söndag 31 juli 2011

Medelhavstapas


Igår kväll (och idag till frukost) åt vi goda och feta spanska tapas, italiensk antipasto och andra smaker från bland annat Grekland och Frankrike. Till det serverade vi en torr cava. Det blev nästan godare än vi tänkt oss!

På tallriken finns spansk salami, basilikarostad scampi, fetaostkräm, pilotas, blandade oliver, serranolindad getost, auberginerullar, manchego i olivolja, marinerade kronärtskockshjärtan och soltorkad tomat.

Auberginerullar


Antipastirätt som passar till buffén, även det hämtat ur Caroline Hofbergs Medelhavsmat.

Auberginerullar 8-10 rullar
1 aubergine
salt
olivolja
1-2 mozzarella
1 msk balsamvinäger
färsk basilika

Gör så här:
Skär auberginen i 8-10 tunna skivor på längden. Strö på salt och låt dra nån halvtimme. Torka av vätskan.

Stek aubergineskivorna gyllenbruna i olivolja. Låt dem rinna av på hushållspapper. Peppra.

Skär mozzarellan i samma antal skivor som auberginen. Blanda mozzarella, balsamvinäger, salt och peppar. Låt marinera en stund.

Rulla in en bit mozzarella och några basilikablad i varje aubergineskiva. Fäst ihop med tandpetare.

Basilikarostad Scampi


Härlig plockmat som är god både varm och kall. Receptet är hämtat från Hannu Sarenström nyligen utkomna och mycket inspirerande kokbok Sommarkalas.

Basilikarostad Scampi
8 jätteräkor
2 klyftor vitlök
salt
nymald svartpeppar
färska basilikablad
nypressad citron
olivolja

Gör så här:
Skala jätteräkorna.

Värm olivolja i en panna och fräs pressad vitlök och jätteräkorna 1-2 minuter om de är kokta och ca 5 minuter om de är råa.

Salta och peppra, rör ner färska basilikablad och låt koka in med lite citronsaft.

Pilotas


Vi hittade ett intressant recept på spanska köttbullar, Pilotas, i Caroline Hofbergs utmärkta kokbok Medelhavsmat. De är goda både varma och kalla.

Pilotas 25-30 små köttbullar
300 g blandfärs
2 msk ricotta
1/2 uppvispat ägg
1/2 dl hackad bladpersilja
2 pressade vitlöksklyftor
25 g pinjenötter
1 msk flingor av havssalt
nymalen svartpeppar
1 nypa kanel
smör och olivolja till stekning

Gör så här:
Blanda färs, ricotta, ägg, vitlök, pinjenötter och kryddor.

Rulla små köttbullar av smeten.

Stek köttbullarna i smör och olivolja.

Fetaostkräm


Enkel röra som passar till mycket.

Fetaostkräm
1 bit fetost
2 dl creme fraiche
salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Mosa fetaosten med en gaffel.

Blanda med creme fraichen.

Smaka av med salt och peppar.

Ställ kallt i väntan på servering.

lördag 30 juli 2011

Thaisoppa med räkor


Ett recept som från början kommer DN. Men där hade de såklart light kokosmjölk, men de kommer säkert lära sig så småningom. Vi la även till broccoli.

Thaisoppa med räkor 3-4 port
700 g räkor med skal
100 g sockerärtor
1/2 purjolök
8 dl kokosmjölk
1-2 msk koncentrerad kycklingfond
2 msk röd currypasta
1 huvud broccoli
2-3 citrongräs
2 krm finsalt

Gör så här:
Skala räkorna. Slanta purjolöken. Strimla sockerärtorna. Skär ner boccolin i mindre buketter. Krossa citrongräset.

Koka purjo, kokosmjölk, kycklingfond, currypasta, broccoli och citrongräs i en kastrull i 10 minuter.

Lägg i sockerärtor och räkor och ta upp citrongräset precis innan servering.

2 Kryddsmör


Kryddsmör är bland det bästa man kan äta. Här är två recept på två snabba kryddsmör som passar till bland annat kött. Smören förvaras bäst i frysen.

Pepparrotssmör
100 g normalsaltat smör
1/2 dl finriven pepparrot
finmald svartpeppar
lite extra salt om man gillar det

Gör så här:
Låt smöret stå framme en stund.

Blanda med övriga ingredienser.

Gör en rulle och linda in i smörpapper och lägg in i frysen för att stelna. Ta fram i god tid innan servering och skiva i lagom slantar.

Vitlökssmör
100 g normalsaltat smör
1-2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk färsk persilja, finhackad
finmald svartpeppar
lite extra salt om man gillar det

Gör så här:
Låt smöret stå framme en stund.

Blanda med övriga ingredienser.

Gör en rulle och linda in i smörpapper och lägg in i frysen för att stelna. Ta fram i god tid innan servering och skiva i lagom slantar.

torsdag 28 juli 2011

Biff Rydberg á la LCHF


Så fort vi kom att tänka på denna lyxiga husmansklassiker började det vattnas i munnen. Biff Rydberg för LCHF behövde bara anpassas lätt. Bara att ta ättika istället för potatis och med mindre lök så var det klart! Servera gärna med ett gott kryddsmör.

Biff Rydberg a là LCHF
500-600 g utskuren biff eller oxfilé
1-2 gula lökar
400-500 g rättika
salt
nymald svartpeppar
hackad persilja
4 råa äggulor

Gör så här:
Skär köttet i lite drygt sockerbitsstora bitar.

Hacka löken.

Skala och tärna rättikan och lägg i en kastrull med vatten. Salta lätt och låt koka upp och koka ca 10 minuter till den mjuknat lite.

Stek därefter ättikan i rikligt med smör. Salta och peppra och håll varmt i väntan på servering.

Stek löken mjuk i rikligt med smör, håll varm.

Bryn köttet hastigt på hög värme i rikligt med smör. Salta och peppra.

Servera med råa äggulor, rikligt med persilja och gärna kryddsmör. Måste man så går det såklart bra att servera med en sallad.

måndag 25 juli 2011

Pones


Ibland, även när man äter LCHF, blir man sugen på bröd. Dessa LCHF-scones, populärt kallade Pones, avhjälper snabbt den värsta abstinensen. Vi har testat pones tidigare, och blivit lite besvikna, men detta recept blev klart bättre!

Pones 6 st
5 ägg
2 dl pofiber
1 msk fiberhusk
1 1/2 tsk bakpulver
1 nypa salt
50 g smält smör
3 msk vispgrädde

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Klä en ugnsplåt med bakplåtspapper.

Vispa äggen fluffiga med maskin.

Smält smöret och låt svalna lite.

Tillsätt smör och grädde till äggen och rör runt.

Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dessa och låt stå och svälla i minst 5 minuter.

Klicka ut smeten/degen på bakplåtspappret och grädda sen bröden i ca 10-12 minuter.

Frittata


Vill man göra något aningen mer avancerat än omelett, men utan att förta sig, så är en fritatta rätt väg att gå. Denna italienska omelett kan varieras i det oändliga, man tar helt enkelt det man har hemma. Ägg är dock ett måste :-).

Fritatta 2 port
4 ägg
2 msk vispgrädde
1/2 dl riven parmesan+flagor till garnering
1/2 hackad liten gul lök
4 strimlade marinerade soltorkade tomater
1 msk repad färsk timjan+kvistar till garnering
salt
nymald svartpeppar
smör till stekning

Gör så här:
Vispa upp ägg och vispgrädde lätt. Blanda ner den rivna parmesanen. Salta och peppra lätt.

Hetta upp smöret och stek först löken en stund, tillsätt sedan de soltorkade tomaterna och den repade timjanen. Stek någon minut till.

Häll smeten över de stekta grönsakerna och stek tills utan stanna. Ta sen en tallrik och lägg över fritattan och vänd på stekpannan. Låt sen fritattan glida av tallriken med den ostekta ytan nedåt och stek några minuter till.

Lägg på parmesanflagorna och timjankvistarna. Servera med salt och peppar.

Enkel LCHF-kladdkaka


Snabb och enkel kladdkaka med få kolhydrater. Den blir tunn och väldigt chokladig. Gillar man (och tål) sött så kan man givetvis ta i mer sukrin. Servera med hallon och vaniljgrädde. Kakan blev ännu bättre när den stått till nästa dag.

Enkel LCHF-kladdkaka 8 port
100 g mörk choklad (vi tog 50 g 70% och 50 g 86%)
100 g osaltat smör
2 ägg
1-2 tsk vaniljpulver
2-3 tsk sukrin
1 msk kakaopulver
2 rutor mörk choklad, hackade

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.

Smält smör och choklad i en tjockbottnad kastrull.

Visa äggen fluffigt.

Häll ner det smälta chokladsmöret i äggen.

Vänd ner vanilj- och kakaopulver.

Häll smeten i en springform.

Strö över den hackade chokladen.

Grädda mitt i ugnen i 5-6 minuter.

Låt svalna och ställ i kylen några timmar.

Servera med hallon och vispad grädde.

Det bästa med LCHF

Idag är det exakt 6 månader sedan vi klev av kolhydratståget och började med LCHF. Vi är mycket nöjda med vårt beslut att skippa socker, mjöl, potatis och andra kolhydratkällor och istället äta riktig mat, den mat som våra kroppar är anpassade för. Här följer en tio-i-topp-lista på det som vi upplevt som mest positivt och även några saker som vi upplevt som mindre positiva.

10 fördelar med LCHF
1. Mycket enkel viktnedgång utan hunger
2. Mer energi (bäst är att man slipper eftermiddagströtthet)
3. Färre förkylningar
4. Godare vardagsmat och frukost
5. Lugnare mage
6. Bättre tandhälsa (friskare tandkött och vitare tänder)
7. Bättre sömn
8. Försvunnet sötsug
9. Mindre frekvent och lindrigare huvudvärk
10. Bättre smak- och luktsinne

5 nackdelar med LCHF
1. Krångligare äta hos vänner och på restaurang
2. Lite dyrare
3. Periodvis dåligt andedräkt, speciellt i början (ketos)
4. Gallproblem (är troligtvis bra på sikt, men obehagligt när det händer)
5. Halsbränna i början

torsdag 21 juli 2011

Enkel LCHF-sommarlunch


När man hållit på ett tag känns nästan LCHF enklare att laga än den kolhydratstinna mat man åt innan. Som till exempel denna lätta, enkla och fräscha sommarlunch är räkor, advokado, ägg, majonnäs och citron.

LCHF-sommarlunch 1 port
250 g oskalade räkor per person
1 avokado
1 ägg
majonnäs
1 klyfta citron

Gör så här:
Koka, skala och halvera ägget.

Skala räkorna (eller låt var och en skala sina egna räkor).

Halvera avokadon och ta ur kärnan.

Servera allt på tallrikar med majonnäs och en citronklyfta.

Blåbärspannacotta LCHF


Vi får nog omvärdera vår negativa prognos för årets blåbärsskörd i Värmland! På toppen, och för all del även på vägen upp, av Renstasnipan (252 m.ö.h) var de stora, väldigt många och extra goda. Där måste det bara råda perfekta förhållanden för just blåbär. Vi plockade snabbt drygt 1 liter som vi bland annat använde till följande underbara pannacotta med tydlig blåbärssmak. Även de av gästerna som normalt sett äter massvis med kolhydrater verkade uppskatta den, och tog inte något av det extra socker som vi ställt fram.

Blåbärspannacotta 8 port
3 gelatinblad
4 dl färska blåbär
6 dl vispgrädde
1 1/2 msk sukrin
2 vaniljstänger
Till dekoration
blåbär
vispad grädde

Gör så här:
Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5-10 minuter.

Lägg blåbären i en kastrull tillsammans med grädde och sukrin.

Dela vaniljstången och skrapa ut fröna och tillsätt dessa.

Låt blandningen koka upp och sedan sjuda på svag värme cirka 10 minuter. Mosa gärna bären lite extra med en slev.

Ta kastrullen från värmen, krama ur gelatinbladen och låt dem smälta i den varma blåbärsgrädden.

Fördela i åtta portionsglas eller skålar och låt stå i kylen ett par timmar tills pannacottan stelnat. Har man bråttom så kan man ställa dem i frysen, så går det snabbare.

Havskattfilé


Våra senaste gäster här på landet gillar att kör förbi Feskekörka i Göteborg. Trots att det numera alltmer liknar mer en Färdigrättskörka, så har de fortfarande fin färsk fisk. Så de fick köpa med sig havskattfilé som vi tillredde i ugn. 175 grader i 30-35 minuter. Det blev supergott.

måndag 18 juli 2011

Naturligt säsongsätande


På sommaren är det svårt att avstå skogen och trädgårdens bär och frukter. Även om de innehåller lite mer kolhydrater än man normalt sett skulle tillåta. Just nu finns det blåbär i skogen och det är gott att ha på frukostyoghurten. Tillgången på blåbär, åtminstone här i mellersta Värmland, verkar dock begränsad i år, så någon överkonsumtion lär det inte kunna bli tal om.

Smörstekta kantareller


Det är svårt att hitta ett mer perfekt extratillbehör för LCHF-måltiden än smörstekta kantareller. Det är lättlagat, svingat, billigt (i alla fall om man plockar kantarellerna själv), kolhydratfattigt, fettdrypande och passar till kött, fågel och fisk.

Smörstekta kantareller 4 port
1 liter kantareller, rensade och delade om de är stora
1 rejäl klick smör
salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Stek svamparna i en het stekpanna till vätskan kokat bort.

Tillsätt smöret och låt steka in.

Salta och peppra.

fredag 15 juli 2011

Enkel kantarellsås



Årets första svampplockning gav ett skapligt resultat, som räckte till en kantarellsås. Vi gjorde samma sås som vi brukar förutom att vi redde med en äggula istället för vetemjöl. Det blev MINST lika gott, helt fantastiskt gott helt enkelt. Till såsen serverade vi helstekt fläskfilé och en fräsch sallad.

Enkel kantarellsås 4 port
1/2 liter kantareller eller mer
1 stor klick smör till stekning
2 dl vispgrädde
1 msk koncentrerad kalvfond
salt
nymald svartpeppar
1 äggula

Gör så här:
Hetta upp en torr stekpanna.

Lägg i kantarellerna och stek under omkörning tills vattnet kokat ur.

Tillsätt smör och stek vidare.

Häll på grädden och koka någon minut.

Smaksätt med kalvfond, salt och peppar.

Håll såsen varm i väntan på servering och red genom att sätta till en äggula precis innan servering (ska ej koka).

söndag 10 juli 2011

Enkel färdkost

Färdiggrillad kyckling och coleslaw. Svårare än så behöver det inte vara att äta gott under bilresan.


Snacks: Saltade macadamianötter


Tänkte bara tipsa om de goda, krispiga nötterna som vi hittade på snackshyllan igår. Nutisals Macadamias Salted med endast 2,5 g kolhydrater!

lördag 9 juli 2011

Fylld parmalindad fläskfilé


Imorgon åker vi till Landet! Så det är dags att äta upp det som är i kylskåpet och som man inte vill släpa med. Mozzarella och soltorkade tomater fick bli fyllning i en fläskfilé.

Fylld parmalindad fläskfilé 3-4 port
700-800 g fläskfilé
1-2 mozzarellaostar
1/2 burk soltorkade tomater
salt
nymald svartpeppar
8-10 skivor parmaskinka

Gör så här:
Putsa fläskfilén och gör ett djup snitt längsgående.

Salta och peppra i snittet. Fyll med strimmlad mozzarella och soltorkade tomater. Tryck ihop och linda med parmaskinka. Bind gärna ihop med snöre.

Bryn runt om i smör i en het stekpanna.

Grädda klart i 200 grader varm ugn 20-25 minuter.

Vi serverade med en kall örtsås, Hasselbackschampinjoner och kokta haricots verts.

Gorgonzolasås


Gorgonzolasås med hyvlad stekt zucchini blir en mycket smakrik vegetarisk lunch med massor av fett och nästan inga kolhydrater.

Gorgonzolasås 4 port
1 paket hel fryst bladspenat
150 g gorgonzola
2 dl creme fraiche
salt
nymald svartpeppat
Till servering
hyvlad stekt zucchini
grovhackade valnötter

Gör så här:
Tina spenaten. Krama ur vättskan ur den tinade spenaten (vi glömde detta och det gick också bra)

Tillsätt creme fraiche och gorgonzola. Värm tills gorgonzolan smällt.

Smaka av med salt och peppar.

Servera med hyvlad stekt zucchini och grovhackade valnötter.

onsdag 6 juli 2011

Butlers avokado


Ganska nyligen avlidna Stockholmskocken Carl Butler är en legend. Hans förrätt, Avocado à la Butler, har vi gjort massor av gånger innan vi började med LCHF, men idag kom vi på att den passar LCHF som handen i handsken, vi behövde nästan inte ändra något, mer än att vi la till mer gorgonzola. Det blev den bara godare av.

Butlers avokado 4 port
500 g oskalade räkor
3 msk gorgonzola
¾ dl gräddfil
¾ dl majonnäs
1-2 msk hackade valnötter
2 avokador

Gör så här:
Skala räkorna.

Mosa gorgonzolan och rör ner gräddfilen i den. Rör även ner majonnäsen och blanda i valnötterna.

Skär avokadon mitt itu på längden. Ta ur kärnan.

Häll på såsen och toppa med räkorna.

tisdag 5 juli 2011

LCHF-bröd


Till frukost idag gjorde vi det överlägset bästa LCHF-brödet hittills! Lagom grovt, med härligt tuggmotstånd och rikligt av både fett och protein. Några kolisar blir det givetvis från fröna och kruskakli, men det var det värt! Receptet är, med vissa små ändringar, från den inspirerande norska LCHF-bloggen.

LCHF-bröd 6 st
1 dl sesamfrön
1/2 dl solroskärnor
1/2 dl kruskakli
2 msk linfrön
2 dl riven lagrad ost
4 ägg
2 tsk fiberhusk
1/2 tsk salt
1 tsk bakpulver
Till garnering
vallmofrön

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.

Mal sesamfrön och solroskärnor i en blender.

Vispa äggen.

Blanda samman alla ingredienser utom äggen. Tillsätt äggen och blanda väl. Låt stå och svälla i några minuter.

Forma till 6 stycken platta bröd och lägg på bakplåtspapper. Strö på lite kruskakli och toppa med vallmofrön.

Sätt in i ugnen och sänk värmen till 175 grader. Grädda i 18-20 minuter. Låt svalna på galler.

söndag 3 juli 2011

Italiensk fläskytterfilé


Vi hittade ett recept på en blogg, som lät både enkelt och gott. Vi gjorde om det lite. Vi använde fläskytterfilé, men vill man kan man såklart lyxa till det med fläskfilé. Servera med hyvlad stekt zucchini.

Italiensk fläskytterfilé 4 port
800 g fläskytterfilé
100 g riven pecorino
2 rivna mozzarella
2 klyftor vitlöks
en kruka med färsk basilika
salt
nymald svartpeppar
1 dl creme fraiche
2 dl vispgrädde
2 msk pinjenötter

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.

Bryn köttet runtom i stekpanna så att den får lite färg.

Mixa basilikabladen, en grovt hackad vitlök och pecorinon i en matberedare.

Häll i grädde, riven mozzarella och creme fraiche. Salta och peppra.

Skiva köttet och lägg i en smord ugnsform.

Bred på ost/basilikasåsen och strö över pinjenötterna.

In i ugnen ca 17-18 minuter.

Hyvlad stekt zucchini


Att steka hyvlad zucchini/squash i olivoilja är ett utmärkt LCHF-tillbehör, efter som zucchini/squash bara har 2,5 g kolhydrater per 100 g. Passar till sånt som bandpasta passar till.

Hyvlad stekt zucchini 4 port
2 stora zucchini/squash
olivolja
salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Skala och hyvla zucchinin.

Heta upp olivolja i en stor stekpana,

Stek zucchinin i några minuter under omrörning.

Salta och peppra.

fredag 1 juli 2011

Tacosallad


Snabblagad fredagssallad med blandfärs, en massa ovanjordsgrönsaker och tre sorters sås!

Tacosallad LCHF 4 port
500 g blandfärs
1 klick smör
tacokrydda
isbergssallad
riven ost
oliver med pimiento
rödlök
tomater
Såser
guacamole
gräddfil
tacosås (ta en utan socker)

Gör så här:
Hacka grönsakerna.

Bryn blandfärsen i smör. Finfördela den under tiden. Tillsätt tacokryddorna och 1 dl vatten. Låt koka in.

Servera på tallrikar eller ett stort fat.