söndag 28 oktober 2012

Trattkantarellsoppa LCHF


Idag gjorde vi en god trattkantarellsoppa.

Trattkantarellsoppa LCHF 4-5 port
500 g färska trattkantareller
4 schalottenlökar
1-2 vitlöksklyftor
smör
1 l vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
3 dl vispgrädde
2 krm salt
1 krm vitpeppar
1 tsk vitvinsvinäger
1 msk konjak
0,5-1 dl persilja

Gör så här:
Rensa svampen.


Lägg undan några av de finaste trattkantarellerna till garnering och skär resten bitar.

Finhacka lök och vitlök och låt stek i smör i en stekpanna. Lägg undan på ett fat.

Fräs svampen tills vätskan har kokat in.

Mixa svamp och hälften av vattnet. Lägg i en kastrull.

Slå på resten av vattnet och grädden. Smula i buljongtärningarna och låt det koka på svag värme i 10 minuter.

Salta och peppra och tillsätt vinägern. Tillsätt konjaken och hälften av persiljan.

Hetta upp de hela trattkantarellerna i lite smör och lägg ner dem i soppan. Garnera med resten av persiljan.

söndag 21 oktober 2012

Fish and chips LCHF


Klassisk brittisk street food. Egentligen ska fisken friteras, men det är billigare och nyttigare att steka den i smör och olivolja och steka klart i ugnen.

Fish and chips LCHF 4-5 port
700-800 g filead vit fast fisk (torsk, kolja eller sej)
pressad citron
2 ägg
2 dl mandelmjöl
1,5 dl finriven parmesanost
salt
nymald svartpeppar
olivolja och smör till stekning

Gör så här:
Vispa upp äggen i en djup tallrik eller skål.

Blanda mandelmjöl, parmesanost, salt och peppar i en djup tallrik.

Skär fisken i avlånga stavar. Pressa på lite citron.

Vänd fisken först i äggen och sen i paneringen.

Stek på hög värme i smör och olivolja tills de fått färg. Lägg i en ungsfast form.

Stek klart i ugnen 180 grader i ca 10 minuter.

Servera med nedanstående sås, kålrabbistrips och citronklyftor.

Sås
3 dl turkisk yoghurt
1/2 dl majonnäs
2 msk finhackad smörgåsgurka
1 msk dijonsenap
1 msk finhackad kapris
1 msk finhackad persilja

Gör så här:
Blanda samtliga ingredienser och ställ kallt i väntan på servering.

Kålrabbistrips

Kålrabbi är en sorgligt bortglömd rotfrukt, det är dessutom en rotfrukt med ett kolhydratvärde på en bit under 5.

Kålrabbi kan användas till mycket som ersättare till den onyttiga potatisen. Till exempel kan man skära den i strips och tillaga i ugn. Vips har man gjort kålrabbistrips. Ett tillbehör som funkar till det mesta.

Kålrabbistrips 4 port
4-5 kålrabbi
olivolja
salt

Gör så här:
Sätt ugnen på 180 grader varmluft. Skala kålrabbin och skär bort den nedersta, hårdaste centimetern. Skär i strips och blanda med olivolja och salt. Grädda i ugnen i ca 30 minuter. Vänd eventuellt runt efter halva tiden.


tisdag 16 oktober 2012

Vaniljglass LCHF

För några veckor sedan köpte vi en äntligen glassmaskin, en riktig glassmaskin med kompressor, och sedan dess har vi provat att göra glass några gånger. Med den har vi gjort både "vanlig" glass till barnen och testat lite varianter anpassade för LCHF.

Det är inte svårt att göra glass, men det tar en stund och det blir en del disk. Men det är värt det. Dels för att det känns bra att ha full kontroll på vad det är i glassen och dels för att det blir godare och fräschare.

Vaniljglass kändes naturligast att börja med. Det är glassarnas glass och ett gammalt talessätt i glassbranschen är att "varför ha 100 smaker om inte ens kan göra en god vaniljglass".

Vaniljglass LCHF ca 0,7 liter
3 dl vispgrädde
2,5 dl mjölk (3 %)
1 vaniljstång+ca 1/2 tsk vaniljpulver
ca 100 g äggula (behövs 5-6 ägg)
1/2 dl sukrin melis
1 krm stevia

Gör så här:

Blanda mjölk och grädde i en liten tjockbottnad kastrull.

Skär upp vaniljstången och lägg i. Hetta upp blandningen till 82 grader.

Ta bort kastrullen från värmen, ta ut vaniljstången och skrapa ur fröna (med baksidan av en kniv), och blanda med gräddmjölken.

Vispa äggulor och sötningen (stevia och sukrin melis) i ca 2 minuter. Enklast är att använda maskin.

Slå den heta gräddmjölken över de uppvispade äggulorna och vispa lätt under tiden (så det inte blir klumpar. Sila om det ändå skulle ske.)

Häll smeten i en skål som står i ett vattenbad (alltså en annan kastrull som är fylld med nästan kokande vatten). Smaka av med mer vaniljpulver.

Hetta upp smeten till ca 77 grader. Rör om kontinuerligt. Ett sätt att kolla så smeten är klar är att utföra ett rosprov (ha glassmet på baksidan av en träsked och dra ett streck i den. Blir strecket kvar är smeten varm nog).

Låt glassmeten svalna, gärna i en behållare som placerats i ett isbad (rör lite i den i början).

Ställ in i kylskåp och låt stå där absolut minst en timme, men gärna över natten.

Frys därefter i glassmaskin.


söndag 14 oktober 2012

Ett tjog ägg-recept

Vi lyckades missa Äggets dag i fredags. Kanske beroende på att varje dag är äggets dag för oss :-). Men nästa år ska vi försöka pricka in rätt dag för är det någon livsmedelsråvara, eller något som vi stoppar i oss överhuvudtaget, som förtjänar en egen dag så måste det ju vara det fantastiska ägget. 

Ägg är goda, mättande och framförallt nyttiga. De är dessutom i princip oumbärliga i matlagningen om man vill äta LCHF. Både som näringskälla och konsistensgivare. 


Här följer våra 20 favoritrecept med ägg:

LCHF Rostbröd
Ett väldigt gott ljust bröd som främst är tänkt att användas som rostbröd. Brödet är dessutom väldigt snyggt och alla ingredienser finns att köpa i en vanlig mataffär.

Goda och lättbakade linfrörutor, som går lätt att baka. Allra godast nybakade.





Ett fantastiskt gott grovt LCHF-bröd. Passar dessutom bra att frysa.






Lättbakade och supergoda smördrypande frukostmuffins. Kan ätas både som de är och delade med pålägg.







Matiga och läckra plättar med blomkålsbitar, som går snabbt att svänga ihop.






Lite stuvad svamp, och då gärna nyplockad av en själv, piffar upp och gör omeletten mer mättande.






Klassiska spansk rätt som funkar både som tillbehör och som tapas. Här i LCHF-tappning med god blomkål istället för tråkig potatis.





Grekiska spenatpaj (spanakópita) med massor av fetaost. Servera gärna med gravad lax.







Fransk ost- och skinkpaj som blivit världens mest kända matpaj. Här i LCHF-tappning.







Nyttiga och mycket goda chicken nuggets LCHF, som man mår klart mycket bättre efteråt.







Lasagne är gott, mättande och perfekt som matlåda. Det här är klassisk köttfärslasagne i LCHF-variant, som smakar nästan som vanlig, fast men mycket mindre kolhydrater.






En brödlik pizzabotten som man kan använda till sin favoritpizzafyllning. Tänk bara på att inte snåla på osten.









Det är verkligen perfekt LCHF-mat. Detta kan man äta en gång i veckan utan att tröttna på.






Fräsch sallad med räkor och ägg. Passar perfekt som lite festligare lunch.







Härlig grekisk förrätt som är väldigt LCHF även i sin ursprungsform, men LCHF-varianten är såklart ännu bättre.







Deviled eggs, eller djävulsägg, är ett perfekt sätt att servera sina ägg till jul, påsk eller vilken högtid man vill.







Klassisk fransk sås till kött och fisk. Bearnaisesås är utan tvekan perfekt LCHF.








LCHF-våfflor
Snygga våfflor som till och med blir lite frasiga. Men framförallt är de väldigt goda, tillsammans med vispad grädde och mosade hallon.






Perfekt LCHF-glass om man inte har någon glassmaskin tillhands.







Brownies som blev bättre än vi någonsin vågat hoppas på. Gillar man mörk choklad så älskar man dessa.


lördag 6 oktober 2012

Hamburgerbröd LCHF

Om man vill ha något mer brödlikt (än isbergssallad) runt sina hamburgare så rekommenderar vi dessa hamburgerbröd.

Hamburgerbröd LCHF 4 st

4 medelstora ägg
1 msk vispgrädde (kan uteslutas)
2 msk kallt vatten
1,5 dl mandelmjöl
1 dl pofiber
1/2 dl hela linfrön
2 dl riven ost
1,5 msk fiberhusk
knappt 1/2 tsk salt
1 tsk bakpulver
ev. sesamfrön att strö på

Gör så här:
Värm ugnen till 190 grader varmluft/210 grader vanlig ugn.

Vispa äggen och eventuell vispgrädde pösigt med maskin.

Blanda de torra ingredienserna och den rivna osten. Blanda ner äggen och låt stå och svälla i 5 minuter.

Forma degen/smeten till fyra platta och runda bröd på en plåt med bakplåtspapper. Strö ev. över sesamfrön.

Grädda i ugnen ca 10 minuter.