tisdag 27 september 2011

Cajunlax


Lax är gott, men kan kännas lite småtråkigt ibland. Detta råder man lätt bot på genom att krydda den lite djärvare, som till exempel med denna cajunkryddblandning.

Cajunlax 4 port
4 portionsbitar lax
smör till stekning
Kryddblandning
2 tsk paprikapulver
3/4 tsk salt
1/2 tsk timjan
1 tsk torkad oregano
1/2 tsk vitlökspulver
1 tsk lökpulver
1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk nymald svartpeppar
1/4 tsk kajennpeppar
Sås
2 dl crème fraiche
1-2 msk färskpressad citron
salt
nymald vitpeppar

Gör så här:
Blanda såsen och ställ kallt.

Mortla alla kryddor och strö över laxen på båda sidor.

Stek laxen i smör (kan såklart även grillas).

Servera med såsen och kokt broccoli.

måndag 26 september 2011

LCHF-Wallenbergare


Wallenbergare är svensk lyxhusmanskost när den är som allra bäst. Och man behöver inte ändra på mycket för att den ska bli LCHF, man utesluter bara ströbrödet (och man saknar det inte). Resultatet blir läckert och smälter nästan i munnen. Wallenbergare passar bra att göra om man har gäster.

LCHF-wallenbergare 4 port
600 g finmald kalvfärs
2 dl vispgrädde
nymald vitpeppar
1 tesked finsalt
2 äggulor
smör till stekning

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader.

Lägg den kylskåpskalla färsen i en bunke och blanda väl med elvisp/kitchenaid/matberedare.

Tillsätt vispgrädden under vispning och vispa tills den absorberats av färsen.

Tillsätt salt, vitpeppar och äggulor och arbeta in.

Förma 4 stora platta biffar.

Bryn lätt runt om i rikligt med smör.

Sätt in i ugnen och grädda tills de har en innertemperatur på 68 grader.

Fräs ut stekpanna med en rejäl klick smör och servera till.

Servera med LCHF-mos, kokta (och gärna smörslungade) haricots verts, kokta osockrade lingon och skysåsen.

söndag 25 september 2011

LCHF-äppelkaka


Grunden till denna äppelkaka hittade vi hos Kostvägen, men vi gjorde den mer LCHF genom att byta honungen mot sukrin. Vi la även till kokosflagor som gav en trevlig krispighet till slutresultatet, som faktiskt blev långt över förväntan. Vi kommer helt enkelt garanterat göra denna igen.

Äpple är givetvis inte strikt LCHF, men nu när de skånska äpplena är så fina kan man inte låta bli att göra något med dem.

LCHF-äppelkaka 8 port
2-3 äpplen
1-2 msk kanel
75 g smält smör+ 50 g smör till stekning
100 g mandelmjöl
2 ägg
1 1/2+1 msk sukrin
1 tsk fiberhusk
2 msk kokosmjöl
1 1/2 tsk bakpulver
2 krm vaniljpulver
2-3 msk kokosflagor
Vaniljgrädde
2-3 dl vispgrädde, vispad
1-2 tsk vaniljpulver

Gör så här:
Klyfta äpplena och stek dem i generöst med smör på låg värme i ca 5 minuter.

Rör ner kanel och 1 1/2 msk sukrin. Ställ åt sidan.

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg och 1 msk sukrin pösigt.

Blanda de torra ingredienserna och vänd ihop dem utan att vispa mer. Avsluta med att vända ner det smälta smöret.

Smörj en form/skål som är ca 18 cm i diameter och häll i smeten.

Tryck ner äpplena i smeten, strö över kokosflagorna och grädda i ugnen i 25-30 minuter.

Servera med vaniljgrädden.

Mandelmjöl


Mandelmjöl innehåller 8-13 g kolhydrater/100 g (olika uppgifter och säkert beroende på exakt vilken sorts mandel det är). Det är dock oändligt mycket bättre än de 72 g som vanligt vetemjöl har. Mandelmjöl har dessutom en angenäm smak.

Man kan beställa mandelmjöl i olika webbshoppar och även hitta i välsorterade mat- och hälsokostbutiker.

Det är dock väldigt enkelt att göra själv.

Hemgjort mandelmöl
Mandlar med skal

Gör så här:
Koka upp vatten i en kastrull.

Lägg i mandlarna och låt koka nån minut.

Häll av vattnet.

Tryck ut mandlarna ur sina skal.

Mal med mandelkvarn eller matberedaren.

Låt gärna mandelmjölet torka lite innan det läggs i en plastpåse eller lufttät burk.

torsdag 22 september 2011

Caesarsallad à la LCHF


Nu börjar vårt nya kök bli klart och vi kan börja tänka på nya rätter att laga. Idag gjorde vi klassikern Caesarsallad. Egentligen ska den inte ha grillad kyckling, men det är mer eller mindre standard numera och det gör den mer matig. Krutongerna ersatte vi med knaperstekt bacon och i dressingen hade vi 50/50 olivolja/vispgrädde. Det blev mycket lyckat.

Caesarsallad à la LCHF 4 port
4 normalstora kycklingfiléer
1-2 krukor romansallad
hyvlad parmesan
1 paket bacon
Caesardressing à la LCHF
2 ägg
6 sardellfiléer
3 msk pressad citron
några stänk worcestershiresås
8 msk riven parmesanost
2 pressade vitlöksklyftor
3/4 dl olivolja
3/4 dl vispgrädde
svartpeppar

Gör så här:
Dressing: Mixa ägg, sardeller, citronsaft, parmesanost och vitlök med stavmixer.

Ringla i olivoljan och vispgrädden under omrörning.

Smaka av med worcestershiresås och nymald svartpeppar. Ställ kallt i väntan på servering.

Knaperstek baconen.

Grilla eller stek kycklingen.

Skölj och riv salladen. Fördela på tallrikar.

Strö över bacon och den hyvlade parmesanen.

Skiva den stekta kycklingen och fördela på tallrikarna.

Ringla över dressingen och servera.

onsdag 7 september 2011

LCHF-lunch: kebabsallad

En bra och snabbserverad lunch om man äter LCHF. Kebabsallad är ett klart bättre snabbmatsalternativ än Max low-carb-mål.


torsdag 1 september 2011

Bygglunch à la LCHF



Det har varit lungt här på bloggen ett tag. Detta har en naturlig förklaring i att vi håller på och renoverar köket (och vardagsrummet) och därför inte kan eller hinner laga mat. Renoveringen var helt nödvändigt eftersom det gamla köket höll på att fall ihop. Detta trots att det visade sig bara vara 12 år gammalt (vi tog över det för 6 år sedan och det var slitet redan då). Köp inte Marbodal-kök!

Men den stora frågan är såklart. Kan man äta LCHF när man bara har en kokplatta och mikro? Ja, det går faktiskt utmärkt om man har planerat lite. Dels har vi förberett en del portioner och fryst in, främst moussaka, köttbullar och Kostdoktorns köttfärslåda. Det är köttfärsbaserad mat som blir bäst att frysa in helt enkelt. Men i övrigt äter vi rökt lax och ägg, eller kyckling, kokt broccoli och bea eller som idag på lunchen: stekt korv, stekt ägg och en mini BabyBel.

Korven var en kryddig Kabanoss vi hittade på Willys och som är från deras ägares eget märke Garant. Hög kötthalt (85 %), skapligt god (kunde varit lite starkare) och med bara 2,8 % kolhydrater. Den hade givetvis druvsocker och potatismjöl, men det har de flesta korvar. Det största minuset och det som kommer göra att vi inte äter den så ofta är att det är E621 i. Glutamat är inte ok Garant!

Köksrenoveringen kommer pågå ytterligare en vecka eller två. Sen blir det full fart med nya LCHF-recept!