söndag 30 december 2012

Drömskinka LCHF

Julen handlar mycket om traditioner. Drömskinka är en tradition i vår familj. Den är god, lätt att laga och ett bra sätt att gör slut på julskinkan.

Drömskinka LCHF 4 port
ca 7-800 g julskinka
1 dl rött vin
3-4 dl vispgrädde
2-3 msk extra stark chilisås
1 tsk curry
1-2 tsk dijonsenap
salt och nymald svartpeppar

Gör så här:
Skär skinkan i tjocka skivor och lägg i en ungsfast form. Häll på vinet och låt marinera i minst en timme. Häll av ca hälften av vinet när det marinerat klart.

Sätt ugnen på 225 grader varmluft.

Blanda ihop vispgrädde, chilisås, curry och dijonsenap. Salta och peppra. Häll blandningen över skinkan.

Grädda mitt i ugnen i 10-15 minuter tills den fått lite färg.

Servera med exempelvis blomkålsris.

torsdag 27 december 2012

Ugnsbakad parmesanlax



Idag gjorde vi en supergod och superenkel lax, med massor av smak.

Ugnsbakad parmesanlax 4 port
500 g laxfilé
1 dl riven parmesanost

25 g rumsvarmt smör
2-3 msk majonnäs

2 msk färskpressad citron
1/2 dl grovhackad basilika
nymald svartpeppar

1/2 tsk vitlökssalt

Gör så här:
Värm ugnen till 200 grader varmluft eller 225 grader vanlig.

Lägg laxen i en ungsfast form och ställ in i ugnen i drygt 20 minuter.

Blanda de övriga ingredienserna i en skål.

Ta ut laxen och bred på blandningen. Värm ugnen till 240 grader och grill.

Grilla fisken i drygt 5 minuter.

Servera med kokt broccoli.

tisdag 25 december 2012

LCHFklubben.se Vörtmix


Igår, på självaste julafton, provade vi att baka vörtbröd med hjälp av LCHFklubben.se:s Vörtmix som vi fått för att testa. 

Mixen blandas endast med vatten och sen hälls den i form och gräddas. Mycket smidigt och man kan lyckas med det utan någon som helst bakvana. Dock var formen som följde med i paketet alldeles för liten. Men det löste vi enkelt med en extra aluminiumform. Och fick därmed två små limpor! Totalt ca 20 små skivor.

LCHF-vörtbrödet blev verkligen mycket gott. Väldigt "brödlikt" med lagom sötma och perfekt kryddig smak. Vi kommer definitivt betala det relativt väl tilltagna priset för en sådan här mix nästa jul.


Blomkålsjansson LCHF


Ifjol gjorde vi en LCHF-variant på Janssons frestelse där potatisen var ersatt med rättika. Den blev god. I år gjorde vi med blomkål istället och den blev ännu godare! Dessutom toppade vi med riven parmesan så den blev ännu mer LCHF.

Blomkålsjansson LCHF 6-8 port
1 stort blomkålshuvud
2 normalstora gula lökar
125 g ansjovisfilé (spara spadet)
3-4 dl vispgrädde
smör
riven parmesan

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.

Hacka löken grovt. Skär ner blomkålen i buketter och skölj. Skär (skiva) sen blomkålsbuketterna i. Grovdela ansjovisen.

Varva blomkål, lök och ansjovis i en smord ugnssäker form.

Häll över nästan allt grädden och nästan allt ansjovisspadet.

Strö över parmesan och klicka ut smöret.

Grädda i mitten av ugnen tills rättikan är mjuk, tar ca 45 minuter.

söndag 23 december 2012

Pepparkakstryffel LCHF

Vi har uppenbarligen lite cravings efter pepparkakor. Imorse gjorde vi jullatte med pepparkakskryddor och nu på kvällen gjorde vi pepparkakstryffel.

Pepparkakstryffeln inspirerades av ett recept i kokboken "Den goda julen" av stjärnkocken Christer Lingström.

Pepparkakstryffel LCHF ca 15 st
1 dl vispgrädde
ev. lite sötning (valfri)
125 g mörk choklad 70 %
25 g smör
1 tsk malen kanel
1/2 tsk nymalen kardemumma
1/2 tsk nymalda nejlikor
1/2 tsk malen ingefära
kakaopulver att pudra över

Gör så här:

Koka upp grädde och ev. lite sötning i en kastrull. Lägg i choklad (bruten i bitar) och smör. Låt det smälta på svag värme.

Rör i kryddorna. Låt svalna och sedan halvstelna i kylen.

Forma runda tryfflar med händerna. Pudra över kakaopulver och låt tryfflarna stelna helt i kylen.

Jullatte LCHF

Ibland kan "misstag" göra så att bra saker händer. I virrvarret av saker som ska köpas för att skapa en "god jul" hade vi glömt köpa kaffefilter i fredags. Det ledde till att vi dammade av vår gamla espressomaskin, som stått i ett skåp sen vi renoverade vårt kök för drygt ett år sedan. Den visade sig vara dock vara fullt funktionsduglig! Så vi gjorde varsin espresso (ja, det går bra med vanliga kaffebönor).

Igår köpte vi espressobönor, och inspirerade av Vardag och fest-Erika, så gjorde vi nu imorse en jullatte. Det blev väldigt lyckat och det blir garanterat en likadan imorgon på dopparedan!


Jullatte LCHF 2 glas
1,25 dl mjölk
1,25 dl vispgrädde
1,25 dl vatten
1,25 dl stark espresso
1/2 tsk kanel
1/2 tsk mald nejlika
1 krm mald torkad ingefära
1/2 tsk nymortlad kardemumma
vispad grädde till topping
kanel att pudra på

Gör så här:
Värm mjölk, grädde och vatten i en kastrull tillsammans med kryddorna. Rör om då och då.

Ta blandningen av plattan när den blivit het men inte börjat koka.

Häll i två stora dricksglas. Men undvik att få med bottensatsen.

Toppa med vispad grädde och pudra på lite kanel.

fredag 21 december 2012

Tacokrydda från LCHFklubben.se

I veckan fick vi ett ett spännande paket från LCHFklubben.se. Det innehöll tre olika mixer (Pizzamix, Vörtmix och Brödmix) samt deras tacokrydda utan onödiga tillsatser (som socker, stärkelse och smakförstärkare).

Ikväll började vi med att testa tacokryddan när vi gjorde vår tacosallad. Vi brukar normalt sett blanda vår egen tacokrydda för att undvika de tillsatser som matindustrin tvångsmässigt tillsätter. Det är inte speciellt svårt att blanda själv, men det var skönt att slippa det en gång. Speciellt när man varit tvungen att jobba över årets sista arbetsdag :-).

Påsen räcker till mellan 1 och 2 kilo beroende på hur stark man gillar sin tacofärs. Först tyckte vi det var lite konstigt att den inte innehöll salt, men efter att ha tänkt efter är det ju smart. Alla har salt hemma och nu kan var och en bestämma själv hur salt det ska bli.

På julafton tänker vi testa den spännande vörtmixen!

söndag 16 december 2012

Trillingnötter LCHF

Trillingnöten måste vara den klart minst onyttiga pralinen i alladin-asken. Men det är ju onödigt att köpa en hel kartong före en enda bit. Den är dessutom busenkel att göra själv och då använder man såklart valfri mörk choklad (minst 70%)

Trillingnötter LCHF 20 st
60 st rostade hasselnötter utan skal
100 g mörk choklad (minst 70%)

Gör så här:
Smält chokladen i ett vattenbad.

Häll i nötterna och rör runt.

Lägg dem tre och tre på ett bakpåltspapper. Den choklad som bli över när alla är upplagda kan man droppa/ringla ut mitt på trillingnötterna.

Ställ svalt så de stelnar.


onsdag 12 december 2012

BLT LCHF


Igår var det en lite stressig dag och vi hade glömt planera mat till kvällen. Och sen kom det ett snöfall.

Efter viss misströstan kom vi på att vi ju hade allt till en BLT. Och då menar vi inte Blekinge Läns Tidning utan den amerikanska mackan. BLT består i grunden av bröd, Bacon, sallad (Lettuce) och Tomat. Det är den näst mest populära smörgåsen i USA efter skinksmörgåsen och den är betydligt mycket godare.

En BLT kan i ett vidare begrepp, förutom grundingedienserna bestå av det mesta. Manliga tillägg är majonnäs och lök. Men man kan till exempel lägga till oliver eller avokado. Men vi höll det enkelt och tog det vi hade hemma.

BLT LCHF 2 port
bacon
8 skivor LCHF-rostbröd
smör
1 dl majonnäs (men vi tog färdig igår :-)
2 vitlöksklyftor
2 tomater
några blad isbergsssallad

Gör så här:
Stek baconen lagom hårt.

Rosta brödskivorna  i smör i stekpanna.

Blanda majonnäs och pressa vitlök på brödet, lägg på sallad, skivad tomat och bacon. Avsluta med en nybrödskiva med majonnäs.

måndag 10 december 2012

Petti farciti al mascarpone

Italiensk mat behöver inte vara pasta och andra snabba kolhydrater. Det viktiga och fina i den italienska matlagningskulturen är respektera de tydliga råvarusmakerna. Och det gör man i den här rätten som på svenska skulle heta nåt i stil med kycklingbröstfiléer fyllda med mascarpone.

Receptet är inspirerat från den stora italienska matlagningsboken "The Silver Spoon".

Servera med Broccoletti piccanti allo yogurt.

Petti farciti al mascarpone 4 port
50 g smör
250 g färska champinjoner
1 citron
1 stor vitlöksklyfta
drygt 1 msk hackad färsk slätbladig persilja
4 kycklingfiléer
4 skivor parmaskinka
1 dl mascarpone
5-6 småtomater
salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Smörj en ungsfast form med smör.

Skär bort det nedersta av foten på champinjonerna och skiva den sen. Pressa över citronen.

Smält 25 g smör i en liten stekpanna med höga kanter och lägg i den skalade vitlöksklyftan. Låt den steka med tills den blir gyllenbrun. Ta sen bort den och lägg istället i svampen och persiljan. Låt den steka i ca 5 minuter. Salta och peppra och stek i 2-3 minuter till och ta sen bort från värmen.

Sätt ugnen på 225 grader.

Skär ett horisontellt snitt i kycklingfiléerna. Men skär inte riktigt igenom utan de ska hålla ihop. Öppna dem som en bok och banka sen lite lätt på flikarna med en köttklubba.

Salta och peppra och lägg på en skiva parmaskinka på varje. Fördela mascarponen och toppa med en msk champinjoner. Slå igen filéerna och fäst ihop med tandpetare.

Lägg filéerna i ungsfomen. Halvera tomaterna på längden och lägg 2-3 halvor per filé. Salta och klicka ut det sista smöret.

Täck formen med aluminiumfolie och sätt in i ugnen. Vrid sen upp värmen till 250 grader och grill.

Efter 15 minuter tar man bort folien och låter dem få färg i 10-15 minuter.

Servera med resten av champinjonerna och broccoletti piccanti allo yogurt.

Broccoletti piccanti allo yogurt


Nyttigt och gott italienskt tillbehör som passat till det mest i köttväg. Vi hade det till petti farciti al mascarpone (Broccoli med kryddig yoghurt). Receptet är en lätt modifierad variant (av någon outgrundlig anledning tyckte de man skulle använda lättyoghurt) av ett recept vi hittade i den italienska kokboksbibeln "The Silver Spoon" (Phaidon).

Broccoletti piccanti allo yogurt 4 port
750 g färsk broccoli
salt
Kryddblandning
1 finhackad stor vitlöksklyfta
1 röd chilifrukt (utan mellanväggar och frön)
1 msk finhackad bladpersilja
1 dl turkisk eller grekisk yoghurt

Gör så här:
Blanda ihop kryddorna till kryddblandningen tillsammans med yoghurten.

Skär ner broccolin i mindre buketter och koka den ganska mjuk i lättsaltat vatten (tar 3-4 minuter). 

Blanda broccolin med yoghurtblandningen.



söndag 9 december 2012

Mozartkulor LCHF


Mozartkugeln skapades 1891 av konditorn Johan Fürst i Salzburg till minne av Wolfgang Amadeus Mozart (1756-1791) på hundraårsdagen av dennes död.

Originalreceptet till mozartkulor har en kärna av mandelmassa, som sen täcks med ett lager nougat och doppas i mörk choklad. Vårt recept har en kärna av nougat, som sen täcks av ett lager mandelmassa och som sen doppas i mörk choklad.  Men varje konditori i Salzburg och Wien har sin egen variant. Vår LCHF-variant är inspirerad av Victor Schmidts sätt att göra dem och det är nog det vanligaste sättet om man gör dem hemma.

Mozartkulor är framförallt julgodis, men de passar såklart året runt.

Mozartkulor LCHF 25-30 st
1 sats Nougat LCHF
2 omgångar LCHF-mandelmassa
ca 200 g mörk choklad

Gör så här:
Skär nougaten i små kuber och rulla dem till kulor.

Platta ut en bit mandelmassa och klä nougat-kulorna med den och runda till.

Smält chokladen i över ett vattenbad.

Doppa kulorna i den smälta chokladen med hjälp av en gaffel eller två.

Låt kulorna rinna av och lägg dem därefter på ett fat klätt med bakplåtspapper.

Förvara kallt. De håller i minst en vecka.




lördag 8 december 2012

Nougat LCHF

Det kanske kan tyckas att man utmanar ödet genom att försöka göra LCHF-nougat. Men det blev faktiskt riktigt bra. Man kan välja att göra nougat på olika nötter, vi tog både hasselnötter och mandel. Men man kan ta det ena eller det andra.

Nougaten kan ätas som den är, men morgon ska vi använda den i ett av våra favoritgodis från tiden innan LCHF.

Nougat LCHF 250 g
50 g rostade hasselnötter utan skal
50 g skållade och rostade mandlar
50 g mörk choklad 70%
100 g osaltat smör
ev. 1-2 msk sukrin melis
ev. lite stevia

Gör så här:
Mal nötterna till mjöl i en matberedare eller på annat sätt.

Smält chokladen och smöret över ett vattenbad.

Blanda nötter och smörchokladen.

Söta om man tycker det behövs.

Låt svalna och förvara sen i kylskåp.

torsdag 6 december 2012

Kycklingfilé i het jordnötssås

Vi hade en halv burk jordnötssmör kvar och hittade därför på en enkel variant på kyckling och jordnötssås. Det blev väldigt gott.


Het kyckling i jordnötssås 4-5 port
1 kg kycklingfilé
1 burk kokosmjölk
2 dl vipsgrädde
1 1/2 dl osockrat jordnötssmör
saften från 1/2 citron
1 msk soya
2 tsk sambal oelek
salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Dela kycklingfiléerna i mindre bitar och stek dem nästan klara i smör.

Blanda kokosmjölk, grädde, citronsaften och sojan. Låt puttra i 5 minuter.

Tillsätt jordnötsmör, sambal oelek och kryddorna. Låt puttra i 5 minuter till.

Häll såsen över den stekta kycklingen och åt puttra i 5 minuter till.

Servera med blomkålsris.

söndag 2 december 2012

Test: Åkesson Utan tillsatt socker

Vill man äta lågkolhydratkost, men inte alienera sig helt från social samvaro med andra svenskar så är glögg ett problem i december. Detta problem har Åkesson Vin AB försökt lösa med en glögg  som de charmigt nog döpt till "Utan tillsatt socker".

Det florerar rätt många recept på hemgjord LCHF-glögg. Det är såklart helt omöjligt att göra en god glögg med hög fettandel. En viktig del i glöggupplevelsen är dessutom en tydlig sötma. Tål man inte sötma så är det nog smartare och godare att sikta in sig på kaffe, det är också gott och varmt.

För några veckor sedan spontanköpte vi en flaska Åkesson Utan tillsatt socker. Idag på första advent testade vi den. Doften var tydligt "glöggig" och mycket lovande. Men det viktigaste är såklart hur den smakar. Vi tycker den var helt ok om än lite väl söt. Det fanns en ganska tydlig bismak av aspartamet (som den troligtvis är sötad med), men som helhet var det godkänt. Betyg 3 av 5.

Till nästa är så är vårt råd till Åkesson Vin AB att faktiskt söta den lite mindre och dessutom blanda flera olika sötningsmedel för att minimera bismakerna. Då blir det riktigt bra. Dessutom får de gärna se över namnsättningen och designa en snyggare etikett.

Recept skållade mandlar
sötmandlar

Gör så här:
Koka upp vatten.

Lägg i mandlarna och koka i ca 1 minut.

Häll av i en sil och låt svalna lite.

Ta bort skallen genom att "skjuta ut" mandlarna.

lördag 1 december 2012

Chivito LCHF

Chivito är en av Uruguays nationalrätter. Den är nästa perfekt LCHF, om man bortser från den vita brödbulle som den normalt serveras i. Men ibland serveras den på tallrik, "al plato", tyvärr ofatst med pommes frites då.

Den äts främst som streetfood och varje ställe har sin egen variant. Men bacon, ost, majonnäs, grönsaker, ägg, skinka och lök ingår oftast.

Chivito LCHF 2 port
en halv omgång Hamburgerbröd LCHF (men slopa linfrön och sesamfrön)
1/2 paket bacon
majonnäs
2 ägg (skivat hårdkokt eller stekt)
1-2 skivor kokt skinka
1 skivad mozzarella
skivad tomat
tunnt skivad röd lök
2 cocktail oliver
salt
nymald svartpeppar
tunnt skivad oxfilé eller rostbiff
Kryddblandning
1 tsk chilipulver
1/2 tsk vitlökssalt
1 tsk paprikapulver
1 msk olivolja

Gör så här:
Baka brödet.

Blanda ihop kryddblandningen och gnid in nötköttet med den.

Dela baconet på mitten och stek.

Sätt ugnen på 240 grader grill.

Salat och peppra och stek köttet 1-2 minuter per sida.

Dela bröden och bred majonnäs i på botten delen. Lägg på bacon, tomat, lök, kött, skinka, ägg och mozzarella. Lägg på locket och fäst eventuellt med tandpetare.

Grilla i ugnen tills osten börjat smälta.

Servera med en oliv fäst i tandpetare på toppen (vill man inte ha de så kan man ha hackat oliverna och lagt inne i mackan istället.