Italiensk helgrillad fläskfilé

Vi tänker försöka grilla ikväll trots att det är blåsigt växelvis sol och regn. Vi har precis börjat marinera fläskfilén och vi valde italiensk inriktning på marianaden.

Italiensk helgrillad fläskfilé 4 port
600-700 g fläskfilé
Marinad
1 dl olivolja
1 msk balsamvinäger (kan uteslutas om man är strikt)
2-3 vitlöksklyftor, finhackade eller pressade
1 näve färsk basilika, hackad
1 msk flingor av havssalt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Skär bort senor och hinnor från fläskfilen.

Blanda ingredienserna till marianaden och häll det i en plastpåse tillsammans med fläskfilén.

Låt marinera i minst en timme.

Ta fram fläskfilén i god tid innan den ska grillas så den inte är så kall när den läggs på grillgallret.

Grilla ca 5 minutet per sida. Kontrollera med kökstermometer att den är runt 67 grader i kärnan, vill man ha den fullständigt genomstekt ska man sikta på 72 grader. Har man ingen kökstermpmeter så kan man skära i köttet och kolla så det inte är rosa.

Stekt bacon och äggröra

Inte något revolutionerande recept direkt, men en av våra favoriter, både till frukost och till lunch, är äggröra med stekt bacon. Enkelt att göra, gott och man håller sig mätt länge.

Stekt bacon och äggröra
1-2 paket bacon
4-5 ägg
3-4 mk vispgrädde
lite salt och peppar
smör till stekning

Gör så här:
Hetta upp en stekpanna.

Halvera baconskivorna.

Stek dem i omgångar. Förvara de nystekta skrivorna under aluminiumfolie.

Vispa ihop grädde och ägg. Salta och peppra.

Smält smör i stekpannan.

Dra ner till medelvärme.

Häll i äggen och rör sen konstant tills äggröran har önskad konsistens.

Enkel LCHF-moussaka

Vi har gjort en ännu godare variant efter denna, kolla in den moussakan istället.

Gräddstuvad vitkål

Idag testade vi en lite lyxigare och ännu mer LCHFig vitkål, nämligen gräddstuvad vitkål. Det var mycket gott och passade bra till köttbullar.

Gräddstuvad vitkål 4 port
1/2 vitkålshuvud
3 msk smör
3 dl vispgrädde
salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Strimla och skölj vitkålen.

Hetta upp smör i en stekpanna och stek vitkålen mjuk.

Tillsätt grädden och koka in några minuter.

Smaka av med salt och peppar.

Årets första grillning

Grannarna började redan för några veckor sedan, men vi har hållit på oss. Men idag kunde vi inte stå emot längre och tände grillen för första gången 2011!

Det blev en rätt enkel historia med souvlaki på fläskfilé, med grillad halloumi, tzatziki och grekisk sallad

Souvlaki 3 port
600-700 g fläskfilé
3/4 dl pressad citronsaft
3/4 dl olivolja
3 pressade vitlöksklyftor
3 msk hackad oregano

Gör så här:
Putsa och skär fläskfilén i 2-3 cm bitar.

Blanda ihop i övriga ingredienser och lägg tillsammans med fläskfilén i en plastpåse. Marinera i minst en timme.

Trä upp på spett och grilla 3-4 minuter per sida.


Tzatziki
2/3 grön gurka
2-3 dl grekisk eller turkisk yoghurt
1-3 vitlöksklyftor
salt
olivolja

Gör så här:
Skala och riv gurkan grovt.

Pressa ut vätskan ur gurkan.

Pressa eller hacka vitlöken.

Blanda samtliga ingredienser och ställ kallt i väntan på servering.


Grekisk sallad
tärnad gurka
oliver
tärnad fetaost
tärnad tomat
skivad rödlök
tärnad gul paprika

Gör så här:
Blanda samtliga ingredienser i en skål.

Grillad halloumi
1 halloumi
olivolja

Gör så här:
Skär halloumin i 7-8 mm tjocka skivor.

Pensla med olivolja.

Grilla ca 2 minuter per sida.

Cobb salad

Denna sallad har vi gjort många gånger innan vi började med LCHF. Och vi tyckte alltid att vi mådde så bra på den. Nu vet vi varför :-). Cobb Salad är utmärkt att ha med som matsäck om man ska åka på långtur i bilen.

Cobb Sallad 3-4 port
1 kruka romansallad
4 ägg
1 paket bacon
200 g romatica-tomater
1 avokado
150 g kvibille gräddädel
färsk gräslök
salt
nymalen svartpeppar
Dressing
1 dl olivolja
2 msk färskpressad citronsaft
1 1/2 msk dijonsenap
2-3 vitlöksklyftor
1/2 tsk worchestershiresås
1 nypa salt

Gör så här:
Koka äggen, skölj dem i vatten, skala och halvera.

Vispa ihop citronsaft, dijonsenap och olja.

Pressa vitlöken och rör i den.

Blanda i worchestershiresås och smaka av med salt.

Skölj och strimla salladen grovt.

Stek baconet krispigt, lägg på hushållspapper och låt svalna. Skär i mindre bitar.

Skölj tomaterna och halvera dem.

Lägg allt på tallrikar eller ett stort fat.

Hacka gräslöken och strö på.

Smula ädelosten över.

Servera med dressingen.

Picknickpannkakor med två olika fyllningar

Idag var det konstrunda i östra Skåne på programmet och för att slippa matstressen så gjorde vi matsäck. Pannkakor utan kolhydrater fyllda med rökt lax respektive skinka avnjöts på en solig rastplats i skogen utanför Tomelilla.

Pannkakor 8 st
5 ägg
4 msk crème fraiche
2 krm salt
smör till stekning
Ostkräm
1 dl philadelphiaost
1 dl crème fraiche
Fyllning 1: Rökt lax
8 skivor rökt lax
babyspenat
Fyllning 2: Rökt skinka
12 skivor
alfalfagroddar

Gör så här:
Blanda ihop ingredienserna till pannkakssmeten.

Rör ihop ingredienserna till krämen.

Hetta upp smör i en stekpanna och stek åtta pannkakor. Låt dem svalna.

Bred ut kräm på alla pannkakorna.

Fördela laxen på hälften av pannkakorna och skinkan på hälften.

Strö på babyspenat på dem med lax och alfalfagroddar på dem med skinka.

Slå in i smörpapper. Förvara i kylskåp/kylväska.

Bresaolalindad kyckling med sparris- och getostsås

Festlig, god och ganska lättlagad kyckling med sparris och sås.

Bresaolalindad kyckling med sparris- och getostsås 4 port
4 kycklingfiléer
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
8 skivor bresaola
Sås
250 g grön sparris
2 dl vispgrädde
50 g smakrik getost
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
Tillbehör
50 g smakrik getost
250 g grön sparris
kokt broccoli

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.

Sås: Koka sparrisen i lättsaltat vatten. Ta upp den och spara kokvattnet.

Skär den kokta sparrisen i bitar och mixa den slät med 1 dl kokvatten. Häll i grädden och hälften av getosten.

Mixa och smaksätt med salt och peppar. Häll såsen i en ugnssäker form.

Putsa kycklingen fri från hinnor och senor. Halvera den längs med. Krydda med salt och peppar.

Bryn kycklingen runt om i smör en het stekpanna. Ta upp det.

Linda 1 skiva bresaola runt varje köttbit och fäst ihop med tandpetare.

Lägg ner kycklingen i såsen och stek i mitten av ugnen ca 10 minuter tills innertemperaturen är 70 grader.

Koka sparrisen, som är kvar, lättsaltat vatten ca 3 minuter.

Ta bort tandpetarna och smula över getosten som är kvar på det färdigstekta köttet. Servera med sparris och potatis.

Max low carb-mål

På vår påskresa mellan Stockholm och Skåne passade vi på att utvärdera Max low carb-mål i Jönköping. Tyvärr är själva hamburgaren hos MAX inte så god. De andra större kedjorna har godare kött. MAX smakar som de fryshamburgare man inte ätit sen 80-talet. Betyget blir "godkänt i nödfall".

Bröllopsdag

En ny bemärkelsedag, nämligen vår 9:onde bröllopsdag (linnebröllop). Vi fortsatte traditionen att prova sashimi. Denna gång var det PONG Sushi Bar, Sollentuna Centrums tur.

Rikliga portioner med många olika sorters fisk var det som utmärkte deras sashimi. Det var gott, dock ett litet minus för att de glömde lägga med sojasås. Wasabin var de starkaste vi någonsin smakat. Mison var god, men det är väl svårt att misslyckas med. Betyg: 3+. Prisvärdhet: 5

Avokado med skagenröra

En förrätt som hängt med över från vårt tidigare liv. Vill man servera den till kolhydratzoombies så kan man byta ut avokadon mot en skiva rostat bröd till dem.

Avokado med skagenröra 4 port
2 avokado
400 gr räkor med skal
1/2 dl majonäs
1/2 dl créme fraiche
1 nypa salt
1 varv med svartpepparkvarnen
lite pressad citron
en skvätt konjak
Till garnering
några hela räkor
löjrom
färsk dill

Gör så här:
Skala räkorna och hacka grovt.

Lägg i en bunke och blanda med majonäsen och créme fraichen.

Smaka av med salt, peppar och en skvätt congac.

Serveras på urkärnade avokadohalvor, toppade med en riklig klick löjrom och några räkor. Garnera med en dillkvist.

Ostsufflé

Dessa var betydligt enklare att göra än man kan tro. Och ostsufflé måste nästan vara det perfekta tillbehöret vid en LCHF-middag. Vi valda att göra miniostsuffléer, men man kan lika gärna dubbla satsen och grädda i en stor form med dä krävs nog längre tid.

Ostsufflé 2-3 port
2 ägg
3 dl riven vällagrad ost, till exempel grevé
1/2 dl vispgrädde
1 tsk paprikapulver
1/4 tsk salt
några varv med svartpepparkvarnen

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader med ett galler på nedersta falsen.

Smörj formarna/formen med smör.

Dela äggen i gulor och vitor.

Vispa vitorna till fast skum.

Blanda gulor, ost, vispgrädde och kryddor.

Blanda ungefär en tredjedel av vitan med oströran. Vänd sedan försiktigt ner resten av vitan.

Fördela i portionsformar.

Grädda på gallret i ugnen i ca 15 minuter. Håll koll så det inte bränns för mycket på toppen.

Servera genast.

Vi hade dessa till lunch med rökt lax och en klick crème fraiche.

Poulet Rôti à la LCHF

Detta recept är en dopad och lite förenklad variant av Julia Childs recept i hennes legendarisk kokbok. Kyckling är fantastiskt kött, men det är alldeles för magert, det har vi löst genom att både pensla och stoppa kycklingen med smör. Som tillbehör hade vi en skysås och kokt broccoli. Vi använde gårdskycklingar som vägde 1,2-1,3 kg. En kyckling räcker till 2-3 vuxna. Servera gärna med ett lättare rödvin eller en dyr rosé.

Poulet Rôti à la LCHF 2-3 portioner
1 hel kyckling 1,2 kg
2 msk havssalt
50 g smör
2 stjälkar färsk dragon
Skysås
1/2 dl reducerad fond
2 dl vispgrädde
1/2 msk soja
salt
nymald peppar
Tillbehör
Kokt broccoli

Gör så här:
Värm ugnen till 225 grader och grill.

Skölj kycklingen.

Salta inne i kycklingen, lägg in dragonkvistarna och hälften av smöret i bitar. Knyt igen med steksnöre.

Gnid in kycklingen med smör och salta. Lägg i en ugnssäker form, salta, peppra och klicka ut smör ovanpå.

Sätt in i ugnen i 10 minuter.

Vänd på kycklingen, pensla med smält smör från formen och grilla 5 minuter på andra sidan.

Sänk värmen till 175 grader och grilla i 45 minuter till en timme. Vänd och pensla minst var 15 minut.

Kontrollera att kycklingen är genomstekt (klar köttsaft när man skär vid benen). Ta upp kycklingen ur formen och slå in i folie.

Häll skyn från formen i en kastrull och reducera till ungefär hälften.

Ta 1 dl sky och koka upp med 2 dl vispgrädde. Smaka av med soja, salt och peppar.

Servera med kokt broccoli.

Frukostplättar LCHF

Björn Ferrys kokbok är förvisso inte speciellt strikt i sin tolkning av LCHF, med strösocker och allt, men det är troligtvis hans parhäst Schückens fel. Men som inspirationskälla är den inte helt fel. Idag gjorde vi dessa mycket goda frukostplättar.

Frukostplättar LCHF 12 plättar
4 ägg
3 msk crème fraiche
lite salt
smör till stekning
Till servering
knaperstekt bacon
vällagrad ost

Gör så här:
Vispa ihop ägg, crème fraiche och salt.

Hetta upp smör i en plättlägg och stek gyllengula plättar.

Servera med ost och knaperstekt bacon.

Köttbullar LCHF

Perfekt vardagsmat som kan stekas och frysas in för senare tillfälle. Servera till exempel med stekt vitkål.

Köttbullar LCHF
600 g blandfärs
1 ägg
1-2 klyftor vitlök
salt
nymald svartpeppar
1 dl vispgrädde
smör till stekning

Gör så här:
Blanda allt i en bunke till en jämn smet.

Forma köttbullar.

Glöm inte att blöta händerna med kallt vatten med jämna mellanrum så blir bullarna jämna och fina.

Smält smöret i stekpannan och stek köttbullarna i två omgångar.