söndagen den 16:e mars 2014

Ensalada de Camarones con Aguacate y Limon

Eller helt enkelt en kubansk räkcocktail, som var väldigt god och lämplig som antingen förrätt eller tillbehör när man äter något hett grillat. Vi hade den till heta kubanska Pinchos de Pollo (kycklingspett). Recept på spetten kommer nästa gång vi gjort dem.

Receptet anpassades från ett vi hittade på Allrecipes.com.

Ensalada de Camarones con Aguacate y Limon 6 port
1/2 kilo räkor med skal
2 avokado
saften av två lime
6 salladslökar
8-10 röda cocktailtomater
8-10 gula/orangea cocktailtomater
1 stor paprika i valfri färg
färsk koriander
salt och nymald svartpeppar

Gör så här:
Skala räkorna. Vill man kan man skär dem i mindre bitar, men vi behöll dem hela.

Skala och tärna avokadon och lägg i en skål. Pressa över limesaften.

Slanta salladslökarna och coctailtomaterna. Tärna paprikan.

Hacka koriandern. Ta så mycket som man tycker passar.

Blanda samtliga ingredienser och ställ i kylskåpet minst 15 minuter innan servering.

Servera i glas eller portionsformar.

måndagen den 10:e mars 2014

Lite skillnad


Nu är den tänd. Grillen. Fast det är inte första gången för säsongen. Det har blivit tre grillningar nu under "pappaveckorna". Vilken tidig vår vi fått i år, den 10 mars förra året hade vi -10 minus och idag +6. I fjol grillande vi inte förrän den 31 mars. Och då låg snön kvar, som man kan se på bilden ovan.

Vårt tredje barn behagade alltså att titta ut för snart två veckor sedan. Nästan två veckor försenad. Det blev en blixtförlossning, 3,5 timme efter första värken så var han ute. Att det gick så snabbt berodde till stor del på att det slutade med ett akut kejsarsnitt. Detta eftersom hans hjärtljud gick upp och ner. Först hittade de dem inte ens faktiskt. Mycket dramatiskt och ångestframkallande.

Men det slutade lyckligt och han är ett solsken till barn, som sover och äter bra och bara skriker när det är väldigt viktigt. Och mamma har gått flera längre promenader, så snittet läker bra.

Vi är tillbaka på rätt strikt LCHF sedan en vecka och har tappat några kilon. Just nu kör vi favoriträtter, men snart ska vi börja skapa/anpassa nya.

Vi hörs!
Henrik & Erika

onsdagen den 22:e januari 2014

Sambalkyckling

Godkväll!

Det var ett bra tag sen den här bloggen uppdaterades. Det finns flera orsaker till detta. Men den absolut främsta är att vi ska ha vårt tredje barn inom en månad och äter en väldigt liberal variant av LCHF. Men så snart barnet är fött så kommer vi gå tillbaka till vanlig LCHF.

Men idag gjorde vi en vardagsklassiker, vår Sambalkyckling. Den har vi aldrig lagt upp innan, så här kommer den.

Sambalkyckling LCHF 4-5 portioner
1,2 kg kycklingfilé
3 dl creme fraiche
4 dl vispgrädde
2 msk soja
1 stor vitlöksklyfta
1 msk sambal oelek
salt & peppar
smör till stekning

Gör så här:
Rensa bort senor och hinnor från kycklingen och dela den i bitar om 2-3 cm.

Bryn kycklingen i smör.

Häll på grädden, creme fraiche, soja, vitlök och sambal. Låt kycklingen puttra i såsen ca 5 minuter tills den är genomstekt.

Smaka av med salt och peppar. Vill man ha den starkare sätter bara till mer sambal tills man är nöjd.


lördagen den 26:e oktober 2013

Blomkålstoppar LCHF



Ryktet om vår (bloggs) död är betydligt överdrivet! Vi tog bara en väldigt lång semester. Anledningen eller anledningarna till det är flera, både positiva och negativa (mer om det vid ett senare tillfälle).

Men här kommer i alla fall ett bra recept som vi gjort vid några tillfällen nu under hösten. Lite heta och smakrika blomkålstoppar, som är ett perfekt tillbehör till det mesta. Eller som praktisk utflyktsmat.

Blomkålstoppar LCHF (ca 12 st).
1 normalstort blomkålshuvud
1 paket bacon
3/4 dl mandelmjöl
1 egg
1 tsk lökpulver
2 tsk havssalt i flingor
nymald svartpeppar
1-2 röda chilifrukter (man bestämmer själv hur starkt man gillar)
smör till stekningen

Gör så här:
Kärna ur och finhacka chilin.

Stek baconen i smör (eller olivolja) tills den är lagom krispig. Skär i mindre bitar.

Sätt ugnen på 190 grader varmluft.

Dela blomkålen i mindre buketter. Riv dem med hjälp av en matberedare. Stek på medelvärme i smör (gärna i baconfettet också) tillsammans med den hackade chilin och övriga kryddor i ungefär 10 minuter. Blanda i baconen, ägget och mandelmjölet.

Forma till 10-12 "toppar" som läggs på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda i ugnen i ca 30 minuter (håll koll efter ca 20 minuter så de inte bränns).