tisdag 27 november 2012

Domoda LCHF


Vi har inte lagat så mycket mat inspirerad från Afrika och än mindre mat från väst- och centralafrika. Men den gambianska kycklinggrytan domoda lät väldigt god. Dessutom har vi varit sugna på att laga något med jordnötssmör ett tag.

Jordnötssmör finns i många utförande och med olika kolhydratinnehåll. Vi hittade en från Sevan som inte hade något tillsatt socker och ca 10 g kolhydrater. Det tycker vi är godkänt, med tanke på hur mycket fett det tillför!

Domoda LCHF 2-3 port
1 hel kyckling
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
200 g krossad tomat
5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1,5 dl jordnötssmör
olja och smör till stekning
salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Dela kycklingen i vingar, ben och filéer. Dela filéerna i 2 eller 3 bitar.

Hacka löken och stek den mjuk i smör och olja i en liten gjutjärnsgryta. Lägg åt sidan.

Bryn kycklingen i smör och olja.

Lägg alla ingredienser i gjutjärnsgryta och koka upp. Låt sjuda i ca en halvtimme. Smaka av med salt och peppar.

söndag 25 november 2012

Huevos Rancheros LCHF

Mexikansk lantarbetarfrukost som kändes perfekt att anpassa till LCHF. Det enda problemet var att få till tortillas som inte dryper av kolhydrater. Men det lyckades till slut!

Huevos Rancheros LCHF
Tortillas LCHF
stekta ägg (1-2 per person)
skivad avokado
Tomatsalsa
1 röd chilifrukt
1 gul lök
1-2 klyftor vitlök
torkad oregano
olja till stekning
1 burk krossade tomater

Gör så här:
Rensa och hacka chilifrukten fint.

Hacka löken halvfint och hacka/pressa vitlöken.

Hetta upp olja i en stekpanna och stek löken, vitlöken, chilifrukten och oreganon i ca 5 minuter tills löken mjuknat. Tillsätt krossade tomaterna och sjud i 5-10 minuter.

Servera direkt ur stekpannan, tillsammans med tortillas, avokado och stekta ägg

Tortillas LCHF

Äntligen har vi lyckats med att få till en LCHF-variant på tortillas som känns bra. Vi klarade det dock inte helt på egen hand utan inspirerades av Åse på 56 kilo. Det finns även färdiga tortillamixer från Blending Bliss om man vill ta en liten genväg.

Tortillas LCHF 4 stora eller 6-8 mindre
2 dl standardmjölk
1/2 dl vispgrädde
70 g finriven ost
2 ägg
2 dl pofiber
1/2 dl fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 salt

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda de torra ingredienserna

Vispa äggen.

Värm mjölken.

Blanda ägg, varm mjölk och ost.

Blanda allt väl och låt stå och svälla i ca 5 minuter.

Kavla ut till 3-4 tortillas mellan två lätt oljade bakplåtspapper. Vill man ha perfekt runda kan man ta en tallrik och skär till efter.

Grädda i ugnen i ca 10 minuter.


fredag 23 november 2012

Pisto manchego LCHF

Klassisk spansk rätt från La Mancha, så är som en bra kombo av ratatouille och pyttipanna. Vi behövde inte ändra mycket för att den skulle bli LCHF. La bara till extra olja, en klick smör, mer protein och krutonger som är LCHF.

Pisto manchego LCHF 3 port
100 g rökt skinka i bit
1 chorizo
1/2 dl olivolja
2 mindre gula lökar (eller en jättestor)
1 stor grön paprika
1 bifftomat
1 zucchini
salt
nymald svartpeppar
3 ägg
smör
Krutonger LCHF (LCHF-rostbröd som tärnats och stekts)

Gör så här:
Tärna skinkan och korven och stek på medelvärme i ca 5 minuter. Lägg åt sidan.

Dela paprikan och rensa bord frön och mellanväggar. Skär i mindre bitar. Skär löken grovt. Stek i  10 minuter.

Skålla tomaten i 1 minut och skala och tärna. Tärna zucchinin. Låt den puttra med paprikan och löken under lock i 25 minuter. Rör om några gånger.

Tillsätt korven och låt det bli genomvarmt.

Servera med smörstek ägg och smörstekta krutonger.

söndag 18 november 2012

Colcannon LCHF

Colcannon är en irländsk traditionell rätt som äts som den är, kanske pimpad med lite stekt bacon, eller som tillbehör till det mesta i kött- och fiskväg.

Colcannon LCHF 4 port (som tillbehör)
1 medelstort huvud blomkål
100-150 g grönkål
0,5-1 dl slantad vår- eller salladslök
50-100 g smör
1 msk vispgrädde
salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Skär blomkålen i mindre bitar och koka den mjuk (tar ca 15 minuter) i lättsaltat vatten. Låt rinna av ordentligt.

Skölj grönkålen och skär bort alla hårda stjälkar. Skär i små bitar.

Hetta upp ca 25 g smör en en kastrull tillsammans med 2 msk vatten.

Lägg i grönkålen och skaka om. Låt steka i 1 minut. Skaka om igen och koka en minut till.

Mixa blomkålen och löken till ett mos. Tillsätt 25 g smör och vispgrädde. Häll i den stekta grönkålen. Blanda väl och smaka av med salt och peppar.

Servera med resten av smöret.


torsdag 15 november 2012

Beaujolais nouveau 2012

Det är redan tredje torsdagen i november. En inte helt vanlig dag. Sedan ungefär 1950 är just den här dagen dagen D för Beaujolais nouveau. Frankrikes första vin för säsongen.



Beaujolais nouveau är inte något "fint vin" som sina kusiner i Bourgogne, eller som andra franska viner från exempelvis Bordeaux eller självaste Champagne. Men det är dock ett utmärkt bruksvin som man kan servera till bland annat smörstekt torsk. Det gjorde vi idag.

Vi har provat de flesta årgångar av Beaujolais nouveau sen år 2000 när vi bodde i landet.  Beaujolais Nouveau Labouré-Roi 2012 var en lite nedtonad variant, helt utan skumbananer (väldigt vanlig smak i BN). Det var mer vanliga vinaromer som till exempel körsbär, jordgubbar och örter. Men det var helt ok och smakade bra till maten.


måndag 12 november 2012

Pulled Pork LCHF


Nu har vi äntligen gjort Pulled Pork. Denna amerikanska sydstatsrätt (den är väl allra störst i North Carolina) på fläskkarré. Och vi kan ärligt säga att det var den bästa fläskkarré vi ätit. Den "trädighet man kan uppleva i grillad fläskkarré blir liksom helt upplöst och fettet inkorporeras på ett fantastiskt sätt.

Vi gjorde vår egen Babequesås LCHF och hamburgerbröd LCHF till och använder man dem så blir rätten garanterat LCHF.

Pulled Pork LCHF 4 port
1,2 kg benfri fläskkarré
2 gula lökar
2-3 vitlöksklyftor
smör och olivolja till grytan
rub
2 msk flingsalt
1 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin

några dl barbequesås LCHF

Hamburgerbröd LCHF

avokado till servering

Gör så här:
Sätt ugnen på 125 grader.

Smörj en liten gjutjärnspanna med lock.

Blanda salt, paprikapulver och spiskummin till en rub. Gnid in fläskkarrén med denna. Lägg den i den smorda grytan.

Häll på barbequesåsen.

Skiva löken grovt och lägg den ovanpå karrén. Pressa på vitlöken.

Sätt in i ugnen och låt stå där i drygt 4 timmar. Det ska gå att dra ut köttet lätt med hjälp av gafflar (Går det inte så ställ in den en timme till).

Servera med hamburgerbröd, avokado, löken från grytan och mer barbequesås.

söndag 11 november 2012

Barbequesås LCHF

En god barbequesås utan tillsatt socker, annat än det som naturligt ingår i tomaterna. Såsen blir ändå tydligt söt. Kan användas både som marinad och som sås till kött.

Barbequesås LCHF
1 dl ketchup sötad med stevia
2 dl krossad tomat
1 dl kallt vatten
1/2 dl vitvinsvinäger
1/2 tsk mald svartpeppar
1 tsk lökpulver
2 tsk engelskt senapspulver
1 msk pressad citron
1 tsk finsalt
2 tsk worcestershiresås
1 msk kinesisk soja

Gör så här:
Blanda samtliga ingredienser och koka upp.

Låt sjuda på svag värme i ca 30 minuter. Rör om ofta.



söndag 4 november 2012

Lax i ugn med avokadomajonnäs

Lax är billig mat, speciellt om man köper en lite större bit. Då kan man få fin färsk fisk för nästan inga pengar alls.

Denna laxrätt är enkel, god och nyttig. Passar som söndagsmiddag eller festrätt.

Lax i ugn 5-6 port
drygt 1 kilo laxfilé med skinn
smör
färsk dill
salt
peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader.

Lägg bakplåtspapper i en ungsfast form och smöra det.

Lägg på fisken med skinnsidan nedåt. Strö på kryddorna.

Grädda i ugnen i 30-35 minuter.

Avokadomajonnäs
2 mogna avokado
1/2 dl majonnäs
1/2 dl creme fraiche
saften av 1/2 citron

Gör så här:
Skala och kärna ur avokadon.

Mosa fruktköttet och blanda med resten av ingredienserna. Förvara i kylskåp.