söndag 30 oktober 2011

Baconlindad köttfärslimpa


Efter att ha bläddrat lite i nya kokböcker för inspiration så föll vi för ett i Niklas Husmansklassiker, nämligen Baconlindad köttfärslimpa. Vi fick ändra en aning på det men behöll i allt väsentligt tillagningstekniken, som var på lågtemperatur och det blev verkligen saftigare än vanlig köttfärslimpa. Vi kommer defintivt göra detta igen. Till köttfärslimpan serverade vi LCHF-mos.

Baconlindad köttfärslimpa 6 port
700 g blandfärs
2-3 paket bacon
1 liten gul lök
3 msk vispgrädde
1 ägg
2 tsk kalvfond
1 1/2 tsk finsalt
nymald svartpeppar
smör

Gör så här:
Hacka löken fint och stek mjuk i smör utan att den tar färg.

Fukta ett bord eller diskbänken lätt med en trasa och lägg ut plastfolie.

Lägg baconet omlott på plastfolien.

Blanda alla resterande ingredienser.

Lägg färssmeten på baconet och rulla sen ihop till en rund limpa. Surra ihop ändarna och lägg i en ungsform.

Sätt ugnen på 80 grader. Grädda i ugnen tills innertemperaturen är runt 70 grader (tar ca 2 timmar).

Ta bort plastfilmen och bryn baconet runt om i smör (detta gjorde inte mat-Niklas, så det är frivilligt).

Skiva i tjocka skivor och servera med till exempel LCHF-mos.

måndag 24 oktober 2011

Sambalsås

Enkel kall sås som livar upp även den tristaste lax.

Sambalsås
2 dl creme fraiche
1 msk sambal oelek
Salt
Nymald svartpeppar

Gör så här:
Blanda samtliga ingredienser och ställ kallt i väntan på servering.


lördag 15 oktober 2011

Grekiska grönsaker i ugn


Idag är det fetaostens dag! Och eftersom det är ett så underbart halvfabrikat så bestämde vi oss för att fira detta med underbara goda grekiska grönsaker i ugn. Till det serverade vi rostbiff och en kall sås gjord på creme fraiche och vitlök.

Grekiska grönsaker i ugn
1 skivad squash
3 kvartade tomater
2 kvartade rödlökar
1 röd och/eller gul paprika
1 grön paprika
10-15 svarta oliver
olivolja
flingsalt
nymald svartpeppar
300 g tärnad fetaost
färsk timjan och/eller basilika

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda grönsakerna, men spara oliverna, och lägg på fetaosten.

Ringla på olivoljan och strö på kryddorna.

Grädda mitt i ugnen i 30 minuter. Lägg på oliverna när det återstår 10 minuter.

Servera med exempelvis rostbiff och vitlökssås.

Inbrott

Anledningen till att den här bloggen uppdateras så sällan just nu är att vi hade inbrott hemma för lite drygt en vecka sedan. Och det de svinen stal var bland annat våra macar och vår Nikon D80. Men vi ska försöka hålla liv i den med hjälp av mobiluppdateringar.

torsdag 6 oktober 2011

LCHF-rakor


Eller man kanske skulle kalla dem LCHF-rårakor eller rättikaplättar. Matiga små pannkakor med rättika är det i alla fall. Passar till nästan allt, som förrätt med rökt lax och creme fraiche, med löjrom, med räkor eller som huvudrätt med köttbullar eller något annat lättare kött.

LCHF-rakor 4-8 port
1 stor rättika
1-2 ägg
salt
mycket smör och lite olivolja

Gör så här:
Skala och riv rättikan grovt.

Lägg den rivna rättikan på ett stort fat och strö på salt. Låt dra i minst en halvtimme (lägg gärna på plastfolie). Pressa ur vätskan med händerna.

Blanda den rivna rättikan med ägget/äggen.

Hetta upp en rejäl klick smör och lite olivolja i en stor eller flera små stekpannor.

Klicka ut små plättar med rättika, ca 3 st i en stor stekpanna och en om man har en liten. Platta till och stek ca 5 minuter per sida.

Ska man steka många håller man dem varma i 100 grader ugn.

måndag 3 oktober 2011

Pannbiff med lök


Svensk husmansklassiker som passar utmärkt som LCHF.

Pannbiff med lök 4-5 port
300 g nötfärs
300 g blandfärs
1 1/2 gul lök
smör och olja till stekning
1 dl vispgrädde
1 ägg
1 msk koncentrerad kalvfond
1 msk soja
salt
nymald svartpeppar
Sås
skyn från stekningen av pannbiffarna
2 dl visgrädde
1 msk soja
1 msk koncentrerad kalvfond
salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Skala löken. Riv den halva lök och skiva den andra tunnt.

Blanda färsen, vispgrädden, ägget, kalvfond och den rivna löken i en bunke. Salta och peppra och blanda ihop till en jämn smet.

Provstek en lite klick av färsen och smaka av så att kryddningen är bra. Forma åtta stora pannbiffar och stek dem på medelvärme i smör och lite olja.

Häll skyn från stekpannan i en kastrull och tillsätt de övriga ingredienserna till såsen. Värm och håll varm.

Fräs den skivade löken i massor av smör. Salta gärna lite på.

Servera med LCHF-mos och gärna några nytinade lingon.

LCHF-mos


Bra tillbehör, speciellt till husmanskost. Smaken på detta LCHF-mos blir mildare än om man bara tar antingen blomkål eller broccoli.

LCHF-mos 4-5 port
1 blomkålshuvud
2 broccolibuketter
1 vitlöksklyfta
1/2-1 dl vispgrädde
50 g smör
2-3 msk philadelphiaost
salt och nymald svartpeppar

Gör så här:
Bryt eller skär blomkålen och broccolin i mindre buketter/bitar.

Koka upp rikligt med vatten i en vid kastrull. Lägg i grönsakerna och koka i 10-12 minuter.

Låt grönsakerna rinna av i ett durkslag.

Mixa grönsakerna med en stavmixer.

Smält smöret och tillsätt sen vispgrädden.

Späd de mixade grönsakerna med smörgrädden till önskad konsistens. Tillsätt philadelphiaosten och rör runt tills den smält.

Smaka av med salt och peppar.

Håll moset varm i kastrull på låg värme i väntan på servering. Rör om då och då.

söndag 2 oktober 2011

Sparrisfyllda parmalindade kycklingfiléer


Idag hade vi förmånen att bli bjudna på söndagsmiddag hos svärmor. Hon har gått från väldigt skeptisk till LCHF, till försiktigt positiv.

Hon lagade en favoriträtt sedan tidigare men hade ersatt potatisen med kokt broccoli. Det blev som vanligt mycket smakrikt och väldigt gott.

Sparrisfyllda parmalindade kycklingfiléer 4 port
12-16 gröna sparrisar
700 g tvådelad kycklingfilé (finns i frysdisken)
80-100 g prosciutto
2-3 tsk dijonsenap
2 dl vispgrädde
1 tsk torkad dragon
riven parmesanost
salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.

Koka upp 5 dl saltat vatten i en kastrull. Skölj sparrisen och bryt av de nedre träiga centimetrarna. Sjud sparrisen 2 minuter. Ta upp och låt rinna av.

Salta och peppra lätt. Linda in kycklingbitama och ett par sparrisar i prosciuttoskivor så att det blir 6-8 paket. Lägg i ett lager i en ugnssäker form.

Rör ut senapen i vispgrädden och krydda med salt, peppar och dragon. Häll över kycklingpaketen. Riv över rikligt med med parmesan.

Gratinera 20-25 minuter i ugnen. Kolla med digitaltermometer så att kycklingen är ca 70 grader mitt i.

Servera med till exempel kokt broccoli.

lördag 1 oktober 2011

Rostbiff


Att göra egen rostbiff är superenkelt och blir supergott. Just do it!

Servera rostbiffen med till exempel bearnaisesås, coleslaw eller floridasallad.

Rostbiff
1 rostbiff (ca 1 kg)
1 msk salt
1/2 msk nymald svartpeppar
1/2 msk nymald vitpeppar
3/4 msk nymortlad grönpeppar
3/4 msk nymortlad rosépeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 125 grader.

Putsa bort ev senor och hinnor får rostbiffen och bind eventuellt upp den med steksnöre.

Klappa in kryddorna runt om.

Sätt in i ugnen med stektermometer i.

Grädda i drygt en timme tills innertemperaturen är 58-60 grader.

Låt svalna inlindad i smörpapper.

Lägg i kylen i väntan på servering.

Skiva så tunt det bara går.

Floridasallad


Vi har tänkt göra den många gånger och idag blev det av. Och den var fantastiskt god. Vi ändrade lite på receptet, som vi hittade i en av Skaldemans kokböcker. Vi tog lime istället för citron, mest för att göra den mer "Florida" och så tog vi större andel creme fraiche, för att göra den lite fräschare.

Floridasallad är god som tillbehör till korvar, kött och grillat.

Floridasallad 2 port
125 g bacon
fraiche 4-5 buketter färsk blomkål
3 charlottenlökar
Dressing
1/2 dl majonnäs
1/2 dl creme fraiche
1 tsk fransk senap
2 tsk pressad lime
nymald svartpeppar

Gör så här:
Knaperstek baconet.

Blanda ingredienserna till dressingen. Rör ner finhackade charlottenlökar. Tillsätt finstrimlad blomkål tills konsistensen är bra.

Låt gärna salladen stå i kylskåp från några timmar till upp till 3 dagar innan servering.