fredag 28 september 2012

LCHF Rostbröd


Igår bakade vi ett väldigt gott ljust bröd som vi tänker använda som rostbröd. Brödet blev dessutom väldigt snyggt och det var gott att äta bara som det var också. Och alla ingredienser finns att köpa i en vanlig mataffär.

Vi skivade upp brödet och frös in drygt halva och sparade resten till dagens kvällsmat.

LCHF Rostbröd 1 bröd
10 medelstora ägg
1-2 msk vispgrädde
4 dl mandelmjöl
1 dl pofiber
5 dl riven ost
4 msk fiberhusk
knappt 1 tsk salt
1 msk bakpulver
smör och skalade sesamfrön till formen

Gör så här:

Sätt ugnen på 190 grader varmluft eller 210 grader vanlig.

Vispa äggen pösigt.

Blanda de torra ingredienserna och osten. Blanda ner i äggen tillsammans med vispgrädden och låt stå och svälla i minst 5 minuter.

Smöra en brödform och "bröa" den med sesamfröna.

Bred ut smeten jämnt i brödformen.

Grädda i ugnen ca 30-40 minuter.

Låt svalna.



tisdag 25 september 2012

Tortilla Española LCHF

Denna klassiska spanska rätt har vi velat göra om till LCHF länge, men inte riktigt kommit till skott. Men när vi fick ett litet blomkålshuvud över igår så bestämde vi oss för att göra den på en helt vanlig tisdagsmorgon. Och det ångrar vi inte.

Den enda förändringen vi gjorde egentligen är att vi byte potatiskivorna mot blomkåls dito och att vi hade i lite smör. Dock kan tilläggas att det finns många lokala variationer på denna rätt, som räknas som en av få maträtter som äts över hela Spanien.

Man kan äta Tortilla Española både varm och kall, som ensamrätt tillsammans med korv eller annat kött, som tapas (skuren i kuber med tandpetare i) eller som en del i en picknick.

Tortilla Española LCHF 
1 litet blomkålshuvud ca 400 g
1 liten gul lök
5 ägg
olivolja
lite smör
salt
peppar

Gör så här:
Skiva blomkålshuvudet och hacka löken.

Hetta upp olivolja och lite smör i en stekpanna.

Stek blomkål och lök tills de mjuknat men utan att de får färg. Häll av i ett durkslag eller en stor sil, men se till att fånga upp smöroljan.

Vispa ihop äggen och blanda med blomkål och lök. Salta och peppra.

Häll smöroljan i en liten stekpanna som helst är av teflon.

Tillsätt ägg- och blomkålsblandningen i pannan. Skaka pannan så att omeletten inte fastnar. Tortillan bör vara ett par centimeter hög.


Efter ett par minuter när undersidan börjar få färg och hela känns ganska fast så är det dags att vända tortillan i pannan. Detta är det enda svåra momentet. Det görs lättast med ett fat som läggs över pannan och som får ta emot tortillan när man vänder pannan.

Tillsätt några nya matskedar olja i pannan och låt omeletten glida ner med den ogräddade sidan neråt och stek några minuter till.

Servera varm eller kall.

söndag 23 september 2012

Fylld kycklingfilé med stekt svamp och spenatsås

Läcker kycklingrätt med fyra tillbehör, kokt broccoli, stekta champinjoner, gräddstuvad spenat och oliver.

Fylld kycklingfilé med stekt svamp och spenatsås 4 port
4 kycklingfiléer
1 mozzarella
4-6 strimlade soltorkade marinerade tomater
svarta oliver
salt
nymald svartpeppar
Tillbehör 
rikligt med riven parmesan
kokt broccoli
stekta champinjoner

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.

Putsa filerna och skär en ficka i varje filé.

Fyll med bitar av mozzarella, soltorkad tomat. Salta och peppra.

Fäst ihop med tandpetare eller liknade.

Bryn filéerna runt om i smör och lägg i en form. Strö svarta oliver runt om.

Sätt in i ugnen och grädda i 20-25 minuter.

Strö över riven parmesan och servera med tillbehören.

Äppelpaj LCHF



Eftersom en av oss kommer från äpplenas förlovade land, Skånes östkust, så var vi sugna på att göra något med denna frukt. Äppel är väl inte riktigt att betrakta som LCHF egentligen, men äter man LCHF men med lite naturligt säsongsätande så kan det få slinka ner några på hösten.

Igår gjorde vi denna smulpaj med äppel som eftermiddagsfika. Den serverade vi med vaniljsås LCHF.

Äppelpaj LCHF 4-5 portioner
4-5 äpplen (helst svenska)
1/2 msk kanel
1/2 dl mandelmjöl
1/2 dl kokosflingor
1/2 dl hackade skållade mandlar
1/2 dl hackade hasselnötter
1 tsk vaniljpulver
75 g rumsvarmt smör

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 g varmluft. 

Smöra en ugnssäker form. 

Skala äpplena och skiva dem ganska tunt. Fördela äppelskivorna i formen och pudra över kanel. 

Blanda mandelmjöl, kokosflingor, vaniljpulver och hackade nötter och mandlar i en skål. Blanda med smöret så att det blir en smuldeg. Fördela blandningen över äppelskivorna.

Grädda i ugnen i ca 25 minuter eller tills pajen har fått fin färg och äpplena känns mjuka. 

Servera med vaniljsås eller LCHF-glass.


Vaniljsås LCHF


God sås till efterrättspajer.

Vaniljsås LCHF ca 4 portioner

3 dl vispgrädde
1 tsk vaniljpulver
2 äggulor
ev. 1/2 msk sukrin melis
ev. 1 knivsudd stevia

Gör så här:

Vispa lätt 1 dl grädde och ställ åt sidan. Häll resten av grädden i en kastrull tillsammans med vaniljpulver och ev sötning. Låt koka upp och ställ åt sidan för att svalna.

Vispa upp äggulorna i en skål. Rör ner äggulorna i gräddblandningen. Låt blandningen sjuda på svag värme tills den har tjocknat något. Låt den stå och svalna och blanda sedan ner den vispade grädden.

lördag 22 september 2012

Croque Monsieur LCHF


Croque Monsieur är fransk snabbmat när den är som bäst. Man tror den uppfanns på ett café (eller en bar) för drygt hundra år sedan.

Man kan ha vilken ost man vill, men det anses mest korrekt att ha gruyère (och den är ju väldigt god så den tog vi) eller emmentaler, men även gouda funkar eller helt vanlig svensk grevé. Skinkan vi hade var kraftigt rökt, men man kan ta den som man tycker är godast.

Vill man göra Croque Monsieur ännu matigare (och mer LCHF) så kan man steka ett ägg och lägga på toppen. Då blir det en Croque Madame. Men det finns otaliga varianter, till exempel med rökt lax istället för skinka, då är det såklart en Croque Norvégien.

Detta blev hursomhelst väldigt gott och har man gjort själva brödet i förväg så det faktiskt snabbmat!

Croque Monsieur LCHF ca 3 port
rökt skinka
gruyère (eller annan smakrik ost)
smör
Bröd
5 stora ägg
1 msk vispgrädde
2 dl mandelmjöl
1/2 dl pofiber
2,5 dl riven ost
2 msk fiberhusk
1/2 tsk salt
1,5 tsk bakpulver

Gör så här:
Sätt ugnen på 190 grader varmluft eller 210 grader vanlig.

Vispa äggen pösigt.

Blanda de torra ingredienserna och osten. Blanda ner i äggen tillsammans med vispgrädden och låt stå och svälla i minst 5 minuter.

Klä en form ca 25x20 cm med bakplåtspapper. Bred ut smeten jämnt i formen.

Grädda i ugnen ca 20 minuter.

Låt svalna. Skär sen bort kanterna runt om hela brödet och dela det horisontellt.

Bred på rikligt med smör på båda sidor och lägg på 1-2 skivor skinka (vik in så att det inte sticker ut). Skiva rikligt med ost och lägg på.

Stek på medelvärme i rikligt med smör och olivolja tills de fått färg och osten smält.


onsdag 19 september 2012

Chicken Nuggets LCHF

Nyttiga, men ändå mycket goda chicken nuggets LCHF. Det tar så klart lite längre tid än att gå in på McDonalds och köpa dem, men man mår klart mycket bättre efteråt.

Chicken Nuggets LCHF 4-6 port
1 kg kycklingfilé
2 ägg
3 dl mandelmjöl
2 dl finriven parmesanost
salt
nymald svartpeppar
olivolja och smör till stekning

Gör så här:
Vispa upp äggen i en djup tallrik eller skål.

Blanda mandelmjöl, parmesanost, salt och peppar. Fördela i två djupa tallrikar.

Skär kycklingfiléerna i mindre bitar.

Vänd kycklingbitarna först i det uppvispade ägget och sen i mjöl och ostblandningen.

Bryn i smör och olivolja i omgångar. Stek klart i ugnen 175 grader i 10-15 minuter.

Servera med kokt broccoli och en eller båda av nedanstående dippsåser.

Currydipp
1,5 dl creme fraiche
1 msk curry
salt
nymald svartpeppar

Het dipp
1,5 dl creme fraiche
1 msk stark chilsås
1-2 tsk sambal oelek
salt

Gör så här:
Blanda samtliga ingredienser.

Ställ kallt i väntan på servering.

söndag 16 september 2012

Stifado LCHF


Idag har vi lagat en mycket god gryta till kvällsmat, grekisk Stifado (som faktiskt betyder just "gryta"). Den ska egentligen lagas med kanin eller hare, men den tillagas ofta av nötkött (vi fick det när vi åt den i Grekland) och det valde vi.

Stifado är enkel att göra men det krävs att man kan vänta på maten, eftersom den ska stå och puttra i grytan i drygt två timmar. Den kan med fördel, precis som de flesta andra grytor, tillagas dagen innan.

För att få rätten mer LCHF skippade vi så klart vetemjölet i såsen (det behövdes inte ens eftersom såsen redde sig i själv i grytan. Vi serverade den med blomkålsris och tzatziki. Det finns självklart många sätt att tillaga denna kryddiga gryta, men så här gjorde vi.

Stifado LCHF 4 port
1 kg högrev (blir ca 7-800 g när den är rensad från senor och hinnor)
smör och olivolja till stekning
15-20 steklökar
1 burk krossade tomater
1/2 flaska rött vin
1 dl vatten
1 1/2 msk koncentrerad kalvfond
1 msk rödvinsvinäger
3 vitlöksklyftor
3 lagerblad
1 kanelstång
4 hela nejlikor
salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Putsa köttet rent från senor och hinnor och skär i bitar ca 2x2 cm.

Skala lökarna.

Bryn sedan lökarna i smör och olivolja och lägg åt sidan.

Bryn köttet i omgångar i smör och olivolja.

Lägg köttet i en gryta. Tillsätt krossad tomat, rött vin, vatten, pressade/hackade vitlöksklyftor, kalvfond, vinäger och samtliga kryddor. Salta och peppra. Låt koka upp. Koka på svag värme utan lock i ca 1 timme.

Lägg på locket och koka en halvtimme till. 

Lägg i löken och koka tills köttet känns mört (smaka på en bit helt enkelt) och lökarna mjuknat. Det tar lite drygt en halvtimme.

Servera med blomkålsris och tzatziki.


lördag 15 september 2012

LCHF-pizza

Det var ett tag sen vi gjorde LCHF-pizza senast, men igår slog vi till igen. Vi ändrade lite på receptet och fick en ännu mer brödlik botten.

På pizzan kan man ha vilken fyllning man vill, eller man bör kanske skippa ananasen om hawaii är favoriten, men i stort sett vad man vill. Vi tar hälften vanlig svensk hårdost (vi gillar grevé, men man kan ta vilken som) och hälften mozzarella som topping. Detta för att bara mozzarella tendera att ge ifrån sig lite väl mycket vätska. Vi avslutade med att lägga på en het salami (spenata calabra) och droppa på lite olivolja.

LCHF-pizza 2 st
tunnt skivad salami
1 grovt riven mozzarella
2 dl grovt riven gréve eller annan svensk hårdost
lite olivolja
rikligt med finriven parmesan
Pizzasås
2-3 pressad vitlöksklyftor
4 dl krossad tomat
knappt 1/2 dl olivolja
1 msk tomatpuré
torkad oregano
salt
nymald svartpeppar
Pizzabotten LCHF
5 ägg
1 1/2 dl pofiber
1 msk fiberhusk
3/4 dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
50 g smält smör
1/2 dl vispgrädde

Gör så här:
Pizzasås: Stek den pressade vitlöken i lite olivolja i en liten kastrull. Tillsätt krossad tomat och lite mer olivolja. Låt småkoka i minst 10 minuter gärna längre.

Smaka av med tomatpuré, salt, oregano och svartpeppar. Låt såsen svalna.

Pizzabotten LCHF: Sätt ugnen på 200 grader varmluft. Klä två ugnsplåtar med bakplåtspapper.

Smält smöret och låt svalna lite. Vispa äggen fluffiga med maskin.

Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dessa och låt stå och svälla i minst 5 minuter.

Tillsätt smör och grädde och rör runt.

Bred ut smeten på bakplåtspappret och strö på parmesan.

Grädda sen bottnarna i ca 10 minuter.

Ta ut bottnarna och bred på lagom mycket tomatsås (ta inte allt utan frys in ca hälften till nästa gång) och toppa med mozzarella och vanlig ost. Grädda i ca 5 minuter till.

Lägg på skivad salami och droppa över lite olivolja och ät direkt.

måndag 10 september 2012

Gräddstuvad spenat LCHF

God och nyttig sås passar helt perfekt till lax.

Gräddstuvad spenat 3-4 port
450 g fryst bladspenat
lite vatten
1 vitlöksklyfta
2 dl vispgrädde
salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Tina bladspenaten (lägg den i en tjockbottnad kastrull tillsammans med lite vatten och värm försiktigt). Häll av det överflödiga vattnet.

Pressa i vitlöksklyftan och häll på grädden. Låt puttra några minuter.

Smaka av med salt och peppar.

onsdag 5 september 2012

Medelhavskyckling LCHF

Läcker kycklingpanna med massor av medelhavssmak. Servera gärna med kokt eller hyvlad stekt zucchini.

Medelhavskyckling 4-5 port
1 kg kycklingfilé
1 stor påse färsk bladspenat
10 soltorkade tomater i olja
2 vitlöksklyftor
1 paket fetaost
20 kalamataoliver
3 dl creme fraiche
salt
nymald svartpeppar
olivolja till stekning
riven parmesanost till servering

Gör så här:
Dela kycklingfiléerna i mindre bitar. Strimla de soltorkade tomaterna. Tärna fetaosten.

Fräs spenaten i olivolja. Lägg åt sidan.

Bryn kycklingbitarna i olivolja.

Tillsätt creme fraichen, pressa i vitlöken och tillsätt de övriga ingredienserna. Koka ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera med kokt eller hyvlad stekt zucchini och riven parmesan.

måndag 3 september 2012

Getostpaj LCHF


Igår kände vi för paj. Vi var även nyfikna på att testa en lite ändring på vårt pajdegsrecept, som vi inspirerats till av självaste Jamie Oliver. När han gjorde en quiche lorraine-typ av paj hade han nämligen ost i själva degen. Och det kändes ju som ett lite för bra tips för att inte användas även i LCHF-pajdeg. Vår gamla deg är bra men det kändes som att den blev ännu bättre med ost i.

Fyllningen var både smakrik och väldigt matig.

Getostpaj LCHF 3-4 port
Pajdeg
2 1/2 dl mandelmjöl
1/2 dl kokosnötsmjöl
1/2 dl sesamfrön utan skal
2 msk pofiber
1 msk fiberhusk
1 msk kallt vatten
1 tsk salt
50 g osaltat smör
1 dl riven ost
1 ägg
Fyllning
1/2 röd lök
smör till stekning
1 bukett färsk broccoli (ca 250 g)
1 vitlöksklyfta
1,5 dl riven ost
några kvistar färsk timjan
färsk babyspenat
200 g fransk getost (chevré)
ca 10 valnötskärnor
1 sats äggstanning LCHF

Gör så här:
Pajdeg: Lägg mandelmjöl, kokosnötsmjöl, sesamfrön och pofiber i en mixer. Kör mixern någon minut. 

Tillsätt övriga ingredienser och kör till en deg. 

Tryck ut i en pajform (ca 25 cm). Stick hål i botten med en gaffel på några ställen. 

Sätt in i kylen i minst en halvtimme (det gör att skalet håller formen mycket bättre).

Sätt ugnen på 200 grader.

Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter.

Fyllning: Skiva rödlöken tunnt och stek mjuk i smör.

Skär broccolin i mindre bitar och koka någon minut i lättsaltat vatten.

Lägg rödlöken i botten på det förgräddade pajskalet. Pressa över vitlöken. Strö över riven ost och smula hälften av chevréosten, babyspenat, broccoli och timjan. Häll över äggstanningen. Strö över resten av chevréosten och valnötterna. 

Grädda mitt i ugnen i ca 35 minuter tills den stannat. Håll koll så pajen den inte blir för bränd. Lägg isåfall över lite folie och sänk värmen lite.