tisdag 31 juli 2012

Smulpaj med blåbär LCHF

Supergod smulpaj med blåbär!

Smulpaj med blåbär LCHF 4 port
4 dl blåbär
2 dl blandade hackade nötter, t ex hasselnötter, sötmandel och cashewnötter
1/2 dl riven kokos
1 1/2 msk sukrin melis
1/2 krm stevia
1 tsk vaniljpulver
25 g rumsvarmt smör

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.

Lägg blåbären i en ugns- eller pajform.

Blanda de hackade nötterna med kokos, vaniljpulver och sukrin/stevia. Strö ca hälften av blandningen över blåbären.

Blanda den andra hälften med smöret så att det blir som en smuldeg. Klicka smuldegen över blåbären och nötterna.

Grädda i ca 20 minuter.

Servera med vispad grädde smaksatt med vaniljpulver.


måndag 30 juli 2012

Kantarellsoppa LCHF


Nu har det verkligen brakat loss med svamp och då framförallt kantareller här i Värmlandsskogen. Igår plockade vi en liter på under en halvtimme. Av den gjorde vi en supergod kantarellsoppa till lunch. Till soppan serverade vi parmesanflarn med salvia.

Kantarellsoppa LCHF 4 port
1 liter rensade kantareller
några rejäla klickar smör
1-2 finhackade charlottenlökar
5 dl varm svamp- eller grönsaksbuljong
2 1/2 dl vispgrädde
salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Stek svampen i en torr panna till vätskan kokat ur. Lägg i smöret och löken och stek en stund till.

Flytta över svampen till en kastrull. Häll i lite av buljongen och mixa med stavmixer till en slät massa.

Tillsätt vispgrädden och mer buljong och mixa till önskad konsistens.

Smaka av med salt och peppar.

Parmesanflarn med salvia



Knaprigt och gott tilltugg till bland annat soppa. Man kan givetvis ta andra färska örter som oregano eller timjan.

Parmesanflarn med salvia 10-12 st
2 dl finriven parmesanost
10-12 mindre blad färsk salvia
nymald svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.

Lägg ut salviabladen på en plåt med bakplåtspapper. Lägg parmesanosten över bladen i ganska toppiga avlånga högar. Mal över lite svartpeppar.

Grädda i ugnen i 8-10 minuter.

Låt svalna på plåten.

Till och med vår sommarkatt Sally (Ingen fara. Grannarna tar hand om henne på vintern :-) gillade dem skarpt.

Salviasås LCHF


Vi har en väldigt fin liten salviabuske här på landet. Men vi använder den alldeles för sällan. Häromdagen gjorde vi dock en väldigt god gräddsås med salvia, som vi inspirerades till av Allt om mats webbplats, och vi serverade den till grillad fläskfile.

Salviasås 4-6 port
4 dl vispgrädde
1/2 dl hackad färsk salvia
2 msk kalvfond

Gör så här:
Låt grädden sjuda (så den tjocknar lite) i minst 10 minuter.

Lägg i salviabladen och tillsätt kalvfonden.

Smaka av med salt och peppar.


måndag 23 juli 2012

Kantarellomelett


En av de bästa sakerna med att ha sommarstuga i Värmland är kantarellerna. I år har vi redan hittat ganska mycket och blir det nu varmt som det lovats så kommer det troligtvis explodera i skogarna.

Vi använder kantareller till sås, som smörstekt tillbehör och för att göra supergoda omeletter.

Kantarellomelett 2 port
Fyllning
ca 1/2 liter kantareller
ca 2 dl vispgrädde
smör till stekning
några droppar soja för färgens skull. Kan uteslutas.
salt
nymald svartpeppar
Omelett
3 ägg
1 msk vispgrädde
salt
nymald svartpeppar
smör till stekning

Gör så här:
Fyllning: Sjud grädden till fyllningen i kastrull till den tjocknar.

Stek de rensade kantarellerna i en torr panna tills vattnet kokat ur dem.

Tillsätt smör och stek kantarellerna gyllene. Tillsätt den tjocknade grädden och låt  sjuda några minuter. Tillsätt ev. soja och smaka av med salt och peppar.

Omelett: Vispa ihop ägg, vispgrädde och kryddor.

Stek smeten i en stekpanna på ena sidan i 5 minuter tills den är nästan stelnad på ovansidan.

Bred ut kantarellfyllningen på omeletten och servera genast.

fredag 20 juli 2012

Shepherd´s Pie LCHF

I förrgår var det en rätt regnig och kall dag här i Värmland. Då passade vi på att göra en rätt som egentligen passar bäst på hösten eller vintern, nämligen den engelska klassikern Fåraherdens paj. Det enda vi behövde anpassa var att göra blomkålsmos istället för potatismos.

Shepherd´s Pie LCHF 3 port
400-500 g lammfärs eller nötfärs
1 liten gul lök
2 klyftor vitlök
200 g krossad tomat
2 msk tomatpuré
1/2 köttbuljongtärning utan glutamat
1 lagerblad
1 dl konserverade champinjoner eller stekta färska
1 dl hackade färska örter (t.ex. timjan, persilja, oregano och basilika)
1 tsk salt
nymald svartpeppar
mos
1 blomkålshuvud
25 g smör
1-2 msk vispgrädde
2 msk philadelphiaost
nymald svartpeppar
salt
övrigt
1 dl riven engelsk cheddar eller annan smakrik ost

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.

Bryn den gula löken i smör. Lägg åt sidan.

Bryn färsen i smör. 

Blanda lök och färs. Tillsätt pressad vitlök, tomatkross och puré, buljongtärning och lagerblad. Låt puttra i 10 minuter.

Gör moset. Skär blomkålen i mindre buketter och koka i lättsaltat vatten. Häll bort vattnet och låt rinna av ordentligt. Lägg i smöret och vispgrädden. Mixa med stavmixer till ett mos. Tillsätt philadelphiaosten och rör runt. Smaka av med salt och peppar.

Tillsätt svamp och örter till köttfärsröran. Smaka av med salt och peppar.

Lägg köttfärsröran i botten på en ungsfast form. Täck med moset. Strö över den rivna osten.

Grädda mitt i ugnen i 10 minuter.

Smultrontårta LCHF


Här i Värmland är smultronen på topp just nu, i alla fall längs skogsvägen vid vårt torp. Stora och härligt söta. Därför beslöt vi oss för att göra en LCHF-tårta med smultron som avnjöts till eftermiddagskaffet i bersån.

Smultrontårta LCHF
Tårtbotten
5 ägg
1 dl sukrin melis
1/2-1 krm stevia
100 g osaltat smält smör
2 dl vispgrädde
1/2-1 citron
1 1/2 dl kokosnötsmjöl
1/2 dl pofiber
1 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1-2 tsk vaniljpulver
Övrigt
4 dl smultron
2 dl jordgubbar
3-4 dl vispgrädde

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg och sötning fluffigt.

Blanda i det smälta avsvalnade smöret och vispgrädden. Tillsätt saft och rivet skal (obs bara det yttersta lagret av skalet) av citronen.

Blanda resten av ingredienserna i en separat skål och vispa sedan ner blandningen i äggsmeten.

Smöra och bröa (med lite pofiber) en springform ca 25 cm i diameter.

Häll i smeten och jämna till.

Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna och dela sedan i två delar.

Gör en sats LCHF-vaniljkräm.

Vispa grädden.

Mosa jordgubbarna (har man mycket smultron så kan man givetvis ta det istället).

Bred ut de mosade jordgubbarna på den understa bottnen. Bred sedan över vaniljkrämen. Lägg på den andra delen av bottnen. Täck tårtan med den vispade grädden. Strö över smultronen.

Helgrillad fläskfilé


Helgrillning av fläskfilé är ett utmärkt sätt att tillaga hel fläskfilé på. För att helgrilla på bästa möjliga sätt krävs att man har en klotgrill med lock. Då kan man tillaga den med indirekt grillning. Det ger en saftig och jämnt grillad fläskfilé.

Lägg grillbriketterna i ena delen av grillen och tänd på och invänta bra glöd.

Pensla gallret på den sida som inte har briketter under. Lägg fläskfilén på den penslade delen av gallret. Det är väldigt viktigt att ingen del av fläskfilén ligger direkt över briketterna. Har man en stektermometer med sladd så kan man sticka i den. Lägg på locket. Observera att både det undre- och det luftintaget på grillen måste vara öppet, annars slocknar glöden. Öppna inte locket i onödan, det förlänger grilltiden.

Grilla i ca 30 minuter tills köttet har en innertemperatur på 65 grader. Har man inte någon termometer så skär man ett snitt in till mitten på den tjockaste delen på filén. Skulle den inte vara helt klar så grilla den i 5-10 minuter till.

Helgrillad fläskfilé med ört- och balsamicomarinad 6-8 port
2 fläskfiléer
marinad
2 dl blandade färska örter (vi hade timjan, basilika och persilja)
2-3 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
1 dl balsamvinäger
2 tsk salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Hacka örterna grovt och pressa vitlöksklyftorna.

Blanda samtliga ingredienser till marinaden.

Skär bort synliga hinnor och senor från fläskfilén och lägg den i en skål och häll på marinaden. Låt marinera i minst en timme, men gärna betydligt längre.

Grilla som beskrivs ovan.

Vi serverade den helgrillade fläskfilén med smörstekta kantareller, italienska ungstomater och bearnaisesås.

tisdag 17 juli 2012

Panang curry LCHF


Detta är vår version av denna läckra thailändska klassiker.  Denna panang curry blir medelstark, men styrkan kan givetvis modereras med mängden kryddpasta. Vi serverade en grönsakswok till, men det går såklart även med blomkålsris eller low-carb nudlar.


Panang kryddpasta
2 torkade chilifrukter (vi använde en ancho och en chipotle)
1/2 dl riven färsk ingefära
knappt 1 stjälk citrongräs
1 tsk malen koriander
1 stor vitlöksklyfta
2 shalottenlökar
2 msk hackade jordnötter

Gör så här:
Skär chili, citrongräs och löksorterna i mindre bitar.

Mixa samtliga ingredienser till en pasta med en stavmixer.

Panang curry LCHF 4-6 port
1 kg kycklingfilé
Panang kryddpasta enligt ovan
6 dl kokosmjölk
2-3 msk fisksås
ev. 1/2 msk sukrin melis
1 finhackad röd chili
10-15 grovhackade blad thaibasilika
rapsolja
hackade jordnötter till servering

Gör så här:
Dela kycklingfiléerna i mindre bitar.

Hetta upp olja i en stekpanna. Lägg i det mesta av kryddpastan (tillsätt eventuellt mer på slutet efter provsmakning) och rör om. Tillsätt kycklingbitarna och bryn den ett par minuter.

Häll på kokosmjölken och koka upp och låt sjuda några minuter tills kycklingen är färdig. Tillsätt fisksås, chili, thaibasilika och eventuellt sukrin melis.

Håll varmt i väntan på servering.

Grönsakswok 4-6 port
3 paprikor i olika färger
1 stånd färsk broccoli eller motsvarande fryst
1 avrunnen burk böngroddar
1 avrunnen burk minimajs
rapsolja

Gör så här:
Dela paprikorna i smala strimlor.

Dela broccolin i buketter och koka i ca 2 minuter.

Hetta upp oljan i en wokpanna eller en stor stekpanna. Lägg i paprikorna och låt dem steka i ca 5 minuter. Tillsätt övriga grönsaker och låt allt bli genomvarmt.


måndag 16 juli 2012

Fryst blåbärscheesecake LCHF



Igår plockade vi blåbär på vårt favoritställe, som ingen verkar har upptäckt trots att det ligger vid en (liten) turistattraktion. Men det gör ju inget då blir det mer till oss. Förutom att det alltid är mycket bär där så är de dessutom stora och extra goda.

Blåbären använde vi till en läcker och svalkande efterrätt (det senare har man dock inte behövt så mycket den här sommaren så här långt:-). En annan fördel är att man kan ställa tillbaka det som inte blir uppätet i frysen. Och njuta en gång till.

Fryst blåbärscheesecake 8-12 port
Blåbärstopping
4 dl färska eller frysta blåbär
2 lime (skal+saft)
1/2 dl sukrin melis
1 knivsudd stevia
1,5 gelatinblad
Botten
3 dl mandelmjöl
50 g smör
2 msk sukrin melis
Cheesecake
250 g mascarpone
3 äggvitor
1/2 dl sukrin melis
3 dl vispgrädde
1/2 kryddmått stevia
1 tsk vaniljpulver

Gör så här:
Börja med bottnen. Klä en springform (ca 25 cm i diameter) med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 150 grader.

Smält smöret. Blanda mandelmjöl, sukrin/stevia med det smälta smöret i en skål. Tryck ut blandningen i springformen och grädda bottnen i ca 10 minuter. Låt svalna.

Gör sedan blåbärstoppingen. Riv det yttersta skalet från limefrukterna och ställ åt sidan så länge. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 10 minuter. Pressa ur juicen ur limen och häll den tillsammans med blåbären och stevia/sukrin i en kastrull. Värm försiktigt tills dess att sötningen har lösts upp och låt sedan sjuda ett par minuter tills bären har mjuknat. Ta kastrullen av plattan och rör ned de urkramade gelatinbladen. Låt svalna.

Gör nu fyllningen. Börja med att vispa äggvitan till ett hårt skum. Fortsätt vispa men tillsätt sötningen lite i taget. Sluta vispa när äggviteblandningen blivit blank och lite seg.

Vispa mascarpone tillsammans med vaniljpulver och det rivna limeskalet i en separat skål.

Vispa grädden i en annan skål tills den precis tjocknar.

Börja med att blanda mascarponekrämen med grädden, lite i taget. Vänd sedan ner äggviteblandningen försiktigt i smeten. Bred smeten över mandelbottnen och ställ i frysen i minst en halvtimme.

Tag formen ur frysen och häll över blåbärstoppingen. Ställ tillbaka i frysen i minst 3 timmar.

söndag 15 juli 2012

Heta marinerade kycklingspett


En lite hetare variant på marinerad kyckling som nog kan bli en ny favorit framöver. Till köttet serverade vi en morotstzatsiki, smörstekta kantareller och fetaostfyllda paprikor.

Heta marinerade kycklingspett 4-5 port
1 kg kycklingfilé
marinad
1 finhackad röd chilifrukt
1/2 dl röd balsamvinäger
1 dl olivolja
1/2 dl kinesisk soja
3 pressade vitlöksklyftor
2 msk riven färsk ingefära
1/2 tsk salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Skär kycklingen i bitar.

Blanda samtliga ingredienser till marinaden och häll på kycklingen. Låt marinera i minst en timme gärna längre.

Trä upp på spett och grilla.

Chokladpudding med sommarbär


Det finns skapligt med smultron längs skogsvägen utanför vårt lantställe. Dock lite mindre än vanligt, men några koppar fick vi ihop. Vi sprang även på några stånd kantareller som fick bli komplement till kvällens middag.

Bären använde vi till en chokladpudding som vi förberedde som efterrätt.

Chokladpudding med sommarbär 4 port
100 g mörk choklad 70%
5 msk turkisk yoghurt
2 äggvitor
2 tsk sukrin melis
1 knivsudd stevia
blandade bär (vi hade hallon, blåbär och smultron)
vispad grädde

Gör så här:
Smält chokladen i vattenbad. Låt svalna några minuter.

Vispa äggvitorna till fast skum.

Vispa i yoghurten i den smälta chokladen 1 msk i taget.

Blanda lite av den vispade äggvitan och yoghurtchokladen. Blanda ner resten av äggvitan. Försök behålla så mycket av luftigheten som möjligt.

Lägg bär i botten på 4 mindre glas/skålar. Lägg chokladpuddingen över. Ställ kallt i väntan på serving.

Lägg på en klick vispgrädde precis innan servering.

lördag 14 juli 2012

Blomkålsplättar



Matiga plättar med blomkål som vi uppfann häromdagen och som blev långt över förväntan. Detta kommer garanterat bli en ny vardagsfavorit hemma hos oss.

Blomkålsplättar 10-12 st
1 litet eller ett halvt stort blomkålshuvud
4 ägg
1 mozzarella
1 paket fetaost
1 msk pressad citron
hackad färsk persilja
1 msk fiberhusk
1/2 tsk salt
nymald svartpeppar
olivolja

Gör så här:
Hacka blomkålen ganska fint. Förväll i 3 minuter i lättsaltat vatten. Låt rinna av i ett durkslag.

Skär mozzarella och fetaost i små bitar.

Vispa ihop ägg, citronsaft, persilja, fiberhusk, salt och peppar. Tillsätt blomkål och ost. Låt svälla i 10 minuter.

Stek plättarna i omgångar i olivolja.

Kokostoppar LCHF


Klassisk lättbakad kaka i LCHF-tappning.

Kokostoppar LCHF 20 st
50 g smör
2 ägg
1/2 dl sukrin melis
1/2 kryddmått stevia
200 g riven kokos
Till garnering
50 g mörk choklad 70%

Gör så här:
Smält smöret och låt det svalna.

Blanda samman ägg, sukrin och stevia med en sked.

Tillsätt riven kokos och smör. Låt svälla i 10 minuter.

Sätt ugnen på 175 grader.

Forma 20 kokostoppar med en sked och lägg på plåt klädd med bakplåtspapper.

Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna på galler.

Smält chokladen och doppa kokostopparna i den. Låt stelna.

lördag 7 juli 2012

Semester!

Igår var sista arbetsdagen för oss och nu har vi 4 respektive 5 veckors semester framför oss. Den tänker vi spendera på släktgården i Värmland och så några dagar i Göteborg.

Vi kommer laga många nya rätter, men bloggen kommer bara uppdateras sporadiskt. Men allt som blir bra dyker såklart upp så småningom.

Glad sommar till alla bloggläsare!
Henrik & Erika

(Bilden är några år gammal. Numera är äppelträden lite bättre klippta :-)

onsdag 4 juli 2012

Asiatisk lax med korianderwokade grönsaker

En enkel och snabblagad lax med asiatiska smaker. Wokgrönsakerna kom från frysdisken, men koriandern hade vi odlat själva.

Asiatisk lax med korianderwokade grönsaker 4 port
4 portionsbitar lax

Marinad:
1 msk riven färsk ingefära
1 pressad vitlöksklyfta
1,5 msk soja
1tsk vitvinsvinäger
1 tsk sambal oelek
2 msk olivolja

Korianderwokade grönsaker:
1 påse wokgrönsaker (thai)
1 stånd färsk broccoli 
1/2-1 dl hackad koriander
olivolja
ev. saften från 1 lime

Sambalsås:
2 dl crème fraiche
2 tsk sambal oelek
salt

Gör så här:
Sätt ugnen på 170 grader varmluft. Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål och lägg ner laxfiléerna. Blanda runt så att alla laxbitar täcks ordentligt och låt marinera i ca 15 minuter. Lägg laxfiléerna i en ugnsform och stek i ugnen i ca 20 minuter.

Dela broccolin och koka den i saltat vatten i ett par minuter. Fräs de frysta wokgrönsakerna i olivolja i en stekpanna i ca 5 minuter. Tillsätt broccolibuketterna och den hackade koriandern och låt grönsaksblandningen fräsa i ytterligare ett par minuter. Pressa ev lime över grönsakerna.

Blanda ihop ingredienserna till såsen.

tisdag 3 juli 2012

Chokladtryffeltårta med hallon och jordgubbar


Denna tårta gjorde vi i helgen. Den blev uppskattad även av de som inte äter LCHF i normala fall. Inspiration till receptet fick vi från RosaChoklad.

Hallon och choklad är perfekt ihop och dessutom hjälper den naturliga sötman från bären till att kamouflera bismaker från sötningen. Jordgubbarna var från vår egen trädgård. De har verkligen kommit igång nu!

Chokladtryffeltårta med hallon och jordgubbar 12 bitar
Tårtbotten:
3 ägg
3/4 dl sukrin melis
1/2 krm stevia
1 msk fiberhusk
1 tsk vaniljpulver
4 dl mandelmjöl
200 g smält smör
3 msk kakao
2 tsk bakpulver

Hallongrädde:
2 dl vispgrädde
2 dl hallon

Chokladtryffel:
200 g mörk choklad 70%
2 dl vispgrädde
25 g smör

Garnering:
färska jordgubbar eller hallon

Gör så här:
Gör först tårtbottnarna. Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Vispa ägg, sötningsmedel och vaniljpulver i ca 5 minuter med elvisp. Blanda mandelmjöl, bakpulver och kakao i en bunke. Vänd försiktigt ner blandningen och det smälta smöret i äggsmeten. Smöra en springform. Häll i smeten och grädda i 20 minuter. Låt kallna i formen och dela sedan kakan på mitten så att det blir två tårtbottnar.

Gör sedan hallongrädden. Vispa grädde och hallon med elvisp tills konsistensen är tjock och krämig. Bred ut hallongrädden över en av bottnarna och lägg sedan försiktigt på den andra tårtbotten. 

Gör chokladtryffeln genom att koka upp grädden och ta kastrullen från plattan. Bryt chokladen i bitar och låt smälta i den varma grädden. Lägg i smöret och blanda tills tryffelsmeten är blank. Ställ i kyl och låt smeten stelna en aning. Bred tryffeln över tårtan och dekorera med valfria bär eller blommor.