onsdag 29 februari 2012

Biff Stroganoff LCHF

Biff Stroganoff är en klassiker som lätt blir LCHF, speciellt om man har smetana till. Biff Stroganoff passar om man behöver en lite festligare vardagsrätt. Vi serverade blomkålsris till.

Smetana är rysk syrad grädde med drygt 40 % fetthalt, som blivit mycket populärare i Sverige de senaste åren, man kan undra vad det beror på...

Biff Stroganoff LCHF 4 port
500-600 g ryggbiff
smör till stekning
1 liten gul lök
125 g färska champinjoner
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1-2 msk tomatpuré
1/2-1 tsk dijonsenap
3 dl vispgrädde
1 msk koncentrerad kalvfond

Gör så här:
Skär ryggbiffen i strimlor.

Skala och finhacka löken. Bryn löken i smör och lägg den i en kastrull.

Skiva champinjonerna. Stek champinjonerna tills vätskan kokat ur och bryn sen i smör. Lägg i kastrullen tillsammans med löken.

Bryn köttet i smör i en het stekpanna och lägg i kastrullen med lök och svamp.

Krydda med salt och peppar, häll på grädde, tomatpuré, dijonsenap och kalvfond.

Låt koka i ca 5 minuter.

Servera med blomkålsris och smetana.

måndag 27 februari 2012

Parmesanbroccoli

Gott tillbehör som vi fick inspiration till i Skaldemans senaste kokbok. Han hade dock inte skrivit några mått så vi fick gissa. Men det gick bra.

Vi serverade konjakskyckling till (kycklingfilé brynt i smör och sen kokt i konjak).
Parmesanbroccoli 4 port
2 stånd broccoli
3 dl vispgrädde
1-2 dl riven parmesan
1 vitlöksklyfta
25 g smör
salt
nymald peppar

Gör så här:
Skär broccolin i mindre buketter.

Häll i grädden och tillsätt smöret och låt koka upp.

Tillsätt broccolin och koka knappt 5 minuter.

Ta kastrullen av värmen och tillsätt osten och pressad vitlök. Salta och peppra och rör runt.

söndag 26 februari 2012

Bloggen 1 år idag!

Hipp, hipp, hurra! Bloggen fyller 1 år idag!

För exakt ett år sedan tog den här LCHF-bloggen sina första stapplande steg. Då hade vi hållit på med LCHF i en månad. Egentligen började vi mest för vår egen skull, för att komma ihåg de recept vi lagade. Men nu når den faktiskt upp i drygt 40.000 besökare per månad, och detta är vi mycket glada för.

Numera gör vi den minst lika mycket för er, våra kära läsare. Så vi hoppas att ni hittar inspiration, både om ni är nybörjare eller hållit på med LCHF en längre tid. Kom gärna med synpunkter!

lördag 25 februari 2012

Fläskfilé Oscar

Detta är den billigare varianten på den klassiska svenska kungarätten Filé Oscar. Vi vet inte varför vi kom på att göra detta just denna vecka...

Fläskfilé Oscar 4 port
700-800 g fläskfilé
smör
salt
nymald svartpeppar
1-2 burkar vit sparris
30-40 räkor
chilibearnaise

Gör så här:
Sätt ugnen på 170 grader.

Skala räkorna.

Bryn fläskfilén runt om i smör. Salta och peppra. Stek klart i ugnen i ca 25 minuter.

Gör chilibearnaisen.

Låt sparrisen rinna av och fördela den sen på tallrikar.

Skiva fläskfilén och lägg på sparrisen. Toppa med räkorna.

Servera med såsen.

Valnötsbullar LCHF

Ikväll anländer barnens farmor och farfar med tåget från Skåne. De kommer ganska sent så istället för middag tänkte vi det kunde vara trevligt att bjuda på en liten ostbricka och ett gott lite grövre LCHF-bröd till. Eftersom valnötter och ost ofta passar bra ihop tänkte vi testa LCHF till vardag och fests recept på Mandel- och valnötsbröd med frön. Vi la till lite mer fiberhusk för att få en mer lätthanterlig deg och tog bort brödkryddorna, eftersom en av oss inte är så fötjust i det, och istället för att göra ett helt bröd så gjorde vi 12 bullar. Nu har vi just provsmakat och de blev mycket brödlika och fantastiskt goda.

Valnötsbullar LCHF 12 bullar
100 g sötmandel
50 g valnötter
50 g sesamfrön
1/2 dl fiberhusk
1 1/2 tsk salt
3 tsk bakpulver
50 g solroskärnor
50 g pumpakärnor
25 g sesamfrön
25 g hela linfrön
250 g matkvarg (kesella) 10%
6 ägg

Gör så här:
Mixa mandel, valnötter och sesamfrön till ett mjöl. Blanda med övriga torra ingredienser i en bunke.

Vispa upp äggen och blanda den med matkvargen i en separat bunke.

Blanda allt och låt smeten stå och svälla i 10 minuter.

Sätt ugnen på 175 grader varmluft.

Klicka ut och forma 12 bullar på en bakplåtspappersbeklädd plåt.

Grädda i ca 25 minuter.

Låt svalna på galler.

fredag 24 februari 2012

Parmesanchips

Parmesanchips är perfekt om man blir sugen på chips. De kan även användas som garnityr till maträtter om man vill ha något krispigt.

Servera gärna med en dipp gjord på creme fraiche och sambal oelek.

Parmesanchips
2-3 dl finriven parmesan
ev. kryddor

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.

Fördela parmesanen i små högar på en bakplåtspappersbeklädd plåt och platta till.

Grädda i ugnen i ca 5 minuter.

Ta ut plåten och låt svalna.

Het räkpanna LCHF

Snabb och god fredagsrätt med räkor och lagom hetta. Vi serverade LCHF-pasta till.

Het räkpanna LCHF 2 port
600 g oskalade räkor
2 dl crème fraîche
½ gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk vitvinsvinäger
½-1 msk curry
1 krm cayennepeppar
½ msk paprikapulver
lite salt
olivolja

Gör så här:
Skala räkorna.

Hacka lök och vitlök fint.

Fräs löken i lite olja i en stekpanna. Tillsätt vinägern och kryddorna och låt koka in.

Blanda i crème fraîche. Lägg till sist i räkorna och ta bort stekjärnet från plattan.

Servera med LCHF-pasta eller blomkålsris.

torsdag 23 februari 2012

Trerättersmeny av Klara Desser

Efter nio böcker om GI har Klara Desser äntligen släppt en LCHF-kokbok, Näringsrik & Naturlig LCHF. Som vanligt är boken mycket välgjord, med lättlagade recept på rätter med mycket smak. 

Vi har fått förlagets tillåtelse att publicera en festlig trerätters meny, som räcker till 4-6 personer minst. De fina bilderna är tagna av Hans Desser.

Broccolisoppa med riven parmesanost
1 gul lök
1/2 msk smör
5 dl vatten
500 g fryst eller färsk broccoli
2 dl vispgrädde
salt och svartpeppar
2 1/2 dl riven parmesanost

Skala och hacka löken. Fräs löken i smöret i en kastrull. Tillsätt vattnet. Låt koka upp. Lägg i broccolin i kastrullen, låt koka tills den är mjuk.

Mixa brooccolin och tillsätt vispgrädde, låt soppan koka upp. Smaksätt med salt och peppar. När man inte använder buljong kan det behövas mer salt än man tror. Smaka dig fram. Häll upp soppan i tallrikar och toppa med riven parmesanost.

Stekt torsk med rättikagratäng och spenatpesto
2 dl mandelmjöl
1 dl svarta eller vita sesamfrön
salt och peppar
ca 800 g torskfilé
rikligt med smör att steka i
600 g rättika
2 dl crème fraiche
2 tsk  fransk senap
2 dl riven parmesanost
70 g babyspenat
1/2 dl olivolja

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda mandelmjölet med sesamfrön, salt och peppar. Dela filéerna i 2-3 bitar. Vänd dem sedan i mjölblandningen. Stek i ganska mycket smör på relativt hög värme. De ska bli knapriga.


Skala och skiva rättikan. Koka upp vattnet och lägg i rättikan. Låt koka ca 10 minuter. Häll av vattnet och låt rättikorna rinna av ordentligt. Lägg dem sedan i en smord form. Blanda crème fraiche med senap och lite salt och peppar. Fördela röran över rättikorna och strö över det mesta av osten (spara en halv dl till spenatpeston). Låt stå i ugnen 10-15 minuter. Känn med en sticka så att rättikan är mjuk.

Mixa spenat och olivolja. Blanda ner resten av den rivna osten. Smaka av med salt och peppar.

Chokladmoussetårta med apelsinsmak
250 g mörk choklad med apelsinsmak, 70%
4 dl grädde
2 msk mörk rom
250 g mascarpone
2 msk kakao

Hacka chokladen. Koka upp hälften av grädden. Ta ifrån värmen och tillsätt chokladen. Rör om tills chokladen har smält och krämen är  är blank och slät. Rör ner rommen och låt sedan smeten svalna lite.

Vispa resten av grädden tillsammans med mascarponen till krämig konsistens. Sikta ner kakaon i chokladkrämen och vänd sedan ner det hela i gräddsmeten.

Klä en springform invändigt med plastfolie. Bred ut smeten i formen, täck med plastfilm och ställ kallt att stelna, gärna över en natt.

Lägg upp tårtan på ett fint fat och lyft bort plastfolien. Dekorera med bär eller ätbara blommor. Mönstret på bilden är gjort med en gaffel.

onsdag 22 februari 2012

Remouladsås LCHF

God sås som passar till fisk om man äter liberal LCHF.

Vi hade den till LCHF-fiskpinnar.

Remouladsås LCHF 3-4 port
1 dl creme fraiche
1/2 dl majonnäs
1/2 dl hackad ättiksgurka
1/2 tsk senapspulver eller dijonsenap
2 msk kapris
salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Blanda samtliga ingredienser och blanda väl.

Ställ kallt i väntan på servering.

tisdag 21 februari 2012

LCHF-semlor



Efter att ha gjort tre försök på lika många dagar så fick vill till härliga LCHF-kardemummabullar på mållinjen idag.

Dessa kardemummabullar gjorde vi LCHF-semlor av, som blev klart över förväntan.

LCHF-Semlor 6 mindre semlor
LCHF-kardemummabullar
5 små ägg

1/2 dl sukrin
50 g osaltat smör

1/2 dl vispgrädde

3/4 dl kokosnötsmjöl
3/4 dl mandelmjöl

1/2 dl fiberhusk 

2 tsk bakpulver

1 tsk nymalen kardemumma


LCHF-mandelmassa
1/2 dl mandelmjöl
2 tsk sukrin
1 msk vispgrädde
Till servering
Fast vispad grädde
Sukrin melis

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft.

Smält smöret och låt det svalna.

Vispa ägg och sukrin poröst med elvisp.

Tillsätt smält smör och grädde, vispa.

Blanda de torra ingredienserna i en skål och sikta med en sil ner i smeten, blanda väl.

Låt svälla i ca 10 minuter.

Forma till 6 runda bullar med blöta händerna och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna ordentligt.

Blanda ingredienserna till mandelmassan.

Skär av ett litet lock på bullarna och ta ut lite av inkrämet i bottnen. Lägg på skivad mandelmassa och rikligt med vispad grädde. Lägg på locket och strö på sukrin melis med hjälp av en sil.

söndag 19 februari 2012

Kladdkaka med mintsmak LCHF

För att orka ta oss igenom tredje deltävlingen av schlagerfestivalen så kände vi igår att vi var tvungna att stärka oss med något. Valet föll på att försöka få till vår bästa LCHF-kladdkaka och det lyckades. Denna kommer vi göra igen!

Den enda låt som inte var jättedålig var ju Andreas Johnsson, men så hade han ju också inspirerats av ett av våra favoritbands största hit.

Kladdkaka med mintsmak LCHF 8 port
4 ägg
200 g mörk choklad 70%
200 g osaltat smör
1/2 dl sukrin
1/2 tsk vaniljpulver
2 msk mandelmjöl
10 droppar pepparmyntolja

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft.

Smält smör och choklad på låg värme. Tillsätt pepparmyntoljan.

Vispa ägg, sukrin och vaniljpulver luftigt. Tillsätt mandelmjölet.

Häll chokladsmeten i äggsmeten och vispa en stund till.

Häll smeten i springform ca 25 cm i diameter och grädda i 7-8 minuter.

Låt stå kallt någon timme.

Servera med lätt vispad grädde smaksatt med vaniljpulver.

Tacoomelett

Vi åt tacosallad igår kväll och stekte alldeles för mycket färs. Så det fick bli tacoomelett till lunch idag. Det blev riktigt gott och ett bra alternativ för den som vill ha en omelett med mer smak.

Tacoomelett 2-3 port
Omelettsmet
6 ägg
3 msk vispgrädde
salt
nymald svartpeppar
Fyllning
tacofärs
skivad tomat
skivade jalapeños
riven ost
Tillbehör
guacamole
gräddfil


Gör så här:
Vispa ihop ägg, grädde och kryddor.

Stek tills omeletten är halvfast och lägg i färsen, skivad ost och tomat- och jalapeñosskivor. Stek klart omeletten.

Servera med guacamole och gräddfil.

Frukostmuffins LCHF



Supergoda smördrypande frukostmuffins!

Frukostmuffins LCHF 12 muffins
150 g osaltat smör
4 ägg
1 dl crème fraiche
1 dl riven ost
1 dl mandelmjöl
1 dl kokosnötsmjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
frön till topping (t ex solrosfrön, linfrön, sesamfrön eller vallmofrön)

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft eller 200 grader vanlig.


Placera ut 12 mellanstora muffinsformar  i en muffinsplåt.

Smält smöret och låt svalna lite.

Vispa äggen pösigt.

Rör i smör, crème fraiche och den rivna osten i de uppvispade äggen.

Blanda övriga ingredienser i en bunke och rör sedan ner dem i smeten.

Häll smeten i muffinsformarna och strö på frön.

Grädda i ugnen cirka 15 minuter.

Servera ljumna, gärna med något gott pålägg.

lördag 18 februari 2012

Dry Martini

Den mest berömda av alla cocktails är ett bra val om man vill hålla nere på kolhydraterna och ändå dricka med stil. Torr vermouth har 3, 5% kolhydrater och gin endast 0,3% kolhydrater.

Ska man följa traditionen så rör man spriten med is, men vi gör som James Bond och skakar den med is. Skakning gör den förvisso mindre klar och snygg, men den blir å andra sidan bättre kyld och aningen svagare eftersom isen ger ifrån sig mer vatten av skakning än rörning (i alla fall vi har blivit lite känsligare mot alkohol sen vi drog ner på kolhydraterna).

Vill man så kan man tillsätt lite pressad citron också.

Dry Martini 1 glas
5 cl gin
1 1/2 cl torr vermouth
1-3 cocktailoliver
ev. citron

Gör så här:
Rör eller skaka gin och vermouth med is.

Häll upp i ett glas med 1-3 cocktailoliver.

Grekisk spenatpaj LCHF


Denna grekiska spenatpaj (spanakópita) med massor av fetaost blev verkligen mycket godare än vi vågat hoppas på. Den passade dessutom perfekt till något så helsvenskt som gravad lax.

Vi gjorde vår på fryst bladspenat, men vill man göra den på färsk går det också bra, men då bör man nog ha minst ett halvt kilo från början.

Grekisk spenatpaj LCHF 4-5 port
1 1/2 sats LCHF pajskal
Fyllning
300 g fryst bladspenat
1 lite gul lök
200 g fetaost
1 dl hackad dill
3 ägg
1/2 tsk salt
nymald svartpeppar
smör och olivolja till stekning

Gör så här:
Gör pajdegen och kavla eller tryck ut den ganska tunnt i en springform, upp till drygt 3 cm på kanten. Stick några hål i bottnen med en gaffel. Kavla ut resterande deg till locket. Ställ allt kallt i minst en halvtimme.

Tina bladspenaten tillsammans med lite vatten i en kastrull på låg värme. Kram ur det vatten som bildas, förslagsvis i en sil.

Hacka löken rätt fint och stek den mjuk i smör och olivolja på medelvärme.

Smula fetaosten ganska fint. Vispa upp äggen.

Blanda bladspenat, stekt lök, smulad fetaost, dillen, det mesta av äggen (spara lite till att pensla locket på pajen med). Salta och peppra.

Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda det kylda pajskalet i 8-10 minuter.

Ta ut och häll i fyllningen.

Lägg på locket (det gör inget att det spricker se bara till att pussla så det täcker). Pensla med ägget och stick några hål i locket med en gaffel.

Grädda i ugnen i ca 30 minuter. Värmen kan behöva sänkas om pajen får för mycket färg. Man kan även lägga över lite aluminiumfolie.

Ta ut och låt svalna lite innan servering.

fredag 17 februari 2012

LCHF-pizza

Det finns ett ännu bättre uppdaterat recept på LCHF-pizza.

Aïoli


Populär sås som många tror kommer Spanien, och då oftast från Katalonien, men som med största sannolikhet, i sin nuvarande form, kommer från Provence i Frankrike. Allra mest populär är aïoli dock troligtvis i Spanien, även om den förekommer flitigt i hela nordvästra Medelhavsområdet. Den ursprungliga spanska varianten var endast med olivolja och vitlök, tekniken att använda äggula är fransk. Numera görs aïoli dock på det franska sättet även på de flesta håll i Spanien.

God är det i alla fall och ett mycket bättre alternativ för den som vill äta LCHF, tack vare att den bara innehåller nyttiga saker och då framförallt olivolja.

Ta dock inte den allra mest smakrika olivoljan utan försök hitta en mildare. Vår mortel är så liten att vi var tvungna att halverad nedanstående recept.

Aïoli passar till mycket, vanligast är den till skaldjur och fisk, gärna fisksoppa.

Aïoli
1 äggula
4 klyftor vitlök
2 1/2 dl mild olivolja
salt
nymald peppar

Gör så här:
Mortla vitlök och olivolja tills det blivit en jämn massa och inga vitlöksbitar är synliga.

Tillsätt olivoljan, först bara några droppar och arbeta in i emulsionen. Sen lite mer åt gången. Tills allt är en jämn sås.

Smaka av med salt och peppar.

torsdag 16 februari 2012

Paprikakyckling LCHF

Härlig, lite lyxig vardagsrätt som går snabbt att göra. När allt är inne i ugnen gör man blomkålsris att ha till.

Paprikakyckling LCHF 4-5 port
800-1000 g kycklingfilé
1 liten gul lök
1 gul paprika
1 grön paprika
1 röd chilifrukt
5 dl visprädde
1 msk dijonsenap
1 msk koncentrerad kycklingfond
smör och olivolja till stekning
salt
nymald svartpeppar
färsk timjan

Gör så här:
Sätt ugnen på 180 grader varmluft eller 200 grader vanlig.

Bryn kycklingfilédelar hastigt i het panna. Krydda med salt och peppar. Lägg i en smord form. Strö på färsk timjan.

Lägg över i en smord form.

Skala, skiva lök och fräs löken i smör och olivolja någon minut.

Strimla paprikorna och fräs i smör och olivolja några minuter.

Halvera den röda chilifrukten och ta bort mellanväggar och kärnor. Hacka den i mindre bitar och strö över kycklingen.

Blanda samman grädde, dijonenap och koncentrerad kycklingfond. Salta och peppra. Häll alltsammans över kycklingen i formen.

Ugnsstek i 15-20 minuter tills de är klara.

Ta ut ur ugnen och strö på hackad timjan.

Servera med blomkålsris.

Kebabsallad

Kebabsallad blir ofta räddningen när man inte har planerat, inte vill spendera några större pengar på restaurang och framförallt har bråttom att få något i magen som inte badar i kolhydrater. Men har man tid så kan man såklart göra sin egen kebabsallad. Vi testade det en gång tidigare och det blev gott även då, men själva kebabköttet såg inte nåt vidare ut. Men vi hittade dock en annan tillagningsteknik på LCHF till vardag och fest och den fungerade mycket bättre.

Denna rätt är utmärkt även till människor som inte äter LCHF.

Kebabsallad 4 port
300-400 g lammfärs
300-400 g blandfärs
1 ägg
Hemgjord kebabkrydda
1 tsk salt
1/4 tsk nymald svartpeppar, 
2 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
2 tsk torkad oregano
1 tsk kajennpeppar
1/2 tsk vitlökssalt
1 tsk gurkmeja
1/2 tsk malen koriander
Grönsaker
skivad tomat
strimmlad grön paprika
skivad rödlök
peferoni
isbergssallad
skivad gurka
strimmlad sallad
Röd kebabsås
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
4 dl krossad tomat
2 msk tomatpuré
2 dl vatten
1-2 tsk spiskummin
salt
nymald svartpeppar
olivolja
smör
Vitlökssås till kebab
4 dl turkisk yoghurt
4 vitlöksklyftor
lite olivolja
salt

Gör så här:
Röd kebabsås: Hacka löken fint och stek lätt i smör och olivolja. Tillsätt krossad tomat, tomatpuré, vatten, pressad vitlök och spiskummin. Låt koka på svag värme i ca 20 minuter. Smaka av med salt och peppar. Mixa med en stavmixer.

Hemgjord kebabkrydda: Morta samtliga ingredienser.

Vitlökssås till kebab: Blanda turkisk yoghurt med pressad vitlök och olivolja. Smaka av med salt.

Kebabkött: Blanda färsen med ägget. Tillsätt minst hälften av kebabkryddan (vill man ha det extra starkt tar man allt).

Dela färsen i 3-4 delar och kavla ut den mellan bakplåtspapper och plastfolie, ta bort plastfolien och lägg på plåtar.

Grädda mitt i ugnen på 240 grader grill, i ca 5 minuter på ena sida, vänd på köttet och grilla 2 minuter på andra sidan.

Skär eller riv köttet i bitar och servera med såser och grönsaker.

onsdag 15 februari 2012

Coleslaw

Vi älskar coleslaw. Det är en av de bästa salladerna. Dels för att den är härligt fet, men också för att den passar till så mycket och är så god. Den passar till grillat, hamburgare, kyckling, korv och lax. Man kan äta lite till frukost också. Ha alltid en bytta coleslaw i kylen!

Coleslaw blir bäst om den görs långt i förväg.

Coleslaw 4 port
1/2 litet strimlat vitkålshuvud (vi använder vår mandolin)
1/2 tunnt skivad gul eller röd lök
ev. 1 riven morot
1 1/2 msk dijonsenap
1 msk pressad citron
2 dl creme fraiche
1 1/2 dl majonnäs
nymald svartpeppar
lite salt

Gör så här:
Blanda alla ingredienser och ställ kallt.

tisdag 14 februari 2012

Cupcakes med chokladmoussetopping och hallongömma LCHF

Detta blev faktiskt helt obeskrivligt gott idag på Alla-hjärtans-dag.

Cupcakes med chokladmousse och hallongömma LCHF 12 st
12 chokladmuffins efter Mariannes recept
Chokladmoussetopping
100 g mörk choklad 70%
3 dl vispgrädde
2 äggulor
Hallongrädden
100 g frysta tinade hallon eller färska
2 dl vispgrädde

Gör så här:
Gör muffinsarna och låt svalna.

Chokladmousse: Smält chokladen i vattenbad. Vispa grädden lätt. Rör ner äggulorna i den smälta chokladen och blanda chokladsmeten med lite av den vispade grädden. Blanda i resten av grädden. Ställ i kylskåp i minst en timme.

Hallongrädden: Vispa grädden lätt. Tillsätt hallonen och vispa till lagom konsistens.

Gröp ur ett hål i mitten på varje muffins. Fyll hålet med hallongrädde. Spritsa chokladmousse ovanpå muffinsarna. Dekorera med med något valfritt.

måndag 13 februari 2012

Moussaka LCHF


Igår gjorde vi vår bästa moussaka någonsin! Den tog lite tid, drygt två timmar innan den gick att sätta tänderna i, men det var det värt.

Gör hela receptet även om ni bara är 1 eller två som ska äta, den blir utmärkt som matlåda.


Moussaka LCHF 6-7 portioner
3-4 mindre auberginer
salt
olivolja
smör
1 dl pofiber
2 dl riven ost
Ostsås
7 1/2 dl vispgrädde
1/2 dl olivolja
salt
nymald
svartpeppar
3 ägg
3 dl riven ost
Köttfärssås 
2 gula lökar
500 g lammfärs
500 g blandfärs
1 burk krossade tomater
1-2 dl torrt vitt vin
1 msk kanel
3 vitlöksklyftor
salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Skiva auberginerna ganska tunnt, ca 3-4 mm. Strö på salt och låt ligga minst en halvtimme.

Ostsåsen: blanda grädde och olivolja i en tjockbottnad kastrull. Koka upp under omrörning och låt det koka en stund så det tjocknar en aning. Rör ibland så det inte bränner fast.

Tillsätt salt och peppar och riven ost. Ta bort från värmen. Vispa upp äggen och tillsätt. Låt svalna.

Köttfärssås: hacka löken ganska fint. Stek den mjuk i rikligt med smör och olivolja. Lägg i en stor kastrull.

Bryn färsen i två omgångar på hög värmen i smör och olivolja. Finfördela färsen med stekspden eller en gaffel. Lägg i kastrullen med löken.

Tillsätt krossad tomat, vin, pressad vitlök och kryddor. Låt koka på medelvärme i minst 15 minuter. Smaka av med eventuellt mer kryddor.

Sätt ugnen på 225 grader varmluft. Skölj av auberginskivorna och torka dem. Stek dem på hög värme i rikligt med smör och olivolja.

Lägg hälften av skivorna omlott i en stor ungssäker form. Lägg på hälften av köttfärssåsen. Häll över 1/3-del av ostsåsen. Lägg ett lager aubergine till följt av färs och resten av såsen.

Strö över pofiber och toppa med osten. Grädda i ugnen i drygt 30 minuter tills den fått fin färg.

Låt svalna lite innan servering. Servera med till exempel en grekisk sallad.

söndag 12 februari 2012

Vinterutflykt till Akalla By





Idag var det en härlig vinterdag, i alla fall i norra Stockholmsområdet, och vi passade på att göra en liten utflykt.

För några år sedan upptäckte vi av en slump en fantastisk 4H-gård i Akalla, som ligger som en hägring mellan miljonprogramshusen. Vi har besökt den ett antal gånger sedan dess och våra barn gick på läger där i höstas. Dock har vi aldrig varit där på vintern, men även det var en trevlig upplevelse. Barnen fick träffa sina favoritdjur, shetlandsponnyn Lukas (på bilden) och franska väduren Greger. Dessutom blev det varsin kort ridtur à 20 kr (ponnyridningen är öppen de flesta söndagar med start klockan 13).

Vi hade med oss matmuffins med fetaost och soltorkad tomat och varm choklad LCHF.

Matmuffins med fetaost och soltorkad tomat

Smarriga och mättande äggmuffins som pasar som tillbehör, brunch eller picknickmat.

Matmuffins med fetaost och soltorkad tomat 12 muffins
8 ägg
1 dl vispgrädde
1 1/2 dl riven ost utan för mycket smak
1/2 dl riven parmesan
nymald svartpeppar
salt
ev. oregano eller basilika
150 g fetaost, tärnad
ca 6 st marinerade soltorkade tomater, skurna i mindre bitar
ca 10 svarta oliver, urkärnade och skivade

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft.

Vispa ihop ägg och grädde.

Tillsätt den rivna osten och krydda.

Blanda i fetaosten, soltorkad tomat och oliver i smeten.

Häll i muffinsformar som placerats i en muffinsplåt.

Grädda i ca 20 minuter.

Varm choklad LCHF

Härligt värmande varm choklad som passar bäst på vinterutflykter. Vill man inte ha mjölk kan man ersätta den med mer grädde eller vatten.

Varm choklad LCHF 4 glas
4 dl mjölk (3 %)
4 dl vispgrädde
50 g mörk choklad minst 70 %
1 msk kakaopulver
ev. 1 msk sukrin alt. 1/2 msk LCHF-socker
1/2 tsk vaniljpulver
1/2 tsk mald kardemumma
lättvispad grädde till servering

Gör så här:
Värm mjölk och grädde.

Tillsätt den mörka chokladen bruten i bitar och övriga ingredienser.

Ta med chokladen tillsammans med grädden på en vinterutflykt.

lördag 11 februari 2012

Kycklingsouvlaki

Ikväll var det dags för lite grekiskt igen. Det kan liksom aldrig bli fel. Grilljärnsgrillad kycklingsouvlaki med grekisk bondsallad och såklart tzatziki.

Vi har gjort ett nytt, bättre och mer autentiskt recept på kycklingsouvlaki här.

Gäddqueneller


Gäddqueneller, eller gäddfärsqueneller som det väl egentligen heter, är fransk husmanskost som även blivit införlivat i den svenska husmanskosten. Gäddqueneller är perfekt LCHF utan att man behöver ändra på något i receptet.

Gäddan har ett oförtjänt dåligt rykte som matfisk. Visst innehåller den en massa ben trots att den är filéad, men kör man den i mixer så blir det helt ofarligt. Den dåliga smaken beror mest på att de flesta smakar på gädda som är fångad på sommaren eller tidig hös, när vattnet är som varmast och således fiskköttet inte är i bästa form. Nu på vintern och kanske allra mest i februari-mars är den som finast, och kallas ibland "isgädda".

Vi har velat testa att laga gäddqueneller några år och nu tog vi mod till oss och beställde av vår lokala fiskhandlare Lindius fisk.

Receptet vi utgick ifrån hittade vi i Niklas Husmansklassiker.

Servera med något gott tillbehör, vi hade ljummen brysselkål med stekt bacon och parmesan och en vitvinssås.
Gäddqueneller 4 port
600 g gäddfiléer
2 små ägg
5 dl vispgrädde
1 1/2 tsk salt
riven muskot
nymalen vitpeppar
1 1/2 dl lättsaltat vatten
olivolja till plåten

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader varmluft.

Skär gäddfiléerna i mindre bitar och lägg dem i matberedarens skål tillsammans med saltet. Ställ in ett tag i frysen eller om det är vinter, och det bör det ju vara när man gör den här rätten, ställer man helt enkelt ut den.

Vispa upp äggen.

Kör matberedaren tills filéerna är väl mosade.

Tillsätt grädden i en tunn stråle medan maskinen går.

Tillsätt ägg, muskot och vitpeppar och kör snabbt ihop det.

Smörj en plåt med olivolja

Forma queneller med hjälp av två matskedar som man doppar i kallt vatten mellan varje.

Lägg quenellerna på plåten och häll på det lättsaltade vattnet.

Grädda i ugnen i 10-12 minuter.

Servera med tillbehören.

Ljummen brysselkål med stekt bacon och parmesan

Tillbehör med massor av smak.

Ljummen brysselkål med stekt bacon och parmesan 4 port
500 g färsk eller fryst brysselkål
1 paket bacon
hyvlad parmesan
salt
nymald peppar

Gör så här:
Koka brysselkålen och håll varmt.

Stek baconet och blanda med brysselkålen.

Toppa med hyvlad parmesan och servera med salt och peppar.

Månadens fråga februari 2012: Vilken är den bästa grönsaken för oss som äter enligt LCHF?

En av myterna kring LCHF är att man äter minimalt eller i värsta fall inga grönsaker. Är man riktigt strikt med kolhydraterna så kan man låta bli grönsakerna ett tag, men vill man äta god och varierad LCHF som håller längden är de ett måste. Och ett gott sådant.

Men vilka grönsaker är bäst? Det beror såklart på ur vilken vinkel man ser det. Rent kolhydratsmässigt finns det tabeller. Men den bästa grönsaken är såklart både kolhydratfattig, vitaminrik, god, fet och mångsidig i matlagningen.

Det är alltså inte konstigt att avokado var den grönsak, eller det är ju egentligen en stenfrukt, som vann vår webbfråga med hela 38 % av rösterna. Man kan äta den som den är med sked, man kan ha den i sallader, man kan göra guacamole, smoothies och mycket mer. Att den dessutom innehåller nästan 20 % fett gör ju inte saken sämre. En värdig vinnare på alla sätt helt enkelt.

Om andraplatsen var kampen hårdare och det stod som väntat mellan ärkerivalerna broccoli (21 % av rösterna) och blomkål (17 %). Vi håller kanske kämpen blomkålen som en lite större favorit, men broccoli är ju aningen lättare att ha att göra med. Man kan servera dem enkelt kokta, göra soppor, sallader och mos. Båda är helt enkelt oumbärliga när man lagar god LCHF.

På fjärdeplatsen återfanns vitkål (7%). Den är kanske inte riktigt lika mångsidig men en favorit som kan serveras rå, smörstekt, i coleslaw och såklart i kålpudding.

Bubblare var spenat (4 %), oliver (2 %) och sparris (2 %). Det är kanske lite förvånade att oliver inte hamnar högre med tanke på att de är goda, feta och kolhydratfattiga. Ett annan överraskande resultat var att brysselkål hamnade så lågt med endast 1 % av rösterna, speciellt nu när det är säsong. Har man inte testat denna grönsaksjuvel, till exempel kokt till kött och sås, så rekommenderar vi det varmt.

Omröstningen fick hela 269 röster. Det tackar vi för.

tisdag 7 februari 2012

Chai te LCHF

Innan vi började med LCHF brukade vi göra chai te ibland. Chai te har smaker som vi idag nästan tänker på som svenska, kardemumma, kanel, ingefära och nejlika, men som egentligen är väldigt exotiska. Idag testade vi att göra en LCHF-version av denna indiska dryck, och det blev mycket gott och passar bra en februarikväll.

Det osmaksatta teet  hittade vi i den lilla trevliga tehandeln Charabang i Hötogshallen.

Chai te LCHF 2 glas/koppar
3 dl vatten
3 dl vispgrädde
2 hela kanelstänger
5 bitar (ca 1 cm stora) färsk ingefära
1 1/2 tsk hela kardemummakärnor
15-20 hela nejlikor
2 tesilar fyllda med osmaksatt starkt svart te
lite sukrin
1 dl grädde, vispad
malen kanel

Gör så här:
Häll vatten och grädde i en kastrull. Tillsätt kanelstänger, ingefära, kardemumma och nejlikor och koka i ca 15 minuter. Skumma av skinnet som bildas då och då.

Sila av vätskan i två glas och lägg i tesilarna och låt dra i ca 3 minuter.

Tillsätt sukrin och rör runt. Toppa med grädde och strö på lite kanel.

Njut!

måndag 6 februari 2012

Fiskpinnar LCHF


Ett fullt fungerande och gott recept på panerade fiskpinnar LCHF som vi fick inspiration till från bloggen ryska dockor.

Detta kommer garanterat bli en vardagsfavorit hemma hos oss och dubbelpanerringen med kokosflingor kommer säkert användas till olika recept framöver.

Vi serverade LCHF-mos, currydressing och citronklyfta till.

Fiskpinnar LCHF 4 port
400 g fryst torskblock eller motsvarande
ca 2 dl kokosnötsmjöl
3 ägg
100 g kokosflingor
salt
nymald svartpeppar
kokosolja till stekning

Gör så här:
Tina fisken och separera sedan filéerna.

Sätt ugnen på 175 grader.

Torka filerna med hushållspapper och dela dem i 2-3 bitar var.

Häll kokosnötsmjölet i en skål och blanda med salt och peppar.

Vispa upp äggen i skål nummer 2.

Häll kokosflingorna i skål nummer 3.

Börja med att vända filébitarna i mjölet, sedan i ägget och avsluta med att vända dem i kokosflingorna.

Stek i kokosolja på strax över medelvärme tills de fått färg och stek sedan klart i ugnen i ca 10 minuter.

Servera med LCHF-mos, en kall sås som passar till fisk och en citronklyfta som man kan pressa över fisken.

Blomkotto (LCHF-risotto)

Grundrecept på ett supergott, krämigt tillbehör med massor av smak. En omgång räcker till fyra förrätter eller som tillbehör till fyra huvudrätter.

Blomkotto kan, precis som risotto varieras i det oändliga, tillsätt till exempel lite stekt svamp för att göra den matigare.

Blomkotto (LCHF-risotto)
1 normalstort blomkålshuvud
1 grönsaksbuljongtärning utan glutamat (eller någon annan sort beroende på vad man tänker tillsätta sen)
5 dl vatten
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
en rejäl smörklick
lika mycket olivolja
1 dl torr vermouth (vi använde Noilly Prat) eller torrt vitt vin
havsalt
nymald svartpeppar
50 g smör
2 dl nyriven parmesan

Gör så här:
Riv blomkålen grovt. Gå inte så långt in i stjälken. Skala och hacka löken och pressa vitlöken.

Fräs löken och vitlöken i smör och olja på låg värme i en tjockbottnad kastrull i ca 10 minuter.

Koka upp vattnet och vispa ner buljongtärning.

När löken känns mjuk höjer man värmen och lägger i blomkålen och häller på vermouth/vin. Låt alkoholen koka bort. Häll på hälften av buljongen och låt den koka in på medelvärme. Rör om då och dä. Smaka på riset om konsistensen är lagom. Tillsätt annars med buljong i omgångar och rör om tills den känns bra. Smaka av med salt och peppar.

Ta av från värmen och tillsätt smör och riven parmesan. Låt smälta.

Servera genast.

söndag 5 februari 2012

Quiche Lorraine à la LCHF



Världens troligtvis mest kända matpaj, ja den är faktiskt mer känd än tacopajen. Tros härstamma från Lorraine i nordöstra Frankrike, den byter dock namn efter vilken ost man har i. Har man gruyère i så blir det en quiche vosgienne. Lägger man till lök så blir det en quiche alsacienne. Får man inte tag i emmentaler så kan man ta en vällagrad gréve.

Quiche Lorraine à la LCHF 3-4 port
Pajskal LCHF
Fyllning
3 ägg
150 g rökt skinka
2 1/2 dl riven emmentaler-ost
2 1/2 dl vispgrädde
salt
nymald svartpeppar
riven muskotnöt

Gör så här:
Gör pajskalet och klä en flack pajform och ställ kallt i minst en halvtimme.

Förgrädda i 200 grader varm ugn i ca 10 minuter.

Strimla skinkan och blanda med skinka, ost, vispgrädde och kryddor.

Grädda i 175 grader i 25-30 minuter tills pajen stannat och fått fin färg.

Servera med en krispig grönsallad, lite balsamvinäger och olivolja på salladen är gott om man tolererar sånt.

Pasta carbonara LCHF

Lättlagad klassisk italiensk rätt. Den blir såklart inte exakt som originalet när man inte har pasta, men den blev ändå väldigt god.

En bra rätt att vara två på när man lagar, en gör LCHF-pastan och den andra gör såsen.

Pasta carbonara LCHF 4 port
LCHF-pasta
4 dl vispgrädde
2 dl riven parmesanost
4 äggulor
2 paket bacon
ev persilja till servering

Gör så här:
Stek baconet och ställ åt sidan.

Koka upp grädden. Sänk till svag värme och rör ner hälften av osten så den smälter. Låt sjuda några minuter.

Rör ner baconet och ta kastrullen av värmen och rör sedan ner äggulorna.

Blanda med pastan så den blir varm.

Toppa med lite färsk persilja.

LCHF-pasta

Denna pasta fungera bra som ersättare för färsk pasta i lasagne. Den går även att göra strimlor av och blanda med olika pastasåser. En omgång av LCHF-pasta räcker ungefär till fyra portioner åt vuxna.

LCHF-pasta 2 plåtar
8 ägg
250 g philadelphiaost
1 dl fiberhusk

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader.

Vispa äggen poröst.

Tillsätt philadelphiaost och fiberhusk och vispa ihop.

Låt svälla i 10 minuter.

Dela "degen" i två delar och kavla ut varje del mellan två bakplåtspapper. Lägg på plåtar.

Grädda i ugnen ca 10 minuter.

Låt svalna.


Ostpones

Gjorde denna variant på pones idag, de blev lite "saftigare" än vanliga pones. Väldigt goda helt enkelt.

Ostpones 8 st
6 ägg
2 dl pofiber
1 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
50 g smör
2 dl riven ost, till exempel grevé
1/2 dl vispgrädde

Gör så här:
Smält smöret och låt svalna lite. 

Sätt ugnen på 180 grader varmluft/200 grader vanlig. Klä en ugnsplåt med bakplåtspapper.

Vispa äggen fluffiga med maskin.

Tillsätt smör, ost och grädde till äggen och rör runt.

Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dessa och låt stå och svälla i minst 5 minuter.

Klicka ut smeten/degen på bakplåtspappret och grädda sen bröden i ca 12-14 minuter.

lördag 4 februari 2012

3 dippsåser

Tacodippsås
2 dl crème fraiche
1 1/2 msk tacokrydda

Ädelostdippsås
2 dl crème fraiche
70 kvibille gräddädel

Vitlöksdippsås
2 dl crème fraiche
3 pressade vitlöksklyftor

Gör så här:
Blanda i god tid och ställ kallt.

Servera med gurkstavar, morotsstavar eller andra grönsaker.