söndag 30 december 2012

Drömskinka LCHF

Julen handlar mycket om traditioner. Drömskinka är en tradition i vår familj. Den är god, lätt att laga och ett bra sätt att gör slut på julskinkan.

Drömskinka LCHF 4 port
ca 7-800 g julskinka
1 dl rött vin
3-4 dl vispgrädde
2-3 msk extra stark chilisås
1 tsk curry
1-2 tsk dijonsenap
salt och nymald svartpeppar

Gör så här:
Skär skinkan i tjocka skivor och lägg i en ungsfast form. Häll på vinet och låt marinera i minst en timme. Häll av ca hälften av vinet när det marinerat klart.

Sätt ugnen på 225 grader varmluft.

Blanda ihop vispgrädde, chilisås, curry och dijonsenap. Salta och peppra. Häll blandningen över skinkan.

Grädda mitt i ugnen i 10-15 minuter tills den fått lite färg.

Servera med exempelvis blomkålsris.

torsdag 27 december 2012

Ugnsbakad parmesanlax



Idag gjorde vi en supergod och superenkel lax, med massor av smak.

Ugnsbakad parmesanlax 4 port
500 g laxfilé
1 dl riven parmesanost

25 g rumsvarmt smör
2-3 msk majonnäs

2 msk färskpressad citron
1/2 dl grovhackad basilika
nymald svartpeppar

1/2 tsk vitlökssalt

Gör så här:
Värm ugnen till 200 grader varmluft eller 225 grader vanlig.

Lägg laxen i en ungsfast form och ställ in i ugnen i drygt 20 minuter.

Blanda de övriga ingredienserna i en skål.

Ta ut laxen och bred på blandningen. Värm ugnen till 240 grader och grill.

Grilla fisken i drygt 5 minuter.

Servera med kokt broccoli.

tisdag 25 december 2012

LCHFklubben.se Vörtmix


Igår, på självaste julafton, provade vi att baka vörtbröd med hjälp av LCHFklubben.se:s Vörtmix som vi fått för att testa. 

Mixen blandas endast med vatten och sen hälls den i form och gräddas. Mycket smidigt och man kan lyckas med det utan någon som helst bakvana. Dock var formen som följde med i paketet alldeles för liten. Men det löste vi enkelt med en extra aluminiumform. Och fick därmed två små limpor! Totalt ca 20 små skivor.

LCHF-vörtbrödet blev verkligen mycket gott. Väldigt "brödlikt" med lagom sötma och perfekt kryddig smak. Vi kommer definitivt betala det relativt väl tilltagna priset för en sådan här mix nästa jul.


Blomkålsjansson LCHF


Ifjol gjorde vi en LCHF-variant på Janssons frestelse där potatisen var ersatt med rättika. Den blev god. I år gjorde vi med blomkål istället och den blev ännu godare! Dessutom toppade vi med riven parmesan så den blev ännu mer LCHF.

Blomkålsjansson LCHF 6-8 port
1 stort blomkålshuvud
2 normalstora gula lökar
125 g ansjovisfilé (spara spadet)
3-4 dl vispgrädde
smör
riven parmesan

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.

Hacka löken grovt. Skär ner blomkålen i buketter och skölj. Skär (skiva) sen blomkålsbuketterna i. Grovdela ansjovisen.

Varva blomkål, lök och ansjovis i en smord ugnssäker form.

Häll över nästan allt grädden och nästan allt ansjovisspadet.

Strö över parmesan och klicka ut smöret.

Grädda i mitten av ugnen tills rättikan är mjuk, tar ca 45 minuter.

söndag 23 december 2012

Pepparkakstryffel LCHF

Vi har uppenbarligen lite cravings efter pepparkakor. Imorse gjorde vi jullatte med pepparkakskryddor och nu på kvällen gjorde vi pepparkakstryffel.

Pepparkakstryffeln inspirerades av ett recept i kokboken "Den goda julen" av stjärnkocken Christer Lingström.

Pepparkakstryffel LCHF ca 15 st
1 dl vispgrädde
ev. lite sötning (valfri)
125 g mörk choklad 70 %
25 g smör
1 tsk malen kanel
1/2 tsk nymalen kardemumma
1/2 tsk nymalda nejlikor
1/2 tsk malen ingefära
kakaopulver att pudra över

Gör så här:

Koka upp grädde och ev. lite sötning i en kastrull. Lägg i choklad (bruten i bitar) och smör. Låt det smälta på svag värme.

Rör i kryddorna. Låt svalna och sedan halvstelna i kylen.

Forma runda tryfflar med händerna. Pudra över kakaopulver och låt tryfflarna stelna helt i kylen.

Jullatte LCHF

Ibland kan "misstag" göra så att bra saker händer. I virrvarret av saker som ska köpas för att skapa en "god jul" hade vi glömt köpa kaffefilter i fredags. Det ledde till att vi dammade av vår gamla espressomaskin, som stått i ett skåp sen vi renoverade vårt kök för drygt ett år sedan. Den visade sig vara dock vara fullt funktionsduglig! Så vi gjorde varsin espresso (ja, det går bra med vanliga kaffebönor).

Igår köpte vi espressobönor, och inspirerade av Vardag och fest-Erika, så gjorde vi nu imorse en jullatte. Det blev väldigt lyckat och det blir garanterat en likadan imorgon på dopparedan!


Jullatte LCHF 2 glas
1,25 dl mjölk
1,25 dl vispgrädde
1,25 dl vatten
1,25 dl stark espresso
1/2 tsk kanel
1/2 tsk mald nejlika
1 krm mald torkad ingefära
1/2 tsk nymortlad kardemumma
vispad grädde till topping
kanel att pudra på

Gör så här:
Värm mjölk, grädde och vatten i en kastrull tillsammans med kryddorna. Rör om då och då.

Ta blandningen av plattan när den blivit het men inte börjat koka.

Häll i två stora dricksglas. Men undvik att få med bottensatsen.

Toppa med vispad grädde och pudra på lite kanel.

fredag 21 december 2012

Tacokrydda från LCHFklubben.se

I veckan fick vi ett ett spännande paket från LCHFklubben.se. Det innehöll tre olika mixer (Pizzamix, Vörtmix och Brödmix) samt deras tacokrydda utan onödiga tillsatser (som socker, stärkelse och smakförstärkare).

Ikväll började vi med att testa tacokryddan när vi gjorde vår tacosallad. Vi brukar normalt sett blanda vår egen tacokrydda för att undvika de tillsatser som matindustrin tvångsmässigt tillsätter. Det är inte speciellt svårt att blanda själv, men det var skönt att slippa det en gång. Speciellt när man varit tvungen att jobba över årets sista arbetsdag :-).

Påsen räcker till mellan 1 och 2 kilo beroende på hur stark man gillar sin tacofärs. Först tyckte vi det var lite konstigt att den inte innehöll salt, men efter att ha tänkt efter är det ju smart. Alla har salt hemma och nu kan var och en bestämma själv hur salt det ska bli.

På julafton tänker vi testa den spännande vörtmixen!

söndag 16 december 2012

Trillingnötter LCHF

Trillingnöten måste vara den klart minst onyttiga pralinen i alladin-asken. Men det är ju onödigt att köpa en hel kartong före en enda bit. Den är dessutom busenkel att göra själv och då använder man såklart valfri mörk choklad (minst 70%)

Trillingnötter LCHF 20 st
60 st rostade hasselnötter utan skal
100 g mörk choklad (minst 70%)

Gör så här:
Smält chokladen i ett vattenbad.

Häll i nötterna och rör runt.

Lägg dem tre och tre på ett bakpåltspapper. Den choklad som bli över när alla är upplagda kan man droppa/ringla ut mitt på trillingnötterna.

Ställ svalt så de stelnar.


onsdag 12 december 2012

BLT LCHF


Igår var det en lite stressig dag och vi hade glömt planera mat till kvällen. Och sen kom det ett snöfall.

Efter viss misströstan kom vi på att vi ju hade allt till en BLT. Och då menar vi inte Blekinge Läns Tidning utan den amerikanska mackan. BLT består i grunden av bröd, Bacon, sallad (Lettuce) och Tomat. Det är den näst mest populära smörgåsen i USA efter skinksmörgåsen och den är betydligt mycket godare.

En BLT kan i ett vidare begrepp, förutom grundingedienserna bestå av det mesta. Manliga tillägg är majonnäs och lök. Men man kan till exempel lägga till oliver eller avokado. Men vi höll det enkelt och tog det vi hade hemma.

BLT LCHF 2 port
bacon
8 skivor LCHF-rostbröd
smör
1 dl majonnäs (men vi tog färdig igår :-)
2 vitlöksklyftor
2 tomater
några blad isbergsssallad

Gör så här:
Stek baconen lagom hårt.

Rosta brödskivorna  i smör i stekpanna.

Blanda majonnäs och pressa vitlök på brödet, lägg på sallad, skivad tomat och bacon. Avsluta med en nybrödskiva med majonnäs.

måndag 10 december 2012

Petti farciti al mascarpone

Italiensk mat behöver inte vara pasta och andra snabba kolhydrater. Det viktiga och fina i den italienska matlagningskulturen är respektera de tydliga råvarusmakerna. Och det gör man i den här rätten som på svenska skulle heta nåt i stil med kycklingbröstfiléer fyllda med mascarpone.

Receptet är inspirerat från den stora italienska matlagningsboken "The Silver Spoon".

Servera med Broccoletti piccanti allo yogurt.

Petti farciti al mascarpone 4 port
50 g smör
250 g färska champinjoner
1 citron
1 stor vitlöksklyfta
drygt 1 msk hackad färsk slätbladig persilja
4 kycklingfiléer
4 skivor parmaskinka
1 dl mascarpone
5-6 småtomater
salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Smörj en ungsfast form med smör.

Skär bort det nedersta av foten på champinjonerna och skiva den sen. Pressa över citronen.

Smält 25 g smör i en liten stekpanna med höga kanter och lägg i den skalade vitlöksklyftan. Låt den steka med tills den blir gyllenbrun. Ta sen bort den och lägg istället i svampen och persiljan. Låt den steka i ca 5 minuter. Salta och peppra och stek i 2-3 minuter till och ta sen bort från värmen.

Sätt ugnen på 225 grader.

Skär ett horisontellt snitt i kycklingfiléerna. Men skär inte riktigt igenom utan de ska hålla ihop. Öppna dem som en bok och banka sen lite lätt på flikarna med en köttklubba.

Salta och peppra och lägg på en skiva parmaskinka på varje. Fördela mascarponen och toppa med en msk champinjoner. Slå igen filéerna och fäst ihop med tandpetare.

Lägg filéerna i ungsfomen. Halvera tomaterna på längden och lägg 2-3 halvor per filé. Salta och klicka ut det sista smöret.

Täck formen med aluminiumfolie och sätt in i ugnen. Vrid sen upp värmen till 250 grader och grill.

Efter 15 minuter tar man bort folien och låter dem få färg i 10-15 minuter.

Servera med resten av champinjonerna och broccoletti piccanti allo yogurt.

Broccoletti piccanti allo yogurt


Nyttigt och gott italienskt tillbehör som passat till det mest i köttväg. Vi hade det till petti farciti al mascarpone (Broccoli med kryddig yoghurt). Receptet är en lätt modifierad variant (av någon outgrundlig anledning tyckte de man skulle använda lättyoghurt) av ett recept vi hittade i den italienska kokboksbibeln "The Silver Spoon" (Phaidon).

Broccoletti piccanti allo yogurt 4 port
750 g färsk broccoli
salt
Kryddblandning
1 finhackad stor vitlöksklyfta
1 röd chilifrukt (utan mellanväggar och frön)
1 msk finhackad bladpersilja
1 dl turkisk eller grekisk yoghurt

Gör så här:
Blanda ihop kryddorna till kryddblandningen tillsammans med yoghurten.

Skär ner broccolin i mindre buketter och koka den ganska mjuk i lättsaltat vatten (tar 3-4 minuter). 

Blanda broccolin med yoghurtblandningen.



söndag 9 december 2012

Mozartkulor LCHF


Mozartkugeln skapades 1891 av konditorn Johan Fürst i Salzburg till minne av Wolfgang Amadeus Mozart (1756-1791) på hundraårsdagen av dennes död.

Originalreceptet till mozartkulor har en kärna av mandelmassa, som sen täcks med ett lager nougat och doppas i mörk choklad. Vårt recept har en kärna av nougat, som sen täcks av ett lager mandelmassa och som sen doppas i mörk choklad.  Men varje konditori i Salzburg och Wien har sin egen variant. Vår LCHF-variant är inspirerad av Victor Schmidts sätt att göra dem och det är nog det vanligaste sättet om man gör dem hemma.

Mozartkulor är framförallt julgodis, men de passar såklart året runt.

Mozartkulor LCHF 25-30 st
1 sats Nougat LCHF
2 omgångar LCHF-mandelmassa
ca 200 g mörk choklad

Gör så här:
Skär nougaten i små kuber och rulla dem till kulor.

Platta ut en bit mandelmassa och klä nougat-kulorna med den och runda till.

Smält chokladen i över ett vattenbad.

Doppa kulorna i den smälta chokladen med hjälp av en gaffel eller två.

Låt kulorna rinna av och lägg dem därefter på ett fat klätt med bakplåtspapper.

Förvara kallt. De håller i minst en vecka.




lördag 8 december 2012

Nougat LCHF

Det kanske kan tyckas att man utmanar ödet genom att försöka göra LCHF-nougat. Men det blev faktiskt riktigt bra. Man kan välja att göra nougat på olika nötter, vi tog både hasselnötter och mandel. Men man kan ta det ena eller det andra.

Nougaten kan ätas som den är, men morgon ska vi använda den i ett av våra favoritgodis från tiden innan LCHF.

Nougat LCHF 250 g
50 g rostade hasselnötter utan skal
50 g skållade och rostade mandlar
50 g mörk choklad 70%
100 g osaltat smör
ev. 1-2 msk sukrin melis
ev. lite stevia

Gör så här:
Mal nötterna till mjöl i en matberedare eller på annat sätt.

Smält chokladen och smöret över ett vattenbad.

Blanda nötter och smörchokladen.

Söta om man tycker det behövs.

Låt svalna och förvara sen i kylskåp.

torsdag 6 december 2012

Kycklingfilé i het jordnötssås

Vi hade en halv burk jordnötssmör kvar och hittade därför på en enkel variant på kyckling och jordnötssås. Det blev väldigt gott.


Het kyckling i jordnötssås 4-5 port
1 kg kycklingfilé
1 burk kokosmjölk
2 dl vipsgrädde
1 1/2 dl osockrat jordnötssmör
saften från 1/2 citron
1 msk soya
2 tsk sambal oelek
salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Dela kycklingfiléerna i mindre bitar och stek dem nästan klara i smör.

Blanda kokosmjölk, grädde, citronsaften och sojan. Låt puttra i 5 minuter.

Tillsätt jordnötsmör, sambal oelek och kryddorna. Låt puttra i 5 minuter till.

Häll såsen över den stekta kycklingen och åt puttra i 5 minuter till.

Servera med blomkålsris.

söndag 2 december 2012

Test: Åkesson Utan tillsatt socker

Vill man äta lågkolhydratkost, men inte alienera sig helt från social samvaro med andra svenskar så är glögg ett problem i december. Detta problem har Åkesson Vin AB försökt lösa med en glögg  som de charmigt nog döpt till "Utan tillsatt socker".

Det florerar rätt många recept på hemgjord LCHF-glögg. Det är såklart helt omöjligt att göra en god glögg med hög fettandel. En viktig del i glöggupplevelsen är dessutom en tydlig sötma. Tål man inte sötma så är det nog smartare och godare att sikta in sig på kaffe, det är också gott och varmt.

För några veckor sedan spontanköpte vi en flaska Åkesson Utan tillsatt socker. Idag på första advent testade vi den. Doften var tydligt "glöggig" och mycket lovande. Men det viktigaste är såklart hur den smakar. Vi tycker den var helt ok om än lite väl söt. Det fanns en ganska tydlig bismak av aspartamet (som den troligtvis är sötad med), men som helhet var det godkänt. Betyg 3 av 5.

Till nästa är så är vårt råd till Åkesson Vin AB att faktiskt söta den lite mindre och dessutom blanda flera olika sötningsmedel för att minimera bismakerna. Då blir det riktigt bra. Dessutom får de gärna se över namnsättningen och designa en snyggare etikett.

Recept skållade mandlar
sötmandlar

Gör så här:
Koka upp vatten.

Lägg i mandlarna och koka i ca 1 minut.

Häll av i en sil och låt svalna lite.

Ta bort skallen genom att "skjuta ut" mandlarna.

lördag 1 december 2012

Chivito LCHF

Chivito är en av Uruguays nationalrätter. Den är nästa perfekt LCHF, om man bortser från den vita brödbulle som den normalt serveras i. Men ibland serveras den på tallrik, "al plato", tyvärr ofatst med pommes frites då.

Den äts främst som streetfood och varje ställe har sin egen variant. Men bacon, ost, majonnäs, grönsaker, ägg, skinka och lök ingår oftast.

Chivito LCHF 2 port
en halv omgång Hamburgerbröd LCHF (men slopa linfrön och sesamfrön)
1/2 paket bacon
majonnäs
2 ägg (skivat hårdkokt eller stekt)
1-2 skivor kokt skinka
1 skivad mozzarella
skivad tomat
tunnt skivad röd lök
2 cocktail oliver
salt
nymald svartpeppar
tunnt skivad oxfilé eller rostbiff
Kryddblandning
1 tsk chilipulver
1/2 tsk vitlökssalt
1 tsk paprikapulver
1 msk olivolja

Gör så här:
Baka brödet.

Blanda ihop kryddblandningen och gnid in nötköttet med den.

Dela baconet på mitten och stek.

Sätt ugnen på 240 grader grill.

Salat och peppra och stek köttet 1-2 minuter per sida.

Dela bröden och bred majonnäs i på botten delen. Lägg på bacon, tomat, lök, kött, skinka, ägg och mozzarella. Lägg på locket och fäst eventuellt med tandpetare.

Grilla i ugnen tills osten börjat smälta.

Servera med en oliv fäst i tandpetare på toppen (vill man inte ha de så kan man ha hackat oliverna och lagt inne i mackan istället. 

tisdag 27 november 2012

Domoda LCHF


Vi har inte lagat så mycket mat inspirerad från Afrika och än mindre mat från väst- och centralafrika. Men den gambianska kycklinggrytan domoda lät väldigt god. Dessutom har vi varit sugna på att laga något med jordnötssmör ett tag.

Jordnötssmör finns i många utförande och med olika kolhydratinnehåll. Vi hittade en från Sevan som inte hade något tillsatt socker och ca 10 g kolhydrater. Det tycker vi är godkänt, med tanke på hur mycket fett det tillför!

Domoda LCHF 2-3 port
1 hel kyckling
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
200 g krossad tomat
5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1,5 dl jordnötssmör
olja och smör till stekning
salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Dela kycklingen i vingar, ben och filéer. Dela filéerna i 2 eller 3 bitar.

Hacka löken och stek den mjuk i smör och olja i en liten gjutjärnsgryta. Lägg åt sidan.

Bryn kycklingen i smör och olja.

Lägg alla ingredienser i gjutjärnsgryta och koka upp. Låt sjuda i ca en halvtimme. Smaka av med salt och peppar.

söndag 25 november 2012

Huevos Rancheros LCHF

Mexikansk lantarbetarfrukost som kändes perfekt att anpassa till LCHF. Det enda problemet var att få till tortillas som inte dryper av kolhydrater. Men det lyckades till slut!

Huevos Rancheros LCHF
Tortillas LCHF
stekta ägg (1-2 per person)
skivad avokado
Tomatsalsa
1 röd chilifrukt
1 gul lök
1-2 klyftor vitlök
torkad oregano
olja till stekning
1 burk krossade tomater

Gör så här:
Rensa och hacka chilifrukten fint.

Hacka löken halvfint och hacka/pressa vitlöken.

Hetta upp olja i en stekpanna och stek löken, vitlöken, chilifrukten och oreganon i ca 5 minuter tills löken mjuknat. Tillsätt krossade tomaterna och sjud i 5-10 minuter.

Servera direkt ur stekpannan, tillsammans med tortillas, avokado och stekta ägg

Tortillas LCHF

Äntligen har vi lyckats med att få till en LCHF-variant på tortillas som känns bra. Vi klarade det dock inte helt på egen hand utan inspirerades av Åse på 56 kilo. Det finns även färdiga tortillamixer från Blending Bliss om man vill ta en liten genväg.

Tortillas LCHF 4 stora eller 6-8 mindre
2 dl standardmjölk
1/2 dl vispgrädde
70 g finriven ost
2 ägg
2 dl pofiber
1/2 dl fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 salt

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda de torra ingredienserna

Vispa äggen.

Värm mjölken.

Blanda ägg, varm mjölk och ost.

Blanda allt väl och låt stå och svälla i ca 5 minuter.

Kavla ut till 3-4 tortillas mellan två lätt oljade bakplåtspapper. Vill man ha perfekt runda kan man ta en tallrik och skär till efter.

Grädda i ugnen i ca 10 minuter.


fredag 23 november 2012

Pisto manchego LCHF

Klassisk spansk rätt från La Mancha, så är som en bra kombo av ratatouille och pyttipanna. Vi behövde inte ändra mycket för att den skulle bli LCHF. La bara till extra olja, en klick smör, mer protein och krutonger som är LCHF.

Pisto manchego LCHF 3 port
100 g rökt skinka i bit
1 chorizo
1/2 dl olivolja
2 mindre gula lökar (eller en jättestor)
1 stor grön paprika
1 bifftomat
1 zucchini
salt
nymald svartpeppar
3 ägg
smör
Krutonger LCHF (LCHF-rostbröd som tärnats och stekts)

Gör så här:
Tärna skinkan och korven och stek på medelvärme i ca 5 minuter. Lägg åt sidan.

Dela paprikan och rensa bord frön och mellanväggar. Skär i mindre bitar. Skär löken grovt. Stek i  10 minuter.

Skålla tomaten i 1 minut och skala och tärna. Tärna zucchinin. Låt den puttra med paprikan och löken under lock i 25 minuter. Rör om några gånger.

Tillsätt korven och låt det bli genomvarmt.

Servera med smörstek ägg och smörstekta krutonger.

söndag 18 november 2012

Colcannon LCHF

Colcannon är en irländsk traditionell rätt som äts som den är, kanske pimpad med lite stekt bacon, eller som tillbehör till det mesta i kött- och fiskväg.

Colcannon LCHF 4 port (som tillbehör)
1 medelstort huvud blomkål
100-150 g grönkål
0,5-1 dl slantad vår- eller salladslök
50-100 g smör
1 msk vispgrädde
salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Skär blomkålen i mindre bitar och koka den mjuk (tar ca 15 minuter) i lättsaltat vatten. Låt rinna av ordentligt.

Skölj grönkålen och skär bort alla hårda stjälkar. Skär i små bitar.

Hetta upp ca 25 g smör en en kastrull tillsammans med 2 msk vatten.

Lägg i grönkålen och skaka om. Låt steka i 1 minut. Skaka om igen och koka en minut till.

Mixa blomkålen och löken till ett mos. Tillsätt 25 g smör och vispgrädde. Häll i den stekta grönkålen. Blanda väl och smaka av med salt och peppar.

Servera med resten av smöret.


torsdag 15 november 2012

Beaujolais nouveau 2012

Det är redan tredje torsdagen i november. En inte helt vanlig dag. Sedan ungefär 1950 är just den här dagen dagen D för Beaujolais nouveau. Frankrikes första vin för säsongen.



Beaujolais nouveau är inte något "fint vin" som sina kusiner i Bourgogne, eller som andra franska viner från exempelvis Bordeaux eller självaste Champagne. Men det är dock ett utmärkt bruksvin som man kan servera till bland annat smörstekt torsk. Det gjorde vi idag.

Vi har provat de flesta årgångar av Beaujolais nouveau sen år 2000 när vi bodde i landet.  Beaujolais Nouveau Labouré-Roi 2012 var en lite nedtonad variant, helt utan skumbananer (väldigt vanlig smak i BN). Det var mer vanliga vinaromer som till exempel körsbär, jordgubbar och örter. Men det var helt ok och smakade bra till maten.


måndag 12 november 2012

Pulled Pork LCHF


Nu har vi äntligen gjort Pulled Pork. Denna amerikanska sydstatsrätt (den är väl allra störst i North Carolina) på fläskkarré. Och vi kan ärligt säga att det var den bästa fläskkarré vi ätit. Den "trädighet man kan uppleva i grillad fläskkarré blir liksom helt upplöst och fettet inkorporeras på ett fantastiskt sätt.

Vi gjorde vår egen Babequesås LCHF och hamburgerbröd LCHF till och använder man dem så blir rätten garanterat LCHF.

Pulled Pork LCHF 4 port
1,2 kg benfri fläskkarré
2 gula lökar
2-3 vitlöksklyftor
smör och olivolja till grytan
rub
2 msk flingsalt
1 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin

några dl barbequesås LCHF

Hamburgerbröd LCHF

avokado till servering

Gör så här:
Sätt ugnen på 125 grader.

Smörj en liten gjutjärnspanna med lock.

Blanda salt, paprikapulver och spiskummin till en rub. Gnid in fläskkarrén med denna. Lägg den i den smorda grytan.

Häll på barbequesåsen.

Skiva löken grovt och lägg den ovanpå karrén. Pressa på vitlöken.

Sätt in i ugnen och låt stå där i drygt 4 timmar. Det ska gå att dra ut köttet lätt med hjälp av gafflar (Går det inte så ställ in den en timme till).

Servera med hamburgerbröd, avokado, löken från grytan och mer barbequesås.

söndag 11 november 2012

Barbequesås LCHF

En god barbequesås utan tillsatt socker, annat än det som naturligt ingår i tomaterna. Såsen blir ändå tydligt söt. Kan användas både som marinad och som sås till kött.

Barbequesås LCHF
1 dl ketchup sötad med stevia
2 dl krossad tomat
1 dl kallt vatten
1/2 dl vitvinsvinäger
1/2 tsk mald svartpeppar
1 tsk lökpulver
2 tsk engelskt senapspulver
1 msk pressad citron
1 tsk finsalt
2 tsk worcestershiresås
1 msk kinesisk soja

Gör så här:
Blanda samtliga ingredienser och koka upp.

Låt sjuda på svag värme i ca 30 minuter. Rör om ofta.



söndag 4 november 2012

Lax i ugn med avokadomajonnäs

Lax är billig mat, speciellt om man köper en lite större bit. Då kan man få fin färsk fisk för nästan inga pengar alls.

Denna laxrätt är enkel, god och nyttig. Passar som söndagsmiddag eller festrätt.

Lax i ugn 5-6 port
drygt 1 kilo laxfilé med skinn
smör
färsk dill
salt
peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader.

Lägg bakplåtspapper i en ungsfast form och smöra det.

Lägg på fisken med skinnsidan nedåt. Strö på kryddorna.

Grädda i ugnen i 30-35 minuter.

Avokadomajonnäs
2 mogna avokado
1/2 dl majonnäs
1/2 dl creme fraiche
saften av 1/2 citron

Gör så här:
Skala och kärna ur avokadon.

Mosa fruktköttet och blanda med resten av ingredienserna. Förvara i kylskåp.


söndag 28 oktober 2012

Trattkantarellsoppa LCHF


Idag gjorde vi en god trattkantarellsoppa.

Trattkantarellsoppa LCHF 4-5 port
500 g färska trattkantareller
4 schalottenlökar
1-2 vitlöksklyftor
smör
1 l vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
3 dl vispgrädde
2 krm salt
1 krm vitpeppar
1 tsk vitvinsvinäger
1 msk konjak
0,5-1 dl persilja

Gör så här:
Rensa svampen.


Lägg undan några av de finaste trattkantarellerna till garnering och skär resten bitar.

Finhacka lök och vitlök och låt stek i smör i en stekpanna. Lägg undan på ett fat.

Fräs svampen tills vätskan har kokat in.

Mixa svamp och hälften av vattnet. Lägg i en kastrull.

Slå på resten av vattnet och grädden. Smula i buljongtärningarna och låt det koka på svag värme i 10 minuter.

Salta och peppra och tillsätt vinägern. Tillsätt konjaken och hälften av persiljan.

Hetta upp de hela trattkantarellerna i lite smör och lägg ner dem i soppan. Garnera med resten av persiljan.

söndag 21 oktober 2012

Fish and chips LCHF


Klassisk brittisk street food. Egentligen ska fisken friteras, men det är billigare och nyttigare att steka den i smör och olivolja och steka klart i ugnen.

Fish and chips LCHF 4-5 port
700-800 g filead vit fast fisk (torsk, kolja eller sej)
pressad citron
2 ägg
2 dl mandelmjöl
1,5 dl finriven parmesanost
salt
nymald svartpeppar
olivolja och smör till stekning

Gör så här:
Vispa upp äggen i en djup tallrik eller skål.

Blanda mandelmjöl, parmesanost, salt och peppar i en djup tallrik.

Skär fisken i avlånga stavar. Pressa på lite citron.

Vänd fisken först i äggen och sen i paneringen.

Stek på hög värme i smör och olivolja tills de fått färg. Lägg i en ungsfast form.

Stek klart i ugnen 180 grader i ca 10 minuter.

Servera med nedanstående sås, kålrabbistrips och citronklyftor.

Sås
3 dl turkisk yoghurt
1/2 dl majonnäs
2 msk finhackad smörgåsgurka
1 msk dijonsenap
1 msk finhackad kapris
1 msk finhackad persilja

Gör så här:
Blanda samtliga ingredienser och ställ kallt i väntan på servering.

Kålrabbistrips

Kålrabbi är en sorgligt bortglömd rotfrukt, det är dessutom en rotfrukt med ett kolhydratvärde på en bit under 5.

Kålrabbi kan användas till mycket som ersättare till den onyttiga potatisen. Till exempel kan man skära den i strips och tillaga i ugn. Vips har man gjort kålrabbistrips. Ett tillbehör som funkar till det mesta.

Kålrabbistrips 4 port
4-5 kålrabbi
olivolja
salt

Gör så här:
Sätt ugnen på 180 grader varmluft. Skala kålrabbin och skär bort den nedersta, hårdaste centimetern. Skär i strips och blanda med olivolja och salt. Grädda i ugnen i ca 30 minuter. Vänd eventuellt runt efter halva tiden.


tisdag 16 oktober 2012

Vaniljglass LCHF

För några veckor sedan köpte vi en äntligen glassmaskin, en riktig glassmaskin med kompressor, och sedan dess har vi provat att göra glass några gånger. Med den har vi gjort både "vanlig" glass till barnen och testat lite varianter anpassade för LCHF.

Det är inte svårt att göra glass, men det tar en stund och det blir en del disk. Men det är värt det. Dels för att det känns bra att ha full kontroll på vad det är i glassen och dels för att det blir godare och fräschare.

Vaniljglass kändes naturligast att börja med. Det är glassarnas glass och ett gammalt talessätt i glassbranschen är att "varför ha 100 smaker om inte ens kan göra en god vaniljglass".

Vaniljglass LCHF ca 0,7 liter
3 dl vispgrädde
2,5 dl mjölk (3 %)
1 vaniljstång+ca 1/2 tsk vaniljpulver
ca 100 g äggula (behövs 5-6 ägg)
1/2 dl sukrin melis
1 krm stevia

Gör så här:

Blanda mjölk och grädde i en liten tjockbottnad kastrull.

Skär upp vaniljstången och lägg i. Hetta upp blandningen till 82 grader.

Ta bort kastrullen från värmen, ta ut vaniljstången och skrapa ur fröna (med baksidan av en kniv), och blanda med gräddmjölken.

Vispa äggulor och sötningen (stevia och sukrin melis) i ca 2 minuter. Enklast är att använda maskin.

Slå den heta gräddmjölken över de uppvispade äggulorna och vispa lätt under tiden (så det inte blir klumpar. Sila om det ändå skulle ske.)

Häll smeten i en skål som står i ett vattenbad (alltså en annan kastrull som är fylld med nästan kokande vatten). Smaka av med mer vaniljpulver.

Hetta upp smeten till ca 77 grader. Rör om kontinuerligt. Ett sätt att kolla så smeten är klar är att utföra ett rosprov (ha glassmet på baksidan av en träsked och dra ett streck i den. Blir strecket kvar är smeten varm nog).

Låt glassmeten svalna, gärna i en behållare som placerats i ett isbad (rör lite i den i början).

Ställ in i kylskåp och låt stå där absolut minst en timme, men gärna över natten.

Frys därefter i glassmaskin.


söndag 14 oktober 2012

Ett tjog ägg-recept

Vi lyckades missa Äggets dag i fredags. Kanske beroende på att varje dag är äggets dag för oss :-). Men nästa år ska vi försöka pricka in rätt dag för är det någon livsmedelsråvara, eller något som vi stoppar i oss överhuvudtaget, som förtjänar en egen dag så måste det ju vara det fantastiska ägget. 

Ägg är goda, mättande och framförallt nyttiga. De är dessutom i princip oumbärliga i matlagningen om man vill äta LCHF. Både som näringskälla och konsistensgivare. 


Här följer våra 20 favoritrecept med ägg:

LCHF Rostbröd
Ett väldigt gott ljust bröd som främst är tänkt att användas som rostbröd. Brödet är dessutom väldigt snyggt och alla ingredienser finns att köpa i en vanlig mataffär.

Goda och lättbakade linfrörutor, som går lätt att baka. Allra godast nybakade.





Ett fantastiskt gott grovt LCHF-bröd. Passar dessutom bra att frysa.






Lättbakade och supergoda smördrypande frukostmuffins. Kan ätas både som de är och delade med pålägg.







Matiga och läckra plättar med blomkålsbitar, som går snabbt att svänga ihop.






Lite stuvad svamp, och då gärna nyplockad av en själv, piffar upp och gör omeletten mer mättande.






Klassiska spansk rätt som funkar både som tillbehör och som tapas. Här i LCHF-tappning med god blomkål istället för tråkig potatis.





Grekiska spenatpaj (spanakópita) med massor av fetaost. Servera gärna med gravad lax.







Fransk ost- och skinkpaj som blivit världens mest kända matpaj. Här i LCHF-tappning.







Nyttiga och mycket goda chicken nuggets LCHF, som man mår klart mycket bättre efteråt.







Lasagne är gott, mättande och perfekt som matlåda. Det här är klassisk köttfärslasagne i LCHF-variant, som smakar nästan som vanlig, fast men mycket mindre kolhydrater.






En brödlik pizzabotten som man kan använda till sin favoritpizzafyllning. Tänk bara på att inte snåla på osten.









Det är verkligen perfekt LCHF-mat. Detta kan man äta en gång i veckan utan att tröttna på.






Fräsch sallad med räkor och ägg. Passar perfekt som lite festligare lunch.







Härlig grekisk förrätt som är väldigt LCHF även i sin ursprungsform, men LCHF-varianten är såklart ännu bättre.







Deviled eggs, eller djävulsägg, är ett perfekt sätt att servera sina ägg till jul, påsk eller vilken högtid man vill.







Klassisk fransk sås till kött och fisk. Bearnaisesås är utan tvekan perfekt LCHF.








LCHF-våfflor
Snygga våfflor som till och med blir lite frasiga. Men framförallt är de väldigt goda, tillsammans med vispad grädde och mosade hallon.






Perfekt LCHF-glass om man inte har någon glassmaskin tillhands.







Brownies som blev bättre än vi någonsin vågat hoppas på. Gillar man mörk choklad så älskar man dessa.