fredag 31 augusti 2012

Saganaki LCHF

Härlig grekisk förrätt som är väldigt LCHF även i sin ursprungsform. Men man vill ju undvika vetemjöl till varje pris så vi ändrade lite.

Det blev verkligen superläckert.

Saganaki LCHF 1 port
1 bit (ca 10x10 cm och drygt 1 cm tjock) kefalotyri, kefalograviera eller Fontanas saganaki
1/2 dl mandelmjöl
lite nymald svartpeppar
ägg
olivolja till stekning
citronklyftor till servering

Gör så här:
Hetta upp oljan på medelvärme.

Vispa upp ägget och blanda med svartpepparn.

Doppa osten i ägget och sen i mandelmjölet.

Stek några minuter på varje sida i oljan tills den fått fin färg.


onsdag 29 augusti 2012

Remys ratatouille




Vi har gjort den vanliga grytliknade versionen på ratatouille några gånger. Men ända sedan vi såg filmen Ratatouille (sv. titel: Råttatouille) så har vi velat testa att göra gratängversionen. Det kan tyckas lite sjukt att vilja göra en rätt efter att ha sett en tecknad råtta laga den på film, men så är det och vi vägrar skämmas för det. Receptet inspirerades förutom av filmen även av bloggen SmittenKitten.

Detta blev verkligen över förväntan och bättre som tillbehör än traditionell ratatouille. Dock var det kanske lite överambitiöst för en tisdagskväll vad gäller tidsåtgången, men vi kommer säkert göra det igen någon helg inom snar framtid.


Remys ratatouille 4 port
1/2 finhacka liten gul lök
2 pressade vitlöksklyftor
1 1/2 dl tomatpuré
minst 1/2 dl olivolja
1 liten aubergine (så smal som möjligt)
1 smal grön zucchini (heter egentligen squash på svenska)
1 smal gul squash
2 små röda paprikor
färsk timjan
flingsalt
nymald svartpeppar
lite getost att smula över innan servering

Gör så här:
Häll tomatpuré i botten på en rund ungsform eller en ugnsform med runda hörn. Blanda i den hackade gula löken och de pressade vitlöksklyftorna. Rör i det mesta av olivoljan och krydda såsen salt och svartpeppar.

Trimma ändarna på aubergine och de båda zucchinisorterna. Skär av ändarna på den röd paprika och ta bort kärnor och mellanväggar. Lämna kanterna intakta så det blir som ett rör.

Skiva aubergine, zucchini och paprika i tunna skivor, cirka 2 mm tjocka.

Varva de skivade grönsaker med början från ytterkant till insidan av ugnsformen, överlappande så bara en kanten av varje är synlig.

Ringla resterande olivolja över grönsakerna och krydda med salt och svartpeppar. Strö över färsk timjan.

Täck formen med en bit bakplåtspapper.

Grädda i ca 30-35 minuter, tills grönsakerna är kokta.

Servera med smulad getost på toppen. Vi hade kokt torsk toppad med creme fraiche till.

måndag 27 augusti 2012

Kyckling i ugn med rosmarin, oliver och kapris

Ett recept från förr. En härligt smakrik och mustig kycklingrätt i ugn. Det enda vi ändrat egentligen är att det vita riset är utbytt mot blomkålsvarianten. Detta recept är dock mer low carb natural fat än LCHF. Gott är det hursomhelst och bra mår man på det.

Kyckling i ugn med rosmarin, oliver och kapris 4 port
4 kycklingbröstfiléer
1 citron
några kvistar rosmarin
2 vitlöksklyftor
1/2 dl olivolja
salt
nymald svartpeppar
2 dl vitt vin
3 msk tomatpuré
rikligt med persilja
2 dl svarta oliver
3 msk kapris

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda olivolja, citronsaft, pressad vitlök, hackad rosmarin, salt och svartpeppar.

Pensla kycklingfilén med blandningen och lägg den i en ugnsfast form.

Koka ihop vin och tomatpuré. Tillsätt hackad bladpersilja, kapris och oliver. Häll det över kycklingen.

Grädda i ugnen i drygt 20 minuter.

Servera med blomkålsris.

söndag 26 augusti 2012

Hel laxsida i ugn under citronpestotäcke




Man kan försöka intala sig att fryst lax är lika bra som färsk, men det är såklart bullshit. Tillagar man hel laxsida i ugn så blir det något helt annat, läckrare och snyggare. Det bara smälter i munnen helt enkelt. Vi skippade vitlöken som man annars alltid har i pesto men det kan man såklart slänga i lite om man känner för det (och vi körde parmesan istället för pecorino eftersom det var det vi hade hemma).

Till laxen hade vi grekiska grönsaker i ugn. Passa på och gör det ofta nu när grönsakerna är både fina och billiga.

Hel laxsida i ugn under citronpestotäcke 4-5 port
800-900 g hel laxsida med skinn
smör
salt
nymald svartpeppar
1/2 dl pinjenötter
1 kruka färsk basilika
det gula skalet av en citron (vi använde ett zestjärn för att få loss det)
1 dl grovriven parmesanost
2 msk olivolja
1 msk havssalt

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.

Ta fram en ugnssäker form som precis rymmer fisken. Smöra, salta och peppra botten. Lägg i fisken med skinnsidan ner.

Mixa de övriga ingredienserna snabbt och bred sedan ut massan på fiskens ovansida.

Grädda i ugnen i ca 25-30 minuter tills innertemperaturen är strax under 60 grader.

lördag 25 augusti 2012

LCHF-loppet idag

Idag går det första LCHF-loppet av stapeln på Gärdet och Djurgården i Stockholm. Meningen var att jag skulle springa detta. Men i onsdags drabbades jag av halsont och det har sen övergått i kraftig förkylning som fortfarande sitter i. Så det kommer tyvärr inte bli något springande av för mig idag.

Det känns både tråkigt (formen kändes bra innan jag blev sjuk) och lite otacksamt (jag fick ju en gratisplats) att inte ställa upp. Men att springa idag känns inte möjligt och framförallt inte hälsosamt.

Det ska dock bli spännande att se hur det går för dem som ställer upp. Men jag är inte orolig, jag vet att det går utmärkt att springa utan att vara full av kolhydrater.

Jag önskar de som ska delta lycka till!

/Henrik

PS. Jag siktar på få revansch (mot förkylningen) senast i Hässelbyloppet 2012. DS.

fredag 17 augusti 2012

Keftedes – Grekiska köttbullar

Varje grekisk husmor har sitt eget recept på keftedes, som helt enkelt betyder "köttbullar" på grekiska. Vi har skapat ett eget med de ingredienser som vi tycker är goda och som passar LCHF bäst.

Vi serverade med tzatziki och grekisk sallad.

Keftedes – Grekiska köttbullar 5-6 port
800 g lammfärs
1 gul lök
2 pressad vitlöksklyftor
1 riven fetaost
1/2 dl vispgrädde
skalet av 1 citron
2 ägg
1 msk torkad oregano
1 msk hackad färsk persilja eller mynta
salt
nymald svartpeppar
smör och olivolja till stekning

Gör så här:
Blanda samtliga ingredienser i en stor skål (Låt gärna stå kallt några timmar så smakerna sprider sig).

Forma köttbullar eller järpar.

Stek i smör och olivolja.



torsdag 16 augusti 2012

Enkel aioli

Hinner eller vill man inte göra sin aioli från grunden så kan man göra på det sydfranska sättet.  Blanda majonnäs med vitlök. Tycker man ändå att det är för enkelt köpa så kan man såklart göra sin egen majonnäs.

Detta är en utmärkt sås till bland annat grillat.

Enkel aioli 2-3 port
1 dl majonnäs
2 vitlöksklyftor
1/2 tsk paprika pulver
2 tsk pressad citron

Gör så här:
Blanda majonnäs och pressade vitlöksklyftor. Smaka av med övriga ingredienser.

Ställ kallt i väntan på servering.

söndag 12 augusti 2012

Champiñones al Ajillo

Champinjoner i vitlök är en enkel och god tapas.

Champiñones al Ajillo
15-20 champinjoner
3 vitlöksklyftor
olivolja
2-3 matskedar smör
salt
nymald svartpeppar
hackad persilja

Gör så här:
Tvätta och rensa champinjonerna, skär av det yttersta av foten. Skiva i halvtjocka skivor.

Häll olja och smör i en stekpanna. Pressa i vitlöken och låt den få färg.

Tillsätt de skivade champinjonerna.

Stek svampen till vätskan försvinner och de fått fin färg.

Smaksätt med salt och peppar efter egen smak.

Garnera med hackad persilja och servera

lördag 11 augusti 2012

Gambas al Ajillo

Räkor är bra eftersom de inte innehåller några kolhydrater, men lite dåliga eftersom de å andra sidan inte har så mycket fettinnehåll. Men men ett sätt att råda bot på det sistnämnda är att satuera dem i olivolja, som man gör med dessa klassiska vitlöksräkor.

Råa räkor hittar man enklast i asiatiska matbutiker (vi köpte våra hos Hong Kong Trading) eller så beställer man hos en bättre fiskhandlare.

Vi utgick från ett recept vi hittade på Ett Annorlunda Spanien.

Gambas al Ajillo 6 tapasportioner

300 g skalade större råa räkor (dock inte gigantiska)
3-4 tunnt skivade vitlöksklyftor
2 dl olivolja
1 finhackad liten torkad chilipeppar (ta bort kärnorna)
salt
finhackad persilja till garnering

Gör så här:

Värm oljan i en ugnssäker form i ugnen 200 grader.

När oljan börjar koka tillsätts vitlöken och den spanska pepparn.

När vitlöken fått färg tillsätts räkorna. Rör om och ställ in i ugnen i 3 minuter tills räkorna är klara.

Salta lätt och rör runt. Strö över hackad persilja. Servera genast.

Gratinerad baconfylld portabello

Lättlagad tapas som vi hittade på Kokaihop. Räkna med 1/2 till 1 svamp per person.

Portabello är inte en egen svampsort utan det är en brun kastanjechampinjon (vanligen kallad "skogschampinjon") som fått växa sig riktig stor.

Gratinerad baconfylld portabello
portabellosvampar
riven mozzarella
1/4 paket bacon per svamp
1/4 hackad gul lök per svamp
olivolja
salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.

Skär bort foten på svampen och lägg dem med undersidan upp i en smord ungsfast form.

Stek bacon och löken i lite olivolja och lägg på svamparna. Toppa med rikligt med riven mozzarella. Salta och peppra.

Gratinera i ugnen i 10-15 minuter.

Albondigas

Spanska köttbullar i tomatsås. Funkar både som tapas och som ensamrätt om man serverar med till exempel blomkålsris.

Kött bullarna blir godast om de görs en dag i förväg och får ligga och gosa till sig i tomatsåsen. Bara att värma.

Albondigas 6-8 tapasportioner
600 g kalvfärs eller annan nötfärs (eller hälften nötfärs och hälften fläskfärs)
lite pressad citron
2 pressade klyftor vitlök
1 krm malen nejlika
1 ägg
salt
nymald svartpeppar
olivolja till stekning
Tomatsåsen
1 burk krossad tomat
1/2 hackad gul lök
olivolja
1 dl vitt vin
2 skivade vitlöksklyftor
1/2 liten torkad het chili
1/2 tsk paprikapulver
1 lagerblad
salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Blanda samtliga ingredienser till färsen och gör lite större köttbullar.

Stek i olivolja (de behöver inte bli helt genomstekta det blir de sen i såsen)

Tomatsåsen: Stek den gula löken i olivolja.

Tillsätt krossad tomat, vitt vin, vitlök, chili, paprikapulver och lagerblad. Låt koka en stund. Smaka av med salt och peppar.

Tillsätt köttbullarna och låt puttra en stund.

Små tapasspett

Man kan egentligen göra sina tapasspett precis som man har lust. Våra bestod av två sorters sorters korv (tänk på att spanska korv rätt ofta är rå och behöver genomstekas), manchego (köper man en billig sort vinner den på att marineras i olivolja först) och grönsaker, vi tog röd och gul paprika för färgerna.

Små tapasspett
minikorvar eller skivad korv
tärnad manchego
grönsaker (till exempel paprika, småtomater, oliver eller gurka)

Gör så här:
Varva på spett.

tisdag 7 augusti 2012

Chokladpaj LCHF

Nu börjar vi så sakta återgå tillbaka till vardagen. En av oss har till och med börjat jobba, eller rättare sagt sitta och kolla på OS och få betalt för det :-). Men vi kommer såklart försöka behålla semesterkänslan ett tag.

Vi insåg att vi glömt lägga upp ett recept. Nämligen en efterrättspaj med massor av chokladsmak. Gillar man kaffe så är det såklart den självklara drycken till.

Chokladpaj LCHF Ca 10 bitar
Pajdeg
3 dl mandelmjöl
1 ägg
50 g smör
2 msk sukrin melis
1 knivsudd stevia
Fyllning
150 g LCHF-marsipan
50 g smör
2 ägg
2 msk kakaopulver
1/2 tsk bakpulver
Garnering
100 g mörk choklad 70%

Gör så här:
Pajdegen: Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt svalna. Blanda sedan ihop alla ingredienser till degen och tryck ut i en pajform. Ställ in i frysen i 10 minuter. Grädda i ugnen i ca 10 minuter.

Fyllning: Rör ihop mandelmassa och rumsvarmt smör, gärna med elvisp. Tillsätt äggen, ett i taget. Rör i kakao och bakpulver. Rör ihop eller kör med elvisp till en jämn smet. Bred ut fyllningen i pajskalet.

Grädda pajen i 175 grader i ca 20-25 minuter. Låt den kallna.

Garnering: Smält chokladen över vattenbad. Bred ut chokladen över pajen. Ställ kallt tills chokladen har stelnat.

Servera med lättvispad grädde.

måndag 6 augusti 2012

LCHF-loppet

Det är inte ofta, men nu har jag äntligen vunnit något! Nämligen en gratis startplats i det omtalade LCHF-loppet. Denna vann jag på den utmärkta bloggen LCHF till vardag och fest.

En av anledningarna till att jag började med LCHF var faktiskt att kroppen skulle palla med att springa ordentligt igen. Jag har gjort ett antal försök att komma igång de senaste 10 åren och det ha slutat med belastningskador varje gång. Även om jag inte hade någon extrem övervikt så blev det ändå för mycket för mina knän och rygg. Nu har jag hållit på sedan mars 2011 och jag har, med några mindre bakslag, blivit bättre hela tiden. Just nu gissar jag att jag skulle klara milen på strax under 50 minuter i en tävlingsituation.

Jag har tre mål med min löpning. Det viktigaste är såklart att må bra och kunna fortsätta springa. De andra två målen är resultatmässiga. Jag vill springa en mil på under 40 minuter nästa år (när jag fyller just 40 år). Just nu känns det som det ska gå (i år är delmålet 45 minuter på en mil). Det andra målet är lite värre. Jag ska springa maraton på under 3 timmar och 8 minuter. Detta eftersom min far sprang på just den tiden, i Malmö 1982, och jag kan ju inte vara sämre. Det är dock en rätt bra tid.

Man kan såklart göra sig lite lustig över ett speciellt lopp baserat på kost (och det har fler redan gjort på olika forum), men jag tycker det ska bli roligt att springa loppet.

Loppet arrangeras av LCHFklubben.se och det är ca 6 kilometer långt och äger rum lördagen den 25 augusti på Gärdet och Djurgården i Stockholm.

Är det någon av våra läsare som ska ställa upp måntro?

fredag 3 augusti 2012

Salade Niçoise

Klassisk sallad från Rivierans huvudstad Nice som är utmärkt och framförallt väldigt god low-carb. En vanlig missuppfattning i Sverige (och andra länder) är att man har potatis till, men så är inte fallet. Vill man så kan man ersätta tonfisken på burk med stekt färsk tonfisk. Avnjuts helst med ett glas kallt rosévin, allra helst från Provence.

Salade Niçoise 2-3 port
1 burk tonfisk i vatten
4-6 kokta ägg
1 liten burk ansjovis
blandad sallad (till exempel maché, lollo rosso och ruccola)
1/2 grön gurka
2 tomater
1/2 röd lök
ca 10 st inlagda marinerade kronärtskockor
10-20 oliver (helst från just Nice)
1 röd paprika
1 bunt haricots verts
ev. färsk basilika
Dressing
1 dl olivolja
3 msk vinäger
1 tsk dijonsenap
salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Halvera äggen.

Skär ner grönsakerna och salladen i mindre bitar.

Börja med att fördela salladen på ett serveringsfat. Lägg på resten av grönsakerna. Toppa med tonfisk fördelad i bitar, ansjovis, ägg och oliver.

Blanda ihop dressingen och servera till.

torsdag 2 augusti 2012

Shrikand LCHF

Härligt fräsch indisk efterrätt. Är man väldigt strikt med kolhydraterna så hoppar man över mangon.

Shrikand LCHF 2 port
2 1/2 dl turkisk yoghurt eller avrunnen vanlig naturell yoghurt
1/2 msk sukrin melis
1 knivsudd stevia
2/3 tsk malen kardemumma
Grovhackad fryst eller färsk mango
innehållet från 2-3 passionsfrukter
hackade pistagenötter
ev. granatäpple

Gör så här:
Blanda yoghurt, sukrin, stevia och kardemumma.

Toppa med frukt och nötter.