lördag 30 juni 2012

Dijonsenapssås

Igår gjorde vi en väldigt god och lättlagad dijonsenapsås till den helstekta fläskytterfilén.

Dijonsenapssås 4-5 port
4 dl crème fraiche
2 msk dijonsenap
drygt 2 msk kalvfond
salt
nymald svartpeppar
klippt gräslök

Gör så här:
Blanda crème fraiche, dijonsenap och kalvfond i en tjockbottnad gryta. Låt koka upp och låt sjuda i ca 5 minuter.


Tillsätt gräslök och smaka av med salt och peppar.

tisdag 26 juni 2012

Citronsås LCHF

Enkel och mycket god LCHF-sås till fisk. Vi serverade den till ugnstekt lax med kokt broccoli.


Citronsås LCHF 4 port
4 dl vispgrädde
saften från 1/2-1 citron
3/4 fiskbuljongtärning
1/2 dl klipp gräslök
salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Koka upp grädden. Tillsätt buljongtärningen.

Låt sjuda på svag värme i ca 10-15 minuter tills den tjocknat.

Smaksätt med övriga ingredienser.

söndag 24 juni 2012

Brownies LCHF

Dessa brownies blev så mycker bättre än vi någonsin vågat hoppas på. Gillar man mörk choklad så älskar man dessa. Till och med vår rätt kräsna äldsta dotter (just fyllda 10) gillade dem skarpt.

Förvara dem i kylskåp om det blir några över.

Brownies LCHF 12-15 st
100 g smör
3 ägg
3/4 dl sukrin melis
1/2 kryddmått stevia
1 dl standardmjölk
1 1/2 dl mandelmjöl
2 msk fiberhusk
1 msk kakaopulver
1 1/2 tsk bakpulver
3/4 dl grovhackade valnötter
3/4 dl grovhackade skållade mandlar
100 g grovhackad mörk choklad (70 %)
glasyr
100 g mörk choklad

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret och låt svalna lite.

Vispa äggen och sukrin melis fluffigt.

Tillsätt mjölken i smöret och blanda sen detta med ägg- och sukrinblandningen.

Blanda resten av ingredienserna och rör ner.

Klä en ungsfast form ca 20x25 med bakplåtspapper. Häll i smeten.

Grädda mitt i ugnen i 30-35 minuter.

Låt kakan svalna.

Smält chokladen till glasyren på låg temperatur och bred ut på kakan. Ställ kakan kallt och skär sen i bitar och servera.

tisdag 19 juni 2012

Mandeltorsk LCHF



Enkel torskrätt som blir mycket god med kokt broccoli och remouladsås.

Mandeltorsk LCHF 4-6 port
2 torskblock
75 g smör
3/4 dl mandelflagor
salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 170 grader varmluft.

Lägg de tinade fiskblocken i en smord ungsfast form. Salta och peppra.

Skär smöret i tunna skivor och fördela på torsken.

Strö över mandelflagorna.

Tillaga i ugnen i ca 25 minuter. Ös gärna med det smälta smöret några gånger under tillagningen.

söndag 17 juni 2012

BBQ-lax med krämig avokadosallad



Det var länge sen vi grillade lax, men idag kände vi att det var dax (ursäkta rimmet).
Vi använde oss av indirekt grillning.

Det blev smakrikt och gott. Till laxen serverade vi krämig avokadosallad och tärnad fetaost.

BBQ-lax 4 port
4 portionsbitar lax
1-2 msk sambal oelek
salt
nymald svartpeppar
lite olivolja
pressad citronsaft
Krämig avokadosallad
3 avokado
1/2 röd lök
1 citron
1 1/2 dl creme fraiche
1/2 dl majonnäs
2 tsk dijonsenap
1 mozzarella
salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Blanda ingredienserna till laxmarinaden och bred ut på laxen. Låt stå och dra en stund. Grilla sen laxen.

Halvera och skala avokadorna. Skiva halvorna på längden. Pressa halva citronen över klyftorna.

Skiva den röda löken tunt. Ska mozzarellan i tärningar.

Blanda ihop creme fraiche, majonnäs, dijonsenap och saften från den andra citronhalvan.

Blanda samtliga ingredienser i en skål och ställ kallt i väntan på servering.

tisdag 12 juni 2012

Konjakssås

God LCHF-sås som passar till det mesta i köttväg. Vi hade den till helstekt fläskytterfilé.

Konjakssås 4-6 port
2 schalottenlökar
smör
4 msk konjak
2 1/2 msk konc. kalvfond
1 dl vatten
2 1/2 dl vispgrädde

Gör så här:
Skala och finhacka schalottenlökarna och fräs den i smör i en kastrull.

Häll på hälften av konjaken, kalvfond, vatten och vispgrädde.

Låt såsen puttra på låg värme i minst en halvtimme (gör att den tjocknar).

Häll resten av konjaken i såsen och smaka av. Tillsätt ev salt och peppar.

Mixa såsen med stavmixer så att den blir slät.

Snabbare chicken a la King LCHF

Vi kände för lite kokt kyckling istället för den slentrianmässigt stekta. Då kom vi och tänka på klassikern Chicken á la King.

Egentligen ska man göra den på hel kokt kyckling. Men vi förenklade lite med kycklingfiléer.

Bilden gör absolut inte rätten rättvisa. Det var mycket godare än det ser ut.

Snabbare Chicken á la King 6 port
6 kycklingfiléer
1 gul lök
1 liten morot
2 lagerblad
8 korn vitpeppar
1 tsk salt
vispgrädde
1 buljontärning eller 1 1/2 msk flytande koncentrerad buljong
200-300 g färska champinjoner
1 grön paprika
1 gul paprika
1 liten burk oliver med piemento
ca 1 dl vispgrädde
1 knivsudd cayennepeppar
saften ur en 1/2 citron
smör

Gör så här:
Tärna kycklingen i 2-3 cm stora bitar och lägg i en gryta.

Skala och skär lök och morot grovt och lägg i grytan med lagerblad, peppar och salt. Smula eller häll ner buljongen.

Häll på med vispgrädde så det knappt täcker. Koka upp och låt småkoka tills kycklingen är klar.

Sila av spadet i en annan gryta och låt reducera till hälften.

Kvarta paprikorna och skär sen i strimlor. Skiva champinjoner och piementooliverna. Fräs paprikan i smör cirka 3 minuter, släng därefter ner champinjonerna och låt dem fräsa lika länge och lägg sist i piementon samt smaksätt med 1/2 tsk salt och rejält med svartpeppar. Ställ åt sidan.

I det reducerade spadet (buljongen) blandar man ner grädden och låter det koka upp.

Blanda såsen med kycklingen och grönsaksröran.

Servera förslagsvis med blomkålsris.

torsdag 7 juni 2012

Alvestaglass Chokladbomb (LCHF-glass)

Idag fyllde vår äldsta dotter tvåsiffrigt. Det firade vi med pizza (i LCHF-variant till de vuxna såklart). Till efterrätt var det glass. Vi testade vi nästa glass i Alvestaglass sortiment, nämligen Chokladbomb. Och den var faktiskt ännu godare än Vaniljdröm!


onsdag 6 juni 2012

Vaniljparfait LCHF


Har man ingen glassmaskin så är parfait, precis som namnet antyder, helt perfekt om man är glassugen. Vi gjorde denna vaniljparfait för som nationaldagsefterrätt och serverade den med jordgubbar.

Vaniljparfait LCHF 4 port
4 äggulor
2 msk sukrin melis
1 knivsudd stevia
1 tsk vaniljpulver
3 dl vispgrädde

Gör så här:
Vispa äggulor, sukrin melis, stevia och vaniljpulver poröst.

Vispa grädden och blanda den med äggsmeten.

Häll smeten i 4 portionsformar. Frys i 4-5 timmar. Låt den stå i kylen ca 30 min.

Doppa formarna i varmt vatten och stjälp upp parfaiten på fat. Servera med färska bär.

måndag 4 juni 2012

Alvestaglass Vaniljdröm (LCHF-glass)


Idag låg den bara där i frysboxarna på Ica Maxi Häggvik: Alvestaglass Vaniljdröm (med Stevia). Några sekunders övervägande senare så låg den i varukorgen. Den kostade ju trots allt bara 24 kr (hade nog gissat på minst det dubbla).

Vi bestämde oss för att prova den redan så  här på måndagkvällen. Mest för att vi var nyfikna och kanske för att det skulle kunna locka tillbaka sommaren...

Konsistensen var krämig och smaken var, precis som utlovat, mycket vaniljig. Men framförallt var den god och ett bra alternativ för den som inte vill göra sin LCHF-glass själv. Vår yngsta dotter gillade den också.

En lite varning dock. Glassen innehåller 8 g kolhydrater per 100g (vanlig vaniljglass har runt 25 g/100g). Så det är inget för den som äter strikt. Sen är det en industriprodukt så några ingredienser som inte är helt hundra är såklart med i receptet (dock betydligt färre än i vanlig vaniljglass).

Nästa gång kommer vi att testa deras chokladglass.

söndag 3 juni 2012

Mousselinesås




Härlig sås som är perfekt LCHF. Passar till fisk och grönsaker, bland annat sparris.

Mousselinesås 4-5 port
200 g smör
4 äggulor
1 msk vatten
1 msk pressad citron
salt
kajennpeppar
1 dl vispgrädde

Gör så här
Smält smöret.

Vispa äggulor, vatten och citron i en bunke över en kastrull med kokande vatten.

Vispa hela tiden så att äggen inte stelnar. När äggsmeten har blivit en tjock kräm, ta av bunken från värmen.

Häll i smöret, först droppvis och sen i en fin stråle ner i äggblandningen. Vispa kraftigt under tiden.

Smaka av med salt och kajennpeppar. Låt svalna.

Vispa grädden och vänd ner den vid servering.

fredag 1 juni 2012

Almendras fritas

Klassisk tapas som man lätt svänger ihop om man blir lite snackssugen. Almendras fritas, stekta spanska mandlar, är härligt krispiga och salta. Man ska helst använda spanska marcona-mandlar, men det blir gott med vilka mandlar som helst.

Almendras fritas
sötmandlar
olivolja
flingsalt

Gör så här:
Skåla, skala och torka mandlarna.

Hetta upp olja i en stekpanna. Stek mandlarna några minuter tills de fått fin färg. Låt överflödsoljan rinna av i en stor sil.

Mortla flingsaltet lätt och blanda det sen med mandlarna.