måndag 30 maj 2011

Enkel söndagsmiddag LCHF


Igår gjorde vi en rätt enkel med mycket god söndagsmiddag som är perfekt för LCHF-aren och alla andra som vill äta gott.

Helstekt fläskfilé med stekta champinjoner, kokt broccoli och ädelostsås 4 port
700-800 g fläskfilé
smör till stekning
salt
nymald svartpeppar
500 g broccoli
10-15 färska champinjoner
Ädelostsås
3 dl vispgrädde
50 g kvibille gräddädel
salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.

Putsa fläskfilén, salta och peppra och bryn den därefter i smör runt om.

Lägg i en ungsfast form och ställ in i ugnen 20-25 minuter. (Innertemperaturen ska vara 65 grader).

Skiva champinjonerna och stek dem först utan smör tills det mesta av vätskan kokat ur. Tillsätt därefter smör och stek en stund till. Salta och peppra.

Koka broccolin i saltat vatten.

Värm upp grädden och tillsätt osten och låt smälta. Smaka av med salt och peppar.

söndag 29 maj 2011

Två olika laxsallader


På luncherna denna helg har vi roat oss med att göra olika varianter av laxsallader. Båda hade rökt lax som huvudkälla för protein, ägg, småtomater, bladsallad, gul paprika, gurka och babyspenat.

Laxsallad lördag
  • rökt lax
  • kokt ägg
  • småtomater
  • bladsallad
  • gul paprika
  • gurka
  • babyspenat
  • kokt sparris
  • avokado
  • keso
  • dressing (1 dl creme fraiche, 2 msk majonnäs, 1 tsk dijonsenap, 1 msk pressad citron, salt, peppar)
Laxsallad söndag
  • rökt lax fylld med philadelphiaost
  • kokt ägg
  • småtomater
  • bladsallad
  • gul paprika
  • gurka
  • babyspenat
  • coleslaw
  • nyskalade räkor
  • citronklyfta

lördag 28 maj 2011

-10 kg!


Hon började dagen med ett glädjetjut efter att ha vägt sig och konstaterat att hon gått ner 10 kg (på lite drygt 4 månader). Detta firades med en lite lyxigare frukost bestånde av:

  • Cafe Crème
  • Fröknäcke med smör och ost
  • Turkisk yoghurt med hallon och kokosflingor
  • Brie (Le Maubert)
  • Kokta ägg med örtsalt
  • Gul paprika

fredag 27 maj 2011

Sallad på stan

Barnvakt idag så vi blir kvar i stan och käkar parmaskinka och mozzarellasallad på panini. Strax blir det bio. Pirater. Hon gillar Johnny Depp i maskara.


torsdag 26 maj 2011

Thairäkcocktail


Vi glömde lägga upp en av förrätterna i helgen, så här kommer den! En enkel räckcocktail med smak av thailand.

Thairäkcocktail 2 port
300 g oskalade räkor
isbergssallad
1 lime
1/2 chilifrukt
färsk koriander efter smak
1 liten klyfta vitlök
Dressing
2-3 msk majonnäs
1 tsk sambal oelek

Gör så här:
Skala räkorna.

Blanda majonnäs och sambal till dressingen.

Skär ner isbergssalladen fint och lägg i botten på cocktailglas.

Skiva två skivor lime (till dekoration).

Hacka chilifrukten, vitlöksklyftan och koriandern och lägg i en skål. Pressa över resten av limen och blanda runt. Tillsätt de skalade räkorna och blanda en gång till. Fördela röran ovanpå isbergssalladen. Toppa med dressingen. Dekorera med varsin limeskiva.

söndag 22 maj 2011

Broccolisoppa à la LCHF


God grönsakssoppa som är skonsam för magen, full med vitaminer och krämigt god.

Broccolisoppa à la LCHF 4 port
500 g färsk broccoli
2 dl vispgrädde
havssalt
nymald svartpeppar
Servera med
kokta ägg
nyskalade räkor

Gör så här:
Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull.

Avlägsna de grövsta stjälken från broccolistånden och dela dem i mindre buketter.

Salta i vattnet och lägg i broccolibuketterna och salta igen. Lägg på locket och koka upp. Låt koka i 4-5 minuter tills broccolin mjuknat.

Häll av, men spara kokvattnet.

Lägg buketterna i en blender och häll på 2-3 dl av kokvatten plus 2 dl vispgrädde.

Kör till en slät soppa.

Smaka av med salt och peppar.

Servera med nyskalade räkor och kokta ägghalvor.

lördag 21 maj 2011

Halloumisallad


Perfekt sallad och tillbehör i ett. Stekt halloumi är fantastiskt gott och gör salladen matig och mättande.

Halloumisallad 2-3 port
1 paket halloumi
olivolja att steka i
blandad sallad, helst med ruccola
gul paprika
små tomater
svarta oliver
pinjenötter

Gör så här:
Skiva halloumin och stek den i olivolja. Låt svalna och skär i mindre bitar.

Strimla paprikan och halvera tomaterna.

Blanda samtliga ingredienser i en skål.

Gillad entrecôte


Entrecôte är riktigt bra kött att grilla. Det kräver minimalt med förberedelser, går snabbt och blir mycket gott. Glöm inte att ta fram köttet i god tid bara.

Gillad entrecôte 4 port
700-800 g entrecôte
smält smör
salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Ta fram köttet ur kylen i god tid.

Pensla köttet med det smälta smöret, salta och peppra.

Grilla 2-3 minuter per sida och håll varmt i väntan på servering.

Bearnaisesås



Klassisk fransk sås till kött och fisk. Så mycket mer LCHF, än bearnaisesås, kan nog inte en sås bli.

Bearnaisesås 4 port
150 g osaltat smör
8 vitpepparkorn
1-2 kvistar färsk fransk dragon
4 schalottenlökar
3 msk vitvinsvinäger
3 äggulor
1 dl vin
1-2 tsk torkad eller färsk dragon
1 nypa salt

Gör så här:
Smält smöret och ställ det åt sidan för att svalna av.

Krossa vitpepparn med bladet på en kockkniv.

Hacka schalottenlöken.

Lägg vitpepparn och schalottenlöken tillsammans med vin, dragon och vinäger i en liten kastrull. Låt koka ihop tills bara en halv deciliter återstår av vätskan.

Sila bort lök och kryddor och slå sen tillbaka vätskan i kastrullen.

Koka upp vatten i en större kastrull.

Sätt ner den lilla kastrullen i det sjudande vattenbadet.

Tillsätt äggulorna, en i taget, under vispning. Vispa i lugn takt tills det tjocknar.

Ta kastrullerna från värmen och tillsätt det avsvalnade smälta smöret i en smal stråle, under lite kraftigare vispning.

Tillsätt resten av dragonen och smaka av med lite salt.

torsdag 19 maj 2011

Pestolax med mozzarellasallad


Igår blev det en snabb vardagslax med mycket smak. Man skulle nästan kunna kalla det "italiensk lax" om det nu inte var så att lax var rätt ovanligt i Italien.

Pestolax med mozzarellasallad 4 port
4 portionsbitar lax
salt
nymald svartpeppar
70 g färsk babyspenat
smör till stekning
1 röd paprika
1 gul paprika
250 g småtomater
pinjenötter
2 paket mozzarella
4-6 msk pesto

Gör såhär:
Hetta upp smöret i en stekpanna, lägg i spenaten och stek några minuter.

Skiva paprikorna. Låt paprikan, pinjenötterna och småtomaterna steka med spenaten. Ställ åt sidan. Salta och peppra.

Salta och peppra laxen och stek 4-5 minuter per sida.

Skiva mozzarelan och lägg på tallrikar tillsammans med de stekta grönsakerna. Lägg på laxen och klicka på peston.

tisdag 17 maj 2011

Champinjonsås


Läcker och enkel sås som passar till det mesta i kött- och fågelväg. Vi hade den till ungstekt kyckling och kokt broccoli.

Champinjonsås 4 port
150-200 g champinjoner
smör
2 dl vispgrädde
1 msk kalvfond
några stänk konjak
salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Skiva champinjonerna.

Hetta upp smör i en stekpanna och stek champinjonskivorna i några minuter.

Häll på grädde, kalvfond och konjak. Låt koka ihop några minuter.

Smaka av med salt och peppar.

måndag 16 maj 2011

Äggsallad


En utmärkt ersättningsrätt för potatissallad om man går på LCHF-kost. Äggen kokas lämpligen genom att man kokar upp vatten, tar bort det från värmen och lägger i äggen, kokar upp och låter koka i 11 minuter.

Vi serverade äggsalladen till varmrökt lax, men den passar såklart även till rostbiff och andra saker man annars skulle haft potatissallad till.

Äggsallad 2 port
4 ganska hårt kokta ägg
1/2 liten purjolök
1 dl creme fraiche
3 msk majonnäs
2-3 msk kapris
lite salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Hacka de kokta och avsvalnade äggen. Skiva purjolöken.

Blanda samtliga ingredienser och smaka av med salt och peppar.

söndag 15 maj 2011

Grekisk gratäng


Aubergine och färsrätter har blivit en favorit, både nygjord, men kanske framförallt som matlåda. Ska man laga denna gratäng bör man vara ute i god tid eftersom den är väldigt varm långt efter den kommit ut ur ugnen.

Grekisk gratäng 6 port
2 stora eller 3 lite mindre auberginer
600 g blandfärs
smör till stekning och form
raps- eller olivolja
1 gul lök, hackad
4-5 vitlöksklyftor, pressade
400 g krossad tomat
färsk basilika
torkad oregano
salt
nymald svartpeppar
300 g fetaost, smulad
3 dl vispgrädde

Gör så här:
Skiva auberginerna på längden och stek skivorna i smör och olja.

Hetta upp mer smör och olja och stek löken utan att den tar färg. Fortsätt med att bryna blandfärsen under finfördelningen. Blanda köttfärs, stekt lök, pressad vitlök, krossad tomat och kryddor. Smaka av och krydda mer om det behövs. Låt puttra några minuter.

Sätt ugnen på 200 grader.

Smörj en stor ungsfast form med smör. Lägg ett lager med aubergineskivor, lägg på hälften av köttfärsen och sen hälften av den smulade fetaosten, sen ett nytt lager aubergine, köttfärs, aubergine, fetaost. Avsluta med att hälla på vispgrädden.

Grädda mitt i ugnen i 25-30 minuter.

torsdag 12 maj 2011

Laxpaket



Laxfilé är både enkelt och gott. Dessa smidiga laxpaket brukade vi göra även innan vi börjat med LCHF, men tillbehören är såklart ändrade nu.

Laxpaket i ugn 4 port
4 portionsbitar lax
100 g normalsaltat smör
1 citron
4-6 ägg
4 avokado
400 g oskalade räkor

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.

Lägg laxen på folieark i en ugnsfast form. Fördela smöret på laxen. Halvera citronen och pressa ena halvan över laxbitarna. Peppra och nyp sen ihop foliepaketen.

Sätt in i ugnen i 15-20 minuter.

Koka äggen.

Skala räkorna.

Skala och klyfta avokadosarna.

Servara laxen med räkor, avokado, ägg och citronklyftor.

onsdag 11 maj 2011

Köttfärssås LCHF


Smakrik och läcker köttfärssås som är en perfekt vardagsrätt för hela familjen. Servera med smörstekt vitkål.

LCHF-Köttfärssås 4-5 port
700-800 g blandfärs
½ gul lök
1 paket bacon
1-2 msk tomatpuré
2 pressade vitlöksklyftor
5 skivade färska champinjoner
1 ½ dl vispgrädde
salt
nymald svartpeppar
torkad oregano

Gör så här:
Stek baconen och skär sen i strimlor. Stek den skivade svampen. Hacka och stek löken i smör.

Stek blandfärsen under finfördelning.

Blanda i de övriga ingredienserna och rör runt. Låt puttra några minuter.

måndag 9 maj 2011

Godaste broccoligratängen


God och lättlagad tillbehörsgratäng med broccoli, både färsk och fryst broccoli fungerar bra.

Broccoligratäng 6 port
800 g fryst broccoli/3 buketter färsk broccoli delad i mindre bitar
50 g osaltat smör
4 ägg
4 dl riven lagrad ost
4 dl vispgrädde
salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Koka upp vatten till broccolin.

Sätt ugnen på 225 grader.

Lägg broccolin i det kokande vattnet och låt koka upp och koka 2-3 minuter.

Låt broccolin sedan rinna av och lägg tillbaka den i kastrullen och klicka i smöret. Rör runt så smöret smälter och lägg därefter broccolin i en stor ungsfast form. Salta och peppra.

Vispa samman ägg och grädde och häll blandningen över broccolin. Avsluta med att strö på osten.

Gratinera i ugnen tills osten fått en fin färg 12-15 minuter.

söndag 8 maj 2011

Kokt torsk med räkor, pocherat ägg, pepparrot och skirat smör


Det är enkelt att göra torsk, som smakar och nästan ser ut som på finkrogen, hemma.

Kokt torsk med räkor, pocherat ägg, pepparrot och skirat smör 2 port
2 portionsbitar torskrygg
500 g räkor med skal
200 g smör
salt
färsk pepparrot
2 klyftor citron
2 ägg
ättika

Gör så här:
Pochera äggen.

Skala räkorna.

Riv pepparroten.

Koka upp vatten med salt, lägg i torsken och dra bort från värmen och låt fisken ligga i 8 minuter.

Smält smöret och låt det gumliga flyta till botten. Häll försiktigt över smöret i ett serveringskärl utan att bottensatsen följer med.

Servera torsken, med de pocherade äggen, citronklyftor, skirat smör och riven pepparrot.

LCHF-sallad på en spik


Förmiddagen tillbringades på betessläpp i Kårsta. När vi kom hem kom vi på att vi glömt planera någon lunch, men efter att ha grävt lite i skafferi och kylskåp så lyckades vi göra en riktigt god sallad.

Ost- och skinksallad
mozzarella
rökt skinka
paprika
avokado
blandad sallad
småtomater
färsk basilika
Dressing
creme fraiche
senapspulver+ljummet vatten (man kan såklart även ta dijonsenap)
salt
nymald svartpeppar

Betessläpp i Kårsta

Idag stod betessläpp för kor på programmet. Så vi, och hundratals andra, tog bil eller Roslagsbanan till Kårsta och Backa Gård för att se på. Strålande väder, och gratis mjölk och kanelbullar (till barnen) bidrog till en uppsluppen stämning.


Aningen försenade skenade ystra och mjölkstinna kossor ut på fribetet.



Först var det full fart, de stångades och "badade" i torkad lera



Sen blev det lugnare och fokus förflyttades till just betningen



Några av de yngre medlemmarna av boskapen försökte meditera bort uppståndelsen

lördag 7 maj 2011

LCHF-smulpaj med hallon


Enkel och snabblagad LCHF-efterrätt

LCHF-smulpaj med hallon 4-5 port
150 g hallon
50 g osaltat smör
3 dl kokos
1 ägg
1/2 tsk vaniljpulver
Till servering
3 dl vispgrädde
1/2 tsk vaniljpulver

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.

Lägg bären i en ugnssäker form.

Smält smöret, vispa i ägget, blanda med kokosen och vaniljpulvret till en grynig massa. Lägg det över hallon.

Sätt i i ugnen 10-15 minuter tills kokosen är gyllenbrun.

Vispa grädden och blanda med vaniljpulvret.

Prosciuttolindade kycklingspett, grönsaksspett och chèvremousse


En fantastiskt solig och varm dag i början på maj, så vi hade inte mycket val, grillfesten fick fortsätta. Idag blev det prosciuttolindade kycklingspett, chèvremousse och grönsaksspett.

Guacamole à la LCHF


Krämig och god guacamole som passar både till tacos och som dipsås till fredagsmys.

Guacamole à la LCHF
2 avokados
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk lime- eller citronsaft
1 dl crème fraiche
1/4 tsk finsalt
½ tsk cayennepeppar
2-3 mak finhackad tomat

Gör så här:
Dela och gröp ur avokadon.

Mosa avokadon i en skål och tillsätt övriga ingredienser och blanda väl.

Ställ kallt i väntan på servering.

onsdag 4 maj 2011

Chèvregratinerad lax


Att steka lax i ugnen är nästan lika enkelt som att äta på restaurang och såklart mycket billigare.

Chèvregratinerad lax 4 port
4 portionsbitar lax
100 g getost
1 1/2 dl creme fraiche
salt
peppar
Till servering
Kokt broccoli

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.

Mosa getosten och blanda med creme fraichen. Smaka av med salt och peppar.

Lägg laxen i en smord ugnsfast form och bred ut det mesta av chèvreröran på laxen.

Gratinera laxen mitt i ugnen i 15 minuter.

Servera laxen med broccoli (gott med lite smör på) och resten av chèvreröran.

tisdag 3 maj 2011

Kyckling i röd curry


Vi var sugna på lite asiatiskt efter all husmanskost. Så idag blev det kyckling med en kokosmjölksås med röd currypasta.

Kyckling i röd curry 4-5 port
1 kg kycklingfilé
kokosolja
lite salt
1 broccolistånd
1 gul paprika
1 liten zuccini
1 gul lök
5 dl kokosmjölk
2,5 dl creamy coconut milk
2 msk röd currypasta
1,5 msk fisksås
1 lime
1 näve cashewnötter, grovhackade

Gör så här:
Skär kycklingen i mindre bitar.

Dela broccoliståndet till små buketter. Skär paprikan och löken i strimlor, löken i smala klyftor. Gör halvmånar av zuccinin.

Koka ihop kokosmjölk och creamy coconut milk. Tillsätt currypasta och fisksås. Pressa i saften från limen.

Krydda kycklingen lite med salt och stek den i kokosolja.

Bryn sedan grönsakerna en aning så att de fortfarande finns stuns kvar i dem.

Blanda därefter kycklingen och grönsakerna.

Servera med såsen. Garnera eventuellt med hackade cashewnöter.

måndag 2 maj 2011

Kålpudding


Vi är verkligen inne på husmanskost just nu, så dagens lunch blev kålpudding som vi gjort i helgen.

Kålpudding LCHF 5-6 port
ca 1 kg strimmlad vitkål
ca 50 g smör
1 kg blandfärs
3+3 dl vispgrädde
2 ägg
250 g keso, avrunnen
2 tsk lökpulver
1 tsk örtsalt
1 krm nymald svartpeppar
1 msk koncentrerad kalvfond
Sås
3 dl spad från kålpuddingen
3 dl vatten
nymald svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda färs, vispgrädde, ägg och keso.

Krydda med lökpulver, örtsalt och svartpeppar.

Häll över smeten i en smord stor ungsfast form och jämna till.

Stek den strimlade vitkålen i smör i en stekpanna. Den ska bli mjuk och gärna få lite färg. Salta lite lätt.

Bred över kålen på köttfärsen.

Koka upp vatten och blanda ut buljongpulvret/tärningen.

Häll buljongen över kålpuddningen.

När puddingen stått i ugnen 30 minuter, av totalt 40-45, häller man av 3 dl av buljongen och blandar med vattnet.

Koka tills den reducera till ungefär hälften. Krydda med peppar.

Ät kålpuddningen med gräddsåsen och några osockrade lingon.

söndag 1 maj 2011

Skomakarlåda på LCHF-vis


Husmanskostklassikern skomakarlåda har vi velat göra ett tag och idag slog vi till. Vill man göra den ännu mer kolhydratfattig skippar man fonden, men då blir det såklart också mindre gott.

Skomakarlåda à la LCHF 4-5 port
600-700 g utskuren biff
smör till stekning
1 dl vatten
1 msk koncentrerad kalvfond
salt
nymald svartpeppar
Broccoli- och blomkålsmos
1 blomkålshuvud
2 broccolibuketter
50 g smör
1 dl vispgrädde
salt
nymald svartpeppar
Tillbehör
1-2 paket bacon
färsk persilja

Gör så här:
Börja med att dela och koka blomkål och broccoli mjuk i lättsaltat vatten.

Stek bacon och håll den gärna lite varm i väntan på servering.

Salta och peppra biffarna. Hetta upp smör i en stekpanna och stek biffarna 2-3 minuter per sida. När biffarna är klara häller man 1 dl vatten i stekpanna och fräser ur. Tillsätt kalvfond och smaka ev av med lite peppar.

Mixa den kokta broccolin och blomålen med en stavmixer. Tillsätt smör och grädde. Rör om tills det smällt. Smaka av med salt och peppar.

Servera biff, bacon, mos, sås toppat med en persiljekvist.