tisdag 15 mars 2011

Hollandaisesås


En klassisk sås till grönsaker, ägg och fisk.

Hollandaise
200 g osaltat smör
4 äggulor
3 msk vatten
2 msk pressad citron
salt
nymald vitpeppar

Gör så här:
Smält smöret i kastrull och låt svalna.

Värm vatten i en större kastrull och placera en mindre kastrull i.

Blanda äggulor och 3 msk vatten i den mindre kastrullen.

Sjud tills det har tjocknat något. Vispa lungt under hela tiden.

Tag kastrullen från värmen och tillsätt det smälta smöret. Droppvis i början och sedan i en jämn tunn stråle. Ta inte med bottensatsen.

Smaka av med citron, salt och vitpeppar.

Servera genast.

(Skär sig såsen kan man tillsätta en isbit och vispa kraftigt)

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar