söndag 16 september 2012

Stifado LCHF


Idag har vi lagat en mycket god gryta till kvällsmat, grekisk Stifado (som faktiskt betyder just "gryta"). Den ska egentligen lagas med kanin eller hare, men den tillagas ofta av nötkött (vi fick det när vi åt den i Grekland) och det valde vi.

Stifado är enkel att göra men det krävs att man kan vänta på maten, eftersom den ska stå och puttra i grytan i drygt två timmar. Den kan med fördel, precis som de flesta andra grytor, tillagas dagen innan.

För att få rätten mer LCHF skippade vi så klart vetemjölet i såsen (det behövdes inte ens eftersom såsen redde sig i själv i grytan. Vi serverade den med blomkålsris och tzatziki. Det finns självklart många sätt att tillaga denna kryddiga gryta, men så här gjorde vi.

Stifado LCHF 4 port
1 kg högrev (blir ca 7-800 g när den är rensad från senor och hinnor)
smör och olivolja till stekning
15-20 steklökar
1 burk krossade tomater
1/2 flaska rött vin
1 dl vatten
1 1/2 msk koncentrerad kalvfond
1 msk rödvinsvinäger
3 vitlöksklyftor
3 lagerblad
1 kanelstång
4 hela nejlikor
salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Putsa köttet rent från senor och hinnor och skär i bitar ca 2x2 cm.

Skala lökarna.

Bryn sedan lökarna i smör och olivolja och lägg åt sidan.

Bryn köttet i omgångar i smör och olivolja.

Lägg köttet i en gryta. Tillsätt krossad tomat, rött vin, vatten, pressade/hackade vitlöksklyftor, kalvfond, vinäger och samtliga kryddor. Salta och peppra. Låt koka upp. Koka på svag värme utan lock i ca 1 timme.

Lägg på locket och koka en halvtimme till. 

Lägg i löken och koka tills köttet känns mört (smaka på en bit helt enkelt) och lökarna mjuknat. Det tar lite drygt en halvtimme.

Servera med blomkålsris och tzatziki.


4 kommentarer:

  1. Åhh Stifado är min favvogryta. Nu var det ett tag sen jag gjorde det. Perfekt höstmat så det får bli det snart!
    =)

    SvaraRadera
    Svar
    1. Ja den var supergod! Och det är som du säger helt perfekt höstmat!

      Radera
  2. Vilken god gryta! Helt i min smak! Det måste jag bokmärka och planera in i mattsedel till nästa vecka! :)
    Ha en fin måndag!
    //Lana

    SvaraRadera
    Svar
    1. Tack! Jag tycker absolut du ska göra den. Ha en bra måndag du med!

      Radera