tisdag 29 mars 2011

Blomkålsris

Ris av blomkål
Vi har länge tänkt testa att göra blomkålsris. Och ikväll så hände det plötsligt. Och det var riktigt gott.

Blomkålsris 4 portioner
3 små blomkålshuvud eller motsvarande
rikligt med smör att steka i
salt

Gör så här:
Ta bort eventuella blad och riv blomålen på det grövsta järnet.

Skölj det rivna blomkålen.

Hetta upp en stekpanna med rikligt med smör.

Stek blomkålen på ganska hög värme i 8-10 minuter. Smaka av med salt och känn så konsistensen är lagom.

måndag 28 mars 2011

Laxpudding à la LCHF

Laxpudding LCHF
Detta recept är inspirerat av ett recept från the one and only Skaldeman. Blir bra lunchlåda.

Laxpudding 4-5 port
150 g rökt lax
400 g laxfilé
500 g fryst hel spenat
smör till stekning
4 dl vispgrädde
1 litet paket avrunnen Keso
5 ägg
1 1/2 dl majonäs
nymald svartpeppar
några matskedar dill
lite salt

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.

Tina spenaten i en kastrull med lite vatten på svag värme. Låt spenaten rinna av och stek därefter i smör. Fördela den stekta spenaten i botten på en smord ungsfast form. Salta och peppra på spenaten.

Dela laxen i mindre bitar och blanda med de övriga ingredienserna och häll över spenaten.

Sätt in mitt i ugnen och grädda i 1 timme. Kolla efter ca 40 minuter. Då brukar den ha fått bra med färg så då kan man täcka med aluminiumfolie.

söndag 27 mars 2011

Frökex/Fröknäcke


Vi har redan hunnit testa ett antal bröd och knäckebröd/kex, men följande recept som vi utvecklat delvis själva är det bästa. Spröda, goda och enkla att baka.

Frökex/Fröknäcke 3 normalstora ungsplåtar
3 1/2 dl hela linfrön
4 dl kallt vatten
2 1/2 dl skalade sesamfrön
1 1/2 dl pumpafrön
1 dl solroskärnor
1-2 tsk finsalt (hur mycket beror på hur salta kex man vill ha)

Gör så här:
Häll linfröna och vattnet i en skål/burk och rör runt och låt stå i rumstemperatur i minst 30 minuter.

Tillsätt sesam, pumpafrön, solroskärnor och salt. Rör runt ordentligt och låt stå i minst 30 minuter.

Värm ugnen till ca 150 grader vanlig eller ca 135 grader varmluft (varmluft är bäst för då kan man grädda alla tre plåtarna på en gång.

Bred ut fröblandningen tunnt och jämt på tre bakplåtspappersklädda plåtar, gärna med en slickepott.

Grädda i mitten av ugnen 50 minuter.

Sänk värmen till 100 grader vanlig eller 90 grader varmluft och grädda ytterligare ca 30 minuter. Öppna luckan efter halva tiden för att vädra ut fukten.

Ta ut plåten, känn efter så de känns spröda och låt svalna. Bryt i lagom bitar.

lördag 26 mars 2011

Sås: Majonnäs


Vi har en sak att bekänna. Vi har inte gjort vår egen majonnäs, förutom ett misslyckat försök för några år sedan. Men efter att ha gått och stört oss på att det är socker och E i samtliga man kan köpa färdiga bestämde vi oss idag för att ge den ett nytt försök. Efter att ha studerat Julia Childs, heltäckande men lite omständliga, beskrivning i hennes legendariska kokbok skred vi till verket.

Vi använde vår KitchenAid till detta, men det går såklart även med elvisp eller förhand (om man är vältränad).

Resultatet blev längt över förväntan och allt gick snabbare och enklare än vi trodde.

Majonnäs ca 3 dl
3 äggulor av bra kvalitet
1/2 tsk finsalt
1/4+1/4 tsk dijonsenap
1 +1/2 msk färskpressad citron
2 1/2 dl neutral rapsolja

Gör så här:
Ta fram samtliga ingredienser i rumstemperatur minst en halvtimme innan de ska användas.

Värm vatten till kokpunkten och häll den i det rundbottnade kärl som majonnäsen ska vispas i. Häll ur vattnet och torka torrt.

Lägg äggulorna i det uppvärda kärlet och vispa i 2-3 minuter.

Tillsätt salt, 1/4 tsk dijonsenap och 1 msk pressad citron och vispa nån minut till.

Droppa i lite av rapsoljan under vispning. Vänta tills den absorberats. Tillsätt mer rapsolja droppvis, efter ett tag kan man tillsätta oljan i en fin stråle, håll dock koll så att den absorberas allt eftersom.

När all olja är invispad kan man smaka av med lite mer citron och dijonsenap.

fredag 25 mars 2011

Mandelvåfflor


Eftersom det är våffeldagen idag så var vi bara tvungna att testa att göra mandelvåfflor. Efter att ha grädda första omgången, som blev god men lite svampig, så tillsatte vi bakpulver och det gjorde dem lite krispigare,

Mandelvåfflor 8 st
2 dl vispgrädde
3 1/2 dl mandelmjöl
1 tsk bakpulver
4 ägg
ca 25 gram smält smör som fått svalna lite

Gör så här:
Vispa ner äggen i vispgrädden.

Rör i mandelmjölet och bakpulvret.

Blanda i det smälta smöret.

Grädda i våffeljärn.

Ät med vispad grädde och osockrade hallon.

Rättikagratäng


Potatisgratäng är helt klart en av de saker man saknar när man inte äter kolhydrater i mängder. Men denna rättikagratäng är faktiskt minst lika god och betydligt nyttigare. Servera den till stekt kött och gärna med en rödvinssås.

Rättikagratäng 4-6 port
800 g rättika, skalad och skivad i 5 mm tjocka skivor
1 krm salt
1 gul lök, i tunna skivor
4-5 vitlöksklyftor, pressade (antal beroende på storlek)
2 dl crème fraiche (34%)
150 g philadelphiaost
3 dl vispgrädde
1 krm svartpeppar
lite salt
3 dl lagrad gréve

Gör så här:
Värm ugnen till 125 grader.

Koka upp vatten med salt och koka rättikan i 10 minuter.

Häll av vattnet.

Varva rättika, lök och vitlök i en ugnsform.

Blanda crème fraiche, philadelphiaost, vispgrädde, salt och svartpeppar.

Fördela gräddblandningen över rättikan.

Gratinera gratängen i 30-40 minuter eller tills rättikan börjar kännas mjuk. Höj värmen till 225 grader.

Ta ut gratängen ur ugnen och strö över den rivna osten.

Gratinera i ugnen 5-10 minuter, tills osten fått fin färg.

tisdag 22 mars 2011

Kokt torsk med broccoli, hackat ägg, pepparrot och smält smör


Detta har blivit en av våra absoluta favoriter bland LCHF-recepten. Och det är inte så konstigt, broccoli och smält smör är en lika enkel som fantastisk kombination, pepparrot är en av det svenska kökets bästa smaker och kokt torsk är fräscht. Vill man kan man servera en halv skivad avokado till.

Kokt torsk med broccoli 4 port
500-600 g torsk, hoki eller liknade. Godast är ryggbitar.
4 kokta ägg
riven färsk pepparrot
smält smör
500 g broccoli
salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Koka torsk, ägg och boccoli.

Skala och hacka äggen grovt.

Servera med smält smör och riven pepparrot.

Smakrik köttfärslåda med broccoli


Detta är en lätt modifiering av ett recept vi hittade i Kostdoktorns bok. Väldigt lättlagat och smakrikt vardagsrecept. Passar dessutom perfekt som lunchlåda.

Köttfärslåda med broccoli 4-5 port
600 g blandfärs
1 liten gul lök
smör
1 paket bacon
12 färska champinjoner
150 g gorgonzola
1 burk crème fraiche
500 g broccoli
nymald svartpeppar
salt
2-3 dl riven lagrad ost

Gör så här:
Hacka löken och fräs i rikligt med smör.

Strimmla baconen grovt och stek.

Bryn och finfördela färsen.

Kvarta och stek champinjonerna i smör tills de ungefär halverats i storlek..

Blanda färs, stekt lök, champnjoner och bacon i en kastrull. Tillsätt crème fraiche och gorgonzola och blanda ordentligt. Smaka av med rikligt med svartpeppar och ev. lite salt.

Skär broccolin i mindre klasar och koka någon minut. Låt rinna av och fördela sedan i en smord form .

Fördela köttfärsröran ovanpå broccolin och strö till sist på den rivna osten.

Grädda mitt i ugnen i runt 20 minuter i 200 grader. Osten ska ha fått fin färg. Servera med en enkel och gärna krispig sallad.

söndag 20 mars 2011

Räkmacka à la LCHF


En perfekt lunchmacka med räkor. Brödet kan göras i god tid innan om man vill.

Bröd 4 port
2 ägg
65 g philadelphiaost
2 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 nypa salt salt
1 msk paprikapulver

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader.

Separera äggen i vitor och gulor.

Vispa vitorna och saltet styvt med maskin.

Vispa äggulor och philadelphiaost och vänd sen försiktigt ner den vispade äggvitan, fiberhusk, bakpulver och paprikapulver med hjälp av en slickepot.

Klicka ut degen på en plåt med bakplåtspapper, det ska bli 4 st bröd.

Grädda mitt i ugnen i 25 minuter.

Låt svalna på bakgaller.

Pålägg 4 port
1 kilo räkor med skal
smör
4 ägg
1 avokado
gurkskivor
citronskivor
dillkvistar
majonnäs

Gör så här:
Skala räkorna.

Mjukakoka äggen och skiva dem.

Skala och skiva avokadon.

Bred smör på det avsvalnade brödet.

Lägg ut äggskivorna.

Lägg räkorna och avokadoskivorna ovanpå äggen.

Toppa med gurka, citron och dill.

Dra en sträng majonnäs runt.

tisdag 15 mars 2011

Hollandaisesås


En klassisk sås till grönsaker, ägg och fisk.

Hollandaise
200 g osaltat smör
4 äggulor
3 msk vatten
2 msk pressad citron
salt
nymald vitpeppar

Gör så här:
Smält smöret i kastrull och låt svalna.

Värm vatten i en större kastrull och placera en mindre kastrull i.

Blanda äggulor och 3 msk vatten i den mindre kastrullen.

Sjud tills det har tjocknat något. Vispa lungt under hela tiden.

Tag kastrullen från värmen och tillsätt det smälta smöret. Droppvis i början och sedan i en jämn tunn stråle. Ta inte med bottensatsen.

Smaka av med citron, salt och vitpeppar.

Servera genast.

(Skär sig såsen kan man tillsätta en isbit och vispa kraftigt)

lördag 12 mars 2011

fredag 11 mars 2011

Hemgjord tacokrydda

Fabriksblandad tacokrydda innehåller allt som oftast både strösocker, mjöl och E-nummer. Tur att det är så enkelt att blanda egen som blir minst lika god och med en bättre känsla när man har i den i blandfärsen.

Tacokrydda (till ca 500 g färs)
1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk vitlökspulver
1 tsk chilipulver
1 nypa cayennepeppar
1 1/2 tsk flingsalt
1 tsk paprikapulver
1 tsk torkad oregano

Gör så här:
Mal samman allt med en mortel.

tisdag 8 mars 2011

35


Även de flitigaste av hemmakockar kan behöva ledigt ibland. Idag fyllde hon 35 och vi köpte hem supergod sashimi (kockens val) från RAW när St Eriksplan. Mycket god och fräsch sashimi, dock lite dyrt speciellt när portionen var så liten. Prisvärdhet: 2 Betyg: 4+. Efterrätten, chokladmousse, av Monique från "halv åtta hos mig", hade vi gjort själva. Den var god, men dock förhållandevis kolhydratstinn och man mådde inte superbra efteråt precis.

söndag 6 mars 2011

Kokospannkakor


Goda och nyttiga pannkakor. Servera med bär och vispad grädde.

Kokospannkakor 4-5 portioner
5 ägg
8 dl vispgrädde
1/2 dl fiberhusk
1 dl kokosflingor
2 krm salt
Tillbehör
hallon
blåbär
vispad grädde

Gör så här:
Vispa upp äggen och tillsätt sedan hälften av grädden, fiberhusk, salt och kokosflingor under fortsatt vispning.

Vispa ner andra hälften av grädden och låt stå en liten stund.

Stek 2-3 mindre pannkakor åt gången i smör i en stekpanna på medelvärme. Platta ut smeten med stekspaden vid behov.

torsdag 3 mars 2011

Spenatsoppa LCHF


En snabblagad och underbart god spenatsoppa som gillas av de flesta.

Spenatsoppa LCHF

4 port
500 g hackad fryst spenat
1 msk hackad gräslök
1 msk smör
5 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
5 dl vispgrädde
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 krm riven muskot
1 äggula
Tillbehör
6 kokta ägg
4 skivor rökt lax

Gör så här:
Tina spenaten i lite vatten i en stor kastrull.

Tillsätt smör, hackad gräslök och häll på resten av vattnet.

Smula i buljongtärningarna och låt soppan koka ca 10 minuter under lock.

Rör i grädden i soppan och ta bort från värmen.

Rör i äggulan.

Smaka av med salt, peppar och riven muskot.

Servera med kokta ägg och skivad rökt lax.