onsdag 29 juni 2011

Kycklingsallad med currydessing


Enkel kycklingsallad med rena, nästan lite nostalgiska, smaker.

Kycklingsallad med currydessing 4 port
4 normalstora kycklingfiléer
1/2 huvud isbergssallad
1 avokado
2 tomater
1/2 gurka
1 gul paprika
1 knippe rädisor
Currydressing
2 dl creme fraiche
1/2 dl majonnäs
1 msk currypulver
salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Blanda ingredienserna till dressingen och ställ kallt.

Strimla salladen och lägg ut på tallrikar.

Dela de övriga grönsakerna och fördela ovanpå salladen.

Krydda kycklingfiléerna med salt, peppar och ev. paprikapulver.

Stek kyckligen i rikligt med smör. Skiva upp och fördela på tallrikarna.

Servera salladen med dressingen och gärna var sitt glas rosévin.

måndag 27 juni 2011

Pesto



Efter över 4 månader har vår basilikaodling nu blivit så omfattande att vi måste göra något av den, gärna något som kräver stora mängder basilkablad. Den första, och bästa, tanken är såklart att göra hemgjord pesto. Har man aldrig gjort hemgjord pesto så är det svårt att föreställa sig hur mycket godare, fräschare och antagligen nyttigare den blir än fabriksgjord Zeta-sörja alternativ Barilla-gegga. Man måste helt enkelt testa.

Pesto 1 omgång
1 stor kopp tätt packad med basilikablad
1 stor klyfta vitlök
50 g pinjenötter (helst från Medelhavsområdet, men kinesiska funkar också)
100 g pecorino (vill man kan man ta parmesanost)
1-2 msk gourmetsalt
nymald svartpeppar
1 1/2-2 dl olivolja

Gör så här:
Mortla vitlöksklyftan med några av basilikabladen. Detta gör att vitlökssmaken blir mer integrerad.

Lägg den mortalde vitlöken tillsammans med samtliga blad i en stavmixerskål (egentligen ska man motla alltsammans men vår mortel är för liten). Tillsätt nötterna och osten. Kör allt till en massa.

Tillsätt salt och några varv svartpeppar. Blanda ihop.

Blanda i olivoljan i omgångar till önskad konsistens.

Smaka av med mer salt om så behövs.

Förvara i en burk i kylen. Håller minst en vecka.

söndag 26 juni 2011

Rättikasallad


Rättika är räddningen om man saknar potatisgratäng eller potatissallad. En rotsak med lågt kolhydratinnehåll. Den har dessutom mer intressant smak att bidra med än de flesta potatisar.

Rättikasallad kan man servera istället för potatissallad till buffén, grillat eller rostbiff.

Rättikasallad 5-6 port
800-900 g rättika
4 dl creme fraiche
1 dl majonnäs
1 dl avrunnen kapris
1/2 slantad purjolök
3 msk hackad gräslök
2 tsk dijonsenap
1 tsk salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Tärna rättikan och koka den därefter i lättsaltat vatten i 10-12 minuter. Låt svalna.

Blanda övriga ingredienser i en skål. Tillsätt den avsvalnade rättikan och blanda runt.

Ställ kallt i minst en timme, gärna längre.

Grillad marinerad kyckling


En marinad som inspirerats av LCHF-profilen Monique. Vi valde dock kyckling istället för fläskkött. Till kycklingen serverades grillad halloumi, grönsallad och falsk potatissallad.

Grillad marinerad kyckling 4 port
4 kycklingfiléer
1/2 dl rapsolja
1/2 dl olivolja
1 msk dijonsenap
1/2 msk tomatpuré
2 tsk paprikapulver
fem varv med svartpepparkvarnen
1/2 tsk salt
2 pressad vitlöksklyftor
1 msk riven färsk ingefära
1/2 tsk cayennepeppar
2 msk färskpressad citronjuice
1 tsk worcestershiresås

Gör så här:
Blanda alla ingredienser till marinaden och lägg tillsammans med kycklingen i en plastpåse eller två. Låt marinera i några timmar.

Grilla kycklingen.

lördag 25 juni 2011

Sommardessert


Vi tillhör inte dem som tycker att alla jordgubbar automatiskt är goda. Men de vi odlar i vår egen radhusträdgård är för goda att avstå. Ett enkelt och gott sätt att avnjuta dem är med vispad grädde gärna med tillsatta vaniljfrön eller vaniljpulver.

Jordgubbar och vispgrädde
färska jordgubbar
vispgrädde
vaniljpulver eller vaniljfrön

Gör så här:
Vispa grädden och blanda med vaniljen.

Servera med färska jordgubbar.

LCHF och midsommar!

Inte för att vi trodde det skulle bli några större problem egentligen, men lite konstigt är det ändå när man måste börja tänka om lite vid traditionsbundna tillfällen, som exempelvis midsommar. Här är vad vi åt:


Dryck: Torrt fruktigt och smakrikt vitt vin från Bourgogne

Vi åt även varsin färskpotatis, men det var inte så speciellt som vi mindes det, så vi kommer skippa den nästa år.

fredag 24 juni 2011

Inkokt lax


Enkel huvudrätt som man förbereder långt innan. Inkokt lax är perfekt LCHF-mat om man serverar den med en fet sås, gärna en romsås.

Inkokt lax 4 port
4 bitar benfri laxfilé med skinn, ca 600 g
Lag
1 purjolök
75 g färsk ingefära
1 citron
1 1/2 msk vitvinsvinäger
1 1/2 msk salt
dillstjälkar

Gör så här:
Skär purjolöken i mindre skivor.

Skala och riv ingefäran.

Skiva citronen. Lägg ingredienserna till lagen i en vid kastrull. Häll på 1 liter vatten. Koka under lock ca 15 minuter.

Lägg i laxen och koka på svag värme under lock ca 5 minuter.

Låt laxen kallna i lagen och förvara kallt.

Servera med kokt sparris och sås.

Matjessilltårta a là LCHF

Mycket god mattårta vars recept vi hittade inspiration till i LCHF-recept till fest & helg av doktor Dahlqvist & Airam. Passar till midsommar eller någon av vårens fester.

Matjessilltårta a là LCHF 8-10 port
200 g matjessill
50 g smör
3 gelatinblad
1 dl hackad färsk gräslök
1 dl finhackad dill
2 dl crème fraiche
3 dl vispgrädde
nymald vitpeppar

Gör så här:
Finhackad matjessillen och låt den rinna av ordentligt på ett hushållspapper.

Blötlägg gelatinet i kallt vatten.

Smält smöret och blanda med vispgrädden. Koka upp och låt svalna lite.

Klä en springform med bakplåtspapper.

Krama ur gelatinbladen och rör ner ett och ett i grädden.

Tillsätt crème fraiche och vispa helt slätt.

Rör ner matjessill, dill och gräslök.

Häll blandningen i springformen och ställ kallt i minst 3 timmar.

Laxrullar


Enkel plockmat för LCHFaren och alla andra som gillar god mat. Passar både midsommar, jul, påsk och studentbuffén.

Laxrullar LCHF
skivad rök lax
färskost med pepparrotssmak

Gör så här:
Bred färskosten på laxskivorna.

Rulla ihop.

tisdag 21 juni 2011

Enkel gräddsås


Är man smart och gör massor av köttbullar och fryser in när man ändå är igång, så går det snabbt att göra en god LCHF-middag till familjen. Till köttbullarna serverades stekt färsk vitkål, tinade lingon och en enkel gräddsås.

Enkel gräddsås 4-6 port
2 dl vispgrädde
1/2-1 msk kalvfond
1/2 msk soja
salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Blanda alla ingredienser och koka upp.

Smaka av med salt och peppar.

måndag 20 juni 2011

Ugnsbakad lax med romsås


God vardagsfisk. Laxen blir mjäll och fin när den bakas i ugn istället för steks tom om det är billig lax. Man kan såklart bryna den först och sen baka klart i ugn om man älskar stekyta. Servera gärna blomkålsris till.

Ugnsbakad lax 4 port
4 portionsbitar lax
smör till formen
salt och peppar

Gör så här:
Värm ugnen till 200 grader.

Smörj en ungsfast form och lägg i laxbitarna. Salta och peppra.

Grädda mitt i ugnen i 15 minuter.

Romsås
2 dl creme fraiche
1/2 dl majonnäs
1 msk pressad citron
75 g stenbitsrom (eller såklart löjrom om man inte behöver bry sig om världsliga saker som hushållsekonomi)
salt

Gör så här:
Blanda samtliga ingredienser och smaka av med salt.

söndag 19 juni 2011

Meatzza


Mycket mättande pizzasubstitut med fyndigt namn. Meatzza är helt enkelt en pizza med köttfärsbotten.

Det är helt enkelt i stort sett valfri fyllning på en botten av i huvudsak nötfärs.

Meatzza 3 port
Meatzzasås
1 burk krossade tomater
2-3 klyftor vitlök
1 näve färsk basilika
1/2-1 msk torkad oregano
ev andra örkryddor
salt
nymald svartpeppar

Botten
500 g nötfärs
1 ägg
salt
nymald svartpeppar
torkad oregano

Fyllning
2 mozzarella
Vi hade salami, färska basilikablad och stekta champinjonskivor. Men man kan ta nästan vad man känner för.

Gör så här:
Blanda krossade tomater, pressad vitlök och örtkryddor i en kastrull och låt puttra på spisen i minst en kvart, gärna längre.

Låt såsen svalna lite och mixa sen med en stavmixer och smaka av med salt och peppar.

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda ingredienserna till bottnen och bred ut i en ungsform ca 20x35 cm.

Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Häll av den eventuella vätska som bildas.

Höj värmen till 225 grader.

Bred på hälften av tomatsåsen (spara resten i frysen till nästa gång ni känner för meatzza).

Lägg på fyllning och mozzarella.

Grädda i övre delen av ugnen i 8-10 minuter till osten smällt och fått lite färg.

torsdag 16 juni 2011

Torsdags-pannkakor!


Vi brukade ofta ha pannkakor på torsdagar, innan vi insåg att mjöl och socker var ren ondska. Som tur är kan man göra goda pannkakor utan mjöl. Serverade med vispgrädde så blir det perfekt LCHF-mat. Vi lägger till några hallon för den friska smaken.

Pannkakor 7-8 st
5 ägg
4 msk crème fraiche
1 krm salt
smör till stekning

Gör så här:
Blanda ihop ingredienserna till pannkakssmeten.

Hetta upp smör i en stekpanna och stek åtta pannkakor.

Servera med vispad grädde och eventuellt hallon.

onsdag 15 juni 2011

Smörstekt torsk


Perfekt och smaklig LCHF-middag om man har lite extra tid att laga mat.

Smörstekt torsk med champinjoner, bacon och broccoli 4 port
4 portionsbitar torsk
50 g smör

Stekta champinjoner
12 färska champinjoner
10-20 g smör
salt
nymald svartpeppar

Tillbehör
4 portioner nykokt broccoli
smält smör
salt
nymald svartpeppar
knaperstekt bacon

Gör så här:
Lägg fisken i en skål och salta väl. Låt dra medan champinjonerna görs.

Tärna och ansa champinjonerna. Skär i 4 klyftor.

Stek champinjonerna i smör tills de förlorat den mesta vätskan. Salta och peppra. Håll varmt.

Hetta upp smöret till fisken. Lägg i fisken och stek, och ös så mycket det går, under 6-7 minuter till fisken är genomstekt. Peppra lätt.

Servera torsken med champinjonerna, knaperstekt bacon, nykokt broccoli och smält smör.

söndag 12 juni 2011

Saltimbocca


Salvian i vår örttäppa hade, tvärtemot övriga naturen, en trög start i år. Men nu har den kommit igång! Och när man funderar på vad man ska ha den till är den italienska husmansklassikern saltimbocca bland det första som poppar upp. Och det är en rätt som faktiskt är LC-anpassad redan i original. Till saltimboccan serverade vi en capresesallad. Det blev en väldigt god LCHF-kombination.

Saltimbocca 4 port
600 g kalvinnanlår
1 citron
8 skivor parmaskinka
16 blad färsk salvia
salt
nymald svartpeppar
2 msk olivolja
2 msk smör
2 dl vitt vin

Gör så här:
Banka ut kalvinnanlåren med en köttklubba. Lägg i en skål och pressa över citronen. Rör runt. Låt dra några minuter.

Ta upp kalvinnanlåren och salta och peppra på dem. Lägg på en skiva parmaskinka och 2-3 salviablad. Rulla ihop köttet och fäst ihop med tandbetare av trä.

Hetta upp olivoljan och smöret i en stekpanna med lock.

Lägg i köttet och bryn dem tills de får fin färg runt om.

Häll på vinet, sänk värmen och lägg på lock. Efterstek i 5-10 minuter.

Caprese-sallad


Klassisk italiensk tillbehörssallad.

Caprese-sallad 4 port
3 stora tomater
2 mozzarellaostar (gärna buffelmozzarella)
färsk basilika
havssalt
svartpeppar
olivolja

Gör så här:
Skölj och skiva tomaterna.

Skiva mozzarella.

Varva tomat, mozzarella och basilika på ett stort fat.

Salta peppra och ringla på olivolja.

Kladdiga chokladmuffins


Chokladiga kladdkakemuffins med lågt kolhydratinnehåll (ca 2 g per muffins), som man kan servera med vispad grädde och färska hallon.

Chokladmuffins á la LCHF 12 st
2 ägg
100 g osaltat smör
1 tsk vaniljpulver
3/4 dl vispgrädde
50 g mörk choklad 70%
50 g mörk choklad 86%

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader

Smält smöret i en liten gryta.

Bryt ned chokladen i det smälta smöret och rör tills den smält.

Vispa äggen fluffiga.

Vispa ihop grädde och vaniljpulver med äggen.

Tillsätt chokladen/smöret och vispa ihop ordentligt.

Fyll 12 mindre muffinsformar till hälften.

Grädda ugnen i 6-8 minuter.

Låt svalna kallt i ett par timmar.

Servera gärna med hallon och vispad grädde.

torsdag 9 juni 2011

Fyllda baconlindade kycklingfiléer


Baconlindade kycklingfiléer fyllda med philadelphiaost och soltorkad tomat.

Fyllda baconlindade kycklingfiléer 6 port
1 kg kycklingfilé
100 g philadelphiaost
10 st marinerade soltorkade tomater
2 paket bacon
salt
nymald svartpeppar
Sås
2 dl creme fraiche
2 dl vispgrädde
1 1/2 msk konc kycklingfond
1/2 msk soja
nymald svartpeppar

Gör så här:
Hacka de soltorkade tomaterna och blanda med philadelphiaosten.

Dela kycklingfiléerna mitt i tu på tvären.

Skär en ficka i filéerna och fyll med philadelphiaröran. Salta och peppra på filéerna.

Linda bacon runt filéerna.

Bryn filéerna i smör och lägg i en ungsform.

Stek i 200 graders ugnsvärme i 15-20 minuter till innertemperaturen är 65 grader.

Blanda ingredienserna till såsen och värm på spisen.

Servera med till exempel kokt blomkål eller smörstekt vitkål.

tisdag 7 juni 2011

Parmalindad kyckling med balsamicosås


God kyckling till vardagsfesten eller fredagsmiddagen. Vi hittade en balsamvinäger med lite lägre sötma som ändå gav ett mycket bra resultat.

Parmalindad kyckling med balsamicosås 4-5 port
700-800 g kycklingfilé
salt
nymald svartpeppar
1 msk hackad färsk oregano
10-15 tunna skivor parmaskinka
3 dl vispgrädde
3 msk balsamvinäger
1 1/2 msk konc kycklingfond
3 pressade vitlöksklyftor
några kvistar färsk oregano

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.

Krydda kycklingen med salt och peppar. Bryn kycklingen i smör i en stekpanna.

Linda parmaskinkan runt kycklingen och lägg i en ugnssäker form.

Vispa ihop vispgrädde, balsamvinäger, fond, oregano och vitlök. Häll det i formen.

Stek i mitten av ugnen ca 15 minuter.

Strö ev över lite färsk oregano vid servering.

Servera med blomkålsris och sallad.

måndag 6 juni 2011

Ungsstekta grönsaker från Languedoc


Trevlig, lite retrorätt som kommer från sydfranska Languedoc, men här är den såklart i LCHF-tappning. Man kan ta nästan vilka grönsaker man vill som lämpar sig för fyllning. Trevligast ser det ut om man blandar olika färger och former.

Légumes farcis 5-6 port
700 g blandfärs
1 paket bacon
10-12 champinjoner
1 dl vispgrädde
1 näve eller 2 blandade färska örter (som persilja, timjan, oregano eller basilika), hackade
1/2 tsk salt
nymald svartpeppar
2-3 vitlöksklyftor
1-2 stora gula lökar
3-4 paprikor i olika färger
1 liten squash
2-3 tomater
riven lagrad ost
smör till stekning

Kvarta champinjonerna och stek i smör.

Gröp ur lökarna och finhacka innehållet från en av dem. Stek i smör.

Dela baconen i hälften och stek. Skär därefter i mindre bitar.

Sätt ugnen på 175 grader.

Bryn färsen och blanda med övriga stekta ingredienser, örterna och vispgrädden. Salta och peppra.

Öppna eller halvera grönsakerna och fyll med färsröra. Strö på ost på de som är öppna, sätt tillbaka hatten på övriga.

Stek i ugnen i knappt en timme.

onsdag 1 juni 2011

Färdkost

På väg till landet har vi tagit middagspaus vid en tjärn.