tisdag 31 januari 2012

Asiatisk lax à la paleo med guacamole och gurk- och blomkålssallad

Härlig crossover-rätt som vi fick till efter inspiration från ICAs mattidning Buffé av alla ställen. Det var mycket gott och fräscht.


Asiatisk lax à la paleo med guacamole och gurk- och blomkålssallad 4 port
600 g laxfilé
Marinad
1 msk finhackad chilifrukt
finrivet skal av 1 lime
2 msk färskpressad limejuice
1 msk kinesisk soja
1-2 msk finriven ingefära
Sallad
1 skalad gurka
1/2 blomkålshuvud
1/2 kruka koriander
1/2 msk vitvinsvinäger
2 msk färskpressad limejuice
1 tsk salt
1 1/2 krm peppar
Till servering
paleo guacamole (fast vi tog bort tomaten denna gång)

Gör så här:
Lax: Sätt ugnen på 200 grader.

Rör ihop ingredienserna till marinaden. Lägg laxen i en ugnssäker form som är precis så stor att den får plats. Häll på marinaden och låt stå och marinera en stund.

Ställ in laxen i ugnen ca 15-20 minuter. Ös gärna med marinaden någon gång under tiden.

Sallad: Skala gurka och ansa blomkålen. Hyvla gurka och blomkål tunt, gärna med en mandolin. Hacka koriandern grovt.

Rör ihop vinäger, färskpressad limejuice, salt och peppar. Blanda med de hyvlade grönsakerna och koriandern.

Servera med guacamole.

måndag 30 januari 2012

7 LCHF-recept av Skaldeman

Här är sju utvalda LCHF-recept ur Sten Sture Skaldemans senaste kokbok, LCHF-kokboken. Vill man läsa om boken så har vi även skrivit en recension. Bilderna är tagna av Pepe Nilsson.


Man kan göra fisksoppa på i stort sett vad som helst, men det är en fördel om det ingår fisk, enbart fiskbuljong och grönsaker blir väl torftigt. Tänk på att många finfördelade fiskar  bara behöver fem minuters koktid! Ett gott råd är alltså att koka tillbehören för sig och att lägga i fisken på slutet.

Fiskgryta och fisksoppa är ungefär samma sak, skillnaden är bara hur mycket vätska som fisken simmar i. Vätskan består vanligen av fiskbuljong, gärna med tillskott av torrt vitt vin. I alla klassiska fisksoppsrecept kokar man  först en buljong av fiskskroven, men nu ska vi göra det enkelt för oss. Alltså använder vi färdiga fiskfiléer, gärna av olika sorter, samt en fiskbuljongtärning.

Räkna med 4 g kolhydrater per portion, när man sorterat bort de eventuella rotfrukterna. En kokt morot tredubblar kolhydratinnehållet!

Tips: Fisksoppa är mager mat, men man kan mixa den med grädde och smör eller tillsätta några bollar av fet riven ost hoprörd med crème fraiche och kryddad med kajennpeppar. Några sådan bollar i soppan får upp fetthalten väsentligt.

Snabb fisksoppa
Blandade fiskfiléer, ca 3 hg per person
Ett par lökar, gärna rödlök eller purjolök
1 röd och 1 gul paprika, eller något annat som ger färg
Några tomater
Några rotfrukter som smaksättare (ej som mat!)
Fiskbuljong och/eller vitt vin
Vitlöksklyftor efter smak
Fett att bryna grönsakerna i. Skaldeman föreslår en blandning av smör och kokosolja eller olivolja
Salt och peppar
Bladkryddor efter smak. lagerblad, timjan, fänkål och persilja förekommer ofta i fisksoppor. Saffran och rivet apelsinskal är andra klassiska smaksättare. Man kan ta det man gillar.
Citron

Gör så här:
Grovhacka lök och grönsaker, fräs hacket snabbt och lägg över det i en gryta. Späd med fiskbuljong, vatten och vin. Låt småkoka en stund och smaka av med kryddor som man känner för. Skaldeman föredrar salt, peppar, citron och sambal oelek.

När det börjar bli dags att äta lägger man i den tärnade fisken. Låt koka upp och stäng av värmen. Tärnad fisk kokar klart medan man bär grytan till bordet.


Sparris är en perfekt grönsak om man äter hälsosam mat. den pryder sin plats på tallriken, den är god, billig och lättlagad, och den innehåller nästan inga kolhydrater. Den är visserligen nästan fettfri, men det spelar ingen roll eftersom sparris gifter sig så bra med smör, grädde och majonnäs.

Räkna med drygt 4 g kolhydrater per portion. Fettkvoten är ca 3.

Het sparrissallad
En knippa grön sparris
1/2 dl olja
1-2 msk citron
1-2 msk finhackad lök
1 krossad vitlöksklyfta
1 msk sambal oelek (det ska vara hett!)
Salt och peppar
Koriander och spiskummin efter smak

Gör så här:
skär först bort några centimeter längst ner på sparrisstjälkarna. Dela upp resten i lagom långa bitar. Koka sparrisen i lättsaltat vatten i ca en minut.

Blanda en dressing av resten av ingredienserna. Lägg ner den varma sparrisen. Blanda om och låt svalna. Passar bra till det mesta, särskilt gott till fläskkött


Skaldeman är en ivrig svampplockare och han äter svamp året runt. Svamp är ett utmärkt tillbehör till all animalisk mat. I gräddstuvad form passar den fint i en omelett. Här är ett gammalt recept där äggskalen används som mått.

Den här omeletten  är lagom för två personer. Då får varje person ca 6 g kolhydrater. Fettkvoten är ca 3.

Omelett med svampstuvning
Till omeletten:
3 ägg
3 äggskalshalvor grädde
1 äggskalshalva majonnäs
1 tsk sambal oelek
Salt och svartpeppar

Till svampfyllningen:
1 liter färsk svamp
1/2 finhackad gul lök
1 krossad vitlökskyfta (frivilligt)
Smör att steka i
Grädde eller crème fraiche
Salt och peppar

Gör så här:
Vispa ihop omelettsmeten och låt stå.

Börja sedan med att ånga svampen på låg värme i en kastrull. När vätskan ångat bort steker man svamp och finhackad lök i smör. Krydda och smaka av.

Häll på grädde eller crème fraiche så att det täcker och låt det koka samman till en stuvning.

Nu är det dags att steka omeletten. När man fått den som man vill lägger man stuvningen på den ena halvan och viker över den andra.


Skaldeman lagar alltid god mat hemma av det som råkar finnas till hands. Denna rätt skapades dock av hans hustru.

Gratinerade kycklingfiléer
4 fina kycklingbröstfiléer à 200 g
Smör, olja, salt och peppar
Till täcket:
1 dl yoghurt/grädde/crème fraiche
1 dl riven parmesan
3-4 soltorkade tomater i olja, hackade
2 mosade vitlöksklyftor

Gör så här:
Detta är en enkel och snabblagad rätt. Tanken är att bryna kycklingfiléerna, grädda dem färdiga i ugn under täcke och servera med fritt valda tillbehör.

Sätt ugnen på 200 grader och börja sedan med de fritt valda tillbehören. Skaldeman rekommendera en salsa.

Platta ut kycklingfiléerna och stek dem i en blandning av olja och smör. Salta och peppra. Bryn filéerna ordentligt och låt dem eftersteka en stund på spisen. De ska vara nästan helt genomstekta. Medan kycklingen eftersteker rör man ihop smeten som ska täcka köttet.

Lägg kycklingen i en ungssäker form och bred på röran. Titta till rätten efter en kvart och ta ut den när den fått fin färg. Det tar max 20 minuter.


Bra korv är bra mat. Kontrollera att man använt minst 100 g köttråvara till 100 g korv. (Falukorv uppfyller inte det kravet…)

En normalportion av denna korvgryta innehåller ca 15 g kolhydrater.

Enkel korvgryta
Några goda korvar, gärna lammkorv. Tre hekto korv per person är lagom, tycker Skaldeman.
Ett par matskedar smör
1 grön paprika
1 röd paprika
1 gul paprika
1 lök
1 liten purjolök
1 burk tomater
Eventuellt buljong
Kajennpeppar


Gör så här:
Skär korvarna i grova bitar och stek i smör i 5 minuter.

Tillsätt paprika och grovhackad lök och stek en stund till. När allt fått bra färg tillsätter man tomaterna  och kryddar med kajennpeppar. Späd med buljong om det behövs låt puttra i 20 minuter.


En skiva entrecôte med lika mycket spenatröra är en komplett middag för en hel karl och den kan dessutom räknas som strikt lågkolhydratkost.

Receptet är beräknat för två hungriga personer.

Entrecôte med aromatisk spenatstuvning
2 tjocka skivor entrecôte, ca 250 g var
Salt och grovmalen svartpeppar
Smör/olja att steka i
Till spenaten:
400 g spenat
50 g smör
Salt och peppar
2 tsk sambal oelek
1/2 dl crème fraiche
1/2 dl västerbottensost
Till såsen:
Hyvlad parmesan efter smak, ca 1 dl
1-2 dl vispgrädde

Gör så här:
Platta ut entrecôteskivorna med handen. Klappa in bägge sidor med salt och rikligt med grovmalen svartpeppar. Låt ligga för att få rumstemperatur.

Tina och ånga av spenaten om den är fryst. Smält smöret och koka samman spenat, smör, kryddor och sambal oelek. Låt puttra på svag värme.

Stek köttet i het panna med smör och olja. Vänd när ordentligt med blod kommit upp. När blodet kommer upp på den nya sidan är köttet klart för Skaldemans del. Då har det en ordentlig stekyta men är rött inuti och kanske en smula blodigt i mitten. Vill man ha det medium vänder man det en gång till.

Lägg upp köttet på heta tallrikar, låt hyvlad parmesan smälta i den heta pannan och späd med grädde. Medan såsen kokar samman, det tar bara en minut, rör man ner crème fraiche och västernottensost i spenaten. Nu är köttet klart, såsen klar och spenatröran klar. Bara att servera!

100 g ostkaka innehåller bara 2,5 g kolhydrater, men man äter förmodligen mer än 100 g. Jordgubbar och vispgrädde tillför mer kolhydrater men också mer nyttigt fett. Räkna med att en stor klick vispgrädde och 1/2 dl bär tillför ca 3 g kolhydrater.

Ostkaka
500 g avrunnen keso
1 1/2 dl vispgrädde
3 ägg
1 dl hackade mandlar
Lite smör till formen
Kryddning efter smak, man kan ta 1 droppe bittermandel, kornen från 1/2 vaniljstång, rivet citronskal eller 1/2 g saffran

Gör så här:
Låt gärna keson rinna av ett par timmar i en silduk, eller snabbt i en sil.

Blanda ihop ingredienserna och häll smeten i en ganska liten (18x25 cm) smörad långpanna.

Grädda vid 160-170 grader i ca 40-45 minuter.

Låt kallna lite och servera ljummen med lite färska eller tinade bär och vispad grädde.

Boken kan köpas hos t.ex. Bokus eller Adlibris.

Lasagne al forno per LCHF




Igår åt vi klasssisk köttfärslasagne till kvällsmat. Den blev en succé och är ett fullgott substitut till pastavarianten. Vi kommer göra detta LCHF-recept många gånger i framtiden.

Detta blir även en alldeles utmärkt matlåda och går att frysa.

Lasagne al forno per LCHF 6-7 port
Lasagneplattor
8 ägg
2 1/2 dl eller ca 250 g philadelphiaost
1 dl fiberhusk
Köttfärssås
1 kg blandfärs
1 burk krossad tomat
1 liten gul lök
3 vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
2 msk extrastark chilisås
1 köttbuljongtärning (utan glutamat)
1 dl vatten
minst 2 msk torkad oregano
nymald svartpeppar
salt
Ostsås
5 dl vispgrädde
4 dl riven ost
nymald vitpeppar
1/2-1 tsk salt
1 nypa riven muskot
Övrigt
2 mozzarella, rivna
riven parmesan

Gör så här:
Lasagneplattor: Sätt ugnen på 150 grader.

Vispa äggen poröst.

Tillsätt philadelphiaost och fiberhusk och vispa ihop.

Låt svälla i drygt 5 minuter.

Fördela smeten på två bakplåtspapper. Lägg på ytterligare vars ett bakplåtspapper och kavla ut smeten tunt. Lägg på två plåtar.

Grädda i ugnen ca 10 minuter.

Låt svalna och halvera sedan de båda lasagneplattorna (eller gör helt enkelt så att det passar den form som ska användas).

Köttfärssås: Hacka löken och fräs den mjuk i smör. Lägg åt sidan.

Bryn färsen i smör. Tillsätt den frästa löken, krossade tomaterna, vatten, tomatpuré, extrastark chilisås, och buljongtärning. Pressa i vitlöksklyftorna. Låt såsen sjuda ca 10 minuter.

Krydda med salt, peppar och oregano.

Ostsås: Koka upp grädden och låt sjuda på svag värme tills ca 1/3 har reducerats bort och den känns lite tjockare.

Lägg i den rivna osten och rör runt tills den smält.

Krydda med salt, peppar och muskot.

Sätt ugnen på 225 grader.

Smörj en stor ugnsform. Varva ostsås, lasagneplatta, köttfärssås och avsluta med platta och ostsås. Strö över mozzarellan och parmesanen.

Grädda i ugn i 20-25 minuter tills osten fått fin färg.

Låt svalna lite innan servering och servera gärna med en krispig sallad.

söndag 29 januari 2012

Fiskgratäng LCHF

Idag kom vi äntligen till skott med att göra en LCHF-fiskgratäng. Och den blev verkligen supergod, faktiskt godare än vi trodde det skulle bli. Det är såklart några moment men inte svårare än att att de flesta kan klara det.

Fiskgratäng LCHF 4-5 port
800 g torskfilé
salt
nymald vitpeppar
500 g oskalade räkor
Blomkålsduchesse
1 större eller två mindre blomkålshuvuden
2-3 msk smör
2 msk philadelphiaost
3 äggulor
salt
nymald vitpeppar
Sås
1/2 dl fiskspad
5 dl vispgrädde
1 fiskbuljongtärning (utan glutamat)
1 1/2 msk pressad citron
3/4 dl hackad dill
salt
nymald vitpeppar


Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.

Använder man fryst torsk i block, som vi gjorde, så tinar man den först och sen delar man på den i filéer så gott det går. Använder man färsk fisk så skär man fiskfiléerna i bitar. Lägg fisken i en smord ugnssäker form. Salta och peppra på fisken.

Tillaga fisken mitt i ugnen 15 minuter. Häll av fiskspadet, men spara det.

Blomkålsduchesse: Skala, skär blomkålen i bitar och koka den riktigt mjuk i lättsaltat vatten, cirka 14-15 minuter.

Häll av vattnet och låt blomkålen svalna lite.

Mixa blomkålen med en matberedare.

Blanda den mixade blomkålen med smör och philadelphiaost. Smaka av med salt och peppar. Rör ner äggulor.

Sås: Koka upp vispgrädde och buljongtärning. Låt småkoka en stund så den tjocknar en aning. Vispa i bottnen ibland. Tillsätt 1/2 dl fiskspad, citronsaft och dill. Smaka av med salt och peppar.

Skala räkorna och fördela över fisken. Häll såsen över fisken.

Spritsa eller klicka moset med en sked runt kanten på formen och gratinera i mitten av ugnen, lite drygt 15 minuter. Dekorera med dill.

lördag 28 januari 2012

Lime- och kokospannacotta med passionsfrukt


Idag fanns det stora, fina passionsfrukter på City Gross i Häggvik. Så vi bestämde snabbt att vi skulle göra en pannacotta med passionsfrukt.

Passionsfrukt är en utmärkt frukt som är mycket smakrik och inte så söt. Den har bara ca 7 g kolhydrater per 100 g.

Tips: Vill man göra det enklare för sig så låter man pannacottan stelna i glas, toppar med passionsfrukt och servera så.

Vi har lagt till ett gelatinblad i receptet nedan eftersom de vi gjorde blev aningen lösa.


Lime- och kokospannacotta med passionsfrukt 4 port
1 burk kokosmjölk (4 dl)
2 dl vispgrädde
saften från 1 lime
4 gelatinblad
1 tsk vaniljpulver
1-2 msk LCHF-socker
2-3 passionsfrukter till servering


Gör så här:
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i ca 5 minuter.

Häll kokosmjölken och grädden i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt limesaften och LCHF-sockret. Låt koka upp och ta sedan kastrullen från värmen. Krama ur gelatinbladen och tillsätt dem med vaniljpulvret till blandningen. Rör runt  så att gelatinbladen löser upp sig. Häll upp i 4 portionsskålar. Låt svalna lite och ställ sedan in i kylen 4 timmar.

Vid servering:  Koka upp lite vatten i en vid kastrull. Sätt ner portionsskålarna en kort stund. Sätt en tallrik mot skålens öppning och vänd upp och ner. Halvera och gröp ur passionsfrukterna och fördela innehållet runt varje pannacotta.

Fläskfilé med grönpepparsås

Klassisk retrorätt som är lättlagad och lite festlig. Servera gärna med kokt brysselkål (ja vi är väldigt inne på brysselkål just nu).


Fläskfilé med grönpepparsås 4 port
700-800 g hel, putsad fläskfilé
smör till stekning
1 schalottenlök
1-2 msk grönpeppar, grovt mortlad
5 dl vispgrädde
2 msk konjak
1 msk kalvfond
salt
nymald vitpeppar

Gör så här:
Hacka schalottenlöken. Fräs den och grönpepparn någon minut i smör i en kastrull.

Häll på grädden och låt koka ihop till cirka hälften.

Krydda med salt, nymalen peppar, konjak och kalvfond.

Sätt ugnen på 200 grader.

Krydda filén, som ska vara hel, med salt och nymalen peppar.

Bryn den i smör runt om och sätt in den i ugnen ca 20-25 minuter. Tills innertemperaturen är 65 grader.

Ta ut filén och låt den vila några minuter. Skiva upp den och servera med såsen och förslagsvis kokt brysselkål.

Recension: LCHF-kokboken


Minns när vi fick kokboken "GI-noll!: hälsokosten som retar alla läkare" för några år sedan. Vi var såklart lite tveksamma till om man verkligen kunde gå ner i vikt av den mat som presenterades. Själva recepten gillade vi dock eftersom vi alltid tyckt om smör och grädde. Antagligen såddes ett frö redan då, vi såg ju att det verkade funka för författare Skaldeman själv. Numera vet vi att det funkar.

Skaldemans nya kokbok, som har den lite väl generiska titeln "LCHF-kokboken" är fylld med goda LCHF-recept. Tyngdpunkten ligger vid enkla, lite lätt rustika rätter. Skaldeman bjuder på allt från den perfekta äggröran, ett LCHF-bröd som t.o.m. han själv skulle äta (trots att han tycker att man ska vänja sig av med vanan att äta bröd) fisk, kött och fågel har varsitt kapitel och det finns så klart goda såser och aromsmör till allt. Boken avslutas med ett litet kapitel med efterrätter. Fokus ligger på mättande mat fylld med smak som inte kräver mer matlagning än precis lagom. Och det bästa av allt är att men helt enkelt vill laga allt. Än så länge har vi bara lagat en rätt, fylld fläskytterfilé, men den var väldigt god.

Som vanligt förmår Skaldeman, bättre än någon annan LCHF-kokboksförfattare, att förpacka sitt LCHF-budskap på ett enkelt, snyggt, roligt och lättfattligt sätt, utan att bli oseriös. Han har dessutom den goda smaken att jobba med proffs längs hela linjen, i det här fallet rutinerade matfotografen Pepe Nilsson, kocken Johan Åkerberg och Sveriges bästa kokboksförlag Norstedts, för att skapa den helgjutna kokbok som alla LCHF-fans förtjänar. Recepten är dessutom denna gång mer detaljerade än i hans tidigare kokböcker.

Pinonjären Sten Sture Skaldeman började med LCHF för snart 10 år sedan. Han får ofta ta åt sig äran för att ha varit den i Sverige som återupptäckte denna ursprungliga bantningsmetod. Han är dessutom en inspirationskälla, som föreläsare, författare till otaliga böcker och chefredaktör för den enda tryckta tidningen om LCHF. Hans, nästan ikoniska bild, där han står med båda benen i ett av sina tidigare byxben kan väl knappast någon ha missat vid det här laget.

Boken kan köpas hos t.ex. Bokus eller Adlibris.

Liten ugnsomelett

Idag kände vi oss extra energiska redan innan frukost och eftersom vi hade lite champinjoner i kylen så improviserade vi fram en liten ungsomelett. Den blev väldigt bra. Den är dessutom bra om man ska laga frukost till många eftersom det inte är så mycket mer jobb med 10 stycken än två.

Vill man göra den paleo så steker man bara i kokosfett och skippar grädden (eller har i lite vatten istället).

Liten ugnsomelettt 2 port
8-10 färska champinjoner
1 schalottenlök
1 tsk hackad gräslök eller persilja
1/2 dl grovriven parmesan
3 ägg
1 msk vispgrädde
smör till stekning och formar
salt
nymald svartpeppar


Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.

Skiva champinjonerna och stek vattnet ur dem i en torr stekpanna. När detta är gjort tillsätter man smör och saltar och pepprar. Lägg åt sidan.

Skiva och stek schalottenlöken mjuk i smör.

Vispa upp äggen med lite grädde, salt och peppar.

Smörj 2 stora koppar/mindre formar och lägg i gräslök/persilja, champinjoner, schalottenlök och parmesan. Häll på de uppvispade äggen och rör runt.

Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter tills ägget stannat. Den exakta tiden beror på hur vid form man använt.

Låt svalna lite innan servering.

fredag 27 januari 2012

Paleodessert


Denna efterrätt/dessert/mellanmål blev väldigt god och den är väldigt enkel att göra. Svårast med den är att hitta kokosgrädden. Vi fann vår i en butik som heter Asian Market, i Lilla Asien (kvarteren norr om Hötorget).

Vill man inte ha bär så blir den säkert god med lite kanel i grädden och hackade nötter som strössel.

Paleodessert 2-3 port
1 burk kokosgrädde/coconut cream (4 dl)
bär
kokosflingor

Gör så här:
Ställ kokosgrädden i kylskåpet i minst en timme.

Öppna burken och ta ur det fasta innehållet, men häll bort spadet.

Vispa några minuter till en fluffig konsistens.

Servera med bär och kokosflingor.

Hämtmat: Sashimi från RAW


Vi avslutade våra 5 dagar med paleo-kost med att att äta en sashimi från RAW vid St. Eriksplan, Stockholm. Vi har såklart noll koll på om verkligen allt i deras sashimi (kockens val) är paleo, men det känns så och god är den. Smaken får 4+. Den är numera ännu dyrare (nästan 200 kr), men vi väljer ändå att höja prisvärdhetsbetyget till 3. Strax ska vi försöka göra en paleoefterrätt, men den är lite av ett experiment, vi får se hur det går.

torsdag 26 januari 2012

Enkel thaikycklinggryta à la paleo





Enkel thaikycklinggryta à la paleo 4-5 port
1 blomkålshuvud
2 broccolistånd
1 gul lök
3-4 morötter
2 burkar kokosmjölk
1 kg kyckling
2 tsk röd thailändsk curry
saften från 1 lime
ev. lite salt
torkad chilipeppar
kokosolja att steka i

Gör så här:
Klyfta löken. Bryt blomkålen och broccolin i buketter. Skala och skär morötterna i mindre bitar. Skär kycklingen i mindre bitar.

Koka upp vatten i en stor kastrull. Lägg i morötterna och blomkålen och koka ca 5 minuter. Tillsätt sedan broccolin och koka ytterligare ca 5 minuter tills grönsakerna känns mjuka. Häll av vattnet i ett durkslag.

Fräs löken i kokosolja tills den mjuknar. Stek sedan kycklingen i kokosolja. Häll på kokokosmjölken och tillsätt curryn och limesaft och ev. lite salt. Låt koka upp.

Tillsätt grönsakerna och rör om. Låt var och en ha på chilipeppar efter smak.

Färsfyllda paprikor (paleo)

Färgstark och smakrik paleorätt som är perfekt att servera med en god guacamole.

Färsfyllda paprikor (paleo) 4-5 port
4-5 paprikor i olika färger
1/2 hackad gul lök
800 g blandfärs
2-3 vitlöksklyftor
1 burk krossad tomat
1 msk tomatpuré (kan uteslutas)
10-15 färska champinjoner
kokosolja utan smak till stekning
salt
nymald svartpeppar
1 msk torkad oregano
1 tsk paprikapulver
1 tsk chilipulver

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.

Skölj och skiva champinjonerna. Stek dem i lite kokosolja. Lägg åt sidan.

Fräs den hackade löken mjuk i lite kokosolja. Lägg åt sidan.

Stek färsen och häll på den krossade tomaten, ev. tomatpuré, pressad vitlök. Blanda i champinjonerna och löken.

Krydda till önskad styrka. Låt koka ihop i ca 10 minuter.

Halvera paprikorna och lägg i en ungssäker form. Fyll halvorna med färsblandningen.

Tillaga i ugn i ca 30 minuter.

Låt svalna lite innan servering. Servera med guacamole.

onsdag 25 januari 2012

Guacamole (Paleo)

Vi älskar vår vanliga guacamole som vi gjorde långt innan vi började med LCHF. Men under våra dagar med paleokost så har vi blivit ännu mer fästa vid just avokado. Det är en fantastisk råvara på många sätt och framförallt mättande som få grönsaker (eller stenfrukter som den ju är egentligen). Men denna paleovariant på guacamole blev också väldigt god. I framtiden kommer vi äta dem växelvis.

Guacamole (Paleo) 4 port
3-4 avokador
1-2 pressad vitlöksklyfta
saften från 1/2 citron
ev. 1/4 tsk finsalt
½ tsk cayennepeppar
1/2 dl finhackad tomat

Gör så här:
Dela och gröp ur avokadon.

Mosa avokadorna i en skål och tillsätt övriga ingredienser och blanda väl.

Ställ kallt i väntan på servering.

1 år med LCHF!



Idag har det gått exakt ett år sedan vi klev av kolhydrattåget och tog våra första stapplande steg med LCHF.

I början på 2011 hade vi kommit fram till att vi båda skulle må bra av att gå ner ca 10 kilo och funderade så smått på hur detta skulle vara möjligt att uppnå. Vi var i princip inne på att det skulle ske genom att äta GI, men precis när vi skulle börja surfade vi in på Katrin Zytomierskas blogg och blev inspirerade av hennes viktresa. Och eftersom LCHF lät gott och lite enklare än GI och det dessutom utlovades att man skulle bli av mitt sitt sötsug, något som vi båda tyckte var vårt största problem, bestämde vi oss för att prova i en månad. Vi var dock inte helt övertygade, det lät helt enkelt för bra för att vara sant.

Vi valde alltså att sluta tvärt med kolhydrater från en dag till en annan. Första dagarna var okej, men efter ca 3-4 dagar var det lite motigt med omställningsbesvären. Men efter drygt en vecka började det kännas bättre och dessutom hade vågen rört sig nedåt ett par kilo (givetvis mest vatten men ändå). Detta gjorde att vi kände oss sporrade att fortsätta. Vi upplevde att vi hade vår piggaste februarimånad på kanske ett decennium.

Vikten fortsatte att gå neråt samtidigt som vi åt godare än innan, framförallt till vardags. Nu var vi övertygade att LCHF var något vi ville fortsätta med.

Första halvåret åt vi relativt strikt LCHF, och gick ner ca 13 kilo var. Numera, när vi inte behöver gå ner mer i vikt, så äter vi en mer liberal version av LCHF och vi ser LCHF som ett behagligt sätt att hålla vikten, hålla sig frisk och må bra.

tisdag 24 januari 2012

Räksallad à la paleo

God och mättande räksallad. Räkorna blir saftiga och får bra sting av marinaden.


Räksallad à la paleo 4-5 port
1 1/2 kilo räkor med skal
saften från 1/2-1 citron
2 vitlöksklyftor
1 tsk chiliflakes
2 msk olivolja
Sallad
kokt sparris
sallad
tomater
paprika
gurka
avokado
kokta ägg

Gör så här:
Skala räkorna. Blanda  citronsaft, vitlöksklyftor, chiliflakes och olivolja och låt räkorna marinera i detta i minst en kvart.

Skär de övriga ingredienserna och servera som en sallad till räkorna.

Paleosmoothie med hallon


Idag gjorde vi en smoothie till frukost. Den godaste smoothie vi någonsin gjort. En paleosmoothie med kokosmjölk, hallon och vanilpulver. Snabbt, enkelt och fantastiskt gott.

Paleosmoothie med hallon 4-5 port
200 g frysta/kylda hallon
1 ägg
1 burk kyld ekologisk kokosmjölk
1/2 tsk vaniljpulver

Gör så här:
Lägg hallon, ägg och kokosmjölk i en blender. Kör till en jämn smoothie. (Låt stå en lite stund om hallonen är frysta).

Tillsätt vaniljpulver och kör lite till.

Håll upp i glas och servera.

måndag 23 januari 2012

Ratatouille


Detta borde vi gjort tidigare! En härlig klassisk rätt som är LCHF, om än ganska liberal, och paleo.

Ratatouille kommer från början från Nice och finns i otaliga varianter. Vi valde att utgå från det recept som finns i Larousse Gastronomique.

Ratatouille kan serveras till det mesta.


Ratatouille 6-7 port
3 squash/zucchini/courgette
2 gröna paprikor
3 mindre gula lökar
6 stora tomater
3 aubergine
3-4 vitlöksklyftor
1 kruka färsk timjan
olivolja
salt
nymald svartpeppar


Gör så här:
Ta bort ändarna och skär sen squash/zucchini/courgette i knappt centimetertjocka slantar. Halvera de största.

Ta bort skaften och kärnorna från paprikorna och skär i strimlor som sen halveras.

Dela tomaterna i fyra klyftor och ta bort kärnorna.

Skala och skiva löken.

Skala och krossa vitlöksklyftorna.

Bind ihop timjanen till en bouqette garni med hjälp av ett steksnöre,

Skala auberginerna och skär sen i knappt centimetertjocka slantar. Halvera de största.

Stek auberginen i omgångar in olivolja i en stor gjutjärnspanna,

Tillsätt paprikan, löken, vitlöken, timjanen och squash/zucchini/courgette. Salta och peppra. Låt koka lite och tillsätt sen tomaterna.

Låt sjuda på låg värme i ca 30 minuter. Tillsätt lite mer olivolja.

Låt sen koka till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Servera riktigt varm.

Paleofrukost

Vi älskar grädde. Kanske lite för mycket. Pastöriserad grädde är ett av de minst naturliga inslaget i LCHF-kosten. Just därför tänkte vi testa att äta paleokost i 5 dagar för att se vad som händer. Det blir dock en ganska liberal variant av paleo. Vi tillåter bland annat lite smör och kaffe. Här är vad vi åt och drack idag (listan är sorterad efter hur strikt paleo det är att äta):

Paleofrukost
vatten
kokta ägg
paranötter
alfalfagroddar (som vi odlat själva)
frökex med lite (ekologiskt) smör
makrill på burk
kaffe med kokosolja (Cocosa Extra Virgin Coconut Oil)

söndag 22 januari 2012

Chokladcheesecake med nötbotten

Vi är verkligen inne på cheesecakes just nu, men den här chokladcheesecaken får bli den sista på ett tag. Den var dock väldigt god.

Chokladcheesecake med nötbotten (LCHF) 8-10 port

Botten
2 1/2 dl mandelmjöl
1 1/2 dl hasselnötter, hackade
50 g osaltat smör
ev. 1 tsk LCHF-socker
Fyllning
4 ägg
3 dl vispgrädde
200 g philadelpiaost
200 g choklad, minst 70%
1 tsk vaniljpulver
ev. 1-2 tsk LCHF-socker

Gör så här:
Botten: Sätt ugnen på 175 grader (varmluft).

Smält smöret.

Blanda ihop alla ingredienser till nötbottnen och fördela i botten på en springform (25 cm).

Grädda till gyllenbrun yta, 10-15 minuter.

Låt svalna lite.

Fyllning: Smält chokladen i värmebad eller mikro. Separera gulorna och vitorna åt.

Vispa äggvitorna till ett hårt skum.

Vispa grädden hårt i en skål för sig.

Vispa äggulorna, philadelphiaosten, vaniljpulver och eventuellt LCHF-socker i en tredje skål.

Blanda försiktigt den något avsvalnade chokladen med hälften av grädden.

Rör försiktigt med en slickepott tills det blandar sig helt.

Vänd ner resterande grädde, därefter äggule- och ostblandningen.

Blanda till sist ner de hårt vispade äggvitorna i smeten.

Häll chokladsmeten ovanpå nötbotten och ställ i kylen i minst 4 timmar eller över natten.

Garnera med finriven choklad.

Servera med lättvispad grädde och ev. hallon.

fredag 20 januari 2012

Tacopaj (LCHF)

När vi äntligen fick till ett bra pajskal förra veckan så öppnade det för nya recept. Först ut är den mest populära matpajen i hela Sverige: Tacopaj. Tacopaj kan göras på många sätt, men detta är vårt sätt. Lite extra allt liksom, men gott. Nästa paj blir nog Frankrikes svar på tacopaj.

Tacopaj (LCHF)
1 pajskal LCHF
Fyllning
500 g nötfärs eller blandfärs
1 klick smör
tacokrydda
1 dl vatten
1/2 grön paprika, skuren i mindre bitar
2 dl crème fraiche
1 tsk salt
1 tsk paprikapulver
1 tsk chilipulver
1 stor tomat, skivad
skivade marinerade jalapeños
3-4 dl riven ost, till exempel lagrad cheddar

Gör så här:
Gör pajskalet.

Bryn köttfärsen i smöret. Tillsätt tacokrydda i den mängd som önskas och vatten. Rör om.

Tillsätt den gröna paprikan.

Låt sjuda på svag värme 10-15 minuter. Rör om då och då.

Blanda crème fraiche med salt, paprikapulver och chilipulver.

Lägg nötfärsfyllningen i pajskalet.

Bred över crème fraichen.

Fördela tomatskivorna och jalapeños ovanpå crème fraichen.

Strö till sist över osten.

Grädda pajen 10-15 minuter i 200 grader varmluft eller 225 grader vanlig ugn tills den fått fin färg.

torsdag 19 januari 2012

Pajskal LCHF


Imorgon ska vi göra en LCHF-version av Sveriges i särklass populäraste matpaj. För att slippa stress gjorde vi pajskalet redan idag. Det bli bara bättre av att stå i kylskåpet över natten


Pajskal LCHF
2 1/2 dl mandelmjöl
1/2 dl kokosnötsmjöl
1/2 dl sesamfrön utan skal
2 msk pofiber
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
50 g osaltat smör
ev. 1-2 tsk kallt vatten
1 ägg


Gör så här:
Lägg mandelmjöl, sesamfrön och pofiber i en mixer. Kör mixern någon minut. Tillsätt övriga ingredienser och kör till en deg.


Kavla ut degen mellan två ark bakplåtspapper eller plastfolie och för sen över den till en smort form (ca 25 cm). Stick hål i botten med en gaffel på några ställen. Sätt in i kylen i minst en halvtimme (det gör att skalet håller formen bättre).


Sätt ugnen på 200 grader.


Grädda pajskalet i 7-8 minuter tills det börjar få färg.


Låt svalna lite och fyll sen med favoritfyllningen.

onsdag 18 januari 2012

Kycklingrullader på medelhavsvis

Lite lyxigare men ändå ganska snabblagad vardagsrätt. Man kan fylla kycklingfiléerna med nästan vad man vill som är gott, vi valde medelhavssmaker. Servera med något grönsakstillbehör, vi valde kokt brysselkål.


Kycklingrullader på medelhavsvis
1 kg kycklingfilé
salt
nymald peppar
smör
Fyllning
150 g fetaost
6 marinerade soltorkade tomater
2 msk pesto
Sås
1 1/2 msk koncentrerad kycklingfond
3 dl vatten
3 dl vispgrädde
1/2 msk kinesisk soja

Gör så här:
Tunnskiva kycklingfiléerna.

Smula fetaosten, finstrimla de soltorkade tomater och blanda dem med peston.

Salta och peppra på filéerna och fördela fyllningen på dem. Rulla ihop till rullader. Trä upp hälften av rulladerna på två grillpinnar. Gör likadant med den andra hälften.

Stek rulladerna på båda sidor i smör i en stekpanna.

Blanda vattnet och den koncentrerade kycklingfonden. Häll detta tillsammans med vispgrädden över rulladerna.

Låt småkoka tills kycklingen är klar (ca 15 minuter).

Servera kycklingen med exempelvis kokt brysselkål.

söndag 15 januari 2012

Räklasagne LCHF


Lasagne är en av de saker vi verkligen saknat sen vi började med LCHF. Men ikväll lyckades vi göra en räklasagne som inte många skulle kunna skilja från the real thing. Receptet på "pastan" är det som spridits på många LCHF-bloggar på sista tiden och som verkar härstamma från receptlchf.blogspot.com.

LCHF-pasta
4 ägg
1 1/4 dl eller ca 120 g philadelphiaost
1/2 dl fiberhusk

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader.

Vispa äggen poröst.

Tillsätt philadelphiaost och fiberhusk och vispa ihop.

Låt svälla i drygt 5 minuter.

Kavla ut smeten tunt mellan två bakplåtspapper på en plåt.

Grädda i ca 10 minuter.

Låt svalna och skär sedan lasagneplattor av degen.

Räklasagne LCHF 4 port
1 kilo räkor med skal
6 dl vispgrädde
400 g fryst hel bladspenat, tinad
1/2 citron, saften ifrån
1 liten purjolök
2 stora vitlöksklyftor
2 paket mozzarella, riven
1 fiskbuljongtärning (utan glutamat)
1 sats lasagneplattor enligt ovan
smör
salt
nymald vitpeppar

Gör så här:
Skala räkorna.

Sätt ugnen på 200 grader.

Slanta purjolöken och fräs den i smör tillsammans med den tinade spenaten och pressad vitlök. Salta och peppra.

Koka upp grädde tillsammans med pressad citron, fiskbuljongtärning och låt sjuda på svag värme tills såsen tjocknat något ca 10-15 minuter. Salta och peppra. Tillsätt en tredjedel av den rivna mozzarellan.

Smörj en ungssaker form med smör. Börja med att hälla lite sås i botten, lägg på spenatröra, varva sedan lasagneplattor, spenatröra, sås och räkor. Avsluta med lasagneplattor, sås och mozzarella.

Sätt in i ugnen och grädda i ca 20 minuter, tills den fått fin färg.

Halloncheesecake LCHF


Fantastiskt smarrig och fräsch halloncheesecake, där sötman blir utan bismaker, troligtvis tack vare att den kommer från tre olika källor (stevia, sukrin och bären).

Halloncheesecake LCHF 8-10 bitar
3 gelatinblad
3 dl vispgrädde
1-2 msk LCHF-socker
225 g hallon (tinade frysta går bra)
200 g philadelphiaost
ev. färska bär till garnering
Botten
3 dl mandelmjöl
25 g smält smör
1 tsk LCHF-socker

Gör så här:
Botten: Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda mandelmjöl, smält smör och LCHF-socker till en deg och tryck ut i en springform (ca 25 cm).

Grädda i ugnen i 10 minuter.

Låt svalna.

Fyllning: Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i 5 minuter.

Häll grädde och LCHF-socker i en kastrull och låt sjuda så sockret löser sig.

Pressa ur vätskan ur gelatinbladen och låt dem smälta i den varma grädden. Ta bort från värmen och låt svalna.

Mixa hallonen till en puré i en mixer (här kan man även passera genom en sil för att bli av med kärnorna om man har lust).

Blanda mixade hallon och philadelphiaost och tillsätt sedan den avsvalnade grädden. Vispa till en slät kräm.

Häll krämen på den avsvalnade bottnen.

Ställ kallt i minst 4 timmar.

Servera med vispad grädde och ev. färska bär.

lördag 14 januari 2012

Kyckling Kiev LCHF


Varifrån Kyckling Kiev/Chicken Kiev egentligen härstammar är såklart omtvistat. Tre huvudspår finns: Moskva, New York, och såklart Ukrainas huvudstad. Det spelar dock ingen roll egentligen, utmärkt LCHF är det oavsett.

Egentligen kan man låta denna rätt vara som den är, men vi har bytt den vanliga panering mot en LCHF-variant. Det normala är dessutom att man friterar kycklingen, men då bildas ju transfetter, så vi brynte den i stekjärnet och stekte klart i ugnen.

Det svåra med Kyckling Kiev är att helt innesluta smöret i kycklingfilén. Ska man laga denna vid något viktigt tillfälle så gör man klokt i att provlaga den först.

Servera med en matig sallad.

Kyckling Kiev LCHF 4 port
4 stora kycklingfiléer
salt
nymald peppar
1 ägg
finriven parmesan
Kryddsmör
200 g normalsaltat smör, rumsvamt.
1 näve färsk persilja
1 msk torkad dragon
1/2 citron
nymald peppar

Gör så här:
Kryddsmör: Hacka persilja och pressa saften ur citronen.

Blanda samtliga ingredienser till kryddsmöret.

Forma fyra avlånga bitar. Ställ kallt i minst en timme.

Kyckling: Banka ut kycklingfilérna så tunnt det går utan att de går sönder.

Lägg en smörbit på varje filé och inneslut den helt i kycklingfilé. Fäst ihop med tandpetare eller steksnöre.

Lägg in filérna i kylen minst en timmer.

Vispa upp ägget i en lite skål.

Vänd filéerna i ägget och sen i den rivna parmesanosten. Salta och peppra.

Sätt ugnen på 200 grader.

Bryn kycklingfiléerna runt om i smör på hög värme.

Lägg dem i en ungsfast form och låt dem stekas klart i ugnen i 15-20 minuter.

Servera med en matig sallad.

Potage Dubarry LCHF med stekt chorizo och koriander

Klassisk fransk blomkålssoppa, som tillskrivs den sista av Ludvig XV mätresser, Madame du Barry. Här i en något pimpad variant med knaperstekt stekt chorizo och koriander. Kan göras lite enklare toppad med bara gräslök eller persilja. Vi behövde inte ändra så mycket för att den skulle bli LCHF.

Hursomhelst så blir inte en blomkålssoppa bättre än så här. Krämig och naturligt redd passar den perfekt som lättare lunch eller förrätt. Lyxig utan att vara ett dugg dyr. Gör den helt enkelt.

Potage Dubarry LCHF med stekt chorizo och koriander 4 port
1 litet blomkålshuvud
50 g smör
2 hackade charlottenlökar
50 g rättika
5 dl vispgrädde
5 dl grönsaksbuljong (1 tärning+5 dl vatten)
12 tunna skivor chorizo
hackad färsk koriander
salt
nymald vitpeppar

Gör så här:
Dela blomkålen i mindre buketter och ta bort 12 av de minsta buketterna till garneringen. Skala och skär rättikan i mindre bitar.

Hetta upp 25 g smör i en kastrull och stek charlottenlöken mjuk utan att den tar för mycket färg.

Tillsätt blomkål, rättika, vispgrädde och buljong. Låt koka upp. Sänk värmen och låt sjuda under lock på låg värme i ca 15 minuter tills grönsakerna är mjuka.

Mixa med stavmixer tills allt är finfördelat. Blir soppan för tjock så kan den spädas med mer grädde. Smaka av med salt och peppar. Håll varm.

Stek de sparade blomkålsbuketterna gyllengula i smör, häll på lite vatten och låt koka några minuter. Rengör pannan.

Stek chorizon hastigt i en het panna.

Servera soppan toppad med tre chorizoskivor, blomkålsbuketter och lite strödd koriander.

fredag 13 januari 2012

Medelhavspaj LCHF


Lediga idag och bestämde oss för att testa att göra en mer traditionell pajdeg och sen fylla den med lite överblivna godsaker som vi hade i kylskåpet (skönt att bli av med burkarna utan att behöva slänga innehållet). Detta pajskal blev minst lika bra som vanligt pajskal, och såklart mycket nyttigare. Vår paj fick medelhavstema, men man kan fylla pajen med det man brukar, så länge det inte är potatis, eller liknade. Vill man göra denna lite matigare kan man lägga i skinka eller korv, förslagsvis salami.

Pajdeg LCHF
3 dl mandelmjöl
1/2 dl sesamfrön utan skal
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
50 g osaltat smör
1 ägg

Gör så här:
Lägg mandelmjöl och sesamfrön i en mixer. Kör runt någon halvminut. Tillsätt övriga ingredienser och kör till en deg.

Tryck ut degen i en smort springform (ca 25 cm). Vi använde en smörkniv för att jämna till. Stick några hål i botten med en gaffel. Sätt in i kylen i minst en halvtimme (det gör att skalet håller formen bättre).

Sätt ugnen på 200 grader.

Grädda pajskalet i 7-8 minuter tills det börjar få färg.

Fyllning
paprika
soltorkade tomater (i rimlig mängd)
oliver
pressad vitlök
färsk basilika
fetaost
Äggstanning LCHF
grovriven parmesanost

Gör så här:
Skär ingredienserna i lagom bitar och fördela i det förgräddade pajskalet.

Häll på äggstanningen.

Strö över parmesanosten.

Grädda i 175 grader i 35-40 minuter tills äggstanningen är fast.

Låt svalna lite och servera med en krispig sallad.

Äggstanning LCHF

Äggstanning för LCHF-kost gör man i princip som vanlig, men man har såklart inte i mjölk utan man har självklart vispgrädde.

Äggstanning LCHF
4 normalstora ägg
2 dl vispgrädde
salt
nymald peppar


Gör så här:
Vispa ihop samtliga ingredienser.

Använd till pajer och liknade.

torsdag 12 januari 2012

Blomkålsmos


Blomkålsmos ser nästan ut potatismos och smakar minst lika gott och är mycket nyttigare. Många har i philadelphiaost eller annan färskost, men det tycker inte vi behövs. Man kan hellre ta i lite mer smör om man vill ha högre fetthalt i sitt blomkålsmos.

Blomkålsmos 3-4 port
1 stort eller 2 små färska blomkålshuvud
1/2 dl vispgrädde
50 g normalsaltat smör
salt
nymald vitpeppar

Gör så här:
Skär eller bryt blomkålen i mindre buketter. Lägg i en stor kastrull, helst med tjock botten, och häll på grädden. Lägg i smöret.

Värm upp kastrullen. Och låt koka under lock i ca 10-15 minuter. Vänd runt några gång så att alla blir lika kokta.

Låt även koka utan lock i minst 5 minuter så vätska ångar bort.

Tag av värmen och mixa med en stavmixer eller vispa med en elvisp.

Smaka av med salt och peppar.

onsdag 11 januari 2012

Chokladpannacotta LCHF


Elegant och god dessert, som har fördelen att den går att förbereda långt innan. Vill man pimpa den lite extra passar exempelvis färska hallon bra. Servera med kaffe.

Chokladpannacotta LCHF 4 port
3 dl vispgrädde
100 g mörk choklad, minst 70%
2 gelatinblad
1 msk LCHF-socker
1/2 tsk vaniljpulver
Till servering
vispad grädde

Gör så här:
Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten i 5 minuter.

Koka upp grädden tillsammans med LCHF-sockret och låt sjuda på svag värme i några minuter tills sockret löst sig.

Ta kastrullen från plattan och lägg i chokladen, bruten i mindre bitar. Rör runt tills chokladen smält helt.

Ta upp gelatinet ur vattnet, krama ur vattnet och lägg i chokladen. Rör runt så det smälter. Rör ner vaniljpulvret.

Häll upp i portionsglas och ställ kallt i minst 4 timmar eller över natten.

Servera med vispad grädde och kanske en chokladbit.

Skaldemans svägerskas fyllda fläskytterfilé


Detta recept på fylld fläskfilé är hämtat ur Skaldemans nya LCHF-kokboken, som han snott av sin svägerska, lät urgott och som ett perfekt sätt att tillreda fläskytterfilé. Vår analys visade sig stämma. Vi serverade det med sallad, vitlökssås och champagne.

Skaldemans svägerskas fyllda fläskytterfilé 4 port
ca 800 g fläskytterfilé
Fyllning
8 marinerade soltorkade tomater
2 mozzarellaostar
3 msk pesto
1 dl färsk basilka
nymald svartpeppar
salt
parmaskinka

Gör så här:
Ansa och skär upp filén så att den går att rulla ut. Som en rulltårta fast baklänges. Eller gör helt enkelt en rejäl skåra om det verkar enklare. Salta och peppra på köttet.

Gör en röra av grovhackad marinerade soltorkade tomater, riven mozzarella, pesto, grovhackad basilka och svartpeppar.

Bred ut röran på köttet och rulla ihop, som en rulltårta.

Lägg ut parmaskinkan lite omlott på ett ark plastfolie, Lägg på köttrullen och rulla runt skinkan. Bind ihop med ett snöre.

Bryn i smör i en stor stekpanna.

Grädda klart i ugnen i 175 grader i ca 45 minuter tills innertemperaturen är 70 grader.

Rosenkanapéer LCHF

Liten och lite lyxig LCHF-förrätt, som kommer bli en klassiker hemma hos oss!

Rosenkanapéer LCHF
2-4 skivor LCHF-rostbröd
4 skivor rökt lax
4 msk majonnäs
350 g nyskalade räkor
8 citronklyftor
Pepparrotsgrädde:
knappt 1 dl vispad grädde
1 msk riven pepparrot
salt
nymalen vitpeppar

Gör så här:
Blanda vispad grädde och riven pepparrot. Smaka av med salt och peppar.

Tryck ut rundlar ur brödet med hjälp av en en utstickare (ca 6 cm) eller ett glas.

Bred smör på brödet.

Klicka ut ca 1 msk pepparrotsgrädde mitt på brödskivan.

Forma en ros av en skiva lax och placera den i pepparrotsgrädden.

Spritsa eller klicka majonnäs runt kanten på brödskivan.

Lägg räkor runt laxrosen.

Servera med citron och kanske en dillkvist.

39

Idag var det födelsedag för en av oss. Detta firade vi med en trerättersmiddag och champagne. Det blev mycket lyckat. Detta var menyn:

Rosenkanapé LCHF

Fylld fläskytterfilé


Chokladpannacotta

tisdag 10 januari 2012

Smörstekt vitkål


De enkla njutningarna är oftast de bästa. Smörstekt vitkål är lätt att laga, billigt och en hörnpelare i vårt vardagskök. Denna kan man utan problem servera även till folk som inte äter LCHF. Vi har inte nån bra förklaring till varför vi inte lagt upp det innan. Men här kommer det:

Smörstekt vitkål 4 port
1/2 huvud färsk vitkål
smör
salt
peppar

Gör så här:
Strimla vitålen med en mandolin, eller skär den i mindre bitar med en kniv helt enkelt.

Hetta upp en panna och lägg i en rejäl klick smör.

Stek vitkålen i smöret på medelvärme. Rör om då och då.

Smaka av med salt och peppar och servera så snabbt som möjligt.

måndag 9 januari 2012

Airams vitlökskyckling


En härlig och lättlagad vardagsrätt skapad av LCHF-pionjären Airam (vi har bara ändrat lite, lite). God och billig LCHF när den är som bäst. Servera med kokt broccoli, blomkålsris eller smörstekt vitkål.

Airams vitlökskyckling 4-5 port
5-6 kycklingfiléer
klyftor från en hel vitlök
3 dl vispgrädde
1 dl creme fraiche
salt
nymald svartpeppar
torkad rosmarin
kinesisk soja

Gör så här:
Stek kycklingfiléerna och vitlöksklyftorna i rikligt med smör, salta och peppra.

Efterstek kycklingen i 200 grader en stund.

Under tiden, vispa ur pannan med grädde, creme fraiche och smör, rosmarin och en skvätt kinesisk soja.

Mixa såsen med stavmixer så vitlöken finfördelas.

Servera kycklingen med såsen och valfritt tillbehör.

söndag 8 januari 2012

Torsk på grönsaksbädd


Perfekt helgbetonad allt-i-ett-rätt som vi gjort många gånger. Och som man alltid mår bra på.

Torsk på grönsaksbädd 4 port
ca 1/2 vitkålshuvud
2-3 morötter
1 palsternacka
smör
5-6 bitar ryggfilé av torsk
2 dl creme fraiche
1 Cantadou vitlök och örter (eller liknade färskost)
ev. färsk persilja att strö på
salt
nymald svartpeppar
citron eller lime till servering

Gör så här:
Sätt ugnen på 190 grader varmluft eller 200 vanlig.

Strimla vitålen fint. Skala och riv morötterna grovt.

Stek grönsakerna i smör några minuter tills de mjuknat. Salta och peppra. Lägg grönsaker i en ungsfast form.

Fördela fiskfiléerna ovanpå grönsakerna. Salta och peppra.

Blanda creme fraiche med färskosten och bred blandningen över fisk och grönsaker.

Sätt in i ugnen i ca 25-30 minuter tills fisken är fast och genomstekt.

Strö ev. över persilja innan servering.

Cheesecake med lime


Denna LCHF-dessert hittade vi i en GI-bilaga som en av kvällstidningarna ger ut. Den är gjord av Ulrika Davidsson, men den är mer LCHF än GI. Journalistiskt har de svängt till det genom att kalla det för hennes unika variant av GI...

Undra när journalisterna ska fatta att LCHF är större än GI?

Limecheesecaken är dock fräsch och god, i alla fall efter att vi la till betydligt mer lime, men kanske mer en dessert för en varm sommardag än nu på vintern.

Cheesecake med lime 8-10 port
Botten
3 dl mandelmjöl
25 g smält smör
1 msk kanel
Fyllning
3 dl vispgrädde
3 gelatinblad
3 dl gräddfil
200 g philadelphiaost
1 1/2 lime
2 1/2 msk LCHF-socker
Dekoration
1 lime

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda mandelmjöl, smält smör och kanel till en deg och tryck ut i en springform.

Grädda i ugnen i 10 minuter.

Låt svalna.

Blötlägg gelatinbladen i 5 minuter i kallt vatten.

Vispa grädden.

Riv skalet av 1 1/2 lime och pressa ur saften.

Krama ur gealtinbladen och smält i två matskedar kokande vatten tillsammans med LCHF-sockret.

Blanda ner gräddfil och philadelphiaost i den vispade grädden. Häll på de smälta gelatinbladen och limesaft/skal. Blanda väl.

Fördela fyllningen på den avsvalnade bottnen och ställ kallt några timmer.

Garnera med limeskivor och rivet limeskal.

Drottningsmoothie


Smoothie är ett enkelt sätt att lyxa till frukosten. Drottningsmoothie har den klassiska kombinationen hallon, blåbär och vanilj.

Drottningsmoothie 4 port
1 dl blåbär (frysta går bra)
1 dl hallon (frysta går bra)
2 1/2 dl turkisk yoghurt 10%
1 1/2 dl vispgrädde
1/4 tsk vaniljpulver eller mer
ev. isbitar till servering

Gör så här:
Lägg bären i en blender och kör några sekunder.

Tillsätt övriga ingredienser och kör till en jämn smoothie.

Häll upp i glas och lägg ev i en isbit och ett sugrör.

lördag 7 januari 2012

Äta mögelost om man är gravid?


Idag ska vi ha lunchgäster, varav en är gravid. De håller inte på med LCHF, så vi valde Cobb Salad, som vi själva gillade långt innan vi började med LCHF.

Ett problem kom vi dock på i sista stund. Blåmögelosten, Kvibille Gräddädel, kan, trots att den är pastöriserad, teoretiskt sett innehålla listeria, som är extra farligt om man är gravid. Vi tror dock att den verkliga risken är lika med noll, men vi låter henne bestämma själv och lägger osten på ett fat vid sidan av.