söndag 21 augusti 2011

LCHF-müsli


Lyxig LCHF-müsli som förgyller vilken frukosstund som helst. På bilden är den även pimpad med lite kokosflingor.

LCHF-müsli ca 1 liter
1 dl hasselnötter
1 dl sötmandel
1 dl cashewnötter
1 dl paranötter
1 dl pumpakärnor
1 dl solroskärnor
1 dl hela linfrön
1 dl sesamfrön
1 dl ekologiska kokosflingor
2 msk kanel
1-2 tsk vaniljpulver
1/2 dl flytande kokosolja
1/2 dl vatten

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.

Hacka nötterna.

Häll nötterna och fröerna i en långpanna. Strö över kanel och vaniljpulver och blanda väl.

Blanda kokosoljan med vattnet. Häll blandningen över nötterna och rör om.

Rosta i ca 20-25 minuter eller tills muslin har fått fin färg. Rör om var 5:e minut.

Låt muslin svalna och häll den i en lufttät burk.

Italiensk fläskfilé med romanescosallad


Två recept från stjärnkocken Melker Anderssons fantastiska hemma hos kokbok som kom härom året (vi har bara ändrat lite lätt). Fläskfilén blir härligt smakrik. Glöm inte att ta ut den ur kylskåpet i god tid innan den ska tillagas. Servera gärna med en capresesallad.

Italiensk fläskfilé 4 port
600 g fläskfilé
5-6 skivor lufttorkad skinka
1 stor kopp färska örter (vi hade basilika, persilja och salvia)
1/2 grön chili
1/2 röd chili
2-3 vitlöksklyftor
salt
nymald svartpeppar
smör och olivilja till stekning.

Gör så här:
Putsa fläskfilén.

Lägg ut den luftorkade skinkan omlott på en skärbräda.

Fördela örterna, hela eller lätt hackade, över skinkan.

Hacka chilin och strö på. Pressa eller hacka vitlöken och strö på.

Salta och peppra.

Lägg på fläskfilén och rulla ihop.

Sätt ugnen på 175 grader.

Bryn fläskfilén i smör och olivolja.

Stek klart i ugnen i 20-25 minuter tills innertemperaturen är 68 grader.


Romanescosallad 4 port
2 huvud romanesco
1 rostad gul paprika
3 klyftor vitlök
8-10 blad färsk basilika
1/2 dl olivolja
nymald svartpeppar
1 näve färsk ruccola
10-15 nyurkärnade svarta oliver
skal och saften av en citron
salt

Gör så här:
Dela romanescon i små buketter och koka i lättsaltat vatten i ca 3 minuter. Kyl i kallt vatten.

Mixa paprikan, vitlöken, basilikan, svartpeppar och olivolja med en stavmixer.

Blanda samtliga ingredienser i en skål.

Enkel kall vitlökssås
2 dl creme fraiche
1 klyfta vitlök, pressad
salt och nymald svartpeppar

Gör så här:
Blanda samtliga ingredienser och ställ kallt i väntan på servering.

lördag 20 augusti 2011

Hemgjort smör

Idag har vi testat att göra hemgjort smör. Kan tyckas lite överdrivet, men resultatet blev fantastiskt. Ett fräscht och gott smör. Det var mycket enklare än vi trodde och en rolig grej att göra med barnen, det enda jobbiga var att få bort smöret från fingrarna. Vi utgick från ett recept på Camillas Matuppror.

Hemgjort smör ca 2 dl
5 dl vispgrädde
1/2-1 tsk finsalt
2-3 msk olivolja

Gör så här:

Vispa grädden med 1/2 tsk av saltet tills den börjar likna smör.

Lägg över i en finmaskig sil och låt droppa av i 10 minuter.

Lägg tillbaka i skålen och fortsätt vispa tills det slutar släppa vätska, vassla.

Tag en stor bunke och fyll den med kallt vatten, lägg ner smöret och massera det. Byt vatten och massera igen tills det slutar släppa vassla.

Blanda smöret med olivoljan (gör det lättare att bre). Smaka av och tillsätt ev mer salt.

torsdag 18 augusti 2011

Enkel kycklingfilé i ugn


Det enkla teamat fortsätter, men enkelt kan som tur är vara riktigt gott, om man fuskar lite. Fusket idag bestod av att köpa Eriks Bearnaise, men eftersom den är så god har man tom överseende med att herr Lallerstedts sås har smörarom, istället för riktigt smör. Såsen har trots detta riktigt bra värden 87% fett och mindre än 0,5 % kolhydrater.

Kycklingfilé i ugn 4 port
700-800 g kycklingfilé
salt
peppar
smör

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.

Halvera kycklingfiléerna och bryn dem i smör. Lägg i en ungsfast form. Salta och peppra.

Grädda i ugnen i 15 minuter.

Servera med kokt broccoli och bearnaise.

tisdag 16 augusti 2011

Back to Work!

Idag var det vardag igen efter 5 veckor och en dags semester. Lite motigt. Dessutom ringde en hantverkare och sa att han äntligen kan fixa en sak vi försökt få honom att göra i 2-3 månader. Vilket vi är tvungna att förbereda en hel del inför. Så det fick bli enklast möjligast matlagning, men ändå LCHF såklart! Vi hade ett paket korvar från Ejmunds gårdsbutik kvar och så smörstekte vi vitkål och serverade härligheten med en klick rysk yoghurt. Smaskigt, enkelt och LCHF!

torsdag 11 augusti 2011

Moniques Chokladmousse


Ett recept på chokladmousse som LCHF-bloggaren Monique lagade i TV4-programmet Halv åtta hos mig. Den blir mörk, fluffig och god.

Moniques Chokladmousse 6-8 port
100 g mörk choklad 70 %
100 g mörk choklad 86 %
1 äggula
1 krm salt
1/2 dl kokosolja (säljs i de flesta hälsokostbutiker)
1-2 tsk rivet apelsinskal
5 dl vispgrädde
Till servering
vispad grädde

Gör så här:
Dela och hacka den mörka chokladen.

Smält över ett vattenbad.

Värm koksfettet lätt.

Blanda äggula, salt och apelsinskal i en skål.

Blanda försiktigt ner det flytande uppvärmda kokosfettet.

Tillsätt den smälta chokladen och blanda väl.

Vänd ner grädden och rör om försiktigt.

Lägg upp i portionsformar eller i en större skål.

Ställ kallt i kylen 1-2 timmar före servering.

Ta fram 15 minuter innan servering och garnera en klick vispad grädde.

Vitvinssås LCHF

En mycket god sås som passar både till fisk och grönsaker.

Vitvinssås LCHF
2 msk finhackad schalottenlök
1 rejäl klick smör
3 dl torrt vitt vin
1 fisk- eller grönsaksbuljongtärning utan glutamat
2 dl vatten
2 dl vispgrädde
1 krm salt
nymald vitpeppar
1 rumsvarm klick smör
1 rumsvarm äggula
1-2 tsk pressad citron

Gör så här:
Hetta upp smöret och fräs schalottenlöken några minuter.

Häll på vinet och låt koka ihop till hälften.

Smula ner buljongtärningen och häll på vattnet. Koka ner till 3 dl.

Häll på vispgrädden och låt småkoka i 5 minuter.

Sila såsen.

Salta och peppra. Tillsätt citron, smör och äggula (obs får ej koka).

Varmhåll såsen i väntan på servering.

Gratinerad hummer à la LCHF


En festlig förrätt som vi gjort sen långt innan LCHF. Den behövde bara en lätt anpassning och blev minst lika god som tidigare.

Gratinerad hummer à la LCHF 2 port
1 stor kokt hummer
smör
4-6 färska champinjoner
½ purjolök
1 ½-2 dl vispgrädde
1 msk konjak
salt
nymald vitpeppar
1 äggula
½ dl riven lagrad ost, gärna Grevé

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader.

Dela hummern i två lika delar.

Ta ur köttet och dela allt hummerkött i mindre bitar.

Skölj hummerskalen och lägg dem upp och ner i en ungsfast form.

Skiva svampen.

Fräs svampen och purjo i smör tills vätskan har kokat in.

Häll på vispgrädden.

Smaka av med konjak, salt och vitpeppar.

Tillsätt ev. en äggula om det behöver bli tjockare.

Rör ner hummerköttet.

Fördela fyllningen i hummerskalen.

Strö över den rivna osten.

Gratinera hummern mitt i ugnen 4-5 minuter tills osten smält och fått färg.

Servera genast.

tisdag 9 augusti 2011

Fläskkotlett med ostsås



Perfekt LCHF-rätt som vi hittade i en gammal kokbok som heter Våra 100 Bästa och som är utgiven av Svenska Mejeriernas Riksförening. Lättlagad, god och nästan helt utan kolhydrater. Det enda svåra med den är att hitta saftiga fläskotletter, det mesta som ligger i vanliga butiker är tyvärr segt som skosula.

Fläskkotlett med ostsås 4 port
4-5 fläskkotletter
smör
salt
nymald svartpeppar
paprikapulver
3 dl vispgrädde
1 1/2 dl riven ost

Gör så här:
Bryn fläskkotletterna i smör på båda sidor, eventuellt i två omgångar. Krydda med salt, peppar och paprikapulver.

Häll på grädde och ost och låt puttra, gärna under lock, i minst 5 minuter.

Servera med blomkålsris eller stekt vitkål.

Fisktallrik i Sysne på Gotland

Perfekt LCHF-lunch! Den rökta flundran var allra bäst. Vi hade även aioli till. Tack till Kostdoktorn för tipset!


Uppdatering:Vi köpte även med deras varmrökta lax på bit och den var den bästa varmrökta lax vi någonsin smakat.

söndag 7 augusti 2011

Köttfärslimpa med kantarellsås


Köttförslimpa är god och lättlagad husmanskost som passar LCHF som handen i handsken.

Köttfärslimpa 3-4 port
600 g blandfärs
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 ägg
1 tsk salt
peppar
2-3 msk vispgrädde

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.

Riv eller hacka löken.

Lägg färsen i en bunke. Tillsätt löken, pressad vitlök, ägg och vispgrädde. Krydda med salt och peppar. Blanda väl.

Forma färsen till en limpa och lägg i en smord ungsfast form.

Sätt i ugnen och grädda i 45 minuter. Håll koll mot slutet och lägg på aluminumfolie om den får för mycket färg.

Gör förslagsvis en kantarellsås till.

Servera med broccoli eller blomkål.

Snacks: Spesial

Spesial är en härlig nötblandning från Den Lille Nøttefabrikken som vi har uppräckt nu under sommaren. Den innehåller visserligen 10 g kolhydrater per 100 g, men inga av dessa kommer från sockerarter.

Kycklingsallad med bacon


Snabbgjord, smakrik och matig kycklingsallad av Cobb-typ.

Kycklingsallad med bacon 3-4 port
1/2 isbergssalladshuvud
1 färdiggrillad kyckling
1 paket bacon
100 g romatica-tomater
1 avokado
150 g kvibille gräddädel
1 gul paprika
1/2 gurka
färsk gräslök
Dressing
1 dl olivolja
2 msk färskpressad citronsaft
1 1/2 msk dijonsenap
2-3 vitlöksklyftor
1/2 tsk worchestershiresås
1 nypa salt

Gör så här:
Vispa ihop citronsaft, dijonsenap och olja.

Pressa vitlöken och rör i den.

Blanda i worchestershiresås och smaka av med salt. Ställ kallt i väntan på servering.

Bena ur kycklingen.

Skölj och strimla salladen grovt.

Stek baconet krispigt, lägg på hushållspapper och låt svalna. Skär i mindre bitar.

Skölj tomaterna och halvera dem. Dela och skiva avokadon. Strimla paprikan. Slanta och halvera gurkan.

Lägg allt på tallrikar eller ett stort fat.

Hacka gräslöken och strö på.

Smula ädelosten över.

Servera med dressingen.

lördag 6 augusti 2011

Färdkost

Rökt lax, ägg och sallad. Brie till efterrätt. Smaskens.


torsdag 4 augusti 2011

Kantarellcrêpes

Den utmärkta kantarellsäsongen fortsätter. Ett enkelt och smaskigt sätt att använda upp de ljuva svamparna på är att göra crêpes.

Kantarellcrêpes 8 st
Pannkakor
8 ägg
drygt 1 dl creme fraiche
1 krm salt
smör till stekning
Fyllning
2-3 liter färska kantareller
3 dl vispgrädde
salt
nymald svartpeppar
3-4 äggulor
Till gratineringen
1-2 dl stark lagrad riven ost

Gör så här:
Vispa ihop ägg, crème fraîche och salt.

Stek 8 pannkakor i smör.

Sätt ugnen på 225 grader.

Förväll svampen (stek i omgångar i torr stekpanna tills vattnet kokat ur).

Lägg tillbaka svampen i pannan och tillsätt rikligt med smör och stek några minuter tills svampen blivit gyllenbrun.

Häll på grädden och låt koka ihop på svag värme i några minuter. Salta och peppra.

Ta stekpannan av värmen och rör i äggulorna en och en. Sätt tillbaka på värmen och värm försiktigt under omrörning (får inte koka), tills såsen har tjocknat.

Fördela fyllningen på pannkakorna och vik ihop till ett litet paket och lägg i en smord ungsfast form. Strö över den rivna osten.

Gratinera i ugnen i ca 10 minuter till osten smält och fått lite färg.

tisdag 2 augusti 2011

LCHF-frukost


Det här inlägget har blivit så populärt att det fått en egen sida som man hittar under menyn, LCHF-frukost.