 vitlöksklyftor
3 dl crème fraiche
salt och svartpeppar
2-3 dl riven ost

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader varmluft.

Putsa kycklingfiléerna och bryn dem i smör och olja. Lägg över i en ugnsfast form.

Skiva tomaterna tunt och lägg dem på kycklingen. Repa av basilikabladen och hacka dem. Strö basilikan över tomaterna. Pressa över citronen.

Vispa ut dijonsenapen i grädden. Pressa i vitlöken. Blanda med crème fraiche och salta och peppra. Häll över kycklingen och toppa med ost.

Gratinera i 25-30 minuter. Låt svalna lite innan servering.

Laxkotlett med kokt sparris, blomkålsris och gräddig gräslökssås

Har har det varit lite krassligt de senaste dagarna. Så krassligt att man inte hade något roligare för sig än att bläddra i butikernas direktreklamblad. I det från City Gross i Stinsen var det färska laxkotletter för 69 kr/kilot. Det kändes oslagbart och lax är en av få saker man kan känna sig lite sugen på fast man är sjuk.

Sagt och gjort så inhandlades 5 stora och saftiga laxkotletter och dessutom färsk blomkål som det också var extrapris på :-).

Laxen stekte vi lätt i lite smör och sen stektes den klart i ugnen på 175 grader varmluft i 15 minuter. Det blev fantastiskt saftigt och mjällt.

Blomkålsriset gjordes på sedvanligt sätt precis som den kokta sparrisen.

Vi testade att göra en gräddig gräslökssås till och den fungerade fantastiskt till både sparris och lax.

Gräddig gräslökssås 4-5 port
3 schalottenlökar
olja och smör till stekning
2 dl vitt vin
1 fiskbuljongtärning (utan glutamat)
3 1/2 dl vispgrädde
1-2 msk pressad citron
75 g smör
1 dl gräslök
1/2 dl crème fraiche
salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Hacka schalottenlöken.

Fräs lök i smör och olja i en tjockbottnad kastrull i några minuter.

Tillsätt vin, fiskbuljongtärning och grädde. Koka utan lock ca 20 minuter.

Sila såsen i en annan kastrull. Blanda ner citronsaft och klicka i smör och låt det smälta under vispning.

Tillsätt gräslök och crème fraiche. Smaka av med salt och peppar.

Chokladmoussetårta med mandelbotten LCHF

Släktfödelsedagsmiddagen igår avslutades med en chokladmoussetårta med mandelbotten. Givetvis blir det några kolhydrater mer än önskvärt i en sådan här tårta, men är det fest så är det.


Chokladmoussetårta med mandelbotten LCHF 10 port
Botten
4 dl mandelmjöl
1 dl sukrin melis
1 dl vispgrädde
2 ägg
1 1/2 msk kakaopulver
Chokladmousse
200 g mörk choklad, 70%
3 äggulor
4 dl vispgrädde



Gör så här:
Värm ugnen till 175 grader. 


Blanda mandelmjöl och sukrin melis i en skål. Tillsätt grädden lite i taget och rör så att det blir som mandelmassa. Vispa i ägg och kakaopulver med elvisp. 


Spänn fast ett bakplåtspapper i bottnen på en springform 20-25 com i diameter. Bred ut smeten och grädda i ugnen 18-20 minuter. Låt tårtbottnen svalna något.


Smält chokladen över vattenbad. Lyft kastrullen från värmen och låt svalna. Rör ner en äggula i taget och tillsätt ca 1/2 dl grädde. Vispa resten av grädden och blanda med chokladen, lite i taget. Bred moussen över mandelbottnen. 


Ställ tårtan kallt, minst 3-4 timmar eller över natten. Servera med lättvispad grädde.

Räkcheesecake LCHF

Igår hade vi ett litet kalas till för Erika. Vi gjorde en cheesecake till förätt med smaker som är typiskt svenska, pepparrot och dill. Den var dessutom perfekt eftersom vi gillar när man kan förbereda en del av maten långt innan, så man nästan blir som gäst på sin egen fest.
Räkcheesecake (8 port som förrätt)
Botten
1 dl sesamfrön
1/2 dl solrosfrön
1/2 dl cashewnötter
1/2 dl mandelmjöl
1 dl hela linfrön
75 g osaltat smör
1 tsk salt
Fyllning
800 g räkor med skal
4 gelatinblad
1 rödlök
3 msk dill
300 g Philadelphiaost
4 dl creme fraiche
1/2 dl majonnäs
4 msk riven färsk pepparrot
1/2 burk stenbitsrom
en nypa svartpeppar
1/2 tsk salt
Garnering
200 g räkor med skal
dillvippor
1/2 burk stenbitsrom


Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.


Mixa sesamfrönan fint, tillsätt csahewnötter och solrosfrön och mixa grovt. Blanda i mandelmjöl, linfrön och salt. Finfördedela smöret i blandningen och tryck ut i en springform 20-25 cm i diameter.


Grädda i 15 minuter i ugnen. Låt svalna.


Skala och grovhacka räkorna. 


Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.


Finhacka rödlök och dill.


Rör ihop philadelphiaost, 3 dl creme fraiche, majonnäs och pepparrot i en stor bunke.


Lägg 1 dl creme fraiche i en liten kastrull och värm upp. Krama ur gelatinbladen och smält under omrörning i kastrullen.


Häll över gelatinblandningen i bunken och blanda väl. Rör ner löken, dillen och räkorna tillsammans med halva burken med stenbitsrom, nymald svartpeppar och salt.


Häll upp allt i formen och täck den med plastfolie. Ställ in i kylskåpet i minst 4 timmar.


Skala räkorna till garneringen och dekorera med dem, dillkvistar och stenbitsrom.

Prinsesstårta LCHF

Så här gör man en alldeles underbar LCHF-version av klassikern prinsesstårta. Vi trodde ärligt att det inte kunde bli så här bra och tårtlikt med den här typen av tårta.

Vaniljkräm LCHF
3 dl vispgrädde
1 tsk vaniljpulver
4 äggulor
1-2 msk sukrin melis
1 gelatinblad

Gör så här:
Lägg gelatinbladet i kallt vatten i en skål.

Häll 1 dl av grädden i en kastrull tillsammans med vaniljpulver och sukrin melis. Låt koka upp under omrörning. Ta kastrullen av plattan och låt svalna.

Vispa äggulorna under tiden grädden svalnar. Blanda äggulorna med gräddblandningen. Låt sedan blandningen sjuda på svag värme till den tjocknat. Ta då kastrullen av plattan och tillsätt gelatinbladet. Rör runt tills det har smält.

Låt krämen kallna. Vispa under tiden upp resterande grädde och blanda ner i vaniljkrämen. Ställ kallt ett tag.

Tårtbotten LCHF
1 1/2 dl mandelmjöl
3/4 dl  kokosnötsmjöl
1 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1/2 dl sukrin melis
3 ägg
1 dl vispgrädde
3/4 dl crème fraiche
smör till formen

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft.

Smöra en springform (ca 22 cm i diameter).

Blanda de torra ingredienserna.

Vispa upp äggen och tillsätt vispgrädde och crème fraiche. Blanda ordentligt och rör sedan ner de torra ingredienserna i äggsmeten.

Häll smeten i formen. Grädda i ca 20 minuter.  Låt svalna och skär sedan tårtbotten i två delar.

Marsipanlock LCHF
5 dl mandelmjöl
1 äggvita
1 dl Sukrin melis
ca 1/2-1 dl vispgrädde
Några droppar rön karamellfärg till lock
Några droppar röd karamellfärg till ros

Gör så här:
Blanda (den exakta mängden sötning och vispgrädde får man känna sig fram till) och färga största delen av marsipanen med grön karamellfärg. Spara lite marsipan till rosen och färga med röd karamellfärg.

Kavla ut den gröna marsipanen  till ett lagom stort lock mellan plastfolie.

Forma rosen.

Täck marsipanen med plastfolie så att den inte torkar.

Hallonsylt LCHF
350 g frysta hallon
1-2 msk sukrin melis

Gör så här:
Tina hallonen. Mosa dem sedan tillsammans med sukrinet.

Övrigt
4 dl ovispad grädde

Gör så här:
Vispa grädden ganska hårt och ställ kallt så länge.


Lägg ihop tårtan så här:
Börja med att bre ut hallonsylten på en av bottnarna. Bre sedan vaniljkrämen ovanpå hallonsylten. Lägg på den andra tårtbottnen och bre sedan den vispade grädden ovanpå och runt kanterna. Lägg på marsipanlocket. Pudra eventuellt lite sukrin melis över locket. Dekorera med rosen.

36

Idag fyllde Erika 36 och det firade vi med en 3-rättersmeny:

Förrätt

Pilgrimsmusslor på sparrisbädd med hollandaisesås

Vin: Launois Blanc de Blancs Brut Cuvée Reservée

Huvudrätt

Helstek oxfilé med lyxig gorgonzolasås, baconlindad sparrisbroccoli och smörstekta champinjoner

Vin: Domaine du Vieux Lazaret

Efterrätt

Prinsesstårta LCHF

Lyxig gorgonzolasås

Jättegod sås som passar utmärkt till bland annat oxfilé eller fläskfilé.


Lyxig gorgonzolasås
150 g gorgonzola
salt
nymald peppar
smör
1/2 finhackad gul lök
1/2 dl rött vin
2 dl vispgrädde
2 msk konc kalvfond
1/2 msk soja


Gör så här:
Fräs löken mjuk i smör på medelvärme ett par minuter utan att den tar färg. 


Smält ner gorgonzolan i lökröran. Häll på vin, grädde och kalvfond och låt koka i några minuter.


Sila såsen och smaka av med salt, peppar och soja.

Baconlindad sparrisbroccoli

Snyggt och gott tillbehör.

Baconlindad sparrisbroccoli
sparrisbroccoli
bacon
smör och olivolja till stekning

Gör så här:
Koka sparrisbroccolin i 4-5 minuter i lättsaltat vatten. Låt rinna av i ett durkslag.

Linda in stjälkarna i bacon.

Stek runt om i smör och olivolja.

Håll varmt i väntan på servering.

Pilgrimsmusslor på sparrisbädd med hollandaisesås

Snygg och jättegod förrätt som är snabblagad om man är två.

Pilgrimsmusslor på sparrisbädd 2 port

4-6 pilgrimsmusslor

8 späda gröna sparrisar

körsbärstomater

pressad citron

salt

nymald peppar

Servera med

Hollandaisesås

Gör så här:

Marinera pilgrimsmusslorna i pressad citron i ca en halvtimme.

Bryt av den hårda delen av varje sparrisstjälk  och koka dem sen i lättsaltat vatten i 2-3 minuter. Låt rinna av i ett durkslag.

Stek musslorna i smör och olivolja i någon knapp halvminut.

Placera sparrisen på tallrikar som ett kors. Lägg ut halverade körsbärstomater och slå på hollandaisen. Toppa med pilgrimsmusslorna. Salta och peppra. Servera genast.

Till detta drack vi Launois Blanc de Blancs Brut Cuvée Reservée

Oxfilé

Idag är en speciell dag och det tänkte vi fira med en 3-rätters middag. Som huvudrätt ska vi ha oxfilé med tillbehör. Tillbehören har vi lyckats enas om, men inte tillagningen av själva köttet. En av oss gillar sin oxfilé medium rare (à point) och en vill ha den Medium well (cuit). Enklaste sättet att uppnå detta är att steka i en stekpanna olika länge. Eller så bryner vi hela biten och sen steker klart i ugnen. Många viktiga frågor.

Köttet köpte vi hos Percys kött här i Sollentuna. De få gångerna vi lyckas ta oss dit undrar vi varför vi inte alltid handlar där. Enda nackdelen med dem är de dåliga öppetiderna.

Chili Con Carne

Detta är en barndomsfavorit för oss båda och vi lagade den helt på frihand och det blev riktigt smarrigt. Guacamolen blir pricken över i och det som gör att rätten blir LCHF på riktigt.

Chili con carne

700-800 g nötfärs

2 gröna paprikor

1 gul paprika

2 mindre gula lökar eller 1 stor

3 vitlöksklyftor

15-20 färska champinjoner

1 burk krossad tomat

1 1/2 msk tomatpuré

3 msk stark chilisås

1 köttbuljongtärning (utan glutamat)

1/2-1 finhackad chilifrukt

1 1/2 tsk spiskummin

2 krm cayennepeppar

1 msk chillipulver

salt
smör och olivolja till stekning

Till servering

guacamole

Gör så här:

Kärna ur och skär paprikan i bitar. Skala och skär löken i små klyftor. Skölj och skär champinjonerna i kvartar.

Fräs paprikan och löken i smör och olivolja. Lägg över i en stor gryta.

Stek champinjonerna och lägg i grytan.

Bryn köttfärsen i smör och lägg i grytan.

Häll i krossad tomat och 1 1/2 dl vatten. Smula i buljongtärningen. Tillsätt tomatpuré, chilisåsen, chilifrukten. Pressa i vitlöken och krydda.

Låt stå och puttra i 10 minuter.

Servera med guacamolen.

Enkel kålpudding LCHF

Kålpudding är utmärkt LCHF och dessutom lämplig att göra en stor sats på och frysa in några portioner av för senare bruk.

Kålpudding LCHF 6-7 port
1 kilo blandfärs
1/4-1/2 vitkålshuvud
smör till stekning
salt
nymald svartpeppar
2+3 dl vispgrädde
1 msk koncentrerad kalvfond
3 dl vatten
soja
Till servering
lätt tinade frysta lingon

Gör så här:
Sätt ugnen på 180 grader varmluft.

Strimla vitkålen ganska fint.

Hetta upp smör i en stekpanna och stek vitålen i omgångar. Lägg hälften av vitkålen i botten på en ugnsfast form. Salta och peppra.

Blanda färsen med 2 dl vispgrädde, salta och peppra och bred ut färsen på vitkålen. Lägg på resterande vitkål och salta och peppra.

Koka upp vattnet med kalvfonden. Häll hälften av buljongen över puddingen. Ställ in i ugnen i 40-45 minuter.

Koka upp resten av buljongen tillsammans med 3 dl vispgrädde till en sås. Smaka av med salt, peppar och en aning soja. Låt sjuda tills den tjocknat något.

Servera kålpuddingen med såsen och lingonen.

Laxbiffar

Smakrika och snabblagade laxbiffar som vi serverade med grekiska grönsaker (utan fetaost) och god kall romsås.

Laxbiffar 6-8 portioner
800-1000 g laxfilé
1 röd lök
1 dl kapris
2 ägg
1 dl dill
1-2 tsk salt
nymald svartpeppar
smör och olivolja till stekning

Gör så här:
Hacka laxfilén ganska fint. Hacka löken fint. Klipp dillen fint.

Blanda laxfilén, rödlök, kapris, ägg och dill. Salta och peppra.

Forma 8 stora biffar. Stek dem i ett stekjärn ca 2 minuter per sida och stek sen klart i ugn ca 150 grader.

Kall romsås LCHF

God och snabbgjord kall sås som passar bra till fisk.

Kall romsås LCHF 6-8 pers
4 dl crème fraiche
1 liten burk röd stenbitsrom
1 dl hackad gräslök
salt
nymald vitpeppar

Gör så här:
Blanda samtliga ingredienser och ställ kallt i väntan på servering.

Pizzasallad LCHF

Igår testade vi att göra pizzasallad till LCHF-pizzan. Egentligen trodde vi inte på det men det blev riktigt gott och passande. Nästan alla lchf-recept på pizzasallad som vi tjuvkollade på hade alldeles för lite vitvinsvinäger, men det var ju uppenbart och lätt åtgärdat.

Pizzasallad LCHF
1/4 huvud vitkål
1/2 dl olivolja
ca 3/4 dl vitvinsvinäger
ca 1 tsk finsalt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Strimla vitkålen fint.

Koka upp vatten, ta bort från värmen och lägg i vikålen någon halvminut. Häll av vattnet.

Blanda samtliga ingredienser och låt stå kallt minst någon halvtimme.

Nya ostar

Eftersom vi kände det som att vi höll på att fastna rejält i brie- och chévreträsket så bestämde vi oss för att prova lite nya ostar ikväll. Dessa inhandlade vi hos Bonne vie ost & deli i den lilla saluhallen i Sollentuna centrum. Deras sortiment bestod av ett 100-tal olika ostar. Vi valde tre av dessa.

De hade såklart riktig engelsk Farmhouse Cheddar, så den tog vi såklart. Äkta cheddar är något helt annat än den svenska piratkopian. Mer sälta och smakrikedom och den smälte liksom i munnen på ett härligt sätt.

Torta Catarina är en ost gjord på komjölk från Lombardiet som vi tog eftersom den skulle vara lite som taleggio, som vi gillar. Det stämde bra, fast Torta Catarina hade mer smakrikedom och var mjuk och krämig.

Sen lät vi expediten rekommendera en ost till och hennes val föll på Brillant-Savarin. En ost av brie-typ tillverkad av komjölk och grädde från Normandie. Den är skapad av ostmästaren Henri Androuët. Brillant-Savarin har en pikant gräddig smak och passar om man gillar brie men vill ta det till en ny nivå.