måndag 30 april 2012

Nässelsoppa LCHF




Igår till lunch gjorde vi äntligen nässelsoppa. Vi hittade finfina små nässlor bakom ett av uthusen på landet och dessutom hade gräslöken i örtträdgården märkligt nog kommit en bra bit längre här i Värmland än i Stockholm (ligger ungefär lika långt norrut i landet, men mitt i Värmland är det en klimatzon högre). Så soppan, som smakar ganska mycket som spenatsoppa fast godare, blev även billig.

Nässlorna ska se ut som på bilden och de ska inte ha utvecklat förmågan att brännas. Man kan bränna sig på vissa skott som kommit lite längre, så är man känslig kan man ha plasthandskar. Plocka bara toppskottet och en bladring (eller vad det nu heter) ner.

Man kan ha mer grädde i om man önskar, men grädde innehåller ju en del kolhydrater, så vi föredrar mer ägg till istället.

Nässelsoppa LCHF 4 port
2 liter späda nässelskott
salt
1 grönsaksbuljongtärning utan glutamat
1 dl hackad gräslök
3 dl vispgrädde
7 dl spad från nässelkokningen
50 g smör
2-3 msk philadelphiaost
salt
muskotnöt
nymald peppar
4-8 kokta ägg till servering

Gör så här:
Låt nässlorna ligga i blöt i kallt vatten en stund. Låt sen rinna av i ett durkslag.

Koka upp rikligt med vatten. Salta och lägg sen i nässlorna. Koka i 15 minuter. Låt nässlorna rinna av (glöm inte att spara spadet) och hacka sen med kniv (behöver inte göras om man sen tänker köra med mixer).

Koka upp 7 dl spad och 3 dl vispgrädde. Lägg i nässlorna. Smula i buljongtärning. Låt småputtra i några minuter.

Tillsätt smör och philadelphiaost. Låt smälta och rör runt. Smaka av med kryddor.

Servera med kokta ägg och strö eventuellt över lite hackad gräslök.

söndag 22 april 2012

Flygande Jakob LCHF


Detta blev faktiskt lite godare än vi trott. Vi skippade bananen, för den är ju inte speciellt LCHF och vi har faktiskt aldrig gillat banan.

Eftersom det är jordnötter och chilisås så blir detta givetvis väldigt liberal LCHF.

Vi gjorde blomkålsris till.

Flygande Jakob LCHF 4-5 port
4 kycklingfiléer eller 2 färdiggrillade kycklingar
3 dl vispgrädde
1 dl stark chilisås
1 tsk curry
1 paket bacon (ca 140 g)
1 dl jordnötter
salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader varmluft eller 225 grader vanlig ugn.

Salta och peppra och stek kycklingfiléerna runt om i smör tills de fått fin stekyta. (Kycklingfiléerna behöver inte vara helt genomstekta eftersom de ska in i ugnen också). Skär i knappt centimetertjocka skivor. Fördela i en ganska stor ungsfast form.

Vispa grädden och blanda i chilisåsen och curryn. Salta och peppra.

Bred blandningen över kycklingbitarna.

Gratinera i ugnen i ca 20 minuter.

Skär under tiden bacon i småbitar och knaperstek.

Strö bacon och jordnötter över kycklingen.


Linfrörutor LCHF

Goda och lättbakade linfrörutor. Som grund hade vi ett recept vi hittade på 56 kilo och som tydligen kom från Klara Desser från början.

Linfrörutor LCHF 8 st
5 medelstora ägg
1 msk vispgrädde (kan uteslutas)
2 dl mandelmjöl
1/2 dl pofiber
1/2 dl hela linfrön
2 1/2 dl riven ost
1 msk fiberhusk
knappt 1/2 tsk salt
1 tsk bakpulver

Gör så här:
Sätt ugnen på 190 grader varmluft/210 grader vanlig.

Vispa äggen och ev lite vispgrädde pösigt.

Blanda de torra ingredienserna och osten. Blanda ner äggen och låt stå och svälla i minst 5 minuter.

Klä form ca 25x20 cm med bakplåtspapper. Bred ut smeten jämnt i formen.

Grädda i ugnen ca 20 minuter.

lördag 21 april 2012

California Burger LCHF

Kalifornisk hamburgare, med kött, avokado, bacon och ost, är perfekt LCHF, om man skippar brödet.

California Burger LCHF 
1 burgare
1 rejäl skiva tomat
1 tunn skiva gul eller röd lök
stekt bacon
ost
guacamole
1 stort blad isbergssallad
lite stark chilisås (kan uteslutas om man är väldigt känslig mot kolhydrater)

Gör så här:
Montera hamburgaren i salladsbladet.

Rättikakaka LCHF

Gott tillbehör som går att förbereda och som passar bra till de flesta kötträtter.

Rättikakaka LCHF 2-3 port
500 g grovriven rättika
6 dl riven västerbottensost
2 dl vispgrädde
2 tsk salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader varmluft. Klä 1 avlånga brödform ca 1 1/2 liter med bakplåtspapper.

Blanda rättika med västerbottensost, vispgrädde, salt och peppar.

Häll blandningen i formen.

Grädda i ugnen i ca 1 1/2 timme. Låt svalna lite innan servering. Man kan även låta den svalna och sen värma i ugn när man sen ska äta den.

torsdag 19 april 2012

Miniomeletter med räkröra

Idag gjorde vi en ny variant på omelett. Vi stekte miniomeletter i plättlägg och serverade med en krämig räkröra. Snabbt, enkelt och gott.

Miniomeletter med räkröra 2 port
6 ägg
3 msk vispgrädde
salt
nymald svartpeppar
smör till stekning
räkröra
700 g räkor med skal
saften från 1/2 citron
1/2 dl majonnäs
1 msk finhackad färsk koriander
salt

Gör så här:
Vispa ihop äggen med vispgrädde. Krydda med salt och peppar.

Stek i smör i en plättlägg på svag värme tills omeletterna stelnat.

Skala räkorna. Blanda med resten av ingredienserna.

Lägg räkröran på de nygjorda miniomeletterna. Servera gärna med avokado.

måndag 16 april 2012

Västerbottensostsås



Lättlagad och smakrik sås till lax och grönsaker.

Västerbottensostsås 4 port
4 dl vispgrädde
ca 3 dl riven västerbottensost
salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Låt grädden sjuda i 5 minuter.

Tillsätt sätt osten och låt den smälta.

Smaka av med salt och peppar.

söndag 15 april 2012

Arrakspraliner LCHF


Smarrigt och snyggt LCHF-godis, som man lätt svänger ihop på en kvart. Passar till kaffet, eller som jul- eller påskgodis.

Arrakspraliner LCHFca 20
2 dl mandelmjöl
2 msk sukrin melis
1/4 krm stevia
2 msk vispgrädde
några droppar arraksessens
75 g mörk choklad, 70 %
valnötter till dekoration

Gör så här:
Häll mandelmjöl, sukrin och stevia i en skål. Blanda ordentligt. Tillsätt vispgrädden och rör till en jämn massa. Droppa i arraksessens till önskad smakstyrka. Rulla ca 20 kulor.

Smält chokladen över vattenbad.

Doppa kulorna i chokladen. Använd gärna en gaffel. Lägg dem sedan i knäckformar. Dekorera med en liten bit valnöt på varje pralin. Låt stelna i kylskåp. Äter man inte upp dem direkt så bör de förvaras i kylskåp.

Omelettrulltårta med rökt lax



Festlig remake på LCHF-favoriten omelett. Passar både som lunch och som buffé. Servera gärna med en sallad.

Omelettrulltårta med rökt lax 3-4 port
8 medelstora ägg
3 msk vatten
1/2 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
1/2 burk Cantadou pepparrot
drygt 1 dl creme fraiche
färsk persilja
färsk dill
färsk gräslök
rökt lax i skivor

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ägg, vatten, salt och peppar. Häll blandningen i en långpanna klädd med bakplåtspapper.

Grädda mitt i ugnen i 8-9 minuter.

Hacka örterna och strö ut på ett smör- eller bakplåtspapper.

Stjälp upp omeletten på örterna och låt svalna.

Blanda Cantadou och creme fraiche och salta och peppra lite och bred ut på omeletten. Dela laxskivorna om de är stora och fördela på den utbredda färskosten. Rulla ihop som en rulltårta från kortsidan. Skär upp i lagom bitar.


fredag 13 april 2012

Krämig örtkyckling i ugn





En härlig fredagskyckling med massor av smak. Har man inte rosmarin så kan man ta färsk eller torkad dragon istället. Vi serverade kokt och smörslungad brysselkål till.

Morötterna bör man utesluta om man är extra känslig mot kolhydrater.

Krämig örtkyckling i ugn  4-port
0,8-1 kg kycklingfiléer
ca 10 färska champinjoner
1-2 späda morötter
1 paket bacon
ca 10 steklökar
3 dl vispgrädde
2 dl creme fraiche
1 burk Cantadou färskost vitlök & örter
3 msk hackad färsk rosmarin
2 msk hackad färsk persilja
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
smör till stekning

Gör så här:
Strimla och knaperstek baconen. Kvarta och stek champinjonerna i smör. Slanta och stek morötterna i smör. Skala och stek lökarna i smör.  Lägg allt i en stor ungsfast form. 

Stek kycklingen i smör (dela filéerna om de är väldigt stora). Lägg kycklingen i formen, salta och peppra och strö över örterna.

Sätt ugnen på 190 grader varmluft eller 225 vanlig.

Blanda cantadou, vispgrädde och creme fraiche i en kastrull och låt såsen puttra ihop några minuter. Häll över såsen över resten av ingredienserna i formen.

Grädda mitt i ugnen i 20 minuter.

torsdag 12 april 2012

Räksallad LCHF


Fräsch och vårig sallad med räkor som vi åt i påsk. Passar perfekt som lite festligare lunch.

Räksallad LCHF 4 port
1 kg räkor med skal
6-8 kokta ägg
1 gul paprika
1 röd paprika
1-2 tomater
1/2 grön gurka
1-2 avokado
1/2 huvud isbergssallad
Dressing
1 burk färdig eller hemgjord romsås
lika mycket creme fraiche

Gör så här:
Skala räkorna.

Skär grönsakerna i mindre bitar. Skala och havera äggen.

Blanda dressingen.

Lägg upp på ett stort fat och servera med dressingen.

tisdag 10 april 2012

Lax med örtsås


God och lättlagad festlax med en mycket god sås, som vi åt en av dagarna i påsk.

Lax med örtsås 6-8 port
Ca 1 kg benfri laxfilé
salt
nymald peppar
Örtsås
1 1/2 tärning fiskbuljong
4 dl vatten
ca 1 dl finskuren purjolök
1 krm timjan
6-8 korn vitpeppar
2 mindre lagerblad
2-3 finhackade schalottenlökar
50 g smör
4 dl torrt vitt vin
3 dl vispgrädde
1/2 dl hackad gräslök

Gör så här:
Smula buljongtärningen och blanda med vatten, purjolök, timjan, vitpeppar och lagerblad i en kastrull. Koka kraftigt utan lock i 15-20 minuter och sila sedan av buljongen.

Fräs schalottenlöken tills den blir mjuk och blank. Häll på den silade buljongen och vinet. Koka ihop utan lock på kraftig värme tills ca 1 1/2 dl återstår. Späd då med grädden och fortsätt koka tills såsen tjocknar.

Lägg filén i en smord form. Krydda med salt och peppar. Smöra ett bakplåtspapper och lägg den smörade sidan tätt över fisken (hit kan man förbereda och sen förvara i kylskåp).

Sätt ugnen på 225 grader. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.

Värm såsen om den kallnat och dra sedan kastrullen från värmen och vispa i smöret i omgångar. Rör ner gräslöken.

Servera med grönsallad och kokt sparris.

måndag 9 april 2012

Färdkost: LCHF på IKEA!

Idag skulle vi fara hem från Skåne till Sollentuna. Vi hade inte gjort någon matsäck utan litade på de tips som sa att IKEAs restaurang hade ett bra LCHF-alternativ.


Vi åt deras Kycklingfilé med pommes frites, ratatouille och bearnaisesås. Men tog såklart bort pommesen och fick lite mer ratatouille. Och det var faktiskt klart bättre än vi hade förväntat oss, nu hade vi såklart om sanningen ska fram inte så jättestora förväntningar, men detta är helt klart en av de bättre nödlösningarna framörallt om man ser till priset. Bäst var själva ratatouillen. Vi kommer äta detta igen när nöden inte har någon lag.

lördag 7 april 2012

Påsktårta LCHF



En god och mäktig chokladtårta, som passar bra till påsk eller andra högtider. Man orkar bara en liten bit, vilket är tur eftersom den innehåller en del kolhydrater.


Servera med lättvispad grädde och gärna kaffe.


Påsktårta LCHF 10-12 port
Kladdkakebotten 
4 ägg
175 g mörk choklad 70%
200 g osaltat smör
1/2 dl sukrin
1/2 tsk vaniljpulver
2 msk mandelmjöl 
Chokladtryffelglasyr
125 g mörk choklad 70%
1 1/2 dl vispgrädde
1 msk sukrin
25 g osaltat smör
LCHF-marsipan till dekorationer
2 1/2 dl mandelmjöl
1/2 äggvita
1/2 dl sukrin melis
2 msk vispgrädde
karamellfärg


Gör så här:
Kladdkakebotten: Sätt ugnen på 175 grader varmluft.

Smält smör och choklad på låg värme.

Vispa ägg, sukrin och vaniljpulver luftigt. Tillsätt mandelmjölet.

Häll chokladsmeten i äggsmeten och vispa en stund till.

Häll smeten i springform ca 24 cm i diameter och grädda i 9-10 minuter.

Låt stå kallt någon timme.

LCHF-marispanen: Blanda alla ingredienser till marsipanen och färga till önskad kulör.

Glasyr: Koka upp grädden och sukrinet och ta från plattan. 

Bryt chokladen i bitar och smält chokladen i grädden. Lägg i smöret och rör tills det smält och smeten blivit blank. 

Ställ i kylskåpet tills tryffeln har halvstelnat. 

Bred tryffeln över tårtan och dekorera med marispankycklingar eller något annat valfritt. 

Låt tårtan stå kallt tills tryffeln stelnat.

fredag 6 april 2012

Färdkost: Fyllda pannkaksrullar

Idag åkte vi till Skåne för att fira påsk och vara med på dopet för våra barns första kusin. Med oss hade vi pannkaksrullar med två olika fyllningar. Det är både godare, snabbare, billigare och nyttigare än det mesta man kan köpa längs vägen.

Pannkaksrullar med två fyllningar 3-4 port
1 sats pannkakor
Fyllning 1
salami
brie
Fyllning 2
knappt 1 burk cantadou pepparot
1 dl creme fraiche
skivor av rökt lax

Gör så här:
Stek pannkakorna så tunnt det går.

Blanda ihop cantadou och creme fraiche.

Fyll hälften av pannkakorna med fyllning 1 och hälften av pannkakorna med fyllning 2.

Chokladbollar LCHF

Goda chokladbollar med bara lite kolhydrater i. Passar till både till fika, fredagsmys eller kaffet efter maten. Vi tänker ha dem till påskbuffén på lördag.

Chokladbollar LCHF ca 25 st
4 dl hasselnötsmjöl (finns i välsorterade matvarubutiker, hälsokostbutiker och på nätet)
75 g osaltat smör
1/2-1 tsk vaniljpulver
2 msk kakaopulver
2 tsk starkt kallt kaffe
2 msk kokosolja (finns i hälsokostbutiker och på nätet)
1/2 dl sukrin melis
kokosflingor till dekoration

Gör så här:
Blanda samtliga ingredienser.

Rulla till bollar och rulla bollarna i kokosflingor.

Förvara kallt.

torsdag 5 april 2012

Kapris- och dillsill

Nu har vi testat att göra vår första sill sedan vi började med LCHF. Den smakade väldigt gott redan när den precis var ihoprörd, och får den stå någon dag blir den säkert fantastisk. Vi tänker äta den vid en påskbuffé på lördag.

Inlagd sill är inte direkt korrekt LCHF, men såvida man inte har ett helt okontrollerbart sockerberoende så kan man ta en bit eller två utan att det gör någon större skada.

Kapris- och dillsill 1 burk

230 g femminuterssill (avrunnen vikt)
3/4-1 dl grovhackad kapris
3 msk finhackad dill
1/2 dl majonnäs
3/4 dl crème fraiche
1 pressad vitlöksklyfta

Gör så här:

Blanda samtliga ingredienser.

Låt sillen dra minst ett dygn innan den serveras.

Håller knappt en vecka i kylen.



onsdag 4 april 2012

Kokt torsk, med ägghack, pepparrot och smält smör

Idag gjorde vi en favorit i repris: Kokt torsk, med ägghack, pepparrot och smält smör (vi hade bytt ut broccolin mot sparris). Det är verkligen perfekt LCHF-vardagsmat. Detta kan man äta en gång i veckan utan att tröttna på.

tisdag 3 april 2012

Färsbiffar LCHF

Man kan laga avancerad mat som är LCHF, men en klar fördel med LCHF är att väldigt enkel mat kan vara LCHF, som till exempel dessa saftiga färsbiffar. Har man gjort kryddsmöret, vi serverade med vitlökssmör, i förväg så är maten på bordet på 20-30 minuter.

Färsbiffar LCHF 4-6 port
1 kg blandfärs
1/2 dl vispgrädde
2 ägg
1-2 msk konc kalvfond
salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 180 garder varmluft/200 grader vanlig.

Blanda färsen och övriga ingredienser. Forma ca 12 platta biffar.

Bryn biffarna i smör på hög värme i en stekpanna.

Lägga de brynta biffarna i en ungsfast form.

Stek klart biffarn i ugnen. Det tar ca 15 minuter.

Servera med kryddsmöret och grönsaker.

måndag 2 april 2012

Vitlökssmör

Ett mycket gott smör till kött, med den klassiska smakkombinationen vitlök, persilja och citron. Att ha vitlöken i smöret istället för hetta upp det med den övriga maten gör att smaken bevaras på ett helt annat sätt.

Vitlökssmör 4-6 port
200 g osaltat smör
4-6 klyftor vitlök
2 msk hackad persilja
2 msk pressad citron
1 tsk worcestersås
1/2 tsk salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Pressa vitlöksklyftorna och blanda med smöret och de övriga ingredienserna.

Förvara kallt i väntan på servering.

Fetaostsmör

Ett härligt kryddsmör med grekiska smaker. Passar bra till bland annat kyckling.

Fetaostsmör 4-6 port
200 g mjukt osaltat smör
100 g fetaost
2 msk torkad oregano
2 klyftor vitlök
1/2 tsk salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Smula fetaosten fint, pressa vitlöken och blanda ordentligt med övriga ingredienser.

Förvara i kylskåp i väntan på servering.

Kaprissmör

Kaprissmör passar bra till bland annat fisk. Kryddsmör håller några veckor i kylen om man använt smör med bra hållbarhet.

Kaprissmör 4-6 port
200 g mjukt osaltat smör
1 dl kapris
1/2 dl dill
2 msk nypressad limesaft
1/2 tsk salt
nymald svartpeppar

Gör så här: 
Hacka kapris och dill. Blanda samtliga ingredienser och ställ kallt i väntan på servering.

CBS 60 minutes: Socker är ett gift

Om någon nu fortfarande skulle tro att socker är ofarligt så sändes ett utmärkt inslag på CBS 60 minutes igår:


Perfekt hel grillad kyckling i ugn LCHF

Bra och god mat som är billigare än hel kyckling finns nog inte. Och ibland är den till och med på extrapris. Det var den i veckan på en av stormarknaderna här i Sollentuna. Vi lagade till den i helgen för att ha som matlåda idag.


Hel grillad kyckling i ugn LCHF 2-3 port
1 kyckling 1,2-1,4 kg
75 g normalsaltat smör
6-8 vitlöksklyftor
Hemgjord grillkrydda 
1 tsk nymald svartpeppeat
1 msk flingsalt
1/2 tsk vitlökspulver
1/2 tsk cayennepeppar
1 tsk paprikapulver
1/2 tsk torkad rosmarin


Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft.

Skölj och torka kycklingen.

Blanda smör och pressade vitlöksklyftor. Dör in rejäla smörklickar under skinnet på kycklingen på så många ställen som det går att komma åt. Lägg även smör inne i kycklingen.

Blanda alla kryddorna och mortla dem till ett pulver. Strö det utanpå kycklingen.

Ställ in kycklingen i ugnen i drygt en timme. Mät temperaturen på kycklingköttet vid benet på låren. Den ska var minst 75 grader.

Vill man ha extra knaprigt skinn så kan man köra ugnen på grill i 5-10 minuter på slutet.

söndag 1 april 2012

Lax i ugn LCHF

Idag kom barnens mormor på besök och hon hade mat med sig! Till förrätt åt vi klassikern Butlers avokado och som huvudrätt åt vi en enkel men ack så god lax i ugn.

Lax i ugn LCHF 3-4 port
600-700 g laxfilé
ca 3 dl vispgrädde
2-3 dl riven lagrad ost
saften av 1/2 citron
salt
smör till formen

Gör så här:
Sätt ugnen på 180 grader varmluft/200 grader vanlig.

Smörj en liten ungsfast form och lägg i laxen.

Salta ordentligt på laxen och pressa över citronen. Strö på den rivna osten. Häll grädden runt laxen och lite på.

Sätt in laxen i ugnen och grädda i ca 25 minuter tills laxen har en innertemperatur på ca 60 grader.

Servera med kokt sparris och/eller broccoli.