måndag 2 mars 2015

Sopa de Lima LCHF


Den här har vi velat göra ett tag och igår passade det bra med soppa.

Och den var faktiskt ännu godare än vi trott och alla smaker passar ihop på ett vidunderligt sätt. Vi valde kryddningen habanero, koriander och oregano. Men det finns massor av varianter.

Sopa de Lima är en soppa från Yucatánhalvön i östra Mexiko. Man kan göra den med kalkon eller kyckling. Vi tog kyckling. Just lime kan man såklart ha invändningar emot eftersom det inte kvalar in som LCHF. Men det är inte så mycket lime, som man kanske kan tro med tanke på namnet. Men soppan har en absolutuppfriskande ton av lime. Denna soppa passar troligtvis minst lika bra en het sommardag.

Sopa de Lima LCHF 4-6 port
1 kg kycklingfilé
1 stor gul lök
4-5 vitlöksklyftor
1 habanero-chili
5 dl kycklingfond (utspädd från koncentrat)
5 dl vatten
3-4 lime
2-3 msk torkad oregano
olivolja
salt
nymald svartpeppar
parmesanchips

Gör så här:
Hacka löken fint och stek den på låg temperatur i olivolja en en stor kastrull tills den börjar bli genomskinlig.

Hacka habanero-chilin så fint det går och pressa vitlöken. Tillsätt till löken och stek några minuter till.

Krydda kycklingen med salt och peppar och lägg i. Pressa ut ca 1 dl lime ur frukterna och skiva upp resen av limen. Häll på kycklingfond, vatten och lime. Koka upp och låt puttra i ca 30 minuter.

Ta upp kycklingen och strimla den med hjälp av två gafflar. Lägg tillbaka kycklingen.

Smaka av soppan med salt, peppar och ev mer kryddor.

Servera med koriandeblad, skivad avokado, limeklyftor och parmesanchips.



söndag 22 februari 2015

Zucchinistubbar LCHF


Det här är ett utmärkt, lite festligt sätt att ta tillvara överbliven färs på. Vi åt tacosallad igår innan vi genomled Mellon. Är inte låtarna ännu sämre i år än det brukar? Eller har vi bara fått bättre smak :-)

Så i vårt fall är det tacofärs i, men det går bra att ta vad man har.

Vi gillar verkligen rätter som är allt i ett (kött, tillbehör och sallad) och detta är en sådan rätt.


Zucchinistubbar LCHF 4 port
2 zucchini
400 g smaksatt färs
riven ost (så mycket man kan få på)
salt

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skär zuccinin i 3-4 cm långa bitar. Gröp ur (men lämna en botten). Pensla med olivolja och salta lätt. Förgrädda i 15-20 minuter.

Höj temperaturen till 225 grader. Fyll med färs och toppa med rikligt med ost.Sätt in i ugnen i 10 minuter till.

Låt svalna lite innan servering.


måndag 9 februari 2015

Kycklingrullader med pesto och mozzarella LCHF






Saftiga och smakrika kycklingrullader. Servera med sallad och/eller blomkålsris.

Kycklingrullader med pesto och mozzarella LCHF 5-6 port
1 kg kycklingfilé
1 liten burk pesto (eller motsvarande hemmagjord pesto)
1 mozzarella
salt
nymald svartpeppar
1 uppvispat ägg
finriven parmesanost

Gör så här:
Sätt ugnen på 180 grader.

Dela varje kycklingfilé i två skivor. Banka ut lite lätt med köttklubba eller kavel (ha gärna plastfolie på så skvätter det mindre och blir bättre skivor).

Bred ut ett generöst lager pesto på varje skiva. Skiva mozzarellan och fördela ovan på peston. Salta och peppra.

Rulla ihop och fäst med tandpetare. Doppa rulladerna i det uppvispade ägget och sen riven parmesan. Salta och peppra igen.

Grädda i ugnen i ca 35 minuter.


lördag 24 januari 2015

Low-carb chips


Igår bestämde vi oss för att testa gör chips av zucchini. Låter kanske inte så roligt, men bilderna på Pinterest så lovande ut och i recept och kommentarer lovades krispiga chips. Det gick inte att motså.

Vi köpte en fin liten zucchini och det behövdes tre plåtar för att lägga ut alla, men de krymper såklart rätt bra när vattnet försvinner så man kunde lagt dem tätare, till och med lite överlappande.

Man kan smaksätta lite som man vill. Vi hade tänkt ta lökpulver, men det var nästan slut så det fick bli salta chips.

En lite zucchini blir en liten skål goda Low-carb chips.

Low-carb chips
1 liten zucchini/squash
salt
oliv- eller rapsolja

Gör så här:
Sätt ugnen på 110 grader varmluft.

Skölj av och skiva zucchinin tunnt med mandolin (inte det allra tunnaste dock).

Lägg ut skivorna på plåtar med bakplåtspapper.

Pensla lätt med olivolja och strö på önskade kryddor.

Baka i ugnen i minst 2 timmar (släpp ut vattenångan ibland och håll koll så de inte får för mycket färg, då får man sänka värmen lite. De är klara när de är krispiga.)